2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Охладената риба е ценен хранителен продукт, високо ценен от потребителите. Този тип продукт е бързоразвалящ се и се нуждае от специални условия за съхранение.
Риболов
В самата зора на цивилизацията хората започнаха да ловят риба. Различните му видове днес заемат едно от най-важните места в обичайната диета на съвременния човек, наред с месото, зърнените храни и зеленчуците. За жителите на крайбрежните региони, всички видове морски дарове са в основата на диетата.
За всяко находище са характерни както обикновени, така и редки видове водни обитатели. Те се различават един от друг както по своята структура, така и по хранителна стойност. На първо място, търговските сортове са разделени на речни и морски сортове. И двете групи са обширни и многобройни.
Диетолозите предпочитат обитателите на дълбоките океани, чието месо е по-малко костеливо и има по-висока хранителна стойност. Въпреки това, техните сладководни колеги често имат напълно отличенвкус: шаран, липан и много други.
Ползи от охладени рибни продукти
Развитието на повечето микроорганизми отсъства или забележимо се забавя, когато температурата спадне. Всички биохимични процеси, протичащи под въздействието на специални ензими, протичат с много по-ниска скорост. Специалното консервиране с помощта на студ най-добре гарантира качеството на продуктите: от директния улов на риба до крайната й продажба, както се изисква от GOST.
Охладената риба се характеризира с температурата на месото в близост до гръбначния стълб от -1 до +5 C. За да се запази добре, е необходимо да се охлади почти веднага след улова. За това се използват различни ефективни методи - с помощта на специални разновидности на натрошен лед, неговите смеси със сол, неговия разтвор и леден въздух. За продажба чрез търговски вериги, продуктът пристига охладен.
Съхранение на охладена риба: методи и условия
През последните години висококачественото охлаждане на рибните продукти е едно от основните направления на индустрията. На световния пазар охладената риба е много търсена, а производственият й сектор е един от най-бързо развиващите се. Прясно уловената риба е парна баня. Тялото й е покрито с богата на муцин слуз. Не може да се съхранява дълго и трябва да се продаде възможно най-скоро.
За да се увеличи възможното време за съхранение на такива продукти, те трябва да бъдат бързо охладени. За това различниНачини:
- Ледената морска вода перфектно запазва качеството на продукта. Но ако излагането му продължи повече от 24 часа, външните тъкани на трупа набъбват.
- Сместа от лед и сол ви позволява бързо да охладите продукта до дълбоките му слоеве, но използването му увеличава процента сол на повърхността на тялото.
- Различни видове натрошен лед се изсипват върху слоеве риба. Освен това може да се направи от морска и прясна вода. Ще отнеме три четвърти от леда от общата маса на продукта.
Продуктова гама
Охладената риба се продава в широк асортимент. В този случай трябва да бъдат изпълнени условията, изисквани от GOST 814-96. Този стандарт се прилага за риби от всички видове и семейства. Породите есетрови риби често се обезкървяват преди процеса на охлаждане и едва след това се изкормяват. Езерната, далекоизточната и балтийската сьомга по правило се пускат цели, но осман, маринка и мряна от Днепър подлежат на задължително щателно изкормване.
Едрата треска, костур и сом трябва да бъдат обезглавени и изкормени; малка навага, средна треска и пикша не се колят. Големите щуки и сомове се продават само в изкормена. Сафрид и сафрид идват с хриле, писия - винаги изкормени.
Препоръчано:
Какъв вид риба е кехлибарена риба?
Какъв вид риба е кехлибарена риба? Този въпрос е задаван веднъж в живота си от почти всеки човек. Както се оказа, кехлибарената риба е общоприетото име за сушен минтай, който принадлежи към семейството на треската. Много хора харесват ястия, приготвени от него. Какво се знае за кехлибарената риба: къде живее, как да се готви и за какво се използва?
Френски коняк: имена, отзиви, цени. Какво е добър френски коняк?
Трудно е да си представим някое тържество или значимо събитие в живота на човек без празнични трапези, различни лакомства и напитки. Конякът е напитка, подходяща за всеки специален повод. Човекът, който го използва, има изискан вкус. Обикновено това са статусни хора, заемащи високи постове
Какво може да се приготви от картофи? Какво бързо да сготвим от картофи? Какво да сготвим от картофи и кайма?
Всеки ден много домакини мислят какво може да се приготви от картофи. И в това няма нищо изненадващо. В края на краищата представеният зеленчук има сравнително евтина цена и е в голямо търсене в нашата страна. Освен това ястията от такива грудки винаги се оказват вкусни и задоволителни. Ето защо днес решихме да ви разкажем как и какво можете да готвите от картофи у дома
Какво не може да се яде с киселини, но какво може? Какво е киселини
Най-често срещаното заболяване сред възрастното население е киселини, срещащи се при всеки четирима души. Усеща се с неприятно усещане за парене в гърдите, понякога дори гадене и повръщане. Всеки ще се почувства неудобно и ще се почувства зле с киселини. Какво не можете да ядете, ще отбележим малко по-късно, но сега ще разберем защо се появява това заболяване като цяло
Katyk: какво е това, как да готвя, какво е полезно и какво може да навреди
Ферментиралите млечни продукти са популярни по целия свят. Всеки знае кисело мляко, кефир, заквасена сметана или ферментирало печено мляко. Има обаче и по-екзотични продукти - например katyk. Какво е, знаят само азиатци и българи
