Крем за торта "Ерл руини": рецепти и съставки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Едва ли има човек, който не би харесал тортата "Руините на графа". На този деликатес трудно могат да устоят не само сладкоежките, но и хората, които не ядат сладко. Ако обичате да поглезите семейството и приятелите си с този домашен десерт, обърнете внимание на статията.

италиански корени

За да опишем момента на раждането на тортата "Руините на графа", трябва да се задълбочим в нейното по-подробно описание, свързано с появата на такова вкусно вещество като меренге в сладкарския бизнес. Меренга идва от ръцете на италианския сладкар Гаспарини, който е живял в швейцарския град Майринген през седемнадесети век. Сладкарят, със страст и страст, присъщи на всички италианци, обичаше да експериментира и веднъж, увлечен от разбиването на белтъците със захар, получи много хладна, силна пяна. Поставяйки го върху загрят лист за печене на малки порции, с размерите на лъжица, той изсушава пяната и получава великолепен, хрупкав, умерено разпадащ се десерт,който нарече меренги. Името сякаш отразява името на града.

френски меренг живот

След известно време французите подхванаха рецептата за десерта и, преименувайки я по свой начин - меренге - започнаха да я продават в огромни количества на разглезени френски гастрономи.

Безето е използвано както като декорация, така и като основа за други десерти. Е, самата торта е измислена от съветски сладкари, които взеха за основа безе. И като го наредиха на слоеве, го овкусиха с огромно количество великолепен крем. И ако има две рецепти за торта - на основата на бисквита и класическа, на базата на меренге, то с времето се появиха голям брой рецепти за приготвяне на крем за тортата Граф Руините.

бисквитена торта

Ако сте взели бисквита за основа на тортата, пригответе предварително следните продукти, за да я получите:

• пилешки яйца - 4 броя;
• бяла захар - 2 чаши; кафяво - 1,5 чаши;
• заквасена сметана - 450 грама;
• сода - на върха на ножа;
• брашно - 200 грама;
• кондензирано мляко - 1 консерва;
• оцет - 1 чаена лъжичка.

Рецептата за тортата "Earl ruins" у дома има почти същата последователност на готвене като в промишленото производство. Нека започнем с приготвянето на тестото. Сложете заквасена сметана в дълбока купа и изсипете в нея състава от содата, гасена с оцет. Разбъркайте добре с лъжица и след това разбийте с миксер за около три минути. Тогаватрябва да оставите настрана получения крем за почивка. По това време трябва да разбиете яйцата със захарта. Извадете яйцата от хладилника, преди да започнете да готвите, за да могат да достигнат стайна температура. Така те ще дадат по-великолепна пяна. Сменете приставката на миксера с бъркалка и разбийте яйцата за около десетина минути, вижте сами, докато се получи силна пяна. След това на тънка струя трябва да въведете кондензирано мляко в получената смес и да разбиете на висока скорост за още пет минути.

След това трябва да намалите скоростта на разбиване до минимум и внимателно да добавите заквасена сметана със сода. Отново внимателно преместете всичко с миксер на минимални скорости.

Втори етап

Свареното брашно, около 200-300 грама, трябва да се пресее предварително, за да не попаднат бучки. Пресято брашно се съчетава по-добре с останалата маса, а тестото е по-крехко и рядко.

Загрейте фурната до 180 градуса. Изсипете няколко супени лъжици разтопено масло в горещи форми и ще ви трябват две от тях и разпределете тестото, като го разпределите равномерно във формата. За да направите повърхността гладка, можете да потопите една супена лъжица в студена вода и да я прекарате няколко пъти върху тестото, сякаш изравнявате границите. Печете във фурната за около половин час. Извадете, охладете. След това разрежете една торта наполовина. Намажете едната половина с крем, покрийте с втората половина. Начупете друга торта на няколко десетки парчета, смесете със сметаната и сложете върху цяла бисквита. Полейте с останалия крем и украсете както желаете. Тази рецепта за тортаМного популярно е "графенето на руини" у дома, създадено от бисквити.

торта с безе

Друга вариант е безе. Рецептата за торта с безе е следната. Ще ни трябва:

• пилешки яйца - 4 броя;
• гранулирана захар - 200 грама;
• щипка сол;
• лимонов сок - 1 чаена лъжичка.

Стъпките за готвене са както следва. В тази рецепта за безе торта, за разлика от пандишпан, пилешките яйца трябва да се охладят колкото е възможно повече в хладилника преди готвене.

Дълбоките, за предпочитане метални, съдовете трябва да бъдат старателно измити и изсушени и след това обезмаслени. Лимоновият сок е идеален за това. След това избършете отново. Разбиваме яйцата и добавяме в чашата само белтъчини. Не забравяйте, че яйцата трябва да бъдат охладени. Посолете и започнете да разбивате с миксер на най-ниска мощност, като постепенно увеличавате скоростта. Трябва да се образува лека пяна. На този етап налейте лимоновия сок и продължете да разбивате няколко минути на най-висока скорост. Постепенно добавете захар или пудра захар на малки порции, зависи кой как харесва, и продължете да разбивате. Ако използвате ръчен миксер, имайте предвид, че най-добре е да правите движения под формата на осмица. Такива движения ви позволяват да разбиете масата старателно и равномерно. Разбийте, докато захарта се разтвори напълно. Това обикновено отнема около петнадесет до двадесет минути. Резултатът трябва да бъде плътна, гъста, въздушна пяна, която не капе от лъжица или лопатка.

Готова масаРазстелете със шприц за сладкиши или обикновена чаена лъжичка върху загрят лист за печене и поставете във фурната да изсъхне. Температурата за сушене на меренги обикновено варира от 90 до 100 градуса. Времето за готвене е около час. Уверете се, че меренгата не се изчерви, защото е снежнобял десерт. По време на процеса на печене можете да отворите фурната няколко пъти, за да проветрите меренгите.

Какъв метод за приготвяне на по-голямата част от тортата да изберете - решете сами. Сега да преминем към основното - приготвянето на крема за тортата "Граф руини".

Крем от кондензирано мляко

Това е един от най-вкусните пълнители. Кремът за тортата "Граф руини" от кондензирано мляко се приготвя съвсем просто. От продуктите, от които ще се нуждаете:

• една кутия кондензирано мляко, неварено;
• масло - 250 грама;
• ванилова захар - 25 грама;
• няколко зърна сол.

Поставете маслото в дълбока купа. Преди разбиване е препоръчително да разделите парче масло на няколко десетки малки парчета. Така ще бъде по-лесно и по-бързо да го разбиете в хомогенна маса. Разбийте за две-три минути. Добавете ванилова захар. Разбийте още една минута. Продължавайки да разбивате, добавете кондензираното мляко по една лъжица, на части и продължете да разбивате на висока скорост, докато се получи въздушна маса. Кремът е готов. Сега остава да го комбинирате с торти, залейте с шоколад, поръсете с ядки, най-добре са ситно нарязаните орехи и стафиди. Поставете тортата в хладилник за два часа. Сервирайте сдобро настроение и горещ чай.

Шоколадов крем с кондензирано мляко

Рецепта за крем торта "Руини на Ърл" може да бъде изпълнена в ексклузивен вариант. Например с шоколад. Продуктите за такъв крем ще се нуждаят от същите като за класическия крем от кондензирано мляко, плюс шоколад. Шоколадът може да се вземе в плочка и да се разтопи на водна баня. Можете да закупите пакет обикновено какао и да го добавите по ваш вкус в момента на разбиване на по-голямата част от сметаната. Не забравяйте за алергичните реакции. В бързаме да зарадвате семейството и приятелите си с необичаен десерт, не забравяйте да проверите дали някой е алергичен към шоколад, за да не е напразно работата ви.

крем от сини сливи

Как да си направим крем за тортата "Earl ruins" уникален и интересен, питат много домакини във форумите. Мнозина не обичат стафиди и няма смисъл да ги използвате за украса на торта. Но можете да използвате сини сливи, за да направите крем, за да придадете индивидуалност на тортата. Като основа можете да вземете всяка рецепта за крем. Основното е да готвите правилно сини сливи. Преди да се добави към сметаната, трябва да се обезкости, ако има, и след това да се накълца на ситно, да се разтрие през сито, да се накълца в месомелачка или в блендер. Такъв вид пюре може да се добави към крема. Разбийте отново добре след добавяне.

Заквасена сметана

Крем за торта "Ерл руини" от заквасена сметана се приготвя толкова лесно, колкото и лющене на круши. Какво изисква това? Ще ви трябва:

• заквасена сметана 15% или 20% мазнини - 500 грама;
• захар-пясък - 1 чаша (ако захарта не е много сладка, тогава 1,5 чаши);
• няколко зърна сол.

Преди да купите заквасена сметана за сметана, не забравяйте да проверите срока на годност. Ако имате възможност, закупете заквасена сметана от домашни производители. Например в село или в двор. Домашната заквасена сметана не съдържа консерванти и допълнителни елементи. кремът от него ще се окаже несравнимо по-вкусен, по-здравословен и по-апетитен.

Сложете заквасена сметана в дълбока купа. По-добре е да започнете да го разбивате на ниски скорости, като постепенно преминавате към високи. След като заквасената сметана се превърне в гъста гъста пухкава маса, добавете захар на малки порции. Разбийте още десет минути, докато захарта се разтвори напълно в заквасената сметана. По-добре е да изберете нискомаслена заквасена сметана. Първо, такъв крем ще се окаже по-течен и лек, по-добре ще напои тортите. Второ, с такава заквасена сметана сметаната ще се окаже по-малко калорична. И това, виждате ли, играе важна роля за усвояването на десертите, защото е много трудно да откажете следващото добавяне на великолепна торта.

Заквасена сметана и кондензирано мляко

Рецептата за тортата "Ерл руини" със заквасена сметана може да се направи сложна. Например добавете кондензирано мляко. Необходими продукти:

• заквасена сметана - 400 грама;
• кондензирано мляко - 200 грама;
• гранулирана захар;
• сол на върха на ножа;
• ванилия.

Първо сложете заквасена сметана в дълбока купа. Започваме да го бием на ниски скорости, постепеннодобавяне на ванилия и сол. Увеличавайки скоростта, добавете кондензираното мляко на тънка струя, продължете да разбивате на висока скорост. След това добавете захар. Разбийте, докато получите хомогенна гъста гъста маса. Готов. Сега можете да добавите сметана към предварително приготвените сладки, да украсите и да сервирате. Най-добре е да украсите такава торта с шоколад, ядки, сушени кайсии и стафиди.

Сладък крем "Шарлот"

Тортата "Граф руини" с крем от жълтъци също е много вкусна. Изтънченият деликатен вкус на такъв крем намира почитатели от първото запознанство. За да го приготвите, ще ви е необходим прост набор от продукти:

• масло -200 грама;
• мляко - 125 грама;
• гранулирана захар - 100 грама;
• пилешки яйца - 3 броя;
• ванилин на върха на нож или чаена лъжичка коняк.

Започваме готвенето. Стъпка по стъпка рецепта за класически крем започва с отделяне на жълтъците от белтъците. Сложете ги в дълбока купа. Изсипете захарта и смелете сместа до получаване на хомогенен състав. По-добре е да се смила с дървена лъжица, така че жълтъците да не придобият метален оттенък на вкус. Добавете ванилия или коняк. Разбъркайте отново. Докато бъркате, добавете мляко. По-добре е да го разделите на три части и да добавите на малки порции. След като яйчната маса се смеси с млякото, поставете съдовете на огъня. Огънят трябва да е силен. Важно условие е непрекъснатото бъркане, не забравяйте да начертаете лъжица по дъното, за да не загори сместа. Веднага щом отборът започнесгъсти, намалете котлона до минимум и, като продължите да бъркате, доведете до пълно сгъстяване. След приготвяне оставете крема за тортата „Ерл руини“да изстине. След това можете да приключите с готвенето на тортата.

Допълнителни съставки

Като допълнителни продукти за декорация можете да използвате не само шоколад и сушени плодове. Тортата ще изглежда страхотно с праскови, грозде, ананаси или ягоди. Можете да използвате смес от шоколад: млечен, горчив и бял, като ги подредите на оригинални слоеве. Тортата може да бъде украсена и с кокосови стърготини.

Lifehacks

Ако сте неопитна или неопитна домакиня или за първи път използвате класическата стъпка по стъпка рецепта за крем, можете да използвате водна баня. Разбира се, времето за готвене ще се увеличи много, но масата определено няма да изгори и ще има деликатен кремообразен вкус. Ако кремът се е сгъстил на бучки, няма нужда да се паникьосвате. Просто вземете блендер и разбийте сместа. В резултат кремът за торта "Earl ruins" ще се окаже много деликатен, ефирен и кадифен. А за да изстине масата бързо, можете да поставите съдовете, в които сте приготвили крема, в тенджера със студена вода.