Може ли да се замрази тесто с мая и как да го направя правилно?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Печенето на пайове, хляб, бутерчета винаги е събитие. И винаги отнема много време. Самият процес на месене, дори и с "бърза" мая, отнема добър час и половина. И докато неопитни готвачи се чудят дали е възможно да се замрази тестото с мая, опитните готвачи отдавна действат на този принцип.

Ако наистина нямате време или не искате да го отделите за традиционно приготвяне на тесто, можете да си купите готово: замразено и пакетирано в близкия супермаркет. Но ако кулинарната светлина в сърцето ви не е угаснала, направете я сами – както за днешните баници, така и в резерв. Във фризера тестото ще „дреме“толкова дълго, колкото е необходимо, запазвайки всичките си свойства, а след размразяване ще получите отлично прясно, сякаш току-що замесено.

Възможно ли е да се постави знак за равенство между домашни и промишлени технологии за замразяване?

Който е използвалзакупеното тесто може да потвърди, че е точно същото като качество като домашно приготвеното тесто. Това означава, че съмненията дали е възможно да се замрази тестото с мая у дома се отменят автоматично.

Мощни хладилни агрегати, фризери са на разположение на всяка съвременна домакиня, така че не би трябвало да има проблеми със създаването на "фабричен материал за пайове" у дома.

Препоръчва се замразяване не само на тестото, но и на полуготовите продукти: оформени кифлички, пайове и други продукти.

Капацитетът на съвременните фризери е достатъчен, за да доведе тестото бързо до състояние на дълбоко замразяване и да го съхранява за дълъг период от време - от няколко седмици до няколко месеца.

Как да приготвим тесто за замразяване

След втасване и омесване оставете тестото да си почине малко, след което го разделете на парчета с необходимия размер и сложете във фризера.

Важен нюанс: преди да замразите тестото с мая, не забравяйте да увиете всяка от бучките със стреч фолио или фолио. Необходимо е да се опакова, за да се ограничи достъпът на влага, тъй като процесът на кристализация на водата при бързо замръзване също се случва много бързо. В резултат на това това се отразява негативно на вкуса на готовото печене.

Правилна температура

През първите няколко дни (7-14) от престоя на студа, тестото трябва да замръзне - тоест напълноотървете се от влагата. За тази цел оптималната температура ще бъде най-ниската температура, на която вашият хладилник е способен. Тестото с мая може да се замразява при -20 … -30 режим oС.

Когато тестото придобие състояние на уверена "каменност", режимът може да бъде променен донякъде, като се преместят заготовките в камера с температура -8 … -18 o С.

Ролята на качеството на дрождите

Обикновено въпросът дали е възможно да се замрази тестото с мая възниква от онези, които се страхуват, че то ще загуби способността си да втаса след дълъг престой на студено..

"След като оцелеете" процеса на замразяване и размразяване, той не се влошава, но когато избирате мая за тесто, което приготвяте за бъдеща употреба, обърнете внимание на тяхното качество и свежест. Добавете повече мая от обикновено към основата, подготвена за замразяване: вместо 5-7 грама, кажете 8-12.

Какво брашно?

Как да замразите правилно тестото с мая, за да не се притеснявате за качеството на бъдещите кифлички? Изберете вида брашно, което ще издържи температурните промени и няма да стърчи по време на процеса на замразяване.

Важно! При избора на брашно трябва да се обърне внимание на процента на неговия глутен: слабият след размразяване дава нежелан ефект на неяснота, повишеният - прекомерна плътност на трохи и подута коричка.

Оптималният процент глутен, при който печенето ще бъде меко и високо, е 30-32.

За да направите тестото еластично, добавете към него яйца по време на процеса на месене имаргарин.

Тесто за пица

Тестото за пица със замразена мая е най-удобният вариант за домакини, които обичат да поглезят семейството си с домашно приготвени сладкиши, но не са готови да се забъркват с тестото всеки път.

Направете го възможно най-голям, разделете го на порции - и го използвайте от време на време, като печете не само пица, но и кроасани или бисквитки с мая.

Според предложената рецепта ще трябва да се объркате с тестото за… половин час.

На литър мляко: 1,5 торби суха мая, пакет маргарин, 3 яйца, 3 с.л. л. захар, малко сол, брашно - колко е необходимо (обикновено се изисква 1-1,5 кг). Пригответе тестото по обичайния начин: разтворете маята в топло мляко, добавете сол, захар, малко брашно - това е първият етап, тесто.

Втора стъпка - добавяне на останалите съставки и останалото количество брашно.

Трети етап - опаковане, опаковане и поставяне във фризера.

За бутерчета

Тайната на бутер тестото е постепенното му разточване с масло. Но ако няколко етапа са твърде дълга история за вас, можете да добавите мая, разтворена във вода или мляко, към брашното, нарязано с масло.

Особеността на теста за буфове е, че не може да се меси и меси твърде дълго - може да загуби слоеве.

Бутер тестото с мая (замразено) е чудесно за печене на пайове и щрудел. Ако обичайните бутерчета са скучни и все още има много заготовки във фризера - опитайте, много е вкусно!

Защрудел и кроасани разточете тестото по-тънко, а баничките оставете на румени бъчви - нарежете заготовките на шайби.

Съхранение, размразяване, печене

След като разберете дали е възможно да замразите тестото с мая, трябва да научите как правилно да го поставите във фризера. Дори в студа не се свива в първите минути, а ще се надигне и ще нарасне по обем. Тази функция трябва да се има предвид при пълнене на фризера: сложете порциите по-плътно, в противен случай те ще имат време да „пораснат“и да заемат цялото свободно пространство на фризера.

Максималният срок на годност на замразеното тесто е не повече от четири месеца. Но колкото по-рано се използва, толкова по-добър е вкусът и външният вид на готовия продукт.

Не се препоръчва повторно замразяване - не се запазва повече от едно замразяване на свойствата на тестото с мая.

Преди да замразите тестото с мая в найлонови торбички (които могат да се използват като алтернатива на фолиото), поръсете контейнера с брашно, за да предотвратите залепването, и оставете въздуха да излезе от торбичката.

Размразете внимателно и постепенно тестото с мая: първо го преместете от фризера в хладилника и след това го задръжте на стайна температура. Готовото тесто трябва да увеличи обема си. След като сте забелязали това, надупчете го отново и оформете кифлички.

Замразеното тесто е подходящо за приготвяне на всякакви хлебни изделия: пайове, пайове, пица, кифлички, бисквити, питки, ако желаете. Човек трябва само да се заблуди веднъж, така че по-късно няколко пъти много, много бързо (буквално за 15 минути,без да броим времето, прекарано за печене) пригответе ароматни продукти.