Как да сготвим варено-пушена свинска мас у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Готвено-пушеният бекон у дома е доста лесен за приготвяне. Достатъчно е да овладеете техниката за създаване на този месен продукт, като използвате няколко прости рецепти. Вече не е нужно да го търсите по рафтовете на магазините или пазарните сергии. И в същото време можете да бъдете абсолютно спокойни относно съдържанието на аромати и консерванти.

Избор на качествен месен продукт

За да направите вкусен варено-пушен бекон у дома, първо се нуждаете от качествен месен продукт. По-добре е да изберете не много тлъсто свинско шкембе. Колкото повече месо върху него, толкова по-сочен и ароматен ще бъде готовият деликатес. Тъй като месестите части абсорбират по-добре подправките и подправките.

По правило свинското шкембе се предлага за продажба в стрип чинии. Но преди обработка не го нарязвайте на по-малки парчета. По-добре е да готвите месния продукт от цялата част, което също ще му придаде сочност и ще го направи много по-вкусен.

За да накарате мазнината да има богат вкус, когато избиратеструва си да се обърне внимание на състоянието на слоя мазнини и месо. Не трябва да е тъмночервен и да има жълти петна.

Освен това трябва внимателно да оцените цялостния външен вид на месото: дали изглежда прясно и никога не е било замразено. В противен случай мазнината ще се окаже много суха.

Варено-пушена свинска мас у дома

Днес асортиментът на пазара е богат на различни разновидности на мазнини с различни производствени методи. Но за да може домашно приготвен продукт да надмине закупените аналози, достатъчно е да използвате тази проста рецепта за варено-пушена свинска мас.

Първо трябва да подготвите следните съставки:

• свински гърди -1,8 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• лавров лист - 1 брой;
• бахар грах - на вкус;
• сол - 4 с.л. л.;
• силна запарка - 2 супени лъжици. л.;
• прахообразна смес от смлян черен и червен пипер - на вкус;
• люспи от 4 големи глави лук;
• мед - 1 чаена лъжичка;
• пресен магданоз - 100 грама;
• пушена наденица - 60 грама;
• червен пипер, кориандър, горчица на прах или паста - 2 чаени лъжички.

Приготвяне на месо

За да приготвите висококачествен варено-пушен бекон у дома по рецептата, ще трябва да отделите много време, тъй като този процес трябва да е много бавен.

На първо място се приготвят свинските гърди - месният слой се измива добре и се подсушава с хартиена кърпа.

За да придадете пикантен вкус на варено-пушената свинска мас, са подходящи специални подправки и подправки, с които трябва внимателно да разтриете чистата свинска маса.

След това измийте люспите от лук и я поставете в тенджера. След това добавете ситно нарязан пресен магданоз, дафинов лист и смес от пипер.

В получения състав поставете готовия свински слой с кожата нагоре. Остава да добавите пушена наденица и налейте вряла вода, покривайки месото с 2 сантиметра.

Върху слоя със свинско се поставя тежка тежест, така че съдържанието на тенджерата да не се надига по време на готвене. След това съдовете се покриват с капак и се слагат на малък огън.

Могат да се добавят малко мед и сол на вкус.

Свинската мас се готви на слаб огън за поне 1,5 часа.

Приготвяне на соса

За да направите сварените гърди пикантни, трябва да покриете месото със специален сос. За целта настържете една скилидка чесън, като я комбинирате с горчица, червен пипер, кориандър и черен пипер. След това сместа се нанася върху месото на тънък слой. Ако имате непоносимост към пикантни храни и подправки, можете да намалите количеството или да ги премахнете напълно, като се ограничите до прости подправки.

Веднага след като слоят достигне желаното състояние, което се доказва от златиста коричка, той трябва да се постави върху суха дебела кърпа, отново напоена с предварително приготвените остатъци от сос. Месото се натрива само когато е горещо.

Завършване

След като целият слой е покрит с пикантни подправки, той трябва да бъде увит вдебел слой марля, сложете във фолио и поставете под налягане. За да направите това, можете да използвате трилитров буркан вода.

Цялата конструкция се поставя в хладилник за 20 часа. Готовият деликатес вече може да се нареже на порции и да се сервира с гарнитура или като разядка. Но е по-добре да доведете процеса до края, като преминете към следващия етап - пушене.

Друг начин за домашно пушене

Как да си направим варено-пушена свинска мас, използвайки различен метод на пушене?

Трябва да следвате следната стъпка по стъпка рецепта:

1. Солта и захарта се смесват в малка купа.
2. Предварително нарязаните краища на свинското шкембе се натриват с тази смес. Това трябва да се прави, докато сухите съставки се втрият напълно в месната каша. След това слоят се обръща и се обработва по същия начин от другата страна. Необходимо е да оставите мазнината в тази форма за 5-10 минути.
3. След това слоят се поставя в голяма пластмасова торбичка за повторно затваряне. Ако месото е твърде твърдо, тогава е по-добре да го разбиете допълнително с кухненски чук.
4. Когато полуготовият продукт най-накрая е готов, трябва да поставите решетката върху тава за печене и да извадите месната чиния от чантата и да изплакнете под хладна вода, като я потупате със суха хартиена кърпа.
5. След това го оставете на стайна температура за 1 час.
6. В този момент извадете всички решетки от фурната с изключение на най-ниската и загрейте фурната до 200 °C.
7. Вътрешността на тавата е покрита с фолио, така че дъното й истраните бяха напълно покрити.
8. По-нататък по дъното на съдовете дървените стърготини се разпределят равномерно. Пекарната във фурната трябва да е на 6 сантиметра над дъното на тавата. Ако е необходимо, можете да опитате да го обърнете.
9. Месният слой се поставя с лицето нагоре върху решетката. Трябва да повдигнете дългите ръбове на фолиото, за да ги затворите в средата. След това го сгънете два пъти и леко притиснете за допълнителна плътност. След това е важно да се уверите, че не докосва парчето месо. В противен случай димът няма да циркулира свободно около него. Можете да повдигнете фолиото отстрани, за да свържете горните шевове.
10. Подготвената тава се поставя на среден огън, докато от горния шев на фолиото излезе гъста, постоянна струя дим. Този процес ще отнеме не повече от 5 минути.
11. Следващата стъпка е месният слой се изпраща във фурната и се държи там да се загрее до 150 градуса. Ще трябва да чакате много време - от 4 до 6 часа.
12. След изтичане на времето тавата се изважда от шкафа. Горният шев на фолиото трябва да се отвори леко, за да може свинската мас да се охлади до стайна температура.
13. След това отрежете кожата и увийте готовото парче плътно в стреч фолио, като го оставете да се охлади за една нощ, преди да разрежете. Може да се съхранява плътно опакован до 2 седмици в хладилник или до 3 месеца във фризер, но не забравяйте да увиете в найлоново фолио и след това във фолио, преди да замразите.
14. На последния етап пушената свинска мас се сварява по обичайния начин. Можете да използвате рецептата по-горе, която описва как да готвите свинско месогърди.

Как да сервирате деликатеса

Готово свинско шкембе се сервира на масата, предварително освободено от фолио и нарязано на порционни парчета панделка.

Като сос можете да използвате кетчуп, горчица, домашна аджика или ткемали, които ще се харесат на любителите на кавказката кухня.

Заключение

Употребата на варено-пушен бекон като закуска е позната от древни времена, когато е била истинска украса на руската трапеза. И винаги го приготвяха вкъщи. Едва наскоро в магазините се появиха различни сортове пушена свинска мас с подправки. Но все пак е по-нисък от домашно приготвен продукт в много отношения.

Затова обърнете внимание на рецептите по-долу, за да зарадвате домакинството с пикантен ръчно приготвен месен деликатес.