Кои храни съдържат устойчиво нишесте?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сигурно сте чували за ограничаване на въглехидратите. И нишестето не е свързано със здравето. Това обаче е не само вредно, но и полезно. Това е устойчиво нишесте или устойчиво. Неговите полезни ефекти и източници са описани в статията.

Какво е това?

Устойчивото нишесте е продукт, който е устойчив на храносмилателни сокове. Има и името несмилаем. Основните храносмилателни процеси протичат в тънките черва, където се усвояват нормалните нишестета. Устойчивото нишесте има свойствата на растителни влакна и се усвоява леко. На тялото липсват ензими, които го разграждат.

Подобен продукт е храна за полезната чревна микрофлора - микробиома. Това е сложен въглехидрат, който преминава непроменен от тънките черва в дебелото черво, където се ферментира от бактерии с фибрите, присъстващи в храната, за да се отделят ценни продукти - късоверижни мастни киселини. Най-ценна е маслената киселина - бутират. Осигурява хранене на чревните клетки и полезната микрофлора, имапротивовъзпалителен и противораков ефект.

Отваряне

Науката се интересува от ценните свойства на нишестетата, включително устойчивите. Няколко десетилетия по-рано към тях беше привлечено специално внимание. Учените, изучаващи злокачествените чревни тумори, са открили, че някои народи и племена от Източна Африка имат намалена честота на рак на червата.

Тези хора имаха малко количество фибри в диетата си, което по това време беше основното средство за предотвратяване на рак на червата. И имаше много храни с високо съдържание на нишесте. Това са царевица, банани, сладки картофи, ямс. Сред тези народи малко хора са имали диабет, сърдечни и съдови заболявания. По-късно се установи, че причината е високото съдържание на устойчиво нишесте в тези продукти. По-късно интересът към него се засилва, открива се голямото им значение и многостранното им въздействие върху организма.

Видове нишесте

Кои храни съдържат устойчиво нишесте? Това ще бъде обсъдено допълнително. Трябва също да вземете предвид класификацията на този компонент. Устойчивото нишесте в храните е от следните видове:

1. Първият присъства в зърнените култури - цели и едро смилане, семена, бобови растения, кореноплодни култури. Той е устойчив на храносмилане поради връзката си с фибри.
2. Вторият е в картофено нишесте, сурови картофи, зелени банани. Тялото го усвоява след термична обработка. Но след него нишестето не се счита за устойчиво и не е в състояние да подхрани полезната микрофлора.
3. Третият е във вареннишестени храни след охлаждане: в картофи, бял и кафяв ориз, овесени ядки. Те са богати и на тестени изделия, бобови растения, кореноплодни култури. Намира се в пълнозърнести и пълнозърнести хлябове.
4. Четвъртият тип е химически модифицирано нишесте. Прави се от царевица. Продуктът се използва за създаване на продукти, полуготови продукти.

Здравият човек трябва да яде само първите три вида резистентно нишесте. Само те са в състояние да имат положителен ефект върху тялото.

Полезни свойства

Устойчивото нишесте е много ценно вещество, което има много положителни свойства:

1. Поддържане на полезната чревна микрофлора и потискане на патогенната. Бутирата, която се отделя при разграждането на резистентните нишестета от ензими на полезни бактерии, е храна за тях. Развива се полезната микрофлора, инхибира растежа на патогенни.
2. Хранене на чревните клетки. Бутирата е в състояние да насити клетките на този орган, освен това е основният източник на енергия.
3. Участие в регулирането на кръвната захар. Това е най-важното свойство. Устойчивите нишестета са "бавни" въглехидрати, които се разграждат от бактериални ензими. В момента се проучва ефектът на веществото върху кръвната захар и инсулина. Установено е, че наличието на този компонент в храната нормализира захарта с ниски скорости и повишава инсулиновата чувствителност. Това действие на нишестетата е важно, тъй като осигурява превенциязаболявания и поддържане на общото здраве.
4. Отслабване. В допълнение към фибрите и протеините, този компонент осигурява стабилно насищане и минимум калории. Организмът получава 2 kcal от 1 g такова нишесте, а от смилаемо - 4,2 kcal. Устойчивите нишестета участват в обмена на мастни запаси.
5. Подобряване на усвояването и бионаличността на минералните компоненти. Необходимите вещества, като калций и желязо, присъстват в свързано състояние и поради това са трудни за усвояване. Човек често изпитва недостиг на тези компоненти. По време на ферментацията на нишестето, чревната микрофлора осигурява условия за нормално усвояване на минералите.
6. Увеличете имунитета. Бутирата осигурява хранене на клетките на чревната лигавица. И този орган се счита за важна част от имунната система, тъй като в лигавицата му има повече имунни клетки, отколкото в цялото тяло.
7. Подобряване на чревната подвижност. Нередовните движения на червата, запекът или диарията се намаляват чрез добавяне на устойчиво нишесте към диетата. Необходим е за поддържане на полезната чревна микрофлора, която е необходима за здравословно храносмилане. Полезните бактерии предпазват от диария, позволяват ви да образувате правилните изпражнения.
8. Превенция на рак на червата. Това е друга важна причина да ядете храни, които съдържат устойчиво нишесте. Поради увреждане на ДНК на чревните клетки и мутации се появяват ракови клетки. Установено е, че при постоянен прием на бутират в дебелото черво се стартира програма за самоунищожаване на изменените клетки.

Тези свойства са предоставени с правилнияизползването на устойчиво нишесте. Не всеки продукт има този ефект. Този компонент е жизненоважен за тялото.

Това е цялата доброта на устойчивото нишесте. Оказва се, че благодарение на използването му човек поддържа здравето си, предпазвайки се от различни заболявания.

Как да попълня?

Кои храни съдържат устойчиво нишесте? Полезни са картофите и ориза. Но трябва просто да ги сварите и след това да ги поставите в хладилника за няколко часа. Това се отнася за бобови растения и други нишестени храни, като тестени изделия. Картофеното пюре и печените картофи не трябва да се изключват от диетата, а трябва да се съхраняват само в хладилник.

Трябва да се има предвид, че при нагряване на компонента той отново става нормален и губи свойствата си. Но варената и охладена храна не трябва да се консумира студена. Най-добре е да ги ядете леко топли. Храната може също да се затопли до стайна температура сама. Студената храна е полезна при наднормено тегло, тялото изразходва допълнителни калории за нейното загряване.

Какви храни съдържат устойчиво нишесте освен тези? Той също има:

• в овесена каша;
• пълнозърнест и пълнозърнест хляб;
• кореноплодни - ерусалимски артишок, сладък картоф, маниока.

Според лекарите резистентното нишесте е от голяма полза за организма. Трябва да ядете боб по-често. Освен устойчиво нишесте, те включват качествен растителен протеин. Но за някои хора бобовите растения водят до подуване на корема. Да сете се усвояват по-добре, накиснете ги за една нощ във вода преди готвене.

В индийската и азиатската кухня се използва подправката асафетида, която улеснява храносмилането на бобовите растения. Но се продава и в Русия. Бобовите растения са в перфектна хармония със зеленчуци, билки без нишесте, с тях можете да приготвяте зеленчукови и месни салати.

Други източници

Много от този компонент в неузрели банани, сурово картофено нишесте. Яденето на неузрели плодове и нишестета не винаги е желателно, но те могат да се добавят към смутита с овесени ядки. Все още неузрели банани могат да се добавят към плодови салати.

Картофено нишесте е позволено да се добавя към ястия. Препоръчително е да се използва с 1 с.л. л. на ден, като увеличите дозата до 3 супени лъжици за най-добър ефект. Ако това се прави редовно, благотворният ефект настъпва след 1-2 седмици, когато в червата се натрупва много бутират. В 1 ст. л. нишесте, има 8 г устойчиво нишесте и почти никакви смилаеми въглехидрати. Необходимо е да се придържате към нормата - 40-45 g на ден, а предозирането води до повишено образуване на газ.

Отлично решение е приемането на устойчиви нишестета в естествената им форма. Следователно, трябва да ядете варен ориз, картофи, бобови растения, незрели банани, кореноплодни култури. Полезни салати с леща, боб, картофи. Тези продукти осигуряват не само нишесте, но и фибри и микроелементи. Ако са малко в диетата, трябва да увеличите количеството, да ядете повече сурова и непреработена храна. Тогаваустойчиви нишестета и растителни влакна ще бъдат доставени на тялото.

В 1 среден зелен банан има около 15 г от това вещество, в 100 г неварени овесени ядки - 10 г. Най-добрият ефект от този компонент се осигурява при комбиниране с пшенични трици. Това е необходимо за по-бавна ферментация на устойчиво нишесте и по-висока концентрация.

Къде другаде присъства компонентът? В елдата има устойчиво нишесте, което е еквивалентно на фибрите. Той ферментира полезните бактерии, намиращи се в червата. В резултат на това се освобождават терапевтични късоверижни мастни киселини.

Определение

Метод за определяне на резистентно нишесте при взаимодействието на йод с нишесте с освобождаване на синьо съединение. След това се извършва подготовка за анализа. Приготвя се разтвор на Лугол: 2 g калиев йодид и 1,27 g йод трябва да се разтворят в чаша от 150 ml в 100 ml дестилирана вода.

Анализът се състои в нанасяне на капка разтвор на Лугол върху прясна част от продукта. Появата на син или черно-син цвят показва наличието на нишесте в продукта.

Диета

Проблемът с такова нишесте е, че в естествената храна присъства с високо съдържание на обичайното. Много от този компонент има и в боба, зеления грах и други бобови растения. Устойчивото нишесте на протеинова диета би било полезна съставка. Основното е, че продуктите с него се консумират редовно.

Като цяло правилото е, че суровите храни имат по-устойчиво нишесте от пържените или печените храни, а пържените храни имат по-устойчиво нишесте отразлични от задушени или варени. Това потвърждава, че зеленчуците трябва да се приготвят бързо и лесно, за да се запазят здравословното нишесте и витамини.

Диета с високо съдържание на устойчиво нишесте ви позволява да наситите тялото с това полезно вещество. Просто трябва да следвате прости правила:

1. Попълнете добрите бактерии. Ферментиралите зеленчуци са идеални за това: кисело зеле, кимчи. Пробиотичните капсули също са ефективни.
2. Трябва да използвате масло. Съдържа маслена киселина, която също е важна за нормалното състояние на дебелото черво.
3. Необходимо е да се увеличи "животинските влакна" - продукти, полезни за микрофлората. Това е кожата от риба, пиле, карантии.
4. Бавно увеличавайте приема на храни с разтворими фибри като целина, брюкселско зеле, аспержи.
5. Устойчивото нишесте трябва да се тества като картофено брашно. Първо използвайте 2 супени лъжици на ден, а след време доведете приема до 3-4 с.л. лъжици. Може да се разрежда във вода или пълномаслено кисело мляко.

При положителен ефект на компонента се повишава инсулиновата чувствителност, намалява кръвната захар и се подобрява състоянието на стомашно-чревния тракт. След това можете да опитате други източници на компонента: черен боб, зелени банани, кашу, фъстъци.

Условия за ползване

Картофеното нишесте е евтин продукт, който се намира в обикновените магазини. Но в някои продукти, където е посочено наличието му, може да съдържа "картофбрашно". Ето защо е важно да прочетете състава на опаковката. Ако купувате картофено нишесте, трябва да сте сигурни, че не е ГМО и е направено от органични картофи.

Продуктът се използва за сгъстяване на сосове, яхнии, супи, кремове и пудинги. Използва се и в безглутенови и великденски печива. Ако картофено нишесте се използва за сгъстяване на гореща течност, внимавайте да не сварите.

Вместо картофено нишесте, можете да изберете картофено брашно. Има подчертан вкус, тежка текстура. Нишестето от аррорут се счита за полезен заместител, който има много ценни свойства. Продуктът от царевица без ГМО е без глутен и е богат на хранителни вещества. Най-добре се използва за сгъстяване на млечни продукти. А марантата взаимодейства по-добре с киселинни течности. Царевично нишесте и аранта могат да се използват вместо картофено нишесте в съотношение 1:1.

Добро ли е това нишесте за всички?

Не може да се консумира от всеки. При синдром на раздразнените черва трябва да ограничите приема на неразтворими диетични фибри и следователно резистентни нишестета.

По този начин този компонент не е просто ценно вещество със свойства на фибри. Необходимо е да се поддържа постоянството на вътрешната среда на червата.