Патладжан: калории, полезни свойства, методи на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сега е трудно да си представим вашата диета без патладжан, но до 19-ти век това растение изобщо не е било представено в Русия. Индия се смята за родното място на „сините“, където културата все още може да расте в дивата природа и до днес, но те са донесени при нас от Турция. И най-интересното, може би, е, че патладжанът е зрънце. Днес са отгледани значителен брой сортове растения, плодовете му вече могат да имат не само тъмно лилав цвят, но и светло, зелено и дори бяло.

Химичен състав

Суров патладжан има само 24 калории, което е отрицателна цифра.

Това означава, че тялото ще трябва да изразходва повече енергия, за да усвои продукта, отколкото съдържа самият патладжан. Съдържа за всеки 100 грама:

• 0, 1g мазнини;
• 7, 1g въглехидрати;
• 1, 2 g протеин.

Ползите от зрънцето се определят не само от диетата, но и от високото съдържание на хранителни вещества. Магнезий, натрий, калций, желязо, калий, фосфор икобалт в патладжана. Колко витамина има в продукта? Малко всъщност. Зрънцето съдържа каротин, витамини РР, С, В и В2. Основната полза са фибрите, които се съдържат в патладжана в големи количества. Бързо и трайно насища тялото, без да оставя усещане за тежест.

Разбира се, плодовете не могат да се консумират сурови, но има много начини за приготвяне на патладжани, според които можете да запазите и ниското им съдържание на калории.

Предимства на продукта

Освен факта, че "малкото синьо" е в състояние да повлияе положително на тялото само когато се яде, то може да се използва и като народен лек за много болести.

По този начин кората на зрънцето може да избели зъбите, сокът от него може да се използва като антисептик при рани и изгаряния и в козметологията като подмладяващо средство. Наличната в патладжана никотинова киселина допринася за ранното спиране на тютюнопушенето. Редовната консумация на самия плод е отлично профилактично средство срещу подагра, анемия, сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза, бъбречни и чернодробни заболявания. Също така продуктът спомага за повишаване нивото на хемоглобина, подобряване на хемопоезата и функционирането на далака.

Нискокалоричното съдържание на патладжана и техният диуретичен ефект помагат на много хора да отслабнат.

Патладжан на пара

Този метод на приготвяне на горски плодове е идеален за отслабване, тъй като съдържанието на калории в тях е най-ниското. При използване само на патладжан и вода 100 гр. чинияще съдържа малко повече от 40 kcal. Ползите от патладжана за човешкото тяло са напълно запазени, тъй като продуктът изобщо не губи свойствата си след термична обработка. По желание може да използвате малко растително масло за задушаване на "сините", но това ще увеличи калоричното съдържание на крайното ястие.

Можете да нарежете плодовете за готвене по ваша преценка. След като го нарежете, прехвърлете патладжана в тиган или тенджера, сипете в него малко вода, сол и подправки и оставете да къкри на слаб огън за 0,5-1 час, в зависимост от големината на разфасовката. В този случай съдържанието на калории в патладжана ще бъде 45 Kcal.

За разнообразие можете да добавите моркови, лук, сладки чушки и домати към ястието, но броят на калориите ще бъде по-голям.

Отвъдморски хайвер

Хайверът от патладжан може да се приготви директно за консумация или за консервиране. Калоричното съдържание на крайния продукт ще бъде различно, тъй като за запушване са необходими голямо количество масло и оцет.

За да ядете пресен хайвер, трябва да запържите лука, да добавите моркови към него, след известно време патладжани, сладки чушки и домати. Всички продукти трябва да бъдат нарязани еднакво. В края на готвенето ястието се посолява и се почернява. Добавят се захар, билки и други подправки на вкус. Целият процес на задушаване ще отнеме около 40 мин. Съдържанието на калории ще бъде 50-90 Kcal.

Подобно ястие с патладжани за прибиране на реколтата за зимата се приготвя по същия начин,но с добавка на голямо количество олио и оцет. Вместо последното можете да използвате друга киселина. Калоричното съдържание на порция от 100 g ще бъде вече 150 Kcal.

Печен патладжан

Има няколко начина за приготвяне на това ястие и енергийната стойност на крайния продукт ще зависи от тях. Класическата рецепта включва следните стъпки:

1. Измийте патладжана и нарежете на филийки.
2. Намажете всяка страна с растително масло, сол, подправки и чесън.
3. Разстелете върху тава за печене в 1 слой и поставете във фурната.
4. Печете 15-25 минути, поръсете с пресни билки преди сервиране.

По желание могат да се пълнят и "сини", но хранителната им стойност ще се увеличи и вече ще е над 65 Kcal, както в предишния вариант. Така че, за готвене, е необходимо да разрежете зрънцето наполовина и да отстраните пулпата от двете части, оставяйки 1 см върху кората. Получените форми трябва да се пекат за 20 минути, а пълнежът трябва да се приготви от отстранената каша. За целта се натрошава, смесва се с нарязани гъби, домати, билки и чесън и се задушава в тиган за 20 минути. Тук можете да добавите и нискомаслена кайма. Изпеченият патладжан от фурната се пълни с пълнеж, залива се със сметана и се поръсва с настърган кашкавал, след което се връща във фурната за още половин час. Калорично съдържание на готовото ястие 83 Kcal.

Пържено "синьо"

Този метод на готвене е най-"тежкият" в диетичен смисъл. Колко калории има в пържени патладжани? Енергийната стойност за товаформата на обработка е минимум 90 Kcal и това е само ако продуктът се накисва във вода за 30 минути непосредствено преди пържене.

Тази процедура ви позволява да намалите усвояването на масло от патладжана. Ако използвате тесто за пържене или допълвате готовото ястие с други продукти, тогава съдържанието на калории вече може да бъде около 140 Kcal.

И така, можете да готвите "малко синьо" по следния начин:

1. Нарежете патладжана на кръгчета или филийки по желание, но с дебелина поне 0,5 см.
2. Накиснете чиниите, след това изплакнете, посолете и запържете. Ако тиганът е незалепващ, тогава не можете да използвате растително масло.
3. В отделна купа смесете нарязан чесън и майонеза.
4. Намажете готовите кръгчета патладжан с готовия сос и покрийте с кръгче домат.
5. По желание може да добавите малко настъргано сирене отгоре и да сложите вече приготвеното ястие във фурната за печене за 10 мин. Отнема време, докато сиренето се разтопи.
6. Поръсете с билки при сервиране.

Маринован продукт

Можете да готвите патладжани, като просто ги мариновате. За да направите това, нарежете зрънцето на кубчета и го хвърлете във вряща подсолена и подкиселена вода. Продуктът се вари 5 минути, след което кубчетата трябва да се отцедят и да се охладят в гевгир. Смесват се с нарязан чесън, растително масло и се поставят в буркани. Ястието се съхранява 2 седмици в хладилник, а калоричното му съдържание е 63 Kcal. По желание може да добавите оцет към рецептата и да направите заготовката за ощедългосрочно.

Можете също да приготвите "корейската" версия на патладжана директно на масата. За да направите това, се смесват сладки чушки, моркови, патладжани, подправки, сол, чесън и растително масло. Хранителната стойност в този случай ще бъде 109 kcal.

Съвети за експерт

За да намалите калоричното съдържание на патладжана, трябва да следвате някои трикове. На първо място, трябва да изберете правилния продукт. За храна са подходящи само плодове със средна зрялост с яркозелена дръжка. В същото време самият патладжан трябва да е тежък и месест.

След като нарежете зрънцето, поръсете го с лимонов сок или оцет, за да спрете покафеняването, а натриването със сол или накисването на продукта в солена вода ще помогне да се отървете от горчивия вкус. Накисването, между другото, помага да се намали количеството на усвоената мазнина и следователно да се намали съдържанието на калории в готовото ястие с патладжани. Можете да намалите енергийната стойност, като потопите зрънцето в яйчен белтък преди пържене.

Преди да използвате този продукт, не забравяйте, че патладжанът е противопоказан за хора с гастрит, пептична язва и проблеми с панкреаса.