Как да приготвим яхния у дома: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Яхнията ни спасява в мразовитата зима, когато не искаш да ходиш на пазар за месо. През лятото с удоволствие вземаме консерви на поход и на село. Ястията с яхния винаги са по-лесни за приготвяне, отколкото със сурови месни продукти: отнема по-малко време, а вкусните подправки вече са на място.

Закуска яхния

Въз основа на яхния у дома е лесно да си направите закуска. Необходимо е парчетата месо от буркана да се загреят в тиган и с тях да се запържат яйцата. Пържените яйца с месо са обилно и вкусно ястие.

Можете също да приготвите вечеря бързо: сварете пастата и ги смесете с яхния. За паста, освен месо, можете да поставите задушени зеленчуци: домати, моркови. Със зеленчукови компоненти ястието се оказва пълноценно.

Как да си направим яхния у дома? Няма нищо по-лесно. Ще отнеме малко време да изчакате: месото трябва да се свари добре. Ето една от рецептите за домашно приготвена яхния:

Състав: сурово месо и свинска мас (може да се използват ребра), подправки (кимион, кориандър, копър, черен и бахар грах), сол.

Готвене:

1. Нарежете месото и бекона на парчета с размери 3 на 3 сантиметра. Поръсете с подправки. Солта се слага малко повече, отколкото при нормално готвене. Смесете парчетата месо със свинска мас. Оставете за една нощ в хладилника.
2. Подредете месото в стъклени буркани, покрийте с метални капаци (отстранете гумените ленти). Поставете в леко загрята фурна, след това увеличете огъня и стерилизирайте литрови буркани за 1,5 часа, двулитрови буркани - 2 - 2,5 часа. Ако месото лесно се разпръсква на влакна, тогава яхнията е готова.
3. Извадете бурканите от фурната. Поставете гумените ленти в капаците. Навивам. Обърнете бурканите, увийте в одеяло, докато изстинат напълно. Съхранявайте яхния у дома на хладно място. Най-доброто в мазето.

Грахова яхния

Ако вкъщи има грахова яхния, тогава супата се приготвя много бързо: няма нужда да се накисва и да се държи месото и граха на огъня дълго време. Как да приготвим яхния у дома за грахова супа? По-долу е страхотна рецепта.

1. Леко тлъсто месо, нарязано на парчета с размери 3 на 3 сантиметра. Сложете в леген, посолете (за 1 кг месо - 1 - 1,5 супени лъжици сол). Сложете измития и сортиран грах. Необходимо е да го подредите, тъй като камъчетата със същия размер като самия грах често падат с грах.
2. На дъното на половин литрови буркани сложете 2 дафинови листа, черен пипер не е натрошен (5 бр.), напълнете с месо и грах, като не достигате ръба на 2–3 см. Изсипете 2 с.л. всеки буркан. супени лъжици разтопена вътрешна мазнина и малко вода. Покрийте с метални капаци.
3. До дънотокофи сложи стойка. Поставете буркани с месо на стойката. Налейте вода в кофата на две трети от височината на кутиите. Сварете яхнията у дома - 6 - 7 часа от момента на завиране. Добавете вода в кофата, ако е необходимо.
4. Вземете консервите. Навивам. Съхранявайте на хладно място.

Домашна яхния с кости

Понякога е удобно да се приготвя месо с кости: има какво да се направи с костите и ястията с яхния ще имат богат вкус. Как да приготвим свинска яхния у дома? Можете дори да използвате свински ребра.

Готвене:

1. Нарежете на ситно месо с кости, сложете в емайлиран съд и поръсете със сол (25 грама на 1 кг месо). Оставете за един ден, като през това време разбърквате 3-4 пъти.
2. Сложете месото в половин литрови буркани. Сложете подправки в буркани: 2 дафинови листа и черен пипер не натрошен (по 5 бр.).
3. Покрийте бурканите с капаци за овалване и поставете на самото дъно на фурната. Варете 1,5 часа на 120 - 130 градуса. Навийте горещи буркани и увийте в одеяло, докато изстинат.

Пилешка яхния

Пилешка яхния у дома се приготвя просто като свинско, но също така трябва да държите пилешкото месо във фурната не по-малко.

Състав: птиче месо, дафинов лист, смлян черен пипер, черен и ненатрошен бахар, сол.

Готвене:

1. Пололитрови буркани се измиват много добре и се сушат във фурната на 100 градуса, оставят се да изстинат.
2. Месо, нарязано на средни парчета, сол,поръсете с черен пипер.
3. Във всеки буркан сложете 3 дафинови листа, бахар не натрошен (4 бр.), черен пипер не натрошен (10 бр.). Поставете пилето на раменете на бурканите.
4. Сложете в студена фурна, задайте температурата на 140 градуса и оставете да къкри за 5-6 часа. Навийте.

Пилешка яхния с чесън

Тази вкусна домашна яхния е толкова лесна за приготвяне, колкото и предишната рецепта.

Готвене:

1. Нарежете пилето на средни парчета.



2. На дъното на половин литров буркан сложете чушката не смачкана, дафинов лист, няколко скилидки пикантен чесън. След това сложете плътно пилето, а върху месото - нарязан лук и още един дафинов лист. Сол.
3. Покрийте бурканите с капаци за овалване и оставете да къкри месото във фурната за 1,5 часа. След това незабавно навийте.

Бързо месо

Прилагането на следната рецепта ще отнеме само около час. Защото готвенето на месото отнема 15 минути. Но се оказва солено, но такава яхния се съхранява дълго време.

Съставки: всяко месо, 6 литра вода, 1 кг сол, лук, черен пипер не натрошен, дафинов лист.

Готвене:

1. Всички компоненти, с изключение на месото, смесете, сварете.
2. Месо разделено, сложете в саламура и гответе за 15 минути.
3. След това наредете месото в буркани, залейте го със саламура и навийте.

Бульонът е много солен, но може да се добавя малко по малко към първите ястия. А самото месо е идеално завторо.

Телешка яхния

Домашно приготвената телешка яхния се оказва вкусна, ако поставите вътрешна мазнина и лук в буркани с месо.

Готвене:

1. Говеждо месо, нарязано на средни парчета, разбийте с дървено чукче, посолете, поръсете с подправки.
2. Нарежете лука, сложете го при месото. Изсипете там висцерална мазнина.
3. Изпържете месото, след това налейте вода в него и задушете съставките.
4. Сложете горещото месо в стерилизирани буркани, изсипете в тях бульона с висцерална мазнина и навийте.

Яхния "Вкусна"

Състав: всяко месо, дафинов лист, черен пипер не натрошен (5 бр.), 5 грама сол.

Готвене:

1. Нарежете месото на малки парченца (като за гулаш).

2. Сложете парчетата в литрови буркани. Сред месото сложете дафинов лист, черен пипер, сол. Най-тлъстите парчета трябва да са най-отгоре. Покрийте с метални капаци.

3. Поставете решетка или просто кърпа в кофа за стерилизиране на продукти. Поставете бурканите, след което налейте вода в кофата. Варете яхнията за 3-4 часа.

4. Навивам. Когато яхнията се охлади, пренаредете бурканите на студено място.

Рецепта за събиране на голямо количество месо

Ако прасе или бик са били заклани във фермата, значи е дошло времето за приготвяне на голямо количество яхния. От съдовете ще ви трябва емайлирана кофа от 20 литра и много стъклобуркани с всякакъв размер. Ядем по-малко месо от зеленчуци, така че обикновено вземаме половин литър или литър контейнери.

Готвене:

1. Нарежете свинската мас на средни парчета (3 на 3 см). Сложете в емайлирана кофа. При огън мазнината ще започне да се топи. След това добавете месото към мазнината, нарязано на приблизително еднакви по големина кубчета. Сол. Варете на слаб огън за 3 часа.

2. Сложете дафинов лист и не натрошен пипер към месото. Дръжте на огъня още 10 минути.

3. Подредете яхнията в буркани, обработени с вряла вода, навийте.

Според тази рецепта можете да готвите всяко тлъсто месо, като патица или гъска.

Как да съхранявате яхния

За да може домашната яхния да се съхранява дълго време, е необходимо продуктът да е в тъмно помещение. За да направите това, достатъчно е да увиете стъклени буркани с дебела хартия. Съхранявайте ги на хладно място.

Опасни микроорганизми

Ботулизмът е опасно заболяване, причинено от яденето на заразено месо. Човешкото тяло е отровено в резултат на поглъщането на голямо количество токсин, отделен от специална бактериална форма. За да се избегнат вредни ефекти, месото и зеленчуците трябва да се измиват добре. Бактериите, които причиняват ботулизъм, живеят в почвата. Това означава, че трябва да бъдете изключително внимателни с онези зеленчуци и такова месо, които са влезли в контакт със земята. Самата стерилизация не убива тези опасни микроорганизми, остава само да се измие храната, приготвена за консервиране с високо качество. Ако поне една спора попадне в буркан, тогава най-вероятно е в идеални условия, къденяма кислород, ще се размножи.

Невъзможно е да се определи наличието на микроорганизми, които причиняват ботулизъм по вкус и цвят. Ако обаче капакът на буркана е подут, това е сигурен знак, че продуктът ще трябва да бъде изхвърлен без съжаление: най-вероятно в него доминира опасна бактерия. По-често бактериите за ботулизъм се откриват в буркани с гъби и зеленчуци, по-рядко - с месни продукти.

Така има много рецепти за събиране на месо за бъдещето. Но всички те са доста прости. Необходимо е само да се спазват правилата за поддържане на чистотата на компонентите на бъдещите консерви. Изплакнете добре месото предварително, след което го стерилизирайте висококачествено. Банките могат да се стерилизират както отделно от продуктите, така и заедно с тях. Не трябва да забравяме и за кориците. Те също трябва да са стерилни, когато се навиват. След продължителна стерилизация на месните продукти, бурканите се навиват веднага, без забавяне. Съдържанието на контейнерите обаче трябва напълно да спре да кипи. Тези прости правила и страхотни рецепти за домашна яхния ще ви помогнат да се наслаждавате на качествени месни продукти през цялата година.