Традиционни корейски ястия: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Корейската кухня е една от най-старите в света. Има дълга история. Корейската кухня е една от най-здравословните. На второ място след средиземноморските, японските и китайските заради съдържанието на голям брой пикантни ястия. Но корейската кухня не винаги е била пикантна. Едва през шестнадесети век португалците донасят люти чушки, които местните харесват и започват да ги добавят към почти всички ястия.

В статията ще разгледаме някои от най-известните рецепти за корейска кухня, както и ще проучим някои исторически факти.

Историческа справка

Преди появата на червения пипер в Корея, най-популярните подправки бяха джинджифил, чесън, черен пипер, горчица и лук.

След появата на червен пипер, всички ястия са придобили червено-оранжев цвят.

Заедно с пипера португалците донесоха тиква, картофи, царевица, сладки картофи, фъстъци - онези продукти, без които е трудно да си представим корейската кухня днес.

Модеренкухнята в Корея е на не повече от 400 години. Но всички иновации се вкорениха толкова добре, че се превърнаха в неразделна част от традиционната корейска кухня.

Например морковите в корейски стил са младо ястие, което се появява през тридесетте години на миналия век благодарение на съветските корейци.

В новото си място на пребиваване те не можаха да намерят обичайните продукти за приготвяне на кимчи, така че започнаха да използват продуктите, които бяха под ръка.

Корейското кимчи и традиционните супи, които ядат ежедневно, са ключът към здравето и стройността.

Бобът и зеленчуците също са широко използвани в менюто на корейската кухня.

Второ място по популярност е заето от морски дарове. Консумират се дори по-често от месото.

И въпреки че обикновено се смята, че корейците са големи любители на кучешката храна, всъщност не е така. Кучетата не се ядат толкова често - това е диетично ястие. Те ядат специално отгледани и хранени кучета, а не всички подред, както се смята.

Тиква с нахут

Корейската храна у дома е много лесна за приготвяне. Съдържа много полезни микроелементи и витамини.

Съставки:

• Чаша нахут.
• Половин килограм тиква.
• Чифт домати.
• Една малка глава лук.
• Няколко скилидки чесън.
• Чена лъжичка смлян корен от джинджифил.
• Три супени лъжици зехтин.
• Един банан.
• Добавете фина сол и смлян бял пипер на вкус.
• Чена лъжичка кимион.
• Половин чаена лъжичка канела, къри, куркума.

Процес на готвене на тиква с нахут

Нека да разгледаме как да приготвим корейско домашно ястие със снимка стъпка по стъпка:

1. Нахутът е бобови растения, които са доста твърди, когато са сурови и трябва да се накиснат за известно време в топла вода или да се сварят малко преди да бъдат сварени. Така че нека накиснем нахута за една нощ. След това сварете в подсолена вода за около два часа. След това изплакнете и облегнете в гевгир.

2. Бланширайте доматите. Правим кръстовидни разрези на дупето и ги спускаме за половин секунда във вряща вода, след това в студена вода. Кората се отстранява лесно.

3. Обелете лука, измийте и нарежете на половин пръстени. Пържете в тиган в зехтин до прозрачност.

4. Нарежете ситно чесъна с нож и заедно с джинджифила го изпратете в тигана към лука. Пържете не повече от две минути.

5. Нарежете доматите на кубчета и ги изпратете в тигана. След това добавете подправки, с изключение на смлян черен пипер и сол. Варете не повече от три минути.

6. Обелете тиквата, изплакнете и нарежете на едри кубчета. Изпращаме го в тигана и наливаме половин чаша вода. Варете десет минути.

7. Добавете нахут към останалите съставки и оставете да къкри още пет минути.

8. Загрейте друг тиган. Обелете банана, нарежете на филийки с дебелина не повече от един сантиметър и запържете с добавка на зехтин, докатозлатисто кафяво.

9. Сложете задушената тиква с нахут в чиния. Украсете с пържени банани отгоре.

Kimchi

Традиционно корейско ястие, което се консумира навсякъде. Това предястие, което се сервира с почти всички месни ястия, може да се сервира и като самостоятелно ястие. Смята се за основата на здравето на корейците поради основната съставка - китайското зеле. Използват го все едно имаме картофи. Цели семейства се събират за реколтата от зеле.

Съставки:

• Килограм китайско зеле.
• Три скилидки чесън.
• Шест парчета шушулки червен пипер.
• Фина ядлива йодирана сол.

Метод на приготвяне на кимчи

Приготвянето на ястие с корейско зеле ще отнеме около два часа.

За корейците кимчи е като кисело зеле за руснаците. Можете сами да регулирате пикантността на ястието. Корейците обичат всичко пикантно, което може да повлияе неблагоприятно на тялото ни. Ето защо, ако не обичате люто, тогава вместо шест шушулки червен пипер можете да вземете две или три.

Първо, нека започнем да приготвяме основната съставка. Отстранете горните листа от пекинското зеле и нарежете главата на четири части.

Отделно пригответе солена саламура, наричана още саламура. Разтворете сто и петдесет грама сол в два литра вода. Водата трябва да е топла.

Поставете зелето в дълбок съд и изсипете саламурата. Натиснете с лека тежест, така че зелето да започне да пуска сока. Следвайте товатака че всички листа да са под пресата. Оставяме зелето на хладно място за десет часа. Най-добре е да се приготвя през нощта.

От подправките добавете само чесън и червен пипер. Почистете и изплакнете двете съставки. Нарежете на малки половин пръстени и изпратете в блендер. Смесете двете съставки в каша и добавете няколко супени лъжици студена вода.

Когато зелето се посоли, извадете го и го натрийте с готовата гореща смес, като намажете всяко листо. По време на тази процедура е по-добре да носите ръкавици на ръцете си, за да не ги изгорите.

След това отново оставяме зелето под потисничество за няколко дни.

След като го сложим в буркан и го напълним със саламура. По-добре е да съхранявате готовото ястие в хладилник или на друго хладно място.

корейски супи

Супите са доста гъсти, донякъде напомнят на нашата яхния. Обикновено се сервират в порционни керамични съдове. Има подобие на нашето желе - гъст, богат месен бульон. През лятото е обичайно да се ядат зеленчукови студени супи. Както в основните ястия, лютите чушки се добавят към почти всички супи. През зимата са страхотни за затопляне, а през лятото са освежаващи и ободряващи.

След това помислете за няколко рецепти за най-известните корейски супи.

корейски юфка

Готвене за четири порции.

Съставки:

• 400 грама всяко месо.
• Една глава лук.
• Четвърт чаена лъжичка смлян черен пипер.
• 200 грама юфка.
• Спелена лъжица зеленчукмасла.
• Също количество соев сос.
• Няколко пилешки яйца.
• Половината китайско зеле.
• Една репичка.
• Литър месен бульон.

Инструкции за готвене на юфка

В първата стъпка сварете фидето, изплакнете със студена вода и отцедете в гевгир, за да се отцеди водата.

Измийте месото, избършете с хартиена кърпа и нарежете на ленти. Обелете лука и нарежете на малки кубчета.

Загрейте растителното масло в тиган и изпратете месото и лука там. Тук добавяме соев сос, смлян пипер и настърган на ситно ренде чесън. Оставете да къкри до готовност.

Нека започнем да готвим палачинки. Разбиваме пилешки яйца, добавяме растително масло и сол. Смесваме всички съставки и печем палачинки в горещ тиган. Нарежете готовите охладени палачинки на тънки ивици.

Отделно пригответе салата от пекинско зеле и репички. Почистваме пекинското зеле от горните листа, изплакваме добре всеки лист под течаща вода. Поставете върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната течност. Нарежете зелето на лентички, посолете и натиснете с ръце, за да пусне сок. Добавете ситно нарязан лук и растително масло. Смесете всички съставки.

След това почистете репичките и я натрийте на ситно ренде. Добавете нарязан чесън и растително масло.

Преди сервиране потопете юфката във вряща вода за половин минута. След това се поставя в керамична дълбока чиния. Добавете салата от репички и зеле. Отгоре сложете задушеното с лука месо и яйцето.палачинка. Залейте всичко с топъл месен бульон.

Супа с яхния

Друго корейско ястие за приготвяне у дома е лесно.

За да приготвим шест порции се нуждаем от следните съставки:

• Чена лъжичка гранулирана захар.
• 150 грама телешко.
• Фина сол на вкус.
• Половин лук.
• 250 грама кисело зеле.
• Растително масло и девет процента оцет добавете на вкус.
• Половин литър месен бульон.
• Картофено нишесте и смлян пипер на вкус.

Метод за приготвяне на супа

Приготвяне на дълбока мазнина. Измиваме месото и го избърсваме с хартиена кърпа. Нарежете на малки кубчета, сол и черен пипер. Покрити с картофено нишесте и дълбоко пържени.

След това сложете в тигана кисело зеле, оцет, захар, месо и ситно нарязан лук. Налейте половин чаша бульон и оставете да къкри под затворен капак за около час. След това добавете останалия бульон и гответе още половин час.

При сервиране поръсете супата с настърган чесън и пържени сусамови семена.

корейска салата от покълнали боб мунг

Това е добре позната, здравословна и доста лека салата. Може да се използва като основно ястие или предястие.

За да го приготвите, ще ви трябва следния набор от продукти:

• Половин килограм боб мунг.
• Две скилидки чесън.
• Фина йодирана сол. Добавете на вкус.
• Няколко стръка зелен лук.
• Сусамна лъжицапечени семена.
• Също количество сусамово масло за дресинг.
• Добавете рибен сос, ако желаете.

Процесът на приготвяне на салата от боб мунг

Нека да разгледаме как да приготвим лека салата от корейска кухня стъпка по стъпка (вижте снимката по-долу):

1. Подготвяме колата. За да направите това, кипнете вода в съд и спуснете кълновете. Варете ги за една минута, като бъркате непрекъснато с лъжица. След като източим горещата вода и спуснем боба мунг в студеното, като разклащаме интензивно кълновете с ръце. Така че е необходимо да смените няколко води. В резултат на това излишната обвивка и отделената обвивка на зърната трябва да бъдат пресети. След като наместваме кълновете в гевгир, така че чашата да е излишна течност.

2. Чесънът се обелва, измива се и се нарязва на ситно. Правим същото със стрелките от зелен лук.

3. Смесваме всички съставки и подправяме с рибен сос. Но в този случай количеството сол трябва да се намали. Оставете салатата да престои известно време и кисне. Поръсете с препечени сусамови семена преди сервиране. Поръсете с препечени сусамови семена преди сервиране.

корейска салата от моркови и фунчоза

Още една диетична салата, която ще хареса цялото семейство. Преди да разгледаме рецептата за ястието, нека разберем какво е фунчоза.

И така, това е корейска юфка, която се прави от бобово нишесте. Често се бърка с ориза. Можете да ги различите по време на процеса на готвене. Фунчоза след готвене ставапрозрачни, оризовите юфка не променят цвета си и наподобяват на вид пшенични юфка.

Съставки, необходими за приготвянето на салатата:

• 200 грама фунчоза.
• Няколко цветчета броколи.
• 100 грама гъби.
• 150 грама корейски моркови.
• Няколко супени лъжици соев сос.
• Печени сусамови семена - чаена лъжичка.
• За дресинг използвайте растително или зехтин.

Метод за приготвяне на салата с моркови и фунчоза

Първо трябва да приготвите фунчоза според инструкциите на опаковката. След това изцедете водата и я сложете в купа за салата. Добавете вече готовия корейски морков.

Междувременно почистете и измийте гъбите. Гъбите се нарязват на тънки филийки. Изплакнете броколите и разделете на малки съцветия.

Загрейте растителното масло в тиган и запържете зелето с гъби за няколко минути, така че да станат малко меки, но в същото време да запазят хрупкавостта си.

Изпращаме пържените зеленчуци в купа за салата с фунчоза с моркови. Подправяне на салата със соев сос.

Не забравяйте, че морковите в корейски стил вече съдържат достатъчно подправки. Ето защо, когато добавяте сос, опитайте се да балансирате вкуса на ястието. Преди сервиране оставете да накисне за около половин час и поръсете с препечени сусамови семена.

Bulgogi

Основно ястие, приготвено на скара или огън.

Съставки:

• Половин килограм телешко филе.
• Половин чушкачили.
• Три скилидки чесън.
• Чифт зелени лъкове.
• Няколко сантиметра корен от джинджифил.
• Супена лъжица печен сусам.
• Две супени лъжици сусамово масло.
• Супена лъжица кафява захар.
• Няколко супени лъжици рафинирано растително масло.

Указания за Bulgogi

За начало измийте месото и го почистете от излишните филми. Поставете върху хартиена кърпа, за да изсъхне напълно.

Междувременно пригответе марината. За да направите това, нарежете чесъна, джинджифила и лука възможно най-ситно. Отстранете семената от лютите чушки. Добавете го на вкус.

Смесете всички съставки и добавете кафява захар. Изпращаме и печени сусамови семена тук.

Добавете сусамово масло и соев сос към сухите съставки. В този случай е по-добре да използвате тъмно. Тя е много по-солена от светлата, което елиминира употребата на сол.

След като марината е готова, нарежете филе на малки парченца. Потопете всяко парче в марината за два часа.

След като месото се маринова, започваме да го пържим. За целта ни трябва грил тиган. Изваждаме месото и го почистваме от парчета зеленчуци. Могат да изгорят в тигана. Пържете за няколко минути от всяка страна, докато месото стане златисто кафяво.

Сервирайте с ориз или зеленчуци.

В статията прегледахме рецепти за традиционна корейска кухня със снимки. Приятен апетит!