Тирамису: рецепти и функции за готвене

• 6 яйчни жълтъка;
• ¾ чаша бяла гранулирана захар;
• 1 чаша мляко (тъй като според рецептата млякото се вари заедно с жълтъците, суровите яйца не трябва да се страхуват);
• ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• 450 г сирене маскарпоне;
• ¼ чаши силно сварено кафе при стайна температура;
• 2 супени лъжици. лъжици ром;
• 80g Ladyfinger бисквити;
• 1 супена лъжица неподсладено какао на прах или ситно настърган шоколад;
• ¼ чаша тежка сметана.

1. В тенджера разбийте захарта и жълтъците. След това смесете с млякото и гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато започне да кипи. Варете на слаб огън за една минута, свалете от котлона, охладете леко. Затворете плътно и приберете в хладилникза един час.
2. В купа разбийте сметаната с ванилията, докато се образуват върхове. Сиренето Маскарпоне, което трябва да е на стайна температура, разбийте в смес с жълтъците до гладкост. В отделна купа смесете кафето и рома. Разрежете всяка бисквитка наполовина по дължина и навлажнете със сместа от кафе, докато бисквитките се напоят, но не прекалено мокри.
3. Сложете половината от напоените бисквити върху чиния, а отгоре сложете половината от маскарпонената смес, след това и половината от разбитата сметана. Повторете слоевете отново, след края на оформянето им - поръсете с какао. Покрийте и поставете в хладилник за четири часа.
4. Сервирането може да бъде абсолютно всичко. Тортата може да бъде украсена с горски плодове или плодове, ядки или да се поръси с шоколадов чипс върху какао. Шоколадовите стърготини могат да бъдат нарязани в блендер след замразяване на шоколадовото блокче.

• 2 чаени лъжички пудра захар;
• 25 бр Ladyfinger бисквитки ("Lady fingers");
• 4 пилешки яйца (отделни жълтъци и белтъци);
• 100 г захар;
• 500 г маскарпоне;
• 2 чаши кафе еспресо;
• 2 ч.л. какао на прах.

За шоколадов сос:

• 1 ч.л ванилин (есенция);
• 5 ч.л несолено масло;
• 9 ч.л какао на прах;
• ¼ чаша захар;
• ½ чаша мляко;
• ½ ч.л скъпа.

1. Крем с маскарпоне. Разбийте белтъците в купа, докато се образуват твърди върхове. Отложете. В отделна купа разбийте жълтъците и захарта до кремаво или бледожълто. Добавете сирене към сместа от яйчен жълтък и разбийте до гладкост. Изсипете тази смес в сместа от яйчен белтък.
2. Сглобяване на тортата. Потопете бисквитките една по една в кафето и поставете с плоската страна надолу в съд, за да образувате слой. Изсипете с лъжица половината от сместа от сирене върху бисквитките и загладете с лъжица.
3. Повторете горните стъпки, за да направите втория слой за торта.
4. Смесете какаото и пудрата захар заедно, пресейте върху тортата. Покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилник за 2-4 часа.
5. Приготвяне на шоколадов сос. Разтопете маслото в двоен котел или тенджера на водна баня и разбъркайте с какаото на прах. Когато сместа е напълно разтопена и гладка, смесете със захарта и разбъркайте до гладкост. Добавете мляко, продължете да бъркате, докато шоколадовата смес се разтвори в млякото, след което добавете мед.
6. Когато шоколадовият сос се охлади, добавете към него ванилия. Сервирайте тирамису с шоколадов сироп.

За кафе сироп:

• 1 чаша еспресо или сварено силно кафе (от една чаша гореща вода, смесена с две супени лъжици разтворимо кафе или еспресо на прах);
• 2 супени лъжици. л. вино, тъмен ром, коняк или бадемов ликьор;
• 2 супени лъжици. л. гранулирана захар.

За пълнеж:

• 1/3 чаша (70g) гранулирана захар;
• 2-3 супени лъжици. л. вино, тъмен ром или бренди;
• ¾ чаша (180 ml) тежка сметана;
• 1 чаша (227g) маскарпоне;
• 3 яйчни жълтъка;
• около 200 г (20-24 единици) бисквитки Ladyfingers или Savoiardi;
• пресято какао на прах или настърган шоколад.

1. За кафе сиропа в малка купа смесете горещо кафе, две супени лъжици захар и няколко супени лъжици вино. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Оставете настрана, за да изстине сместа.
2. За плънката смесете жълтъците, захарта и виното в тенджера. Поставете го на водна баня (т.е. поставете тигана със сместа върху тенджера с вряща вода, не трябва да докосва водата). Намалете газта, бъркайте непрекъснато, докато сместа увеличи обема си. Трябва да е горещо и да има плътна пенеста текстура. Задръжте за около 5-10 минути. Отстранете от котлона и оставете леко да се охлади (около 15 минути). В друга купа разбийте сметаната с миксер, докато се образуват твърди върхове. След това в охладена смес с яйцеДобавете жълтъците от маскарпонето и разбийте с бъркалка до гладкост. След това внимателно смесете двете смеси и разбъркайте до гладкост.
3. Сглобяване на тирамису по класическа рецепта. Бързо потопете бисквитките в сиропа за кафе и ги подредете на един слой (броят на бисквитките зависи от размера на съда). Ако е необходимо, счупете няколко парчета, за да паснат на размера на съда. Отгоре разпределете половината от плънката и загладете с шпатула или лъжица. Повторете с втория същото, наредете остатъка от крема. Покрийте и приберете в хладилник за 4-6 часа. Предупреждение: замразяването на тирамису ще унищожи текстурата му.
4. Сервирайте студено. Поръсете какао или настърган шоколад отгоре точно преди сервиране.

• 6 яйчни жълтъка;
• ¼ чаша захар;
• ¼ чаша маскарпоне;
• ¾ чаша бита сметана;
• 20-24 Ladyfingers или бисквитки Savoiardi;
• ¼ чаша Kahlua.

По избор:

• 1 ч.л неподсладенкакао на прах;
• 1 блокче шоколад.

1. Първо охладете купата в хладилника (за да разбиете сметаната в нея). Комбинирайте жълтъците и захарта в горната част на двоен котел. Ако няма двоен котел, кипнете вода и поставете друга тенджера отгоре. Намалете огъня до минимум. Разбъркайте жълтъците и захарта за 10 минути. След 10 минути разбъркване отстранете сместа от котлона. Оставете леко да изстине, а след това разбийте с бъркалка захарната смес с жълтъците, докато увеличи обема си. Добавете маскарпонето към разбитите със захарната смес жълтъци. Всичко микс.
2. Извадете охладена купа от хладилника и разбийте сметаната в нея, докато се образуват твърди върхове. Внимателно разбъркайте разбитата сметана в сместа от жълтъци и захар, след което оставете всичко настрана.
3. Разрежете бисквитките наполовина по дължина, така че да не се натрошат или счупят. Разстелете го по дъното и стените на съда. Намажете бисквитките с ликьор Kahlua и оставете да се накиснат. Отгоре поставете половината от кремовата плънка. След събиране на втория същия слой. Поръсете горния слой на пълнежа с какао или шоколадови стърготини (или и двете).
4. Охлажда се за една нощ или за няколко часа.

За крем:

• 250 г маскарпоне;
• 200ml бита сметана;
• 80 г захар;
• 2 яйчни жълтъка;
• 6 арт. л. бяло пенливо вино или шампанско.

За розови бисквитки:

• 2 яйца;
• 100 г ванилова захар;
• 90 г брашно;
• 45 грама царевично нишесте;
• 5g мая;
• червена боя.

За плодова основа:

• 1,5 кг ягоди;
• 5 супени лъжици. супени лъжици бяло пенливо вино или шампанско;
• 1 щипка настъргана ванилия;
• 1 пръчка канела;
• 80 г захар;
• 1 супена лъжица л. лимонов сок.

1. Измийте добре ягодите, нарежете плодовете на малки парченца.
2. Готвене на бисквитки. Разбийте жълтъците със захарта за пет минути. Добавете един белтък и разбийте още две минути. Добавете щипка червена боя и разбъркайте. Добавете втория белтък и разбийте отново за две минути. Пресейте брашното, царевичното нишесте и маята. Добавете брашно към сместа от захар и яйца и разбъркайте.
3. Направете сладкарски плик за тесто с дължина десет сантиметра от пергаментова хартия. Загрейте фурната до 180°. Поръсете баницата, застлана с панделки, върху хартия за печене със захар обилно преди печене. Печете около 12 минути. Сухите бисквитки много бързо се нарязват на малки правоъгълници. Охладете за половин час.
4. Приготвяне на крем. Пригответе водна баня (не довеждайте до кипене). Сложете тигана на водна баня и разбийте в него яйцетожълтък със захар и вино, докато масата увеличи размера си. Оставете сместа да изстине малко. Разбийте сметаната в охладена купа. Добавете маскарпоне към сместа.
5. Накиснете бисквитките в ягодов сок. Подреждат се в съд на пластове, като се редуват слоеве бисквити, ягоди и крем маскарпоне. Охладете за два часа и сервирайте в рамките на един ден. Има и друг начин - да разпределите тортите на порции на слоеве върху чинийки.

• 5 белтъка;
• 4 яйчни жълтъка;
• ¾ чаша захар (не повече, така че бисквитките да не са сладко сладки на вкус);
• ½ чаена лъжичка бакпулвер;
• 1 чаша брашно;
• 1 щипка ванилия.

1. Загрейте фурнатадо 350 градуса. Разделете белтъците и жълтъците в две отделни купи. Разбийте белтъците на висока скорост, докато се образуват твърди върхове. Добавете две супени лъжици захар и продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове, след което оставете настрана.
2. В отделна купа смесете и разбийте ванилията и останалата захар с жълтъците. Премахнете за известно време.
3. Пресейте брашното и бакпулвера заедно. Комбинирайте половината от първата смес с белтъците с втората маса с жълтъците. Комбинирайте с брашнената смес. Добавете останалата половина от белтъците към получената маса.
4. Сложете тестото в торбичка за сладкиши. Изстискайте тестото от плика върху намазнен лист хартия за печене. Обикновено тестото се оформя на пръчици с размер на пръст, но формата на бисквитките може да се променя.
5. Печете за около 6 минути.