Вкусни сосове - рецепти, функции за готвене и препоръки

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Знаете ли, че днес има над 200 рецепти за сос? Ткемали от сливи, лук субиз, песто от босилек, доматено сацебели, червена боровинка cumberland. И разбира се, млечен сос бешамел… Рецептата на всички е много интересна. В тази статия ще споделим тайните за приготвянето на най-вкусните течни подправки.

Какво е сос?

Това е течна подправка за основното ястие (от френската дума sauce - сос). От незапомнени времена кулинарните специалисти приготвят сосове. Рецептите на много от тях са загубени, но се знае, че първите се появяват в древната кухня. Древните римляни предпочитали гарум, течна подправка, приготвена от риба и оцет. Рибата тон или мазната скумрия се сушат на слънце за няколко месеца, след което се сваряват, подправят се с оцет, сол, черен пипер, зехтин и сухо вино.

Всички сосове, чиито рецепти се използват в съвременната кухня, имат течна основа и пълнител. Основата може да бъде бульон (месо, риба, гъби, зеленчуци) или мляко (заквасена сметана, сметана), допълнителни съставки са яйчен жълтък, зеленчуци, горски плодове, подправки, ароматни билки, както и вино, нарязани ядки,сирене, мед Брашно или нишесте често се използват за сгъстяване.

Французите дадоха на света сос бешамел

Рецептата за тази подправка е много проста. Домакинята ще се нуждае от минимум храна:

• масло с добро качество - 30-40 грама;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици с пързалка;
• мляко - 600 ml;
• индийско орехче - половин чаена лъжичка;
• сол и черен или бял пипер на вкус.

Процес на готвене: разтопете маслото на водна баня, добавете брашно и разбъркайте добре до гладкост. Поставете съдовете на слаб огън и при непрекъснато бъркане докарайте кашата до кремообразен оттенък (но не златиста!). Това ще отнеме приблизително 2-3 минути. След тънка струйка сипете млякото, като не позволявате да се образуват бучки. Оставете сместа да заври и след това гответе на слаб огън, докато се сгъсти за 30-35 минути. Прецедете готовия сос бешамел, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Сервирайте с месо, риба и морски дарове, зеленчуци, лазаня и мусака.

Италианците предпочитат песто

Как да направя този сос? Класическата рецепта гласи, че тази подправка се получава чрез смилане и смесване на следните съставки:

• зелен босилек - 1 голяма връзка;
• чесън - 2 големи скилидки;
• италиански твърд пармезан - 50-70 грама;
• белени кедрови ядки - 1 супена лъжица.

Италианското песто се подправя със 100 мл зехтин, сока на половин лимон и солвкус. Сервира се с препечен хляб, ориз, картофено пюре, лазаня, спагети, месни и рибни ястия.

Сос от боровинки от Швеция

Тази подправка перфектно подчертава вкуса на месните ястия. Приготвен от следните продукти:

• пресни боровинки - 0,5 кг;
• вода - 1 литър;
• подсилено червено вино - 100 мл (портвайн е идеален);
• картофено или царевично нишесте - 1 пълна чаена лъжичка;
• цвеклова захар - 1 пълна чаша;
• канела - голяма щипка.

Изплакнете плодовете, добавете вода, оставете да заври, изсипете бульона в отделна купа и разтрийте боровинките през фина цедка. Получената каша се смесва със захарта, портвейна и канелата, добавя се 150 мл бульон и се вари на тих огън 5 минути. Нишестето се разтваря в останалата течност и се изсипва в горското пюре, което се отстранява от котлона след минута-две след завиране.

Сега нека се научим как да правим вкусен сос от заквасена сметана. Рецептата за оригиналната подправка дойде при нас от Франция.

Тартар е един от любимите сосове на френските готвачи

Тази подправка се основава на мазна заквасена сметана, така че тартарът е доста питателен сос. Добавя се към пържена и варена риба, зеленчукови и месни ястия, студени предястия. Приготвянето на тартар е доста просто, за това са ви необходими следните продукти:

• пилешки яйца - 4 броя;
• растително масло (за предпочитане слънчогледово) - 100 грама;
• мазна заквасена сметана - 150 грама;
• мариновани гъби - приблизително 100 брграма;
• зелен лук - 1 връзка;
• горчица - 1 чаена лъжичка;
• кисела краставица - 1 брой;
• захар (може да се замени с мед) - 1 чаена лъжичка без пързалка;
• лимон - 1 парче;
• сол - голяма щипка.

В купа смилайте жълтъците на две сварени яйца и две сурови яйца с горчица, налейте растително масло в сместа на много тънка струя при непрекъснато бъркане. Краставицата, гъбите, белтъците и зеления лук се нарязват на ситно и се смесват с яйчената маса, като се добавя заквасена сметана, сол, захар и сок от половин лимон.

Не забравяйте да опитате този сос от заквасена сметана. Рецептата, както виждате, е проста, но резултатът ще надмине всичките ви очаквания. Тартарът е подходящ както за обикновен обяд, така и за празнична трапеза.

Гъбен кремообразен сос: рецепта от руския хинтерланд

Такм в Русия, подправен с овесена каша, варени картофи и месо. Освен това този сос е чудесен за ориз, паста, пресни зеленчукови салатни дресинги.

Домакинята ще се нуждае от:

• сушени гъби - 70 грама (около 400 г пресни гъби);
• лук - 1 голяма глава;
• вода - 700 мл;
• чесън - 2 големи скилидки;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици с пързалка;
• растително масло - 50 грама;
• домашен крем - 3/4 чаша (около 150 мл);
• масло - 50 грама;
• сол и черен пипер на вкус.

Пригответе гъбите (предварително накиснете сухи за 40 минути), нарежете и гответе. На растително маслозапържете нарязаните лук и чесън, добавете маслото, добавете брашното на малки порции при непрекъснато бъркане и запържете до златисто кафяво. Готов гъбен бульон да се охлади и се смесва с брашно за пържене. Гответе на слаб огън за 10 минути, добавете сол и черен пипер, сметана. Оставете соса на котлона за още 3 минути.

Ткемали сос от слънчева Грузия

Всички сосове, чиито рецепти са дадени по-горе, имат приятен оригинален вкус. Но грузинците предпочитат да подправят месото и гарнитурите с пикантно-кисел ткемали. Пригответе го от:

• жълти сливи (сливи) - 1 кг;
• червена люта чушка - 1 шушулка;
• чесън - голяма глава;
• пресни билки - малка връзка копър и кориандър;
• сол - 3 пълни чаени лъжички.

Измийте вишневата слива, отделете пулпата от семките, напълнете я напълно с вода, добавете билки, сол и гответе за 7-10 минути. Изцедете водата в отделна купа, изхвърлете зелените, разтрийте черешовата слива през сито. Добавете нарязания пипер и чесъна към пюрето от сливи, разбъркайте добре. Сложете на огъня и варете един час до консистенцията на гъста заквасена сметана, като при необходимост добавяте бульон от сливи.

Tkemali върви идеално с барбекю.

гръцки дзацики сос

Предлагаме на вашето внимание още един кремообразен сос, чиято рецепта беше представена на света от гърците. Сервира се с месо и зеленчуци. Готвенето на цадзики е много просто: смесете 500 мл натурално кисело мляко с две супени лъжици сметана, добавете ситно нарязана прясна краставица, намачкана на пюре.хаванче 2-3 големи скилидки чесън и непълна супена лъжица сол.

Какви други сосове има? Вече знаете най-известните рецепти. За промяна ви предлагаме да сготвите гуакамоле. Това е пикантна подправка за оригинални мексикански ястия. Вкусът на соса е много необичаен.

Гуакамоле от Мексико

За класически мексикански сос ще ви трябват следните съставки:

• авокадо - 2 броя;
• домат - 1 бр.;
• лют червен пипер - 1 голяма шушулка;
• сок от лайм - 2 супени лъжици;
• ситно нарязан кориандър - 1 пълна супена лъжица;
• лук - половин глава;
• солта е непълна чаена лъжичка.

Намачкайте добре месото от авокадо с вилица, залейте със сок от лайм, комбинирайте със ситно нарязан лук, черен пипер и домат, посолете и разбъркайте.

Подправката е по-скоро като лека закуска, въпреки че мексиканската дума "guacamole" буквално означава "сос от авокадо".

Както можете да видите, е лесно да направите оригинални домашни сосове. Рецептите, представени в статията, са класически. Можете да проявите въображението си и да ги разнообразите по ваш вкус. Приятен апетит!