Гръцка салата: класическа рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ако попитате различни хора как изглежда класическа гръцка салата, няма да получите ясен отговор. Някои ще си спомнят, че всички съставки в това предястие са нарязани много едро. Други казват, че салатата съдържа домати, черни маслини и сирене фета. И трети ще кажат, че тази лека закуска е самото въплъщение и квинтесенция на изисканата средиземноморска кухня. В гръцката салата не е прието да се дава воля на кулинарната фантазия. Максимумът, който готвачът може да си позволи, е да замени фета с друго подобно сирене, да добави маруля или да увеличи калоричното съдържание на предястие, като добави пържени пилешки гърди или варени скариди. В тази статия ще разгледаме как да си направим класическа гръцка салата, без да излизаме отвъд канона. По-долу ще прочетете най-правилната рецепта стъпка по стъпка, допълнена със снимки. Ще ви покажем и как дискретно да разнообразите ястието, така че да е разпознаваемо "Хориатики", а не нещо друго.

Съставки

От какво трябва да се състои световноизвестната и много популярна гръцка салата? Класическата рецепта е много строга в това отношение. Определено имаме нужда от пресни узрели домати. И не трябва да са чери домати и не жълти зеленчуци, а истински пълноценни червени домати - три парчета. Запасете се със същото количество пресни краставици. Те могат да бъдат малки - вкусът им не трябва да доминира. Предназначен е само за добавяне на свежест към цялото ястие. На неопитен готвач може да изглежда, че е по-добре да вземете маслини без костилка за салата - ядещите не рискуват да си счупят зъбите. Но не е така. Изберете за Хориатики само големи черни маслини с костилка. Ще са необходими триста грама такива маслини или буркан консервирани. Незаменима съставка на предястието е червената маруля лук. Няма горчивина, напротив, дори малко сладникава. От подправките добавете само черен пипер, сол и сух риган. И трябва да подправите салатата с истински екстра върджин зехтин.

HM feta

Това сирене е доминиращият вкус на класическата гръцка салата. Само по форма и консистенция наподобява нашето сирене. Но гръцкото сирене фета е специално. Произведен от козе или овче мляко, той има мек вкус, който изобщо не засенчва зеленчуците и другите съставки за закуска. Напротив, фета благоприятно подчертава зрелостта на доматите, свежестта на краставиците и подправката на маслините. Но сиренето фета и сиренето Adyghe имат твърде остър и кисел или солен вкус. Цялата хармония на Хориатика ще бъде нарушена, акоще замените фета с някакъв домашен ерзац. При полагане на салата сиренето и зеленчуците по класическата рецепта не се смесват. Когато всичко е готово, отгоре се нареждат внимателно кубчетата фета. Що се отнася до дресинга, по същите причини не трябва да заменяте зехтина със слънчогледово, царевично или рапично масло.

гръцка салата. Стъпка по стъпка класическа рецепта

Лесно е да направите предястие, сервирано в най-добрите ресторанти по света. Дори начинаещ готвач, ако следва рецептата, ще се справи перфектно с този бизнес. Основното и задължително условие за готвене е всички съставки да се нарязват едро. Единственото изключение е луковицата на червената маруля, която трябва да бъде нарязана на тънки кръгчета. Хориатики създава впечатление за семпъл набор от най-пресни зеленчуци, така че според класическата рецепта гръцката салата дори не трябва да се смесва. И така, вземаме ястие - по-скоро дълбоко, отколкото плоско - и започваме да готвим. Първо нарежете на едро доматите и краставиците. Върху тях разклащаме кръгчета лук. Отгоре сложете маслини. Имайте предвид, че не вадим костите по класическата рецепта. Поръсете със сол, черен пипер и половин чаена лъжичка сух риган. Разстелете сиренето фета, нарязано на едри кубчета. Полейте ястието с 50-70 милилитра зехтин.

Рецепта с чушки

Снимките на гръцка салата в класическата версия често показват предястието катомногоцветна смес от червени, зелени, бели, черни и жълти съставки. Какво придава на ястието последния щрих? Това е сладка чушка. По принцип можете да вземете както червена, така и зелена, и бяла шушулка. Няма да повлияе на вкуса. Но за красота, за хармонична палитра, все пак е по-добре да вземете жълт или оранжев пипер. Отрязваме дръжката, премахваме всички семена, изплакваме, нарязваме косо на големи ивици. Поставяме закуската в следния ред. Сложете доматите, краставици, чушки и лук в купа за салата. Изсипете четири супени лъжици зехтин в буркан с капак. Изстискайте сока на половин лимон. Посолява се, поръсва се с черен пипер и сушен риган. Завийте капака и разклатете буркана енергично, докато дресинга се емулгира. Залейте салатата с дресинга. След това отгоре намажете с фета и маслини. Ние служим. Такава салата в самата Гърция се нарича "Рустика".

Рецепта с листа от салата

Често тази гурме лека закуска се сервира върху листа от маруля. Това я кара да прилича на не по-малко известния "Цезар". Но листата на салата са различни. Някои имат подчертан пикантен или орехов вкус, други са неутрални, трети, като Айсберг, имат хрупкави свойства. Трябват ни тези с повече сок. Самата салата го има достатъчно. Припомнете си, че съставките включват зрели домати, пресни краставици и маслини добавят течност с марината си. За да изглеждат органични всички компоненти, нека вземем маруля Айсберг за "стойката" под Хориатики. Листата на Romaine също са подходящи. Но рукола и други пикантни билки в класическа гръцка салатаРецептата не препоръчва добавяне. Силният им вкус може да наруши деликатната хармония на ястието. Листата от маруля могат да се използват не само като купа, в която е поставено предястие. Но след това те трябва да бъдат разкъсани ръчно на големи парчета. Кога трябва да се добавят? Нарязваме доматите, обелените краставици и лука. Накъсайте две средни листа маруля с ръце. Разбъркваме масата. Върху него сложете маслини и сирене. Подправете със сос.

Класическа гръцка салата с китайско зеле

Настържете малка глава зеле на големи ивици. За да възстановите свежестта, е препоръчително да измиете пекинското зеле с ледена вода и да го изсушите бързо. Като се има предвид, че узрелите домати неизбежно ще отделят сок, по-добре е да се отървете от излишната течност. Пекинското зеле, дори нарязано на парчета, ще бъде долният слой. Върху светлозелен килим поставете червени домати, нарязани на големи филийки. Обелете краставиците. Този зелен слой ще "легне" върху червените домати. Отгоре ще отидат червени или оранжеви чушки, нарязани на дебели ивици. Поръсете всичко с кръгчета сладки лук. Добавете черни маслини и фета. Класическата рецепта за салата от гръцко зеле препоръчва предястието да се облича със сос от зехтин, сок от половин лимон и сух риган със сол и черен пипер. Това ястие се сервира без разбъркване.

гръцка салата с италиански акценти

Това предястие е малко извън канона. Вместо сух риган – типична подправка за Елада – ще вземем пресен босилек, койтомного популярен в Италия. Трябва да се помни, че растението с лилави листа е по-пикантно, със силен аромат и по-малко със зелени листа. Как да готвя, тоест в какъв ред да поставите съставките в такава гръцка салата? Класическата рецепта има следните предписания в това отношение. Първо нарежете сладкия лук на половин пръстени. Натрошаваме, посоляваме, поръсваме с няколко капки балсамов оцет (може да се замени с винен). Маруля Ромен, Лоло Роса или Айсберг (няколко листа) разкъсайте с ръце… Можете да направите и другояче. Ако използвате листа от маруля като купа, покрийте дъното на съда с тях. Върху тях разпределяме на слоеве краставици, чушки, домати. Сол. След това поставяме половин пръстени кисел лук. Фета, черни маслини и босилек допълват гарнитурата. Дресинг гръцка салата с класически екстра върджин зехтин.

Рецепта с бяло зеле

За разлика от сестрата от Пекин, нашата "Кралицата на градината" е по-твърда и по-сочна. Затова трябва да се нарязва възможно най-тънко. Ще ви трябва половин малка глава зеле. Настърганото зеле трябва да се пасира с ръце, за да предизвика отделяне на сок и да омекне зеленчука. За това ще помогнат и два обелени моркова, изтъркани с голям чипс. След това, в гръцка салата със зеле, класическата рецепта препоръчва да поставите обичайния набор от зеленчуци. Можете да включите жълта или оранжева чушка в списъка със съставки. Задължително в това ястие са доматите, краставици, лук, маслини и фета. Да не забравямепосолете салатата и я поръсете със смлян черен пипер и сух риган. Подправете предястието със зехтин, смесен с лимонов сок. И въпреки че бялото зеле и морковите правят това ястие малко като гръцка салата, класическата рецепта позволява толкова малки славянски свободи.

Фета, фетакс, сирене - разрешени ли са замествания?

Богат човек, който има достъп до всички продукти, ще каже, че във всяко класическо ястие се използват само онези съставки, които са изброени в рецептата. Но един добър готвач, който е принуден да съществува в условията на заместване на вноса, ще може да създаде вкусна гръцка салата дори с топено сирене Дружба. А предястието ще бъде още по-автентично, ако използвате в него продукт като фетакс. Въпреки съзвучието на имената, това сирене се различава от това, предписано от класическата рецепта за гръцка салата. Фета се прави от овче мляко с добавка на козе. Това сирене е почти несолено, много нежно, рохкава консистенция. Fetax е по-евтин вариант. Сиренето се прави от краве и овче мляко. Той е подобен на фета с деликатна текстура. Но се отличава рязко с твърде солен вкус. Той е този, който прави фетакса свързан със сиренето. Възможно ли е да се замени нежното овче сирене с такъв ерзац? Има ли дори гръцката салата с фетакс право на съществуване? Класическата рецепта позволява такава замяна. Но като се има предвид вкусът на такъв аналог, трябва да осолите ястието много внимателно.

Увеличете хранителната стойност на ястието

гръцка салатасе счита за много лека закуска. Обикновено се сервира с горещо рибно или месно ястие. Но можем да се справим само с една салата за обяд, ако увеличим нейното калорично съдържание. Как? Ето една от рецептите за обилно ястие. Покриваме ястието с листа от маруля. Отцедете буркана със сардини от маслото. Нарежете рибата наполовина, разпределете върху листата. Отгоре сложете краставици, домати, черни маслини без костилка. Правим дресинг от зехтин, винен оцет (или лимонов сок), сол, риган. Отгоре сложете кубчетата фета. Украсете ястието със стръкчета лилав босилек и каперси.

пилешка рецепта

Доведете гърдите или филето до пълна готовност. Може да се вари, пържи в олио или на скара. Имайки предвид неутралния вкус на този вид месо, приготвяме класическа гръцка салата със сирене фета. Солеността на сиренето ще бъде балансирана от пилето. Подреждаме продуктите по подобен начин, както в салата със сардини от консерва. Поставяме нарязаното на надлъжни парчета месо върху листата от маруля. Отгоре сложете кръгчета лук, домати, краставици, чушки, маслини, сирене. Да отидем малко по-различно. Добавете още една съставка към зехтин, лимонов сок, риган и сол - ситно нарязана скилидка чесън.

Интересен факт

Знаете ли, че класическата гръцка салата, с рецепта стъпка по стъпка, която прочетохте по-горе, попадна в Книгата на рекордите на Гинес? И всичко това благодарение на жителите на критския град Йерапетра. През 2010 г. те не пестят усилия и създават гръцка салата, която тежи над дванадесет тона. Критяните изчислили, че за създаването на такова ястие е използваноосемстотин килограма първокласна овча фета. Тъй като знаете рецептата за това вкусно предястие, вие също можете да направите епична гръцка салата у дома.