Как да приготвя сирене у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Сирене е кисело сирене, използвано при приготвянето на различни салати, паста, пълнежи за пайове и др. Днес може лесно да се купи във всеки супермаркет. Въпреки това, можете да научите как да готвите сирене у дома според рецептите на нашите предци. И няма да се различава по вкус или външен вид от магазина.

Полезност на сиренето

Сирене се различава от другите видове сирена основно по това, че няма коричка. Това е мек кисело-солен продукт, който се приготвя от краве, биволско, овче, козе мляко или смес от тези видове мляко. Въпреки факта, че киселото сирене е висококалоричен продукт, то има много полезни свойства. Сиренето е богато на протеини, които допринасят за развитието и растежа на мускулната маса. Ето защо този продукт е толкова обичан от спортисти, които искат да изградят мускули.

Тъй като сиренето фета е млечен продукт, то е богато на калций. Той насърчава здравословния растеж на здрави кости, както и зъби и нокти. Други микроелементи също присъстват в големи количества, например натрий, фосфор, бета-каротин, калий и витамини - А,B₁, B_{2, C, K, PP и други.}

За нежния пол сиренето е източник на красива копринена коса и кадифена, младежко изглеждаща кожа.

Въпреки това, ако имате проблеми с пикочната система или бъбреците, консумацията на този продукт трябва да бъде леко ограничена. На първо място, поради наличието на голямо количество сол в него.

Избор на мляко и инструменти

Готвенето на сирене у дома е доста лесно. Изисква редовни продукти. Първо, нека подготвим съставките. Основната съставка е млякото. Можете да използвате коза или крава. По-добре е млякото да е домашно. Ако това не е възможно, тогава можете да вземете закупен от магазина пастьоризиран. Но бъдете сигурни, че млякото е много мазно. Не се препоръчва да се приема веднага издоен. Поставете го в хладилника и го оставете да престои поне няколко часа. Но също така и остарял, по-стар от три дни, продуктът не трябва да се използва за приготвяне на домашно сирене по рецептата.

Изберете висок капацитет за готвене. Такава, че млякото да не стига до краищата с около 4-5 сантиметра. Това ще предотврати разпръскването на продукта при разбъркване по време на готвене. Можете да вземете обикновен гърне.

Ще ни трябват също марля и гевгир, за да изразим допълнително суроватката. Тенджера или купа с капак, както и преса, с която ще оформим нашето сирене. Не са необходими други луксозни кухненски джаджи или джаджи.

Първи метод на готвене

Товарецепта как да направите сирене от мляко без закваска.

Съставки:

• краве мляко - 2 литра;
• яйца - 5-6 броя;
• заквасена сметана 15-20% мазнини – 400-420 грама;
• сол - 2-3 супени лъжици.

Сложете млякото на малък огън, добавете сол, оставете да заври. По това време приготвяме смес, която ще бъде сгъстител. За да направите това, разбийте заквасена сметана с яйца. Бавно добавете сместа към врящото мляко. Внимаваме млякото да не изкипи и да не загори. Огънят на печката може да се намали още малко. Разбърквайки, варете още пет до седем минути - докато суроватката се отдели от изварата. Млякото трябва да се подсире.

След това сложете няколко слоя марля в гевгир и изсипете масата. Оставете, докато суроватката се отцеди напълно. След това завързваме добре свободните краища на марлята. Поставете сиренето в тази форма в чист съд и покрийте с капак. Поставяме потисничеството отгоре. Например, това може да бъде бутилка с вода. Оставете за поне 5 часа, докато се охлади напълно, след което, без да отстранявате пресата, поставете в хладилника за една нощ. И на сутринта сиренето е готово за ядене.

Втори метод на готвене

Има още една рецепта за приготвяне на сирене от краве мляко у дома.

Съставки:

• краве мляко - 3 литра;
• сол - 2-3 супени лъжици;
• лимонов сок (може да бъде заменен с оцет) - 3-4 супени лъжици.

Сложете млякото на бавен огън. Уверете се, че не залепва за дъното на тенджерата. Докато бъркате, постепенно сипете една супена лъжица оцет в течността. Правим това, докато млякото се разбие напълно на големи бучки. Изсипете цялото съдържание на тавата в гевгир, предварително покрит с няколко слоя марля. Завържете плътно краищата и окачете за няколко часа. Когато цялата течност се изцеди, прехвърлете масата в купа и покрийте с капак с потисничество. За да уплътните сиренето, оставете го за около 4-5 часа. По това време пригответе саламурата.

Изсипете отделената суроватка в тенджера и добавете сол. Може да налеете малко вода, за да не е много солена и гъста саламурата. Слагаме полученото сирене в осолена суроватка и го оставяме в хладилник. Периодично е необходимо да обръщате сиренето за по-равномерно импрегниране.

Трети метод на готвене

Друг начин да направите сирене от краве мляко у дома.

Съставки:

• краве мляко - 5 л;
• сол - на вкус;
• специален ензим за закваска - пепсин.

Изсипете мляко в тенджера, сложете на малък огън на котлона. Загрейте го, но не го довеждайте до кипене. Температурата на млякото трябва да бъде приблизително 38-40 градуса. Можете да определите приблизително времето за изваждане на продукта от огъня, като проверите с ръката си - държим продукта, докато усетим лека топлина. Ако е препечено, готовото сирене може да е леко гумено.

След това добавете закваската, като непрекъснато бъркате млякото. Оставете масата да узрее за 30-40 минути. ПрезТова е времето, когато изварата ще се отдели от суроватката. Нарежете го на няколко малки парчета, като постепенно отцедете суроватката в друг съд. Когато се отдели цялата течност, прехвърлете сиренето в марля, завържете го и го оставете в купа или тенджера под налягане за 4-5 часа. За да бъде сиренето солено, приготвяме саламура от останалата суроватка и сол. Нарязваме готовото сирене на парчета и го накисваме в него за около ден.

Козе сирене

Козето мляко има специфичен вкус. Следователно сиренето на базата на такъв продукт ще бъде по-ароматно и богато. Тези сирена стават все по-популярни. Също така козето мляко е много полезно, в сравнение с кравето има повече калций и по-малко калории.

И така, как да приготвим козе сирене у дома? Всичко е доста просто. Да вземем 5 литра козе мляко, аптечен пепсин за начало (гледаме разходната норма и начина на приготвяне на самата предястие на опаковката). Загряваме млякото в голяма тенджера, докато температурата „понесе ръката“. След това го изключете и добавете закваска. Бавно разбъркайте сместа с дървена лъжица или само с ръка.

След известно време ще започнат да се появяват съсиреци, които трябва да се увеличават и да образуват все повече и повече бучки. Когато масата се отдели от суроватката, я сложете в гевгир, постлана с марля на няколко слоя. След 2-3 часа изхвърляме изварата в съд с капак, поставяме товар отгоре. И след няколко часа продуктът е готов. Правим саламура и съхраняваме сирене в нея.

Агнешко закваска

Можете да използвате закваска за сирене, закупена от магазин или аптека. Но можете да използвате по-натурален продукт и да го направите сами.

За това се нуждаем от стомах на агне, теле или яре. Необходимо е да се вземе стомаха на младо животно, което все още не е гризало трева, но се храни само с майчино мляко. Измиваме добре стомаха и го изсушаваме на топло, например над газов котлон за около две седмици. Органът трябва да изглежда като пергамент.

Това ще означава, че нашият ензим е готов. Извадете го и нарежете на тънки ивици. Залейте получения сичуг със студена вода за един ден. Стартерът е готов! За да приготвите сирене, трябва да добавите около 100 грама такава суроватка към 5 литра мляко. Сухото сирище може да се съхранява няколко месеца. Просто трябва да го увиете в хартия и да го поставите в плътно затворен стъклен или тенекиен буркан.

Съхранение на сирене

Прясно приготвеното сирене се съхранява в хладилник за около петнадесет дни. За да не изсъхне сиренето и да не загуби вкуса си, се поставя в саламура, наречена саламура. За да приготвите саламурата, ще ви трябват приблизително 5-6 супени лъжици едра сол на един и половина литра чиста студена вода. Изсипете солта във водата и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Нека направим тест за соленост. Тъй като безквасната саламура може да направи сиренето меко и мазно.

Вземете добре измито пилешко яйце и го сложете в разтвора. Ако изскочии ще се вижда на повърхността с диаметър 2,5-3 сантиметра, тогава саламурата е готова, ако не, добавете още сол. Удобно е да съхранявате сиренето в саламура в стъклен, емайлиран или пластмасов съд с плътно затворен капак.

Без саламура можете да съхранявате кисело сирене във фризера. Трябва обаче да се има предвид, че при размразяване вкусовите свойства на сиренето се влошават. Ако самото сирене се оказа солено, тогава можете да го накиснете за няколко часа в чиста вода или мляко.

Рецепти

Сиренето е много здравословен и вкусен продукт. И какво може да се готви от бринза? Той е част от множество салати, допълва паста, пица, служи като пълнеж за пайове. Ето няколко лесни, но вкусни рецепти.

Салата от цвекло със сирене

Съставки:

• маруля - 1 връзка;
• микс от зелени (магданоз, копър, босилек) - 1 връзка;
• печени тиквени семки - 20 грама;
• сирене - 70-80 грама;
• цвекло - 250-350 грама;
• нерафиниран зехтин - 50 мл;
• лимонов сок - 30 мл;
• чесън - 1 малка скилидка;
• микс за сух дресинг за салати.

Нека първо приготвим цвеклото. Измийте го добре, увийте го във фолио и печете във фурната на 200 градуса за 40-45 минути. Готовото и охладено цвекло се нарязва на кубчета или ивици. Накъсайте листата от маруля, нарежете на ситно магданоза и комбинирайте всичко с цвеклото. След това приготвяме дресинга - смесваме зехтина със сокалимон, добавете подправки, чесън и разбъркайте добре до хомогенна смес. Облечете и разбъркайте салатата. Отгоре натрошаваме сиренето. В края поръсете цялото ястие с печени семена.

Пайове със сирене

Много здравословни и вкусни пайове, подходящи за закуска или просто за закуска. Рецептата е проста и ясна - дори и начинаеща домакиня може да се справи с нея.

И така, ще ви трябват следните съставки:

• брашно - 0,4 кг;
• вода - 0,2 l;
• зехтин - 20 мл;
• ябълков оцет или лимонов сок - 15 мл;
• сирене - 0,2 кг;
• пилешко яйце - 1 бр.

Първо в купа смесете всички течни съставки на тестото - вода, яйце, оцет, зехтин. След това при непрекъснато бъркане добавете брашното. Когато масата стане хомогенна и без бучки, покрийте с фолио и оставете да престои около един час.

Можете да приготвите пълнежа по това време. Омесете добре сиренето с вилица. По желание може да добавите малко зеленина (копър, магданоз, зелен лук). Разточете тестото на един пласт възможно най-тънко. Разпределете плънката и завъртете рулото. Разрязваме рулото напречно на няколко равни части и всяка торта разточваме още малко. От това количество продукти се получават 8-9 пити. Запържете всяка от двете страни в сух тиган.

Млечна супа със сирене

Сирене може да се използва и за приготвяне на първи ястия.

Съставки:

• мляко - 250 мл;
• вода - 1 литър;
• сирене - 150-200 г;
• яйца - 2парче;
• масло - 10g

Сварете млякото и водата в тенджера. След това добавете нарязаното на ситно сирене и гответе още 12-15 минути. Разбийте яйцата и подправете супата с тях. В края сложете парче масло. Сервирайте с крутони и нарязани пресни билки

Сиренето е много здравословно и вкусно сирене, което е познато в кулинарията от древни времена. След като се научихте как да готвите сирене у дома, можете да сте сигурни, че такъв продукт ще бъде по-естествен и вкусът изобщо няма да се различава от този, закупен в магазина.