Естонски сладкиши: рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Естонски сладкиш е така нареченият венец от тесто с мая с канела. Това е класическа версия, в допълнение към която има подобни продукти с други пълнежи: мак, ядки, шоколад, със сушени плодове. Ако желаете, можете да направите тестото по-богато.

Статията представя традиционна рецепта за естонски сладкиши с канела, както и възможни вариации на пълнежи и как да приготвите по-богато тесто за празнично ястие.

Класическо печене

Съставки за тесто:

• 300 g брашно;
• 30 г масло;
• 120 мл мляко;
• 15 г мая;
• чаена лъжичка гранулирана захар;
• един жълтък;
• сол.

За пълнеж:

• четири супени лъжици гранулирана захар;
• една и половина чаени лъжички канела;
• 50 г масло.

Освен това ще ви трябвалимонов сок и пудра захар.

Готвене:

1. Затоплете леко млякото, разтворете захарта в него и разтворете маята. Поставете на топло място, за да втаса маята.
2. Разтопете маслото и разбийте с жълтъка. Сипете солта, след това брашното, сипете маята, омесете тестото с ръце.
3. Намажете купа с олио, поставете тестото в нея, покрийте със салфетка или кърпа. Оставете за няколко часа на топло място, за да втаса.
4. Приготвяне на пълнежа. Смесете кристалната захар, канелата и маслото, за да направите хомогенна маса.
5. Омесете тестото, след което го разточете на пласт с дебелина сантиметър. Намажете го с приготвения пълнеж от канела.
6. Увийте тестото в стегнато руло, разрежете по дължина, без да стигате до единия край.
7. Преплетете двете получени части и свържете в пръстен.
8. Намажете с останалата смес от канела и масло, сложете върху тава за печене, оставете да престои малко и сложете във фурната, която трябва да е предварително загрята до 200 градуса. Печете около 25 минути.
9. Пет минути преди да е готов, намалете температурата до 180 градуса.
10. Извадете готовия естонски сладкиш с канела от фурната, поръсете с пудра захар. Може да се намаже със смес от лимон и пудра захар.

Масло тесто

Тази рецепта за естонски сладкиши може да се използва за приготвяне на празничен десерт. Например, изпечете го от сладкиш за Великден.

Съставки за два продукта:

• 600 г брашно;
• 120 г масло;
• 120 г захар;
• 10g суха мая или 30g прясна;
• 200 мл заквасена сметана;
• три жълтъка;
• сол.

Готвене:

1. Смесете суха мая с прясно брашно - разтворете в ¼ чаша топла вода.
2. Сложете в брашното сол, захар, мая, разтворена във вода, жълтъци, заквасена сметана (не от хладилника, а на стайна температура), размекнато масло. Замесете тесто, което трябва да стане гладко като резултат.
3. Леко намажете тестото с разтопено масло, поставете го в найлонов плик и поставете в хладилник за една нощ.
4. Извадете тестото от хладилника, разделете на две части. Поръсете малко брашно върху повърхността за рязане, разточете два правоъгълника с дебелина 5-7 мл и приблизително 25 x 35 см.
5. След това разпределете плънката върху тестото, оформете рулца, след което ги разрежете по дължина, оставяйки около два сантиметра. Заплетете турникета, навийте го на ринг и оставете да престои върху тава за печене. Може да се пече във форма за торта.
6. Поставете тава за печене или форма в гореща фурна, печете около 35 минути на 180 градуса.

Извадете естонския сладкиш от фурната и залейте със сиропа, чиято рецепта може да видите по-долу.

Приготвяне на сироп

Продукти:

• 100g вода;
• 100 g захарен пясък;
• супена лъжица коняк или ром.

Загрейте малко водата, разтворете захарта в нея. Оставете да заври, гответе при непрекъснато бъркане около три минути. Накраяготвене се налива алкохол.

А сега няколко нестандартни рецепти.

Пълнеж от маково семе

За един продукт ще ви трябват следните съставки:

• 150 г стафиди;
• 150 г мак;
• 100 ml мляко;
• 125g гранулирана захар;
• ½ лимон.

Готвене:

1. Изсипете гранулирана захар и маково семе в тенджера.
2. Доведете млякото до кипене, залейте го с мака и захарта.
3. Гответе на слаб огън, докато се сгъсти с разбъркване.
4. В края на готвенето добавете сока и кората на половин лимон, както и стафиди.

Ядкова плънка

Съставки:

• 125ml мляко;
• 125g гранулирана захар;
• две чаши смлени орехи;
• пет супени лъжици коняк, ром, бренди.
• 50 г масло
• кора и сок от ½ лимон.

Готвене:

1. Изсипете захарта в тенджера, налейте мляко, сложете на котлона и оставете да заври при непрекъснато бъркане.
2. Сложете кората на лимона, изстискайте сока от нея, добавете олиото, гответе още пет минути.
3. Добавете ядки, гответе още пет минути.
4. Преди края на кипенето налейте коняк, бренди или ром, разбъркайте и охладете.

С ядки и сушени плодове

Продукти:

• 60 г орехи;
• 80 г сушени кайсии;
• 60 г стафиди;
• половин лимон;
• канела.

Приготвяне на пълнежа:

1. Ако сушените кайсии и стафидите са твърди, накиснете ги леко.
2. Сушени кайсии, стафиди, ядки превъртайте през месомелачка.
3. Отстранете кората на половин лимон и изстискайте сока. Добавете го към сместа от ядки и сушени плодове и разбъркайте.

Готовата плънка може да се постави върху разточеното тесто.

От какао

За такъв пълнеж трябва да вземете:

• четири супени лъжици какао на прах;
• четири супени лъжици гранулирана захар;
• 40 г масло.

Приготвяне на пълнежа:

• Какао, смесено с гранулирана захар.
• След като листът тесто се разточи, го намажете с олио, след това поръсете със смес от захар и какао, навийте на руло.

С шоколад и лешници

Ще са необходими следните елементи:

• 100 г шоколад;
• 50 г лешници;
• 80ml тежка сметана;
• 30 г масло.

Приготвяне на пълнежа:

1. Препечете ядките в тиган и ги смилайте на трохи.
2. На слаб огън разтопете шоколад с масло и сметана.
3. Смесете шоколадовата смес с нарязаните ядки, приберете в хладилника. Извадете 20 минути преди употреба.

Ако се използва млечен шоколад, тогава няма нужда да добавяте захар. Ако шоколадът е горчив, добавете пудра захар на вкус.

Резултати

Сега знаете как да направите естонски сладкиши. Снимка и стъпка по стъпкаописанието на работата ще помогне на начинаещите да изпекат този вкусен десерт за чай. Можете да експериментирате с пълнежа: използвайте ябълки, боровинки, череши, сладко, бадеми, лешници, кашу и други подходящи съставки, комбинации от тях.