Клеевият глутен е естествен продукт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Глутенът е една от най-богатите на протеини естествени храни. Състои се от 40-65% протеинови съединения, до 20% са запазени за нишесте и само 6-8% са мазнини. Сред неорганичните елементи преобладават калцият и фосфорът. Глутенът е вещество, което може да се намери в някои зърнени храни, а именно: пшеница, грис, ечемик, овес, ръж, кус-кус, както и малц и нишесте.

Не е толкова страшно, колкото го представят

Сухият глутен е кулинарно средство, което се добавя не само към тестото, но и към месни и млечни продукти като наденица, шунка, колбаси и колбаси, котлети, кнедли. Присъства и в киселите млека като подобрител на вкуса, превръщайки ги в "изненадващо нежен" деликатес. Силно противопоказано е употребата на глутен само при една категория хора – носители на наследствена цьолиакия. Съвременната наука обаче смята, че много хора страдат от лека форма на непоносимост към глутен. Ако след ядене на брашнени продукти ви боли стомаха, трябва да отидете на гастроентеролог. Той ще постави диагноза и ще предпише специална диета, която включва изключване от диетата на храни, съдържащи глутен. Това нормализира метаболизма.

Въпрос за диета

Основният източник, от койтоглутенът влиза в организма – това е зърнена пшеница. Именно от нея те отказват за периода на специална диета. В сравнение с древните времена съвременните сортове пшеница имат високо съдържание на глутен, което прави хляба ни по-лек, по-обемист и по-бял. Това обяснява защо диетата с брашно на нашите предци не е причинила тези проблеми.

Гастроентерологът ще ви посъветва да ядете елда, кафяв ориз, просо, киноа, царевица или картофи. Не пропускайте да прочетете внимателно надписите върху етикетите на хранителните продукти в магазина – глутенът може да се съдържа не само в зърнените продукти. Глутен, зареждащ храни, може да се намери в сосове с добавка на брашно, в бира, водка, в соев сос, в бирена мая.

продукт от царевица

Царевичен глутен се получава в процеса на преработка на зърното на тази култура в нишесте и меласа. По калории се нарежда на второ място след питателните животински и растителни мазнини. Протеинът от царевичен глутен съдържа висока концентрация на важни аминокиселини (метионин, цистин), които играят важна роля в отглеждането на селскостопански животни и птици. Голямо количество линолова киселина напълно задоволява нуждата на младите птици от есенциални мастни киселини. Високата концентрация на ксантофилов пигмент и каротеноиди позволява на производителите на месо и яйца да придадат наситен жълт цвят на яйчните жълтъци и златисто жълт цвят на пилешки трупове.

Технологичният процес за получаване на сух царевичен глутен изглежда така:

• почистване на зърно от замърсявания и накисване;
• раздробяване и хидроциклонна обработка за отделяне на ембриона;
• фино смачкване за изолиране на нишесте;
• по време на рафиниране се образуват частици глутен, които се свързват със зърна нишесте;
• обработка на центробежни сепаратори за отделяне на тези продукти;
• сушене на сурово нишесте;
• концентриране на глутен, изсушаване.