Ризото със скариди - рецепта, характеристики на готвене и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Как да приготвя ризото със скариди? Каква е тази храна? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Ризотото е крайъгълният камък на италианската кухня, едно от най-популярните и интересни ястия. Обикновено се предлага като алтернатива на пастата (пастата). Комбинацията от скариди и ориз, приготвени по определен начин, е много сполучлива и почти всички я харесват.

Ако не знаете с какво да направите ризото, когато го правите за първи път, направете го със скариди - няма да съжалявате. Освен това това ястие е много здравословно, засищащо и не е твърде калорично. Вижте някои интересни рецепти за ризото със скариди по-долу.

Характеристики на създаване

Как да си направя правилно ризото със скариди? Опитните готвачи съветват следното:

• Купете първо правилния ориз. За ризото в Италияизползват се сортове ориз: карнароли (карнароли), виалоне нано (виалоне нано) и арборио (арборио). Това са сортове кръгъл ориз с високо съдържание на нишесте. Arborio се внася в Русия, така че може лесно да се намери във всеки магазин за хранителни стоки. Този ориз обаче не е евтин. Ако не можете да си го позволите или все още не можете да го намерите, не се притеснявайте: ризото може да се приготви и от други сортове ориз, които имат много нишесте. Например, можете да вземете краснодарски кръглозърнест ориз.
• Не забравяйте, че оризът не се измива за ризото. В крайна сметка нишестето на повърхността на зърната се отмива с вода. И без него е невъзможно да се приготви ризото.
• Оризът се пържи на първия етап. Без тази процедура оризът ще загуби формата си и ще се превърне в каша по време на последващия производствен процес. И в истинското ризото то трябва да е гладко и леко недопечено отвътре.
• На втория етап италианците най-често добавят сухо бяло вино към ориза. С него можете да координирате нишестения вкус на храната, като й придадете допълнителни нотки. Този компонент е по избор. Ако обаче не сте го добавили по време на производството, можете да го сервирате и към готовото ястие.
• Когато виното се изпари от тигана, в който готвите ризотото, можете да налеете бульона. По правило се добавя на малки порции, като се въвежда нова доза само когато предишната е напълно усвоена в ориза.
• За създаването на ризотото, което обмисляме, обикновено се използват белени варени-ледени скариди с малки параметри. Ако сте купили необелени скариди, пригответе ги на параминути във вряща вода. След това извадете от тигана, охладете и извадете от черупката. Ако скаридите са големи, нарежете ги на малки парченца. Малките скариди не трябва да се смилат.
• В вкуса на готовото ризото със скариди огромна роля играят сосът и подправките, както и някои други компоненти. Технологията на производство, в зависимост от избраната рецепта, може да бъде леко трансформирана. Въпреки това, основните канони за създаване на ризото не могат да бъдат променени.

Избор на съставки

Когато избирате продукти за приготвяне на ризото, винаги трябва да обръщате внимание на тяхната свежест и качество. Зеленчуците и билките не трябва да са сухи и меки. Виното трябва да е такова, че да искате да го пиете, а не да го оставяте да се готви. Дори сиренето трябва да е жалко за изпращане в тигана!

Италианците са много стриктни при избора на използваните компоненти. Те вярват, че трябва да се приема само сухо вино, а сирене - само от семейството на грана. Това сирене съдържа необичайни хрупкави гранули - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Но италианската храна е регионална. Всяко село в Италия има своя собствена уникална рецепта, така че можете спокойно да експериментирате тук: заменете каноничните сирена с овче, козе или мухлясало, а сухото вино с вермут или шампанско.

И вместо масло, можете да използвате сирене маскарпоне, тежка сметана или дори зехтин.

Типична рецепта

Помислете за класическата рецепта за ризото със скариди. Това е най-простият вариант. За товаястия най-добре е да вземете сирене арборио. Така че ще ви трябва:

• една крушка;
• две скилидки чесън;
• един морков;
• 20 г сирене;
• 100 г скариди, обелени;
• чаша ориз;
• лъжица краве масло и същото количество зехтин;
• подправка (на вкус).

Тази рецепта за ризото със скариди включва следните стъпки:

1. Задръжте варени скариди за няколко минути в гореща вода или залейте с вряща вода.
2. Изсипете олио в горещ тиган, сложете счукан чесън, задръжте за няколко минути и извадете. Добавете там нарязания лук, запържете го, след това добавете настърганите моркови и изчакайте, докато омекне.
3. Добавете ориз към зеленчуците, избрани подправки, налейте малко вода. Когато се изпари, добавете още. Направете това няколко пъти, докато оризът е почти готов.
4. Добавете масло, скариди, още малко вода към ястието. Покрийте го с капак и го пригответе за 4 минути. Отгоре поръсете настъргано сирене.

С бяло вино

Помислете за друга рецепта за ризото със скариди. Вземете:

• 0, 2L сухо бяло вино;
• 0,3 кг ориз;
• пет скилидки чесън;
• 100 г лук;
• 100 г бяла багета;
• 0, 3 кг замразени варени скариди (обелени);
• 5g къри подправка;
• 100 ml крем;
• 100 г моркови;
• 100 g краве масло;
• 100 г сирене;
• 100g сушени билки;
• щипка орехиндийско орехче;
• 1 литър вода;
• пипер;
• сол;
• 100 г корен от целина.

И така, как да направите ризото със скариди с бяло вино? Направете следното:

1. Обелете морковите и корена от целина, нарежете на няколко части, налейте вода, добавете черен пипер и сол, сварете бульона. След това изхвърлете зеленчуците и прецедете бульона.
2. Обелете и нарежете лука на ситно.
3. Нарежете две скилидки чесън.
4. Размразете скаридите, измийте и подсушете.
5. Изпратете 60 г олио в дълбок тиган с дебело дъно. Сложете го на слаб огън.
6. В разтопеното масло сложете чесъна и лука, запържете ги за 5 минути.
7. Изпратете скаридите в тигана със зеленчуци и ги запържете за 5 минути.
8. След това трябва да налеете виното и да къкри скаридите, докато виното се изпари.
9. Добавете ориза и го запържете за три минути.
10. Сега налейте чаша бульон, добавете подправки и подправки. Сварете ориза за скариди, като бъркате непрекъснато, така че целият бульон да се абсорбира. Налейте друга чаша бульон и изчакайте да изчезне.
11. Настържете ситно сиренето, комбинирайте го със сметаната, разбъркайте. Изсипете тази смес върху ризотото, разбъркайте и свалете от котлона.
12. Нарежете багета, запържете го в останалото олио в тиган.
13. Натрошете останалия чесън и го намажете върху крутоните.

Сервирайте ризото с чеснови крутони. Те ще подчертаят кремообразния вкус на основното ястие.

В бавната готварска печка

AСега нека разберем как да приготвим ризото със скариди в бавна готварска печка. Вземете:

• 50 g твърдо сирене;
• 0, 2 кг ориз;
• четвъртинка лимон;
• 50 мл сухо бяло вино;
• 100 г лук;
• една скилидка чесън;
• половин литър рибен или зеленчуков бульон (може да се замени с вода);
• 40g краве масло;
• 200 g замразени скариди (обелени);
• пипер;
• сол.

Как да готвя?

Тук методът на производство е както следва:

1. Изсипете няколко чаша вода в купата на мултикукъра, изпратете там една четвърт от лимон. Поставете скаридите на скара и задушете за 5 минути.
2. Извадете скаридите, излейте течността от купата, след това измийте съда и подсушете.
3. Обелете и нарежете лука.
4. Настържете сиренето на ситно ренде.
5. Нарежете чесъна с нож.
6. Сложете олио в купата за мултикукър, задайте програмата "Печене" или "Пържене".
7. Когато маслото се разтопи, сложете чесъна и лука в бавната готварска печка. Печете зеленчуци за 5 минути.
8. Изсипете ориза в купата за мултикукър. Гответе го за 5 минути на същата програма.
9. Добавете подправки, сол и подправки на вкус.
10. След това изсипете чаша топла вода или бульон. Задайте режима на "Каша", "Ориз" или "Пилаф".
11. Добавете останалия бульон и скаридите след 10 минути, разбъркайте. Гответе в същия режим още 10 минути.
12. Добавете сирене, разбъркайте. Оставете на топло за 15 минути.

Технология за създаванетова ризото в бавна готварска печка е малко по-различно от обичайното, но ястието се оказва много апетитно.

В сметанов сос

Представяме на вашето внимание една невероятна рецепта за ризото в кремообразен сос със скариди. За да създадете това ястие, трябва да имате:

• 200 г лук;
• 100 г сирене пармезан;
• 200 г ориз;
• половин литър вода;
• 20 г пресен босилек;
• 200 g замразени варени скариди (обелени);
• 50 г краве масло;
• 150 мл крем;
• пипер;
• сол.

Ризото в кремообразен сос със скариди се готви така:

1. Обелете и нарежете лука.
2. Нарежете зелените на ситно, сиренето настържете на ситно ренде.
3. В загрят тиган с разтопено масло запържете лука на слаб огън, докато омекне.
4. Изсипете ориза, запържете го заедно с лука за 5 минути.
5. Докато бъркате ориза, налейте вода на малки порции. Доведете ориза до желаната степен на готовност.
6. Добавете скариди и сметана, разбъркайте. Гответе ястието за 7 минути.
7. Свалете ризотото от котлона, изсипете в него настъргано сирене, разбъркайте.

Ризото със скариди в сметанов сос, поръсете със зелени босилек преди сервиране.

С миди

А сега нека опитаме да сготвим ризото с миди и скариди. Вземете:

• 20 г магданоз;
• скариди - 300 g;
• 400 г ориз;
• 200 г домати;
• един дафинов лист;
• 500 г миди;
• 200 мл сухо бяло вино;
• ½ глави червен лук;
• един лимон;
• 50 мл сухо мартини;
• 20 г краве масло;
• пет черен пипер на зърна;
• 50ml зехтин;
• клонче мащерка;
• 1,5L зеленчуков бульон;
• млян бял пипер;
• сол.

Гответе това ястие така:

1. Запържете нарязания лук в тенджера в краве масло, докато омекне. Налейте чаша вино, добавете черен пипер на зърна, стрък мащерка, миди и дафинов лист. След минута изпратете обелените скариди в тенджерата. Ако мидите са пресни, няма нужда да добавяте сол, защото съдържат достатъчно сол.
2. Покрийте тенджерата, гответе храната на умерен огън за три минути, докато мидите се отворят. След това добавете нарязан магданоз, нарязани домати, чушки, разбъркайте и свалете от котлона.
3. Загрейте зехтина в друга тенджера, запържете ориза върху него, така че да се насити с олио. След това изсипете 1/3 от наличния бульон в тенджерата.
4. Когато бульонът заври, намалете котлона и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато и добавяйте бульона, докато заври. Около половината от този процес изсипете в чашата за мартини. Когато оризът е почти готов, посолете го.
5. Сега добавете лимонов сок, щипка магданоз и преместете съдържанието на тигана тук. Разбъркайте всичко внимателно и свалете от котлона.

Отзиви

Какво казват хората за ризото със скариди? Това ястие се харесва на много домакини. В крайна сметка, използвайки ориз с подходящо качество,готварски умения и включвайки въображението си, можете да готвите напълно различни ризота.

Някои казват, че приготвянето на това ястие не им е трудно. Други трябва да се поразправят малко. Някои хора се оплакват, че използвайки местен и евтин ориз за приготвяне на това ястие, получават обичайната каша.

Но от нишестени сортове ориз те успяха да приготвят еднотипно и кремообразно ризото, в което всяко оризово зърно е отделно едно от друго. Опитайте се да приготвите прекрасно ризото със скариди и вие. Забавлявайте се в кухнята!