Кисел: полезни свойства и противопоказания, рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Киселът е ястие от древната руска кухня, което по това време се използва като второ или първо ястие, а не като сладък десерт. Съставът на желатиновата храна може да включва горски плодове и плодове, зърнени храни и зърнени храни. Какво определя полезните свойства на желето. Ако по някаква причина искате да се откажете от сладките брашнени десерти или да намалите количеството им, тази напитка ще бъде идеалният заместител. Такъв деликатес ще се хареса не само на деца, но и на възрастни.

История на възникване

Историята на такова древно руско ястие започва преди повече от хиляда години. За да направят желе, хората ферментираха (кисели) овесено мляко. Оттук и името на напитката. Между другото, по това време почти никога не се консумира в течна форма. Горещото ястие се овкусява с конопено масло, а замразеното желе се нарязвас нож на малки парченца и се яде най-често със сладко и мляко. Около 17 век в Русия започват да се появяват така наречените киселници. Хората от тази професия правеха желе в големи количества и след това го продаваха по пазарите и улиците. По правило те живееха в един и същи район, който се наричаше Киселна Слобода. От който идват имената на съвременните улици в Москва.

Киселът, както всички го познаваме, се появява в Русия още през 19-ти век. За тяхното производство активно се използва евтино картофено нишесте. Плодовите и горски сладки напитки са лесни за приготвяне и изискват няколко пъти по-малко време за производството им в сравнение с традиционните рецепти. Ето защо сладките желатинови десерти постепенно започнаха да изместват зърненото желе.

В руските приказки и националния фолклор подобни кисели зърнени ястия са твърдо установени. Сигурно си спомняте известната млечна река с желирани брегове. В древната хроника "Приказката за отминалите години" може да се забележи, че се споменава желе, което спаси града. Класическите зърнени продукти се смятаха за задължителна храна при събуждането. А на сватби на гостите се сервира желе, намеквайки, че е време да се прибираме.

Полза

Полезни свойства на желето от нишесте:

1. Фибри, аминокиселини, микроелементи и витамини, съдържащи се в напитката, спомагат за прочистването на организма от вредни вещества, токсини и холестерол.
2. Голям брой полезни вещества, които присъстват в това ястие, ви позволяват да поддържате нормален витаминен баланс в организма. Моля, имайте предвид, че желето може да запази своите полезни свойства, но ако се съхранява правилно.
3. Тази храна често се включва в диетите за тези, които страдат от язва на дванадесетопръстника или стомаха, както и от гастрит. Десертът ще помогне за намаляване на киселинността на тялото, което може да подобри функционирането на храносмилателната система.
4. Тъй като желето бързо понижава киселинността, е позволено да се използва при киселини, които възникват поради голямо освобождаване на киселина от стомаха.
5. Gelmy храната има доста високо съдържание на калории, така че бързо задоволява чувството на глад за дълго време. Поради това желето е включено в диетата на тези, които следят фигурата си или искат да свалят излишните килограми.

Когато е вредно

Важно е да знаете както полезните свойства на желето, така и противопоказанията:

1. Ако човек има склонност към запек, тогава е по-добре да не се "глези" на такъв десерт - помага за оправяне на изпражненията.
2. Ако желето не се прави от натурални съставки, а се използва готов концентрат, тогава хората, които често имат киселини или други стомашно-чревни патологии, трябва да го ядат с повишено внимание.

Кисел по време на бременност и кърмене

По време на бременност жените се препоръчват да използват желе, но само такова, което е направено от естествени съставки. Пакетираните прахообразни формулировки няма да донесат голяма полза и понякога могат да влошат здравето на майката и бебето.

Полезни свойства на желето за жени в периодараждане на дете:

1. Намалява отока.
2. Минимизира риска от анемия (ябълково желе).
3. Подобрява състоянието на кожата (ръжено желе).
4. Нежно почиства чревната стена, премахвайки вредните вещества от тялото, като токсини и тежки метали.

Състав на желе

Трудно е да се намерят полезни съставки, които са в готовия сух концентрат. Но съставът на домашното желе може да бъде представен грубо по следния начин:

• лизин;
• витамини;
• холин;
• калий;
• лецитин;
• метионин.

Желето от овесени ядки на Изотов

Този еликсир на здравето има полезни качества, неговата уникалност в превантивните и лечебни действия. Полезни свойства на желето от овесени ядки на Изотов:

• нежно почиства тялото;
• облекчава запека;
• намалява нивата на холестерола;
• ускорява метаболизма;
• засилва имунитета;
• има холеретичен и противовъзпалителен ефект.

За да приготвите лечебно желе, залейте 10 супени лъжици едро натрошен овес с два литра вода. Добавете 8 супени лъжици кефир или друг ферментирал млечен продукт и добавете 300 грама овесени ядки. Смесете добре всички съставки в стъклен съд и го поставете на топло място, където няма пряка слънчева светлина. Продължителността на ферментацията е три дни. Филтратът ще бъде стратифициран на две части: едната от тях ще представлява напитка (квас), а втората -овесен концентрат.

За да приготвите желе, разредете с чаша от получения квас 2-3 с.л. л. овесен концентрат. Оставете да заври на слаб огън. Необходими са 5 минути, докато напитката на Изотов се сгъсти.

Полезни свойства на желето от ленено семе

Храна на базата на готово брашно и смлени семена е безвредна и не дразни стомашната лигавица. Киселът, приготвен на базата на лен, ще има следните полезни свойства:

• насърчава загуба на тегло;
• потиска апетита;
• прочиства червата;
• намалява възпалението в храносмилателния тракт.

Ще са необходими следните съставки:

• една супена лъжица ленено семе;
• половин литър вряла вода.

Сложете ленените семена в тенджера и покрийте с вряща вода. Поставете тенджерата върху вряща вода и я покрийте с капак. Загрейте бульона на водна баня за два часа. Прецедете бульона и го изсипете във форми.

млечно желе

Най-често това ястие се приготвя за деца или последователи на различни диети. Полезни свойства на желето:

• има благоприятен ефект върху цялото тяло и особено при повишена киселинност;
• подобрява функционирането на храносмилателната система;
• активира метаболитните процеси.

Необходими съставки:

• мляко - 400g;
• захар - 1 супена лъжица. лъжици;
• щипка ванилин;
• царевично нишесте - 2 с.л. лъжици.

Засироп ще се нуждае от касис и боровинки - 3 супени лъжици. лъжици, както и кристална захар - 1 супена лъжица. лъжица.

Сложете млякото да заври и добавете към него ванилия и кристална захар. Разредете нишестето в чаша студено мляко, добавете в тенджера и оставете да ври две минути при слабо кипене, без да спирате да бъркате. Отстранете желето от котлона и го изсипете в подготвени и предварително навлажнени с вода форми и оставете да се сгъсти.

За да направите сироп от горски плодове, изстискайте сока и изсипете пулпата с малко количество топла вода и оставете да заври. Добавете сок, захар към горската маса и отново доведете сиропа до кипене и след това го охладете. При сервиране полейте желето със сладък горски сироп.

вишнево желе

Вкусът на десерта от череши ни е познат от детството. Полезни свойства на желето от черешов сок за тялото: има положителен ефект върху човешкото здраве, нежно обгръща стомашно-чревния тракт, облекчава възпалението.

Необходими продукти:

• череши - 1 чаша;
• картофено нишесте - 1 супена лъжица. лъжица;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• преварена вода - 1 л.

Отстранете семките от плодовете и ги намачкайте в стъклена купа. Добавете чаша студена преварена вода и отделете сока. Сварете пулпата с останалата вода за пет минути. Прецедете плодовата смес и залейте с черешовия сок. Добавете захарта и нишестето. Сложете желената заготовка да заври и веднага изсипете на порции.

Ябълково желе

Голямото предимство на сладкото ястие е, че може да се приготвя целогодишно. Полезни свойства на желето за човешкия организъм: подобрява функционирането на храносмилателната система, намалява риска от дисбактериоза, гастрит и язвена болест.

Задължителни компоненти:

• ябълки - 300 g;
• захар - половин чаша;
• вода - 1 л;
• картофено нишесте - 1 супена лъжица. лъжица.

Измийте добре и нарежете ябълките на четвъртинки. Отстранете всички семена. Поставете ги в тенджера и покрийте с вода. Оставете ябълките да заврят и охладете напитката на стайна температура. Внимателно извадете плодовете от бульона и ги смелете през фина цедка. Добавете нишестето и кристалната захар към плодовата маса и оставете да заври отново. Изсипете желето на порции.

Ястие с арония

Полезни свойства на желето: храната има стягащо действие при заболявания на червата и стомаха. Това ястие се приготвя достатъчно просто и бързо.

Задължителни компоненти:

• плодове от офика - 100 g;
• един литър вода;
• щипка лимонена киселина;
• картофено нишесте - 1 супена лъжица. лъжица;
• захар - 1 супена лъжица. лъжици.

Изплакнете добре и нарежете плодовете. Добавете половин чаша вода (около 100-150 мл) към горската смес и изстискайте сока през тензух. Изсипете пулпата с останалата гореща вода и оставете сместа да заври. Дръжте на огъня за 5-6 минути, след което охладете и прецедете. Добавете гранулирана захар и лимонена киселина, разредена със сок към бульонанишесте и оставете да заври. Изсипете напитката на порции.

Традиционен руски кисел с овесени ядки

Сърдечното лакомство има широк спектър от терапевтични ефекти. Овесено желе помага за облекчаване на състоянието при патологии на сърдечно-съдовата система, заболявания на черния дроб, бъбреците, панкреаса, както и диабет. Приготвянето на това ястие по класическата рецепта включва процеса на продължителна ферментация на овесена каша в резервоари със специални филтри. Но готвачите на нашето време са го адаптирали към съвременния човек на улицата.

Ще ви трябват следните артикули:

• овесени люспи "Херкулес" - 0,5 кг;
• вода - един литър;
• черен хляб - една малка филия;
• сол на вкус.

Натрошете овесените ядки в хаванче, налейте топла вода. Добавете парче черен хляб и оставете овесената смес за една нощ, за да започне процеса на ферментация. На сутринта извадете и смилайте добре набъбналите овесени ядки през фина цедка. Сварете получената маса на слаб огън за 30-40 минути. След като сместа се охлади, продуктът е готов.

Желето от овесени ядки, чиято рецепта и полезни свойства са описани в много готварски книги, се е приготвяло в старите времена чрез продължителна ферментация на пълнозърнести овесени ядки, тъй като люспите Херкулес по това време не са съществували.