Тирамису класическа торта: домашна рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тирамису е десерт, произхождащ от Италия. Основата му е меко сирене маскарпоне. Ако тортата Тирамису се приготвя по класическата рецепта, тогава освен маскарпоне, съставът включва и сухи бисквити Savoiardi, захар, яйца, кафе, силен алкохол, а настърган шоколад или какао на прах украсяват десерта. Този десерт не изисква печене, а консистенцията му наподобява пудинг.

В превод от италиански тази дума "развесели ме" поради комбинацията от кафе и какао, се смята за вълнуваща.

Това е най-популярният десерт в света и се сервира в скъпи ресторанти и семейни кафенета. Понякога рецептата е по-евтина и алкохолът и кафето се заменят с аромати.

Откъде идва името?

Тирамису е роден в Италия, като пица и спагети. Има много легенди за произхода му. Говори се, че за първи път е приготвен в района на Тоскана, в град Сиена, в края на седемнадесети век. Най-добрите сладкари на Сиена са приготвили класическа торта"Тирамису" в чест на херцога, който много обичаше сладкото. Тогава го нарекли "супата на херцога".

По-късно тази рецепта идва във Флоренция, а оттам във Венеция, където става популярна сред куртизанки. Твърди се, че куртизанки са го нарекли "Тирамису" заради неговите афродизиакални свойства.

Друга легенда гласи, че този десерт е изобретен в един от ресторантите в град Тревизо през 60-те и 70-те години. Италианецът, който го е изобретил, сега живее в САЩ и е доставчик на десерти.

Най-неромантичната версия ни казва, че италианците са измислили този десерт много отдавна, потапяйки сухи бисквитки в горещо кафе с алкохол.

Къде да хапнем най-вкусното "Тирамису"?

Сега можете да видите "Тирамису" в менюто на всеки ресторант или кафене. Но рядко къде може да опитате тирамису по класическа рецепта. Автентичното Тирамису се прави от прясно маскарпоне, сирене, приготвено с пълномаслена прясна сметана, поради което е толкова вкусно и засищащо.

Една от най-важните съставки е savoiardi - деликатни, ефирни бисквитки, направени от белтък, захар, брашно и подобни на суха бисквита.

Виното Марсала (или друг алкохол) също ще бъде важен компонент. Това е вино, което често се използва за приготвяне на сладкарски сладкиши.

От това следва, че всички съставки, които съставляват "Тирамису", могат да бъдат закупени само в Италия. Ако поръчате сирене там, не можете да сте сигурни, че ще пристигне непокътнато.

Но можете да направите класическа торта Тирамисурецепта у дома. Повече за това по-късно.

Класическа рецепта

Необходими съставки:

1. 250 грама маскарпоне.
2. 75 грама захар.
3. 3 жълтъка.
4. 120 грама бисквитени бисквитки.
5. 2-3 чаени лъжички разтворимо кафе.
6. 3-4 супени лъжици бренди.
7. Супена лъжица какао.

Приготвяне на кафе: разтворимо кафе (2-3 чаени лъжички) за двеста милилитра вряща вода). Охладете, изсипете в дълбока купа, добавете ракия или ликьор Амарето. Разбийте добре кристалната захар с жълтъците, докато захарта се разтвори. В тази маса постепенно се добавя маскарпоне и се разбърква, докато се получи хомогенна гъста маса.

Потопете половината от бисквитите в охладеното кафе и сложете на един слой във форма близо една до друга. Върху тях разпределете 1/2 от крема сиренето и загладете равномерно. Сега потопете останалите бисквитки в кафето и ги поставете плътно една до друга върху крема. Поръсете малко кафе. Намажете с останалия крем и загладете. Покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за поне четири часа. Преди сервиране поръсете с малко какао или ситно настърган шоколад.

Домашно тирамису

Необходими съставки:

1. Маскарпоне - 250 грама.
2. бисквитки Savoiardi - около двадесет парчета.
3. Еспресо - 250 милилитра.
4. Тежка сметана - 250 мл.
5. Ликьор Амарето - пет супени лъжици.
6. Захар - три столовилъжици.
7. Яйца - две парчета.
8. Какао на прах - чаена лъжичка за поръсване.

Изсипете четири супени лъжици Амарето в купа. В друга купа разбийте половината захар с жълтъците до получаване на лека, хомогенна маса. Добавете маскарпонето и разбийте. Вземете третата купа и разбийте сметаната там, добавете сметаната със сирене и разбъркайте всичко внимателно.

С половината останала захар разбийте белтъците на стайна температура до твърда смес. Смесете белтъците с крема сирене, добавете Амарето и разбъркайте.

В съд с висок ръб поставете савоярдито, навлажнете го малко със смесения ликьор и еспресо, за да го намокрите. Сложете и загладете слой от крема отгоре. Повторете тази процедура: първо бисквитки, след това крем. Готовото тирамису покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за поне два часа. Охладеното "Тирамису" се нарязва на парчета и се поставя в чиния. Поръсете с какао на прах.

Можете да го направите малко по-различно: сервирайте на порции. Вземете купичките, подредете няколко бисквитки и крема отгоре. Този десерт може да се съхранява в хладилник до един ден.

Опростена рецепта за тирамису

Необходими съставки:

1. 1, 4 литра прясно кафе.
2. 750 грама маскарпоне или пълномаслена извара.
3. 6 супени лъжици ром.
4. 6 яйца.
5. 3 супени лъжици какао на прах.
6. 6 супени лъжици захар.
7. 3 готови пандишпанови блатове.

Протеиниотделно от жълтъците. Жълтъците се разбиват на пяна с кристалната захар. Бъркайте непрекъснато, добавете сирене (ако извара, смилайте през цедка) и ром. Разбийте белтъците на добра пяна и ги добавете към сместа, разбъркайте внимателно. Бързо потопете бисквитата в хладно кафе, извадете и поставете върху решетка, за да се отцеди излишната течност.

Сложете бисквитената торта на дъното на кръгла форма, намажете с малко от крема, покрийте с втората торта отгоре и сложете отново крема. Покрийте готовото Тирамису с найлоново фолио, за да предотвратите образуването на коричка, поставете в хладилник за поне четири часа, поръсете с какао преди сервиране.

Сложете бисквитена торта на дъното на формата, покрийте я с част от крема, поставете следващата торта отгоре, покрийте отново с крем, след това третата торта и слой крем отгоре. Покрийте готовия продукт с филм и поставете в хладилник за три часа. Гарнирайте с какао на прах преди сервиране.

Savoyardi

Savoyardi - бисквитено тесто, ефирно, поресто, удължена форма. Благодарение на структурата си, той перфектно абсорбира крема и течността. Savoyardi е известен по целия свят и не е създаден специално за тирамису, както много хора мислят.

В Русия и Англия бисквитките се наричат "дамски пръсти".

Рецептата за тази бисквитка остава непроменена от пет века и не е никак трудно да я направите сами. Рецептата му не включва добавяне на бакпулвер или сода, но тестото е леко и ефирно. Каква е тайната? А тайната е в отделно и старателно разбиване на жълтъците и белтъците. За да се получи хрупкава коричка, те се поръсват с пудра захар, преди да бъдат изпечени във фурната.

Съставки и подготовка

Необходими съставки:

1. Яйчен белтък - 3 броя.
2. Жълтъци - 2 броя.
3. Гранулирана захар - 60 грама.
4. Брашно - 50 грама.
5. Захар на прах - 30 грама.

Разбийте белтъците на закръглени връхчета (не остри), добавете към тях половината захар и разбийте до остри върхове. Отделно разбийте жълтъците до пухкавост. Комбинирайте ги с протеини, добавете пресятото брашно, разбъркайте, изсипете в сладкарски плик и качете върху лист за печене под формата на ленти, като не забравяте да оставите разстояние между тях. Отгоре се поръсва с пудра захар, слага се във фурната за десет минути на двеста градуса. Бисквитките ще се втвърдят, докато изстинат.

Как да си направите маскарпоне сами?

За да приготвите маскарпоне, имате нужда от заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 20% в размер на килограм и половина. От това количество ще се получи един килограм от сто грама сирене. Ако сиренето няма да се използва в десерти, може да се посоли, да се пипери и да се добавят различни съставки. Вземете тенджера и гевгир. Марлята трябва да бъде сгъната пет пъти, за да се получи плътна структура. Поставете гевгир върху тигана и сложете тензух на дъното. Разстелете охладената заквасена сметана на пързалка. Мастна заквасена сметана ще направи мазно сирене. Ако заквасената сметана е нискомаслена, тогава ще има много суроватка, но ще има малко маскарпоне. Получената суроватка може да се използва в тесто за палачинки или пай. Моля, имайте предвид, че заквасена сметана трябва да бъдемного свежо. Завържете тензуха много здраво, така че да се уплътни добре. Отгоре поставете тежък предмет с тегло 2-4 кг. Приберете всичко в хладилника за три дни. Само за три дни суроватката ще се отцеди и ще получите най-вкусното и нежно сирене маскарпоне. Може да се намазва върху хляб, да се използва като основа за крем и така нататък.

Класическа торта "Тирамису" (рецепта със снимка стъпка по стъпка)

Необходими съставки:

1. 2 яйца.
2. 60 грама захар.
3. 60 грама брашно.
4. Захар на прах.

Разделете белтъците от жълтъците и ги поставете в различни чаши. Във всяка сложете по тридесет грама захар. Разбийте и двете смеси до пяна с чист миксер. Комбинирайте ги в една купа. За да направите масата хомогенна, разбъркайте отдолу нагоре. Пресейте цялото брашно и разбъркайте. Прехвърлете тестото в сладкарски плик и го излейте във форма, за да направите торта. Можете също да изпечете това тесто върху хартия за печене или силиконова постелка.

Трябва ни торбичка, за да са еднакви тортите и да няма нужда да изравняваме тестото. За хрупкав отгоре поръсете с пудра захар.

Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около петнадесет минути до златисто кафяво. Отрежете краищата, за да не изсъхнат.

Приготвяне на крем и импрегниране

Необходими съставки:

1. 325 грама кафе.
2. 50 грама пудра захар.
3. 250 грама маскарпоне.
4. 250 грама тежка сметана.
5. 4 жълтъка.
6. 10 грама листов желатин.
7. 25 грама алкохол.

Първо пригответе сиропа за кафе. Вземете еспресо - сто двадесет и пет грама. Не използвайте разтворимо кафе. Сварете кафето на котлона, за да намалите силата на звука десет пъти.

Докато готвите, направете крема. Загрейте 250 грама маскарпоне в микровълновата. Разбийте 250 грама сметана в купа до меки върхове и оставете настрана.

Масата ще стане бяла и ще се увеличи.

Желатинът трябва да се накисва в студена вода.

Жълтъците се комбинират с маскарпоне. Добавете сметана към тях и разбъркайте отново.

Накиснете тортите с двеста грама кафе и алкохол. Накиснете торти от двете страни.

Те трябва да са напълно наситени.

Добавете желатин към изпареното кафе. Изсипете го в сметаната и разбъркайте.

Покрийте формата отвътре със стреч фолио. Сложете половината от крема и сложете тортата. След това изсипете останалия крем и сложете втората торта. Поставете във фризера за поне четири часа.

Крем за украса на класическото "Тирамису" с маскарпоне

Необходими съставки:

1. 100 грама кафе.
2. 50 грама пудра захар.
3. 10 грама какао.
4. 75 грама - извара крема сирене.
5. 75 грама маскарпоне.
6. 3 грама алкохол.

Кафето заври, както за първи път. Поставете всички съставки в купа и разбийте. Прехвърлете крема в торбичката.

Извадете десерта от формата, все още не отстранявайте филма. Изложетекрасив крем отгоре на тортата. Поръсете какао отгоре.

Сложете десерта в хладилника и след няколко часа може да се сервира.

Както можете да видите, тази класическа рецепта за торта тирамису е лесна за приготвяне у дома.