2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Кравето мляко е една от най-здравословните храни както за възрастни, така и за деца. Съдържа огромен брой компоненти, необходими за нашето тяло. А компоненти като протеини, захар и мазнини се усвояват най-добре в човешкото тяло. Колкото по-високо е нивото на протеина в млякото, толкова по-ценно е то. Следователно повишаването на нивото на протеина е много важна и отнемаща време работа. В развитите страни половината от цената на този продукт зависи пряко от съдържанието на протеин. За целта производителите на мляко и млечни продукти гарантират, че кравите се отглеждат в добри условия и получават храна, богата на витамини.
Също така е много важно да се контролира киселинността, защото ако продуктът стане кисел, той става неподходящ за продажба на потребителите.
Какво определя киселинността на млякото?
Химическият състав на млякото зависи от много фактори. Влияе се от условията на животното, физиологичното му състояние и др. Процесът на образуване на мляко е доста сложен, при който има значение състоянието на външната среда на животното. Средно 10% от всички хранителни вещества се изразходват за неговото образуване и отделяне.вещества, които влизат в млечната жлеза с кръв. Така че, за да получите един литър краве мляко, е необходимо около петстотин литра кръв да премине през млечната жлеза. Свойствата му непрекъснато се променят, от момента на доене до достигане до крайния потребител. Млякото се различава значително по състава си. И така, коластрата съдържа двадесет процента повече протеин от обикновената коластра, което я прави много по-полезна. Такова мляко в състава си съдържа голямо количество полезни вещества и минерали. Освен това коластрата съдържа минимално количество млечнокисели микроорганизми, което й позволява да остане свежа възможно най-дълго.
Степен на киселинност
По време на съхранението на млякото лактозата се разлага под действието на развиващите се в нея млечнокисели микроорганизми, в резултат на което се образува млечна киселина и се повишава киселинността. Нивото й се изразява в градуси на Търнър (Т).
Прясно издоеното мляко има степен на киселинност 16-18 T. Но в допълнение към тези показатели, буферирането е важна характеристика. Млякото съдържа компоненти, поради които рН не се променя при добавяне на киселини и основи. Колкото по-високи са буферните свойства, толкова повече реагенти ще са необходими за промяна на pH. Също така, повишена киселинност на млякото се наблюдава при тези крави, които пасат през лятото на ливади или полета, където растат зърнени култури. Това се дължи на факта, че съставът на ливадни треви и зърнени култури има ниско ниво на калций. Учените отдавнаустановена е връзка между съдържанието на калций и млечнокисели микроорганизми в млякото. Установено е, че колкото по-малко калций има в млякото, толкова по-висока е неговата киселинност. Съответно, с увеличаване на съдържанието на калций в храната, индексът на киселинност намалява.
Киселинномер
За да определят киселинността на млякото, фермерите и другите производители използват специално проектирано устройство, наречено pH метър. Това устройство първоначално измерва EMF (електродвижещата сила) на електронната система. След това допълнително се измерва температурата на млечния продукт. В този случай стойността на pH, която се намалява до 20 градуса, се определя по специално извлечена формула.
PH измервател на киселинност се отнася за млечната и хранително-вкусовата промишленост. Може да се използва за измерване на активната киселинност на млякото и млечните продукти.
Този метод за определяне на киселинността на млякото се счита за най-точния днес.
Действието на pH метъра
За да се определи нивото на киселинни микроорганизми в млякото, сензорите на уреда, който съдържа електрод за измерване на температурата и референтен електрод от сребърен хлорид, се потапят в него или друг млечен продукт. Сега, използвайки преобразуването на pH, се определят ЕМП, които се развиват в продукта и неговата температура.
Допълнителни изчисления се правят по формулите.
Какво е титруваща се киселинност?
Киселинността на продукта се класифицира като активна ититриран.
За да се определи второто, е необходимо да се използва механизмът за алкално титруване. Като цяло това е сложен химичен процес, в резултат на който ще се определи титруемата киселинност в млякото. Степента му е по-висока от 16-18 Т. Титруемата киселинност на коластрата е с 5-6 Т по-висока от тази на обикновеното мляко. Това се дължи на факта, че има значително повишено ниво на суроватъчни протеини. И ако вземем предвид мляко от болни животни или старо мляко, тогава тяхната киселинност, напротив, ще бъде с 5-8 T по-ниска, отколкото в млякото от здраво животно. Такива показатели са свързани с наличието на соли - хлориди. Също така титруемата киселинност, както и активната киселинност, се влияят силно от условията, в които се отглежда животното, неговата генетика, хранене, порода и здравословно състояние. Например, ако има липса на сол във фуража, титруемата киселинност на млякото ще бъде 23-24 T. При такива показатели продуктът подлежи на бързо вкисване.
Стойността на титруемата киселинност контролира технологичните процеси на производство не само на мляко, но и на всички млечни продукти, които преминават през млечнокисела ферментация.
Стандарт за качество
В Русия има изисквания, на които млякото трябва да отговаря. GOST 31450-2013 е стандарт за качество за мляко за пиене, пакетирано в потребителски опаковки след термична обработка. В съответствие с изискванията, продуктът не трябва да съдържа люспи, бучки мазнини. В съответствие с GOST млякото трябва да има равномерен бял цвят със синкав - за продукт без мазнини, със светъл кремав цвят - запастьоризирана и кремообразна сянка за гхи. Важен показател за качество е липсата на чужди миризми и вкус.
По своите полезни качества млякото може да замени голям брой продукти, но никой друг продукт не може да замени млякото. В допълнение към мазнините, протеините и въглехидратите, които са в балансирано съотношение, млякото съдържа калций, който лесно се усвоява от организма.
Препоръчано:
Интересни факти за млякото. Млякото може да се вкисне по време на гръмотевична буря. Жаба в мляко. Невидимо млечно мастило
От детството всеки знае, че млякото е изключително здравословен продукт. В древни времена дори се е смятало за лек за много болести. Защо млякото се вкисва по време на гръмотевична буря. Защо трябва да поставите жаба в него. Кое животно има най-мазно мляко? Защо възрастните не трябва да го пият. Предлагаме на вашето внимание най-интересните факти за млякото
Разделянето е За това как се обработва млякото
Млякото е изключително здравословен продукт с редица витамини, минерали, аминокиселини, мазнини и протеини. Също така, поради високото съдържание на калории, той е в състояние да утоли не само жаждата, но и глада. В магазините често можете да намерите обезмаслено мляко, което се получава чрез отделяне. Тази процедура включва загряване на млякото до 45 градуса, в резултат на което сметаната се отделя от основната течност
Калорични пуешки котлети и от какво зависи
Месо от пуешко, което има голям брой почитатели, е внесено в Русия от Америка. Там тази птица има специален статут, като е в основата на празничната трапеза на Деня на благодарността. Тези, които следят диетата си, често предпочитат пуешко месо, тъй като то е най-диетичното сред останалите. Има много начини за приготвяне на месото на тази птица, които имат различни енергийни стойности. Какво е калоричното съдържание на пуешки котлети?
Как да разпознаем палмово масло в млякото? Как да определим наличието на палмово масло в млякото у дома?
Замисляли ли сте се, че производителите могат да добавят различни пълнители под формата на растителни мазнини към прости и познати храни, за да увеличат добива на крайния продукт? Днес това се случва навсякъде и намирането на естествени продукти става все по-трудно. Днес ще говорим за това как да идентифицираме палмово масло в млякото и млечните продукти
Katyk: какво е това, как да готвя, какво е полезно и какво може да навреди
Ферментиралите млечни продукти са популярни по целия свят. Всеки знае кисело мляко, кефир, заквасена сметана или ферментирало печено мляко. Има обаче и по-екзотични продукти - например katyk. Какво е, знаят само азиатци и българи
