Супа от леща: Рецепти

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Супа от леща е толкова древно и популярно ястие, че дори се споменава в Библията. И не просто така, мимоходом. Яхнията от леща е от ключово значение в свещения текст. Според Битие 25:29-34, Исав даде на Яков първородството му за купа с тази супа. Що за ястие е това, заради което древните решили да направят големи жертви?

Лещата е едногодишно растение от семейството на бобовите. Семената й са малки, като грах, и леко плоски. През дългите векове на отглеждане на това растение човечеството е извадило много разновидности на леща. Но всички те могат да бъдат групирани в четири основни категории. Първата е кафява леща. Нарича се още континентален. От него се приготвят предимно супи. Червеният сорт кипи много бързо. От него се правят супи. Жълтата леща се смила на брашно и се прави хляб. Има и френски сорт, отгледан в град Пюй и кръстен на него. Тъмнозеленият фасул не се разпада, поддържа добре формата си и се използва при готвене за салати. И накрая, най-малкиятлеща за готвене. Той е черен, кръгъл и не по-голям от яйце по размер. Следователно сортът се нарича "белуга". Но стига теория. Да приготвим супа от леща. Ще намерите прости и вкусни рецепти в нашата статия.

Харира

В кулинарната обработка на продуктите някои нации са достигнали върховете на умението. Кой не познава ястия като патица по пекински, испански хамон, френско гъши дроб или виенски сладкиши. А мароканската кухня е известна със своята супа от леща Харира. Освен това самите мюсюлмани (не само в родината на ястието, но и от други страни) го ядат рядко, но само по време на постите на Рамадан. Тайната е проста: супата е толкова обилна, че не се чувствате гладни от изгрев слънце до вечерна молитва. И в същото време варената леща има само 111 калории. "Harira" е обилно и защото съдържа нахут.

Шепа нахут трябва да се накисне предната вечер и след това да се обече. Залейте четири домата с вряла вода, отстранете кожата и смилайте в блендер заедно с лука, три стръка целина с листа, кориандър и магданоз. Прехвърлете това пюре в тигана заедно с нахута. Пригответе мароканска супа от леща с месо (всякакво, освен свинско). Но има и вегетариански вариант. Ако решите да сложите месо в супата, ще ви трябват 200 грама за посоченото количество други съставки. Налейте един и половина литра вода в тигана. Гответе на слаб огън до пълното сваряване на нахута. Ако течността изври твърде много, добавете вода. Сложете шепа червена лещаи ориз, супена лъжица доматено пюре, без семките и нарязан сладък пипер (за предпочитане портокал), щедра щипка куркума и смлян червен пипер. Гответе след като заври още пет до десет минути. Разредете няколко супени лъжици брашно със студена вода и веднага го изсипете в тавата. Регулирайте точното количество "сгъстител" по ваш вкус. Има вариант на "Харира", където вместо брашно в супата се добавят сурови яйца, леко разбити с вилица.

Merjimek Chorbasy

В Близкия изток и Северна Африка супите на основата на леща са толкова популярни, че са се превърнали в нещо като отличителен белег на националните кухни, като украинския борш или руската зелева супа. Древните рецепти с появата на нови (отвъдморски) продукти придобиха вариации и сега е трудно да се разбере коя е автентична. Но турската чорба от червена леща, наречена "Мерджимек чорбаси", несъмнено се е приготвяла по времето на османските султани. Нека приготвим ястие, което яде легендарната Роксолана. А „Merjimek Chorbasy“се превежда просто: „супа от леща“.

Обелете лука и моркова и ги нарежете на ситно. Разтопете сто грама масло в казан. Слагаме сварените зеленчуци и задушаваме за пет минути. Нужни са ни 200 грама червена леща, същата, която бързо се вари. Измиваме го в няколко води и също го добавяме в тенджерата. Налейте литър студена вода, покрийте с капак и варете на много слаб огън за четвърт час след завиране. Посолете супата на вкус, добаветеподправки: голяма лъжица сушена мента, малка червена люта чушка. Готвим още минута. Оставете супата да изстине и я пасирайте в блендер. Сервирайте с бисквити, като сипете лъжица лимонов сок в чиния. Като алтернатива можете да сготвите такава супа от леща с месо, като използвате не вода, а охладен бульон.

Ezo Gelin Chobasi

Буквалният превод на името на ястието е супата на булката на Езо. Преди повече от век едно момиче спечели сърцето на бъдещата си свекърва, като приготви тази яхния от червена леща и булгур. И оттогава тази супа се готви от всички турски моми пред булката. Такъв вид изпит по кулинарни умения. За всеки случай (кой знае какво ще реши съдбата?), ще се научим и да готвим турска супа от червена леща и булгур.

Първо трябва да приготвим бульона - това е задължително условие, вегетарианският "Езо Гелин Чорбаси" просто не съществува. Във вряща вода без сол и подправки сложете телешкото месо върху костите, гответе, като редовно премахвате пяната, около час и половина. Прецедете готовия бульон през тензух. Измерваме един и половина до два литра. Отново го запалихме. В тенджерата, в която ще се готви супата от леща, сложете парче масло. Върху него запържете ситно нарязан лилав лук. В чаша разредете една супена лъжица доматено пюре с врящ бульон. Изсипете тази смес върху лука. Гответе две до три минути, след което налейте останалия бульон и сол. Измийте чаша червена леща. Ако използваме различен сорт (например кафяв), трябва да се накисне преди готвене. Сложих лещатаказан с лук и доматено пюре. След това изпращаме половин чаша булгур. Разбъркайте добре, така че бобът и пшеничените ядки да не залепнат по дъното на тенджерата. Готвим десет минути. Гъстата супа трябва да се разбърква често. Въвеждаме подправки: задължително половин супена лъжица сушена мента, по желание мащерка, кимион и други подобни подправки. Добавете още супа, ако е необходимо. Правим много малък огън, така че течността в тенджерата едва да бълбука. Така варете още половин час, докато булгурът и лещата са готови. Оставете ястието да се запари под капака за още 10 минути. Изсипете в купички. Поръсете с едро чили.

Вегетарианска супа (кипърска рецепта)

Леща, засищаща и потискаща за дълго чувството на глад, използвана за заместване на месото за бедните. И сега вегетарианците го взеха под внимание. Нека да видим как да си направим постна супа от леща. Най-добре е да използвате богатия на фибри кафяв сорт в това ястие. Чаша леща трябва да се накисне за една нощ и да се разтрие между дланите на сутринта. Тогава обвивката ще падне и ще имате жълтеникави зърна. Измиваме лещата и я заливаме с прясна студена вода. Колко течност да приемате? Постната супа от леща може да бъде много гъста като секунда. Ето как се яде ястието в Кипър. В този случай трябва да излеете един литър вода и още една чаша. Но ако искате по-рядка супа, коригирайте количеството, както сметнете за добре. Нека започнем да добавяме зеленчуци. Първо два стръка целина, нарязани на парчета (около 70 грама), след това резени едри моркови, предварително задушени в олио. Когато лещата в супата достигне степента на пълна готовност, сложете я в тава3-4 домата. Задушаваме ги за кратко и ги хвърляме в тигана. Посолете супата и я варете още десет минути след като заври. И накрая добавете подправки. В Кипър се използва асафетида, силно миришещо вещество, извлечено от млечния сок на растението ферула. Можем да поръсим ястието със смес от чушки, наситнен чесън, настърган със сол и зехтин. Гответе супата още една минута. Сервирайте с нарязан лимон. Всеки от вечерящите взема филия и я стиска в чинията си.

Супа от леща с кюфтета

Това ястие е обилно, много сгряващо - чудесно за зимата. И е много лесно да го приготвите. Първо направо в тигана (но по-добре в казан) задушаваме ситно нарязан лук в масло или зехтин. До него изпращаме малък морков, настърган или нарязан на полукръгове. Когато зеленчуците станат румени ги залейте с пет супени лъжици соев сос. Ако правите супа от леща за деца, можете да пропуснете тази стъпка. Отваряме буркан с домати в собствен сок и изсипваме цялото съдържание, заедно с течността, в казан. Добавете вода - литър или половина. Увеличаваме огъня. Докато супата се готви, направете кюфтенцата. На ситно три половин глава лук. Омесваме го с 200 грама готова кайма и четири супени лъжици галета. Ако масата не е достатъчно лепкава за овалване на кюфтенцата, добавете няколко капки соев сос. Потопете кюфтенцата във врящата супа. Намалете котлона до слаб и оставете да къкри още десет минути. Измиваме половин чаша червена леща. Добавете към супата и продължете да го варите още една четвърт.часа. Посолете и сложете четири стръка мащерка. Не забравяйте да добавите половин чаена лъжичка захар - тя ще балансира киселинността на доматите и ще подчертае изразителността на боба и лука.

Супа пюре

За това ястие е подходяща само червена леща. Никой друг няма да даде такава гладка структура. Можете да приготвите тази супа от леща с пилешко, месо или просто с вода. Ако не искате да правите постен вариант на ястието, първо сварете бульона. Отстранете месото от костите, оставете настрана. Прецедете бульона през тензух. Загрейте растително масло в котел. Сложете в него три обелени, но цели скилидки чесън. Печете, докато се появи характерна миризма. Използвайте решетъчна лъжица, за да хванете скилидките и сложете ситно нарязан голям лук в чесновото масло. Сотирайте го до златисто кафяво. Добавете настърганите моркови. След две-три минути сложете супена лъжица доматено пюре, щедра щипка кимион в тенджерата. Изсипете 300 грама червена леща. Бъркайте, докато зърната се покрият леко с олио. Налива се един литър врящ бульон (или в постен вариант вода). Когато течността започне отново да бълбука, намалете котлона до минимум и оставете да къкри за около половин час. Пет минути преди готвене супата от леща с пилешко или друго месо трябва да се посоли и да се добавят подправки на вкус. Охладете съдържанието на тенджерата и го смелете в блендер. Сервирайте поръсено с червен пипер и пресен кориандър.

френска млечна крем супа

Ястие, ако стриктно се придържате към рецептата,излиза много меко и ефирно. И помага да останете стройни, защото при ниско съдържание на калории е много засищащо. Как да сготвим такава диетична супа от леща? Измиваме двеста и петдесет грама от жълтия сорт, заливаме го със студена вода и варим до омекване. Малко преди да изключите огъня под тигана, посолете. За тези половин час, докато се приготвя лещата, можете да направите крутони - домашни крутони с аромат на подправки. От половината от изсушения блат се отрязва кората, мръвката се нарязва на кубчета, запържва се в масло. Поръсете с подправки. Прецеждаме лещата, но запазваме бульона. Смелете боба в блендер. Върнете пюрето в тенджерата и сложете на малък огън. Изсипете чаша горещо мляко. Ако супата от леща е все още много гъста, добавете бульона. Загрейте добре със супена лъжица масло. Посолете, добавете черен смлян пипер и шафран на върха на ножа. Свалете от котлона и внимателно разбийте суровия жълтък. Разбъркайте и сервирайте.

Супа от зелена леща

Тъй като сортът puy е отгледан във Франция, той не е престанал да се използва в салати. Но от него правят и супи. Тази леща се готви дълго време, така че редът на полагане на продуктите с „puy” е различен. Първо запържете 250 грама нарязано на парчета телешко в растително масло, посолете го и овкусете с подправки (червен пипер, кориандър, черен пипер). Добавете нарязаните лук и моркови, оставете да къкри в месния сок за около четвърт час. Измиваме зелена леща (120 грама), изсипваме два литрастудена вода, сложете на огън. След десет минути добавете два нарязани картофа. И в тиган с месо сложете супена лъжица доматено пюре. Можете да добавите малко вода от врящ чайник. Нека го оставим за пет минути. Сега прехвърлете съдържанието на тигана в тигана с леща и картофи. Оставяме да се вари за четвърт час. Супата от зелена леща е готова! Бобът в него не е сварен мек и наподобява грах. Това ястие трябва да се сервира с нарязан копър.

Замяна на грахова супа

Като всички бобови растения, лещата се съчетава перфектно с вкуса на пушено месо. Но, за разлика от граха и боба, не е необходимо да се накисва дълго време. Да, и се готви много по-бързо. Така вкусна и обилна супа от леща с пушени меса ще бъде готова в рамките на един час. Четиристотин грама гърди, сьомга (но можете и колбаси или "ловни" колбаси) се заливат с три литра вода, варете след завиране за 20 минути. Отстранете костите, ако има такива. Нарежете пушеното месо, върнете в тигана. Добавете 150 грама измита кафява леща. След десет минути ще хвърлим в тигана три картофа и един морков, нарязани на малки кубчета. Слагаме тиган на огъня, разтопяваме две супени лъжици масло. Запържете нарязания лук и чушката. Когато червен пипер омекне, поръсете пърженето с италиански билки и къри подправки, прехвърлете от тигана в тигана със супа от леща с пушени меса. Попарете голям домат, отстранете кожата от него, нарежете месото. Добавете го към супата и варете още три минути. Посолете ястието на вкус, поперчете го. Презизключете котлона за минута, покрийте тигана с капак и го оставете да вари за четвърт час. Сервирайте с нарязани пресни билки, заквасена сметана и крутони.

Редът на маркиране на продукти, ако готвите в бавна готварска печка

По-горе прочетохте рецептите за супи от леща. Прости и вкусни, такива ястия могат да се приготвят и в бавна готварска печка. Първо слагаме зеленчуци в купата - лук, моркови, ако рецептата го изисква, картофи. Налейте растително масло и включете режима "Пържене". След седем минути добавете подправки, пилешко филе или друго месо, доматено пюре. Добавете измита леща. Разбъркваме. Напълнете с два литра вода. Включете режима "Супа" за 40 минути.