Австрийски щрудел: рецепти, съставки, съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

С настъпването на студеното време все повече хора искат да прекарат есенните вечери с чаша какао или ароматен горещ чай. В такива уютни моменти няма нищо по-добро от това да се увиете в карирано одеяло и, вдишвайки тръпчивия аромат на канела, да се насладите на парче пресен австрийски пай.

Историята на едно ястие

В превод от немски щрудел - "фуния", "вихър". Неслучайно десертът получи името си, защото за приготвянето му тестото се завива на руло, а вътре се слага плънката.

Австрийските кулинарни експерти го наричат щрудел през 18-ти век, но първата рецепта за десерт с млечна сметана е записана през 1696 г. и все още се съхранява във Виенската библиотека. Що се отнася до истинските корени, учените ги откриват във Византия, въпреки че са били най-популярни по време на управлението на династията на Хабсбургите. Това обяснява факта, че австрийският щрудел е спечелил любовта на по-голямата част от населението на континента.

За съжаление историята не можа да запази за потомството името на първия човек, приготвил такъв прекрасен десерт. Въпреки това значението на щрудела е трудно да се надценява,все пак доскоро в Австрия младоженецът имаше право да прекрати годежа, ако щруделът на булката не отговаряше на неговия вкус. Ето защо, кой знае, може би няма да е излишно да научим тайните на приготвянето му?

3 интересни факта

Райнер Шобин, родом от австрийския град Леобен, сподели интересна информация за главния символ на страната си.

1. Какво ще кажете за бутер тесто?

Под натиска на тежка точилка кифличката от тестото много бързо се превръща в гладък тънък пласт. Вземайки ръбовете, готвачът започва да го разтяга в различни посоки. Тестото се разширява и изненадващо не се разкъсва, като постепенно се превръща в почти прозрачно платно. Няколко минути и сте готови! На пръв поглед изглежда, че само виртуоз може да създаде такова нещо. Но Райнер уверява, че за тънкостта на тестото е необходимо само брашно от най-висок клас с високо съдържание на глутен, както и умение… макар че идва с опит.

2. Производствена тайна.

Всички знаят, че за да приготвите австрийски ябълков щрудел, трябва да се запасите с обикновен набор от продукти - брашно, яйце, вода, масло, стафиди, ябълки и в някои случаи ром. Но за да постигне тест за отработените газове, някой, който знае някои трикове, ще успее. Тестото се меси интензивно и дълго време, след което му дават "почивка" под филма и за предпочитане със затоплена купа - поне половин час. На всички туристи, посетили императорския дом Шьонбрун, се разказва легенда за това как личният готвач на династията Хабсбург е наредил на подчинените си да разтегнат тестото толкова тънко, че да може през негочети писма. Само вижте колко тежка е работата!

3. Ориенталски корени.

Една версия казва, че австрийците са възприели рецептата за извличане на тесто без мая от турците. Според друга, той е бил шпиониран в Унгария, където ориенталските вкусове са царували след век и половина османско владичество.

Дебютно издание

Интересно е, че до 1815 г. извън Австрийската империя малко хора знаеха за съществуването на щрудел. И на конгреса, където дипломатите и монарсите на Европа празнуваха победата над Франция, вместо традиционните многостепенни торти, дебютираха сладкиши, направени от леко тесто, сгънато на много пластове, украсено с бита сметана. Всички особено харесаха начина, по който се сервира виенският десерт - резен пресен плод, топка ванилов сладолед и чаша кафе Меланж.

Днес австрийският щрудел, чиято рецепта има повече от сто вариации, се прави не само от ябълки. Сега черешите, ядките, изварата и маковото семе се считат за класически пълнежи. Мнозина дори сравняват приготвянето на десерт с умението да танцувате известния виенски валс: красиво, лесно, гладко, но първия път не можете да го повторите. Но все пак много домакини успяха да се сприятелят с капризното тесто. И дори да получите допълнителни ползи от него: излишното тесто, с леко движение на ножа, се превръща … в юфка! Десертите са добри, разбира се, но кой не би искал обилно домашно приготвена храна?

Шест главни тайни

1. Правилно тесто. Понякога в рецептата могат да бъдат посочени допълнителни съставки. Към австрийския щрудел често се добавят мазнина и яйце. За първия ще говорим малко по-късно, но е препоръчително да добавите втория продукт, ако планирате да имате сочен пълнеж под формата на пресни череши.

2. Добро тесто за разточване. Това е гаранция за ефирен и нежен резултат. Преди да започнете да разточвате тънък слой, уверете се, че вашето тесто отговаря на три параметъра: копринена, гладкост и еластичност.

3. Тайни съставки. В Австрия е прието да се добавят два продукта, които правят вкуса на десерта незабравим и невероятно изискан. Говорим за орехи и ром. Алкохолът напоява тестото, а ядките добавят обрат.

4. Ябълки + заквасена сметана. Както вече знаем, австрийски щрудел може да се приготви от различни горски плодове и плодове. Понякога дори зеленчуците действат като пълнеж. Но това не е… За да не се втвърдят ябълките, потопете ги в малко заквасена сметана или бита сметана.

5. Зехтин. Преди да изпратите полуготовия продукт във фурната, не забравяйте да намажете повърхността му с олио, за да стане коричката хрупкава и апетитна.

6. Завършващ щрих: топинг. Случва се готовият десерт да се сервира без регистрация. За да се насладите напълно на вкуса, не забравяйте да украсите парче лакомство със сладолед, ванилов сос или бита сметана. Не се лишавайте от ярки гастрономически емоции!

Подготвяне на перфектната основа

За да получите тънко бутер тесто, пресейте брашното (900 g) няколко пъти и го съберете на пързалка върху работна повърхност. Правене на малка вдлъбнатинаразбийте яйцата (6 бр.) и разбъркайте добре първите две съставки. След това добавете топла вода (175 мл) и 3 щипки сол на порции. Замесете тестото.

Смесете растително масло (9 супени лъжици) с ябълков оцет (1/2 ч.ч.) и добавете към получения брашнен полуфабрикат. Месете енергично, докато тестото вече не лепне по ръцете ви, в идеалния случай те трябва да останат чисти. Покрийте със стреч фолио и го оставете да почине за около 40 минути.

Рецепта за ябълков щрудел

Въз основа на предварително замесеното тесто (400 гр.) да преминем към най-вкусната част - приготвянето на плънката. Така че, за да приготвите класически австрийски щрудел, вземете килограм златни ябълки, обелете ги, не забравяйте да отстраните сърцевината и нарежете на кубчета. Изстискайте сока от един лимон отгоре, за да не потъмнеят и да загубят привлекателния си вид. След това обилно поръсете плодовете с кристална захар (190 г) и оставете в тази форма за около половин час. В същото време залейте стафидите (100 г) със сока на един портокал и също оставете настрана за 30 минути.

Класически австрийски щрудел е невъзможно да си представим без тънко тесто. За да направите това, разстелете чиста кърпа върху работната повърхност и не забравяйте да я поръсите с брашно. Започнете да разточвате с точилка, а след това разтегнете краищата на полуготовия продукт с ръце, както е показано по-рано във видеото. Върху получения слой разпределете пълнежа от ябълки и стафиди на равен слой. Намажете свободните краища на тестото със зехтин. Навийте слоя на руло, както е показано на снимката.

Не забравяйте да намажете повърхността на десерта, както и тавата за печене, с кремообразно олио, преди да го изпратите във фурната. Печете на 180°C до 30 минути.

Рецепта за пълнеж от сливи

В малък тиган запържете леко галета (4 супени лъжици) в разтопено масло (100 г). След това добавете сливи без костилка и наполовина (700 г), поръсете със захар (100 г), добавете ядки и стафиди (по 75 г), а накрая сложете лъжичка канела. Разбъркайте добре и запържете за 1-2 минути на среден огън.

Разпределете топлия пълнеж върху предварително разточеното тесто. Не забравяйте да прегънете краищата, за да не изпаднат съставките по време на печене. Навийте тестото на руло, намажете повърхността със зехтин и поставете във фурната.

Шоколадов щрудел с круши

Приготвянето на този десерт изисква малко работа. Но повярвайте ми, резултатът ще бъде толкова невероятен, че ще искате да го повторите … Каквото искате! Ще трябва да повторя, защото се изяжда за минути.

И така, как се прави австрийски щрудел с шоколад и круши? Първо запържете бадемите (150 г) в сух тиган и след това ги накълцайте в блендер. Хвърлете консервирана круша (150 г) върху сито, за да се отървете от течността - излишната влага в пълнежа не е необходима. Разделете яйцата (4 бр.) на жълтъци и белтъчини. Разбийте последния в сух съд до силна пяна. След това въведете кристална захар (75 g) и възобновете процеса. За да не загубят структурата си протеините, отстранете гихладилник и преминете към следващата стъпка.

В малка купа прехвърлете парчетата шоколад (100 г). Сложете на водна баня. Щом се разтопи и придобие еднородна текстура, разбийте го с масло (175 г). След това започнете да въвеждате жълтъците един по един. Разбъркайте масата до гладка лъскава текстура. Добавете белтъците, крушите, канелата и бадемите. Разбъркайте.

Разточете тестото (400 гр.) по същия начин, както за другите видове щрудел. Шоколадово-крушовата плънка се разпределя на равна лента и се навива на руло. Печете 30 минути при температура не по-висока от 180 ° C.

Готвене на ванилов сос

Австрийски щрудел е невъзможно да си представим без топинг. Класически виенски десерт никога не трябва да се сервира без най-деликатния сос.

За готвене изсипете мляко (500 мл) в тенджера, добавете ванилова захар (1 ч.ч.), разбъркайте и оставете да заври. Отстранете от огъня и оставете настрана. Разбийте кристалната захар (на вкус) с два жълтъка до побеляване, добавете нишесте (2 ч.ч.) и разбъркайте добре, като избягвате образуването на бучки. Сега постепенно изсипете млякото в жълтъчната маса, без да спирате процеса на разбиване. Поставете тенджерата на слаб огън и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти.