Чалагач от свинско: рецепта, методи за пържене, препоръки за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ако сте ценител на месните ястия, то най-вероятно сте фен на вкусното барбекю. Шиш кебапът е прост, дори банален, макар и безумно вкусен. Имаме нещо интересно за вас, което ще разнообрази обичайното ви меню - това е свински чалагач.

Нека да разгледаме по-отблизо този нов, необичаен аналог на барбекю от арменската кухня. Радваме се да ви разкажем какво е това мистериозно ястие, да споделим рецептата за свински чалъч в условията на апартамент на фурна и на огън.

Какво е chalagach?

Chalagach е барбекю от арменската кухня. Основната му разлика от обичайното барбекю е месото. Ако за прост, ароматен, сочен кебап те използват месо без кости, то за chalagach се нуждаете от месо на реброто, тоест ребрената част на свинския труп - филе. Това месо е особено крехко и има отличен вкус. При правилна подготовка месото лесно се отстранява от костите. Ние сме сигурнище ви кажем как да мариновате свински чалъч, така че месото да се плъзга от ребрата.

Не ви е нужен голям опит в готвенето, за да направите добър чалъгач, основното е правилната подготовка, спазването на пропорциите и времето. Е, нека започваме.

Готвене на chalagach у дома

Сега нека опитаме да приготвим свински чалъгач във фурната. Разбира се, правилната рецепта за ястие изисква скара, но когато наистина искате да ядете, а няма как да излезете сред природата, трябва да импровизирате.

За да приготвим chalagach по рецептата на гостоприемната Армения, се нуждаем от следните съставки:

• 1, 5 кг филе;
• 1, 5 портокала;
• 1 глава чесън;
• 2 връзки зелени;
• растително масло;
• сол, черен пипер;
• торба за печене.

Тайната на свинския чалъгач се крие в ароматната му марината и трепетното готвене. Нека се научим как да мариноваме свинско преди пържене.

марината за филе

На първо място, нека подготвим всички продукти. Изплакнете обилно свинското месо под течаща вода, измийте чипса от костите. Нарежете филето, така че всяко парче да има ребро. Поставете месото в дълбока чиния.

След това пригответе марината. Обелете чесъна и го стиснете в пресата за чесън с месото. За чалгач марината е за предпочитане майорана, може да добавите малко магданоз и копър. Пресният майоран ще придаде на свинското месо специален вкус и приятен вкус.пикантност.

Изплакнете добре зелените, подсушете и нарежете възможно най-ситно. Сложете зелените в купа. Изстискайте сока от цял портокал в отделен съд и го изсипете върху цялото месо. Посолете филето и добавете малко черен пипер.

Изсипете растителното масло, разбъркайте добре свинското месо, като го намажете напълно със специален сос. Покрийте купата със стреч фолио и оставете в хладилника за една нощ, така че месото да се насити добре с ароматите на чесън, подправки и портокал.

Готвене на скара

Чалагач се приготвя от свинско на скара, разбира се, може да се приготви и у дома, ще ви кажем как, но ще започнем със стандартния метод на пържене - на огън.

Поставете маринованото филе върху барбекюто, полейте месото с марината и запържете за 20-25 минути, като от време на време обръщате и поливате с марината или портокалов сок.

При пържене на чалагач на шиш, забийте месото на шиш, така че реброто да върви успоредно с шишчето. Точно като обикновеното барбекю, разредете го с маринован лук и пресни домати.

Във фурната

За да се изпече добре филето във фурната, точно както на скара, загрейте фурната на 190 градуса. За да не загуби ястието и аромата и вкуса си, а сокът да не се изпари, маринованото свинско за чалъч трябва да се изпече в торба или ръкав за печене. В нашата рецепта използваме пакет.

Сложете свинското месо в торбата, затворете плътно краищата и поставете във фурната за точно един час. Тъй като нямаме възможност да се намесваме или обръщаме, както на скарата, извадете опаковката и я разклатете енергично.

За да се зачерви месото, опаковката трябва да се отвори 15 минути преди готвене. И за да не изсъхне, трябва да се полива със сок. Изстискайте друга половина от портокала и го поръсете върху парчетата свинско от време на време.

Вашият печен чалгач от свинско месо е готов.

арменско сервиране

Традиционно се сервира със свински чалъгач с лаваш и пресни билки. Може да се използва салата от пресни зеленчуци или зеленчукови разфасовки.

За чалгач не се използва гарнитура, това е самодостатъчно ястие, което не иска да бъде прекъсвано от чужди миризми и смесване на вкусове. Насладете се на вкусно, крехко месо.

Съвети за готвене

Ако искате да зарадвате себе си, вашите близки и гости с много вкусен, мек, сочен, невероятно нежен чалъч, ще ви трябват няколко съвета за приготвянето на перфектното месо.

На първо място, мариновайте месото по-дълго, колкото по-дълго престои, толкова по-накиснато е в маринатата. Препоръчително е да оставите месото за една нощ, а ако ястието е необходимо вечер, тогава го мариновайте рано сутрин.

За да направите пулпата крехка и сочна, трябва да внимавате при пържене. По този начин трябва внимателно да наблюдавате месото, като го обръщате навреме и поръсвате с марината. Ето защо перфектният чалгач се пържи с дървени въглища, а не на открит огън или скара.

Ако сте любител на подправките, ето списък с подправки, които могат да разкрият вкуса на свинското в тази марината:

• босилек;
• zira;
• кимион;
• cilantro;
• червен пипер.

Количеството и наличието на подправки като цяло може да варира според вашия вкус, но не се намесвайте наведнъж, подправките могат да се убиват взаимно, аромата и вкуса на месото като цяло.

Мнозина режат вените на мазнините. Не бива да правите това, защото благодарение на тях месото се оказва сочно. Ако замените свинското с говеждо, ще разберете разликата.

Сега знаете рецептата за най-вкусния чалъч. Не забравяйте да опитате да го приготвите у дома или сред природата, гарантираме, че този метод на приготвяне на свинско ще ви хареса.