Кефирни гъбички. Кефир от тибетски млечни гъби

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тибетската млечна гъбичка (кефирна гъбичка) е симбиотична група от микроорганизми от рода Zoogloea и бактерии. Такъв продукт доста често се използва за приготвяне на продукт, наречен кефир, който може да се консумира просто така и да се добавя към тестото за печене.

Външен вид на млечна гъбичка

Външно кефирната гъбичка изглежда като сферично тяло с млечен цвят, чиито размери варират между 1,6-2,9 милиметра. В зряло състояние диаметърът му може да достигне 4 сантиметра.

История на гъбата като продукт

Тибетска млечна гъба (кефирна гъба), или по-скоро историята на появата й като кулинарен продукт, има повече от един век. Според експерти тази култура е позната на населението на нашата планета от няколко хилядолетия. От древни времена монасите на Тибет ферментираха прясно мляко в малки глинени съдове. Именно те забелязаха, че една и съща млечна напитка, излята в едни и същи ястия, започва да се вкисва по съвсем различни начини. Гледайки товафеномен, монасите установили, че в онези контейнери, които самите те са измили в планинска река, квасът на кефирните гъби се оказва обикновен и дори леко пресен. Що се отнася до ястията от планински езера и езера, благодарение на него киселото мляко стана с съвсем различно качество и вкусът му беше много по-приятен.

След няколко десетилетия монасите стигнаха до извода, че ако редовно използвате тази напитка, тя може да има благоприятен ефект върху човешкия организъм. Ползата от кефирната гъбичка е, че подобрява храносмилането, а също така има лечебен ефект върху органи като черния дроб, сърцето, стомашно-чревния тракт и панкреаса. Още в наше време тези лечебни свойства имат научно обяснение.

Кефирни гъби: ползи и вреди

Както знаете, в киселото мляко, приготвено на базата на тибетска гъбичка, се образуват протеинови съединения, които изглеждат доста подобни на гроздове. Благодарение на лечебните си свойства тази напитка е наречена еликсир на младостта в края на 19 век. И това не е случайно. В крайна сметка хората, които редовно го приемаха, не остаряваха дълго време, почти никога не се разболяваха и бяха в добра физическа форма.

Не може да се пренебрегне фактът, че кефирните гъби, отзивите за които са само положителни, се използват активно от специалисти от клиники в Цюрих, които лекуват пациентите си с него. Така с негова помощ пациентите с диагнози гастрит, хронична диария, стомашни язви, чревни възпаления и анемия станаха много по-лесни. Ето защо пациентите сс желание взех това лекарство.

Малко повече за ползите от тибетските гъби

Трябва да се отбележи, че такъв продукт практически няма странични ефекти. Понася се еднакво добре от всички хора. След продължителни наблюдения и експерименти, експертите отбелязаха, че кефирната гъбичка е в състояние да намали болката, да лекува язви и ерозия. Между другото, японските лекари са убедени, че киселото мляко, приготвено на базата на тибетска гъба, трябва да бъде включено в диетата на пациентите с рак.

структура на тибетската гъби

Кефирната гъбичка (вредата, която може да донесе този продукт, ще бъде описана малко по-късно) е доста сложна симбиоза от бактерии, образувана в резултат на продължително развитие. Микроорганизмите, които са се приспособили към съвместно съществуване, започват да се държат като интегрален организъм. Ето защо те перфектно се възпроизвеждат, растат и също така предават своите свойства и структура на следващите поколения. Леко жълтеникава или бяла кефирна гъба има специфична миризма и кисел вкус. Основната му флора се състои от млечни пръчици или стрептококи, както и дрожди, които определят вкуса, аромата и хранителните му свойства.

Характеристики на млечните продукти

100 грама от тази съставка съдържат почти 100 милиарда полезни микроорганизми. Следните думи на изключителния руски учен, носител на Нобелова награда И. И. Мечников: „Сред полезните за организма бактерии трябва да се отдаде почетно място на млечнокиселите бацили. В крайна сметка, като произвеждат киселина, те пречат на развитието на гнилостни и мазни ензими, които се смятат за най-страшните врагове на човека.“

Трябва да се отбележи също, че кефирната гъбичка се препоръчва за редовна употреба от тези, които приемат антибиотици дълго време. В крайна сметка, такъв полезен продукт може не само бързо да отстрани остатъците от лекарства от тялото, но и да защити полезната чревна флора.

Състав на гъбичките

Кефирната гъбичка е симбиоза на повече от 10 различни микроорганизма, които се размножават и растат заедно. Състои се от:

• оцетна киселина;
• кисело-млечни гъби, подобни на дрожди;
• лактобацили.

Подсиреното мляко, получено в резултат на жизнената дейност на кефирната гъбичка, е едновременно продукт както на алкохолна, така и на млечнокисела ферментация. В допълнение към тези вещества, тази напитка съдържа алкохол, млечна киселина и въглероден диоксид.

Витамини и микроелементи (химичен състав)

Според експерти, кефирната гъбичка (отзивите за нея винаги са положителни) е най-полезният продукт, с който лесно можете да ферментирате обикновено прясно мляко. В крайна сметка 100 грама от този компонент съдържат:

• Витамин А - около 0,05-0,12 mg (с дневна нужда от хора от 1,6-2 mg).
• Витамин B1 - приблизително 0,1 mg (нормално - 1,4 mg).
• Каротеноиди, които се превръщат във витамин А в човешкото тяло) - около 0,02-0,06 mg.
• Витамин B2 - 0,16-0,3 mg (дневната стойност е почти 1,6 mg).
• Калций - около 120 mg (при нормата от 800 mg).
• Витамин D.
• Ниацин - Приблизително 1 mg (с дневна нужда от хора от 18 mg).
• Йод - почти 0,006 mg (норма - 0,2 mg).
• Желязо - приблизително 0,1-0,2 mg (срещу нормата от 0,6-2 mg).
• Цинк - почти 0,4 mg (при норма от 15 mg).
• Витамин B12 - 0,5 mg (в размер на 3 mg).
• Фолиевата киселина в кефирната гъбичка е с 20% повече, отколкото в млякото (между другото, колкото по-мазен е продуктът, толкова повече това вещество има в него).
• Млечни бактерии.
• Витамин B6 - почти 0,1 mg (с дневна нужда от хора от 2 mg).
• Дрожди-подобни микроорганизми.
• Различни киселини.
• Полизахариди.
• Лесно смилаеми протеини.
• Ензими, необходими за нормалното съществуване на тялото.

Свойства на ферментиралата млечна напитка

Кефирната гъбичка съдържа полезни микроорганизми, които помагат на храносмилателния тракт. Такава напитка има бактериостатични свойства или по-скоро предотвратява растежа на вредни бактерии. В тази връзка винаги се препоръчва да се използва при дисбактериоза, както и при проява на алергични реакции.

Някои хора нанасят гъст кефир, направен от тибетска гъба, директно върху възпалени зони на кожата, включително акне,акне, изгаряния и др. Заслужава да се отбележи също, че витамините от група В, намиращи се в този продукт, имат положителен ефект върху умствените способности и човешката нервна система. Като такъв, често се дава на малки деца и тийнейджъри.

Тибетската гъба може да замени огромно количество синтетични наркотици. В момента такъв кефир е признат от учените като най-мощният, единственият безвреден, естествен и безопасен антибиотик. В крайна сметка, с помощта на него човешкото тяло може бързо да се отърве от мощни отрови и токсини. Освен това много често се използва като козметичен продукт, тъй като тибетската гъба е в състояние да подмладява и избелва кожата, изглажда бръчките, премахва старчески петна и плешивост, укрепва косата и стимулира растежа им..

Кефирни гъбички: вреда на продукта и противопоказания

Навреди такава напитка наистина може да причини на човек, но само ако има:

• Захарен диабет (в края на краищата, млечната гъбичка е в състояние да неутрализира ефекта на лекарствата и при такова заболяване пациентите активно използват инсулин).
• Непоносимост към млечни продукти или по-скоро лактоза (ако в човешкото тяло липсват ензимите, които разграждат млякото).
• Повишена киселинност на стомашния сок. В този случай, приемайте кефир на базата на тибетската гъбичка трябва да бъдете изключително внимателни. Между другото, с това отклонение се препоръчва да се пие млечна напитка, която е престояла топла 12 часа, а не цял ден.

Заслужава да се отбележи, че ако приемате някакви лекарства, тогава е препоръчително да използвате кефир само след 3 часа след приема на лекарството.