Как да готвя манатарки: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Без съмнение той е най-желаната плячка на всеки берач на гъби. Бялата гъба (манатарка), поради отличния си вкус, широка площ на разпространение и внушителни размери, е един от най-желаните трофеи на любителите на „тихия лов“и може би най-ценният продукт във всяка домашна кухня. Известно е, че тази конкретна гъба е много желана съставка както в ежедневните, така и в празничните рецепти. Как да готвя бели гъби? Домакините често мислят за това, опитвайки се да зарадват гостите си с нещо необичайно и вкусно. Ще се опитаме да отговорим на този въпрос.

Въведение

Cep гъби (снимката е представена в статията), без съмнение, е специален, деликатен продукт, който всяка домакиня иска да приготви по такъв начин, че да не разваля вкуса му. Ценните лечебни и хранителни свойства на манатарката са добре проучени и известни на мнозина.

Но манатарката е спечелила огромната си популярност сред ценителите и истинската любов на гастрономите поради наличието на отлични кулинарни качества. Мнозина се възхищават на изразения му вкус и богат аромат. Бялата гъба се счита за идеален продукт за създаване на самостоятелни ястия, както и за използване като една от съставките на някои сложни храни.

Как да събирам гъби?

Готвенето на страхотни манатарки у дома не е особено труден процес. Но за да направите ястието от тях наистина вкусно, трябва, наред с други неща, да се запознаете с някои правила за тяхното събиране и съхранение.

Гъбите манатарки растат както в широколистни, така и в иглолистни гори. Основното време на тяхното събиране е периодът от август до октомври. Специалистите препоръчват да се берат най-младите манатарки, чиято височина не надвишава седем сантиметра.

Въпреки това, възрастните гъби с големи размери са не по-малко вкусни. Единственият им недостатък е, че често са червеи. Поставяйки голяма бела гъба в кошница, определено трябва да направите разрез на крака - това ще ви помогне да сте сигурни, че червеите не са изяли гъбата твърде много. Ако отрежете долната част от бутчето и накиснете събраните гъби във вода (студена, осолена), червеите ще изчезнат за половин час.

При закупуване на пресни гъби от пазара трябва да се внимава и да се внимава. Опитните берачи на гъби препоръчват да купувате гъби от доверени продавачи - това може да гарантира, че гъбите са били събрани в гора, далеч от мегаполиси и натоварени магистрали. Трябва да се помни, че соли на тежки метали и вредни вещества от замърсена почва се абсорбират лесно от гъби (всякакви).

Преди да купите гъби, не забравяйте да ги прегледате и опипайтеуверете се, че са пресни. Младите пресни гъби се отличават с характерната си сила, плътност, лека хрупкавост, но не са крехки. Ако поставите прясна манатарка до ухото си и леко я натиснете с пръсти, тя ще хруска.

Трябва да запомните да помиришете гъбите, преди да ги купите. Прясно събраните, пресни горски продукти имат подчертан приятен аромат, който съчетава гъбни, листни, иглолистни и земни нотки. В противен случай трябва да откажете покупката. Ако в миризмата се появи киселинност, можете да се отровите от такава гъба.

Как да съхранявам?

Cep гъби (пресни), като всички други, не съхранявайте дълго време. Експертите препоръчват да ги рециклирате веднага след покупката. Гъбите се измиват в хладна вода, долната част се отрязва в бутчето на гъбите, големите екземпляри се нарязват на парчета. След това реколтата се накисва за половин час в подсолена вода (охладена), за да избягат червеите. След това гъбите (накиснати) трябва отново да се изплакнат обилно, след което можете да започнете да приготвяте лакомството.

Ако не е възможно да се обработват гъбите веднага след събирането, те трябва внимателно да се отърсят от остатъците от листа, игли, трева и пръст, да се поставят в широка купа (плетена) или торба (хартия) и да се поставят в хладилника (отдел за зеленчуци), който осигурява съхранение на пресни гъби за не повече от един и половина дни.

За богатството и разнообразието от рецепти

Какво не може да се приготви от манатарки! Изумява с огромно разнообразие от предястия и салати, второгорещи ястия, супи, пайове и др. Еднакво вкусни са обикновените пържени манатарки, които се задушават със заквасена сметана, и обилна каша от елда с гъби, задушени във фурната или фурната. Този продукт се пържи, вари, суши, задушава, пече, осолява и маринова. Поразява изтънченият вкус на супа с гъби от манатарки, приготвена по една от изисканите френски рецепти. Ароматът на гъби, като никой друг, фино подчертава миризмата на печено пиле или гъска, печено говеждо месо, задушено агнешко и др.

Как да сушим бели гъби? Рецепти със снимки: метод 1

Сушенето е един от най-популярните начини за приготвяне на този продукт. Сушените бели гъби запазват повечето хранителни вещества. За да ги приготвите, първо, даровете на гората се почистват от замърсяване, но не се измиват, а просто с помощта на кърпа се отърсват от тях мръсотия, борови иглички и мъх. Малките се сушат цели, големите се нарязват на парчета. Краката (големи) са разделени на "колела" с ширина 2-5 см. Нарязаните гъби се подреждат върху тави, застлани с пергамент. Оставете малко разстояние между тях за циркулация на въздуха. Тавите се поставят на балкона или лоджията. За готовността на сушените гъби се съди по това дали шапката остава еластична при леко прегъване и дали се счупва, ако се опитате да я огънете по-силно. Ако това се случи, това означава, че сушените манатарки са готови.

Метод 2

Също така, когато сушите гъби, можете да използвате голяма игла (дарнинг) и дебел конец (памук). Шапките на дребните гъби се надупчватв средата и последователно разпределени по цялата дължина на конеца. Такива гъбени мъниста се сушат директно на слънце. За целта те се завързват на малко разстояние един от друг и се покриват с марля, за да се предпазят от прах и мухи.

Метод 3

Гъбите от цип също се сушат така. Разстелете ги върху хартия и оставете на слънце, докато изсъхнат (леко) гъбите. След това се разпределят равномерно върху тава за печене, покрита с пергамент, която се поставя във фурна, предварително загрята до 60-70 ° C. След като гъбите изсъхнат, те незабавно се прибират за съхранение.

Как да замразя бели гъби (пресни)?

Замразяването на пресни гъби е лесно: те се почистват, измиват и нарязват на резени от 5-7 мм. След това се сушат в гевгир или на сито - това ще предотврати залепването във фризера и загубата на вкус и аромат. След това гъбите се подреждат в найлонови торбички (на порции). Гъбите се разпределят на тънък слой, излишният въздух се изхвърля от торбичката.

Замразете варени гъби

Пържени или варени гъби също се замразяват. За приготвянето им пресните гъби се почистват, измиват, нарязват и се варят във вряща вода за около 5 минути. След това водата се отцежда, след което гъбите се хвърлят обратно върху сито, охлаждат се и се сушат. След това продуктът се подрежда в торби и се съхранява в отделна фризерна камера.

Относно замразяването на пържени гъби

Пресните гъби се пържат в олио (зеленчуково), докато течността от тях се изпари напълно и гъбите покафенеят. Няма нужда от черен пипер и сол. Гъбите (пържени) се подреждат върху тава на тънък слой, така че да се охладят, и след това се подреждат в торбички с храна или тави (запечатани). Замразените гъби във всички ястия могат да се заменят с пресни.

Как се маринова? Съставки

Маринирането на манатарки е лесно. Ще ви трябва:

• 1 кг гъби (пресни);
• 200ml вода;
• една крушка;
• 60ml оцет (6%);
• пипер (черен) - 10 граха;
• три или четири дафинови листа;
• балур (3 граха);
• карамфили (3 пъпки);
• сол (1 супена лъжица).

Описание на процеса

Ако е необходимо, гъбите се почистват и измиват. Гъбите с малки размери се мариноват цели, а малките се нарязват на парчета (същите). След това гъбите се поставят в тенджера, заливат се с вода (0,5 чаши) и се довеждат до кипене. След като водата заври намалете котлона и гответе гъбите за 10-15 минути при непрекъснато бъркане, за да избегнете залепването им за дъното на тигана.

След това гъбите се хвърлят в гевгир, бульонът се изсипва в друга купа и към него се добавят сол, черен пипер, карамфил и дафинов лист. Оставете бульона да заври, извадете дафиновия лист и добавете оцета. Гъбите се слагат в маринатата и се варят 5-10 минути, като редовно се отстранява пяната и се разбърква.

След това обелете лука (крушката) и го нарежете на тънки кръгчета. След това бурканът се попарва с вряла вода, на дъното се слага лук, отгоре се поставят гъбите, заливат се с марината и бурканът се затваря с капак. След като бурканът изстине напълно, се поставя в негохладилник за съхранение.

Как да приготвим вкусно бели гъби? Рецепти

Преди да започнете да готвите някое ястие от тези великолепни гъби, препоръчително е да ги варите за четвърт час. След това бульонът се отцежда и за приготвянето на ястия се използват манатарки. и има много от тях. Ще споделим рецепти за някои от тях по-късно.

Гъбена супа с грис

Тази нежна гъбена супа от манатарки с грис ще ви изненада с оригиналния си вкус и ярък аромат. Приготвянето на ястието е лесно.

Съставки:

• бели гъби - 500 г;
• 3 картофа;
• един лук и един морков;
• пипер на зърна, люти чушки, билки, сол;
• мляко - 500 ml;
• вода - 500 мл.

Готвене

Как се прави гъбена супа от манатарки? Рецепта със снимка по-долу:

1. Почистете и измийте старателно 300 г гъби.
2. Гъбите, картофите и морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва. В тенджера загрейте 2 с.л. л. олио (растително), добавете зеленчуци и гъби, разбъркайте и оставете да къкри за 10 минути, след което отстранете от котлона.
3. Освен това млякото, смесено с вода, се вари отделно. Добавете ги към смес от гъби и зеленчуци, разбъркайте добре, сол и черен пипер на вкус, оставете да заври и гответе на слаб огън за около 7 минути.
4. След това три малки гъби трябва да се нарежат на тънки филийки и да се запържат в растително масло до златисто кафявоцветове.
5. Добавете пържени гъби към супата, оставете да заври и гответе още пет минути.
6. Изсипете две супени лъжици грис в супата, при непрекъснато бъркане гответе 10 минути на най-слаб огън. Свалете супата от котлона, покрийте с капак и оставете да престои 10 минути.
7. Сервира се на масата, поръсена с нарязани билки по желание.

Класическа рецепта

Къщите предлагат да се запознаете с още една рецепта за супа с бели гъби, която се смята за класика. Приготвя се ястие от традиционен набор от продукти: гъби, моркови, картофи, лук, билки, чушки (грах). Домакинята избира количеството съставки по свое усмотрение и вкус.

Как да готвя?

Внимателно измийте и почистете белите гъби, нарежете на малки филийки и оставете да заври. Веднага след като заври, отстранете пяната, посолете и добавете черен пипер на зърна. Докато гъбите се готвят, обелете картофите и морковите и ги нарежете на малки кубчета. Лукът също се нарязва и запържва. Към гъбения бульон се добавят картофи, моркови, лук (пържен) и се варят до омекване. Зелените се добавят в края на готвенето.

Гъби в заквасена сметана

От гъби можете да приготвите много различни много вкусни ястия. Една от тях са гъби в заквасена сметана.

Използване:

• бели гъби - 500 г;
• олио (зеленчуково) - 2 с.л. л.;
• заквасена сметана - половин чаша;
• брашно - една чаена лъжичка;
• сирене - 25g

Характеристикиготвене

Гъбите се почистват, измиват и попарват с вряла вода, хвърлят се на сито, за да може водата да се остъклява, и се нарязват на филийки, посоляват се и се запържват в олио (растително). Преди да завърши пърженето, към гъбите се добавя брашно и се разбърква, добавя се заквасената сметана, сварява се, поръсва се със сирене (настъргано) и се пече. Преди сервиране поръсете с нарязан копър или магданоз.

Пържени гъби с лук

За използване за готвене:

• бели гъби - 500 г;
• олио (зеленчуково) - 3 с.л. л.;
• една глава лук;
• сол.

Гъбите се почистват и измиват, попарват се с вряла вода. Нарязват се на тънки филийки, посоляват се, запържват се в олио (зеленчуково). Отделно запържете лука и смесете с гъбите. Ястието се сервира с картофи (пържени), поръсени с билки.

Гъбена яхния със зеленчуци

Използване:

• бели гъби - 500 г;
• картоф - 300 g;
• олио (вег.) - 100 мл;
• два глави лук;
• един корен от магданоз;
• два домата;
• един морков;
• 1 пипер (сладък);
• 1 тиквички;
• брашно - 50 g;
• пипер;
• зелени и сол.

Готвене

Приготвя се по следния начин: гъбите се почистват, измиват и сваряват, охлаждат се, нарязват се на едри филийки и се запържват в олио (зеленчуково). След това добавете гъбен бульон (малко), сол, дафинов лист, черен пипер и задушете на слаб огън. Нарежете морковите, корена от магданоз, тиквичките и картофите изапържени на малки кубчета и добавени към гъбите. Брашното се запържва в тиган (сух) и се добавя към гъбения бульон. В края на готвенето се добавят нарязани чушки (сладки), билки и домати.

Julienne (закуска с гъби)

Най-често срещаната закуска с гъби е жулиен. Лакомството е особено вкусно, ако е приготвено със сос от заквасена сметана:

1. Стрателно измити, обелени и нарязани на големи парчета от половин килограм бели гъби.
2. В тиган (дълбок) загрейте 2 супени лъжици масло (масло), добавете гъбите и оставете да къкри на среден огън за 10 минути, докато изпъкне сока от гъбите.
3. Сокът се изсипва в отделен съд, а към гъбите се добавя 1 глава лук (голям), който се нарязва на половин пръстени и се заливат с още 2 супени лъжици олио.
4. След това лукът с гъбите се приготвя на среден огън за 15 минути.
5. Изсипете заквасена сметана (200 г) в отделна купа, добавете 1 супена лъжица брашно и разбъркайте с бъркалка, след това добавете сол, сок от гъби, черен пипер (черен) на вкус и разбъркайте всичко отново добре.
6. Изсипете сметановия сос в тиган с гъби и оставете да къкри за около 10 минути, като разбърквате често.
7. Кокотницата се натрива с чесън отвътре, залива се с жулиен, който се поръсва с малко количество пармезан (настърган) и се пече в загрята на 200°C фурна за четвърт час.

Мантарки, приготвени по една от представените рецепти, са истинска украса на всеки празник. Наслади сеапетит!