Естонски национални ястия: преглед, характеристики, къде да опитате, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Естонската кухня е известна със своята простота. Но това не го прави примитивен. Кухнята на малка европейска страна е различна от другите, така че ще изглежда малко необичайно за туристите. Естонските национални ястия могат да зарадват с вкус и в същото време да разстроят липсата на изтънченост и оскъдното разнообразие. Но въпреки това храната тук е много удовлетворяваща и най-важното е естествена.

Кулинарни традиции

Кухненското меню се основава на супи, зърнени храни, свинско месо, риба и зеленчуци. Типичната закуска задължително се състои от каша (овесена каша, ечемик или перлен ечемик). Понякога се готви в мляко с добавка на сладко или мед. Но по-често се сервира с крекери и масло. Всяко хранене е придружено от осолена херинга, ръжен хляб. За обяд и вечеря супата от боб, грах или зеле винаги се приготвя в свински бульон.

Празничната трапеза не е пълна без черен пудинг с добавка на зърнени храни. Също така палачинките и желето стават чести гости по време на празника. Несервиране без мляко, извара, масло и сирене. Но с появата на картофи в страната списъкът с естонските национални ястия се разшири значително.

Модерна кухня

Днес стана по-разнообразно, защото естонците взеха назаем много ястия от съседите си - заеха колбаси от германците, гулаш от унгарците, бигос от поляците. Единственото нещо, което не се е променило е, че кисело зеле и свинско печено, желе и черен пудинг винаги се сервират по всякакви поводи.

На Масленица, както в Русия, палачинките се пържат от няколко вида брашно и с различни пълнежи.

Кисели краставички са широко използвани:

• доматено пюре;
• lecho;
• маринова тиква и домати;
• краставици.

Естонската кухня е попълнена със салати и сладкиши. Например кифличките с бита сметана сега са изключително популярни в страната.

Естонски национални ястия: специалитети от супи

Местните ги обичат много, така че има много от тях в традиционната кухня. Само млечни продукти са около 20: с гъби, риба, свинско месо и дори бира. Или можете да опитате нещо напълно необичайно - хляб или десерт с боровинки, който естонците взеха назаем от шведите.

Много популярни сред населението са рибни супи от херинга, ечемичена супа с грах или ечемична супа с картофи. Но сред туристите особено популярни са зелевата чорба с гърди и грах с джолан.

Сладки и напитки

Сега ще се изненадате, но в Естония има двеосновните десерти са бисквитки от чушки и сладко от лук. Последният традиционно се приготвя с добавка на мед, сега е заменен със захар. Що се отнася до бисквитките, основните съставки са: смес от канела и джинджифил, както и черен пипер.

Сред националните напитки може би си струва да подчертаем желето от овесени ядки и червената бира. Последното се сервира в почти всяка механа, като този нюанс се постига чрез добавяне на горски плодове.

Киселът се приготвя от овес чрез продължително варене. Освен зърнени храни, към него се добавят и мляко, горски плодове и мед.

Готвене на пирукад

Тази баница от тесто трудно може да се нарече баница, въпреки че местните предпочитат да го казват. Всъщност това са пълнежи, увити в дебел слой тесто, които се пекат под формата на големи питки. Днес тя е модернизирана и се готви като обикновени пайове.

Рецептата за пирукади е доста проста: замесете всякакъв вид тесто (пясък, бутер или мая). Оставете брашнения полуфабрикат настрана и се погрижете за пълнежа. Нарежете морковите, зелето и лука. Сложете зеленчуците в тиган или тенджера, покрийте с олио и оставете да къкри за 8-10 минути. Накрая черен пипер и сол на вкус. Добавете предварително сварената кайма. Разбъркайте и охладете. От тестото и плънката се оформят банички и се пекат при температура 190 гр. 20-25 минути.

Рецепта за бисквитки Piparkook

Всяка година преди Коледа естонците приготвят това сладко за своите гости. За готвене ще трябва да разтопите захарта (300г) и изчакайте, докато придобие красив наситен кафяв оттенък. Отстранете съда от котлона, охладете леко и налейте вряща вода (130 мл), като бъркате енергично, за да се разтвори сладката съставка. Добавете олио (150 г) към сиропа, по една чаена лъжичка карамфил и канела, както и по 0,5 кардамон и джинджифил на прах. Изпратете обратно на печката. Оставете да къкри още 2-3 минути и след това охладете до стайна температура.

Разбийте яйцето. Изсипете една чаена лъжичка оцет, добавете заквасена сметана (1 супена лъжица) и разбъркайте до гладкост. Комбинирайте с топъл сироп. Добавете брашното, смесено със содата и замесете тесто. Изпратете готовия полуготов продукт за един ден в хладилник.

Разточете слой с дебелина 3 мм и нарежете на порционни филийки или използвайте новогодишни формички за бисквитки. Печете пипаркука за 6-7 минути на 200 градуса. Преди сервиране не забравяйте да украсите сладкишите с глазура.

Най-вкусната рецепта за патешко месо

Изплакнете 8 патешки гърди, отстранете вените и нарежете на порции. В отделен съд смесете 2 супени лъжици горчица, 70 мл зехтин, сока на един лимон, 2 с.л. л. соев сос. Сол, черен пипер по желание и добавете други любими подправки. Можете също да добавите няколко смлени скилидки чесън, за да подобрите вкуса.

Сложете месото в марината и оставете за поне 3 часа. Печете на скара за 25 минути. През това време не забравяйте да обърнете шишчетата за патици поне 4 пъти.

4 задължителни ястия

1. Маринована змиорка. Сервира се студеноформа. Съгласете се, звучи доста просто, но това е любимата храна на местните. Внимавайте по време на дегустацията, защото може да има кости, които трябва да се ядат. Пригответе се и за малко прекалено рибен, тук има много повече, отколкото бихте очаквали.

2. апартамент. Някои чужденци се страхуват да опитат това популярно естонско национално ястие. Говорим за желе от месо, което се приготвя от свински кости. Въпреки това, понякога те хвърлят глави с копита към тях. По правило е прието да се готвят апартаменти в големи тенджери, така че хората да могат да го сложат в буркан и да го вземат със себе си. Предупреждаваме ви, че миризмата ще ви настръхне за неподготвените, но вземете съвета ни: излезте от зоната си на комфорт и се насладете на вкуса, точно както правят естонците.

3. Кървавица. Британците го наричат "черен пудинг" заради характерния му цвят, а за местните е един от видовете месен продукт. Както подсказва името, „плънката“в каймата е кръв, която се оставя да изстине по време на готвене. Обикновено се яде през зимата, тъй като е коледно ястие. По правило кървавицата се приготвя с перлен ечемик и се сервира със заквасена сметана, масло и дори сладко от червени боровинки. Звучи ужасно? И вие опитайте!

4. Multicapsad. Свинско, зеле и картофи са това, от което се нуждаете, за да приготвите това ястие. Прости, на пръв поглед съставки, но повярвайте ми, резултатът е толкова задоволителен, че трудно можете да се справите с една порция. Съдейки по факта, че местните го ядат през студения сезон, mulgicapsadмного полезно. Между другото, за да опитате ястието, не е нужно да се дърпате или да си затваряте носа. Не е ли чудесно начало да опознаете местната кухня?

Бележки за пътуване: къде да опитате национална кухня в Естония

Сред огромния избор от заведения има няколко от най-популярните и интересни:

1. MEKK

Ресторантът предлага местна кухня в авторско изпълнение. В съответствие с историческите традиции менюто зависи от времето на годината: плодовете и зеленчуците преобладават през лятото и пролетта, консервите и месото през есента и зимата. Адрес: Suur-Karja 17/19.

2. Peppersack

Институцията предлага на гостите да се запознаят с класическата кухня на страната. Когато посещавате ресторанта, не забравяйте да поръчате сандвич с цаца в естонски стил, картофена салата, задушено свинско с кисело зеле, черен пудинг (тук е просто отличен) и кама - смес от няколко зърнени храни с мляко или сладко). Ястията се приготвят от натурални продукти с минимален набор от подправки. Като подправка се използват предимно сол и билки. Адрес: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Най-старото кафене не само в Талин, но и в цяла Естония. Туристите препоръчват да започнете хранене не със супи и салати, както обикновено се случва, а веднага започнете да дегустирате следните сладки:

• ръчно изработени сладкиши;
• марципанови десерти;
• деликатни кифлички със сметана;
• различни торти и пайове.

В институцията същоможете да посетите специална стая, където е показана историята на марципана. Адрес: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.