Рецепта за месна и рибна плънка за пайове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Rasstegai са традиционни руски пайове от тесто с мая с пълнеж от риба, месо или гъби. Защо тези пайове се наричат пайове? Да, защото при извайването на баници отгоре се оставя малка дупчица, в която да се налива бульон или разтопено масло. Пълнежът на баничките зависи от това с какво ястие се сервират. Ако се сервират до ухото, тогава пълнежът се прави с риба, ако с богат бульон - с месо. Пайът наподобява лодка с отворен връх по форма. Правят ги малки и удължени, за да е удобно за ядене. Сякаш са разкопчани, затова се наричат така. Приготвянето им не е трудно, основното е да получите меко тесто като резултат, хармонията на пълнежа и ястието, с което се сервират пайовете.

Плънка за рибни пайове

Най-популярните пайове, пълнени с лук и пържена щука, към които се добавя малко парченце сьомга, леко осолена или прясна. Обикновено се сервират с домашна рибена чорба. Тестото за тези пайове може да се купи готова мая във всяка пекарна, така че ще се съсредоточим основно върху плънката.

Ето какво ви трябва за рибни пайове:

• половин килограм филе от щука;
• леко осолена или прясна сьомга - 100 g;
• лук - две парчета;
• 50ml растително масло;
• едно яйце;
• няколко стръка магданоз.

Щуката трябва да се лющи, да се отстранят хрилете и вътрешностите. След това отрежете перките и главата. Изрязваме филето от гръбнака, отстраняваме големите кости, след което премахваме кожата. От гръбначния стълб, перките, главата и кожата, ухото се вари в литър вода, по всяка рецепта. Можете просто да поставите едро нарязани зеленчуци: картофи, моркови, лук и целина, да добавите дафинови листа, черен пипер и кориандър. Запомнете: ухото не трябва да е твърде солено.

Две глави лук се обелват и нарязват, запържват се в растително масло до златисто кафяво. Филето се нарязва с нож на много ситно. Можете да го завъртите в месомелачка. Запържете филето в растително масло за кратко. Веднага след като рибата изсветлее, можете да я считате за готова. Сьомгата, прясна или осолена, нарязана на кубчета според броя на баничките. Върху разточените кръгчета тесто разпределете по една супена лъжица смлян лук и щука и отгоре сложете парче сьомга. След това краищата се прищипват и баничките могат да се изпращат във фурната.

С пиле и зеленчуци

Ще ви трябва:

• едно тлъсто пиле с тегло приблизително 1,5 килограма;
• 200грморкови;
• 200 г лук;
• 100 г целина.

Нарежете пилето, сварете го заедно с обелени моркови, лук и целина. Прецедете бульона през цедка. Отделете пилешкото месо от костите и смелете в месомелачка (или нарежете на ситно с нож точно с кожата). Обелете лука, нарежете на много ситно, запържете в масло или пилешка мазнина и смесете с пилешка кайма, като не забравяте да посолите. Разделете готовото тесто на парчета, разточете торти с дебелина един сантиметър с размер на чинийка. В средата на сладките сложете две супени лъжици от плънката, защипете, за да получите лодка, не забравяйте да оставите дупка в средата на баницата. Печете пайове на 180°C за около 40 минути. Изсипете 0,5 с.л. в готови пайове. л. пилешки бульон.

Плънка за пайове с кисело зеле и рибни консерви

За готвене ще ви трябва:

• Рибни консерви в масло - 200гр
• Кисело зеле - 150гр
• Една глава лук.
• Пресен копър.
• Сол.

Плънка за пайове с консерви - много бюджетен и бърз вариант. Смелете консервираните храни с вилица, смесете ги със зелето и запържения, ситно нарязан лук. Поставете плънката в средата на тортата, оформете лодка, оставяйки дупка. Печете при температура около 200°C за около половин час. Не печете дълго, защото пълнежът в баничките вече е готов. Налейте супена лъжица бульон, смесен с рибено масло от консерва и нарязан на ситно на горещи пайовекопър.

Много проста рецепта за пайове от готово тесто с мая

Съставки:

• бутер тесто с мая - 600гр;
• прясна розова сьомга - половин килограм;
• лимонов сок - три супени лъжици;
• една глава лук;
• едно яйце;
• 100 г масло;
• подправки.

Ще приготвим плънката за пайове с розова сьомга. Ще ви отнеме само 40 минути, за да готвите. Готовото тесто трябва да се размрази, да се разточи добре и да се нарязват на големи кръгове с диаметър около 10 см. Измийте розовата сьомга, отстранете кожата, отстранете костите и нарежете на малки кубчета, които се поръсват с лимонов сок. Почистваме лука, нарязваме на тънки кръгчета. Копърът също е мой, нарязан на ситно. Сега разпределяме пълнежа: сложете лук и розова сьомга върху кръговете тесто, поръсете с подправки и сложете копър отгоре. Разбийте яйцето, намажете краищата с четка и защипете, оставяйки малко свободно място в центъра на баницата. Поставете парче масло в тези дупки. Сега остава да ги намажете с жълтък отгоре, сложете ги върху тава за печене и поставете във фурната за 20 минути при температура 200 ° C. Маслото ще направи пълнежа много сочен. Пайовете могат да се сервират със супа или само за чай.

Гъбени пайове със сос от бяло вино

Ще ви трябва:

• 100 мл бяло вино;
• 600 грама гъби;
• две супени лъжици растително масло;
• два глави лук;
• 60 грама ориз;
• 200 мл тежка сметана;
• малкопресен копър.

Приготвяне на плънката. Първо сварете ориза до омекване в леко подсолена вода. Нарежете лука на много ситно, запържете го в растително масло. Гъбите се нарязват на малки кубчета, добавят се към лука. Ако гъбите са замразени, тогава трябва да ги размразите предварително. Смесете ориза, гъбите и нарязания копър, добавете сол и черен пипер. Плънката за банички е готова. Оформяме банички по обичайния начин и ги печем. Докато баничките се пекат (което е около 20-30 минути), можете да приготвите соса. За да направите това, нарежете лука на ситно и го запържете в растително масло, добавете вино, гъста сметана, черен пипер, сол и варете, докато леко се сгъсти. След това разбийте соса до гладкост с блендер. Пайовете се сервират със сос.

Пайове с тиква и пиле

Съставки за пълнеж:

• килограм пилешки гърди;
• килограм тиква;
• лук - 6-7 броя;
• едно яйце.

Плънка за пайове с пиле е почти класика. Пилешките гърди трябва да се отстранят от костите, кожата да се отдели и филето да се нареже на малки кубчета. Тиквата трябва да е със същия размер като пилето. Почистваме го от ненужните семена. Нарязваме на същите кубчета като пилето. Нарежете на ситно лука. Трябва да запържите лука до полуготовност в растително масло, сол на вкус и смесете с тиква и пиле. Сол и черен пипер цялата тази смес на вкус, разбъркайте. Плънката е готова. Яйцето е необходимо, за да намажете горната част на баничките. В готовите баници добавете по малкоразтопено масло.

С риба и ориз

Съставки за пълнеж:

• дългозърнест ориз - две чаши;
• прясна розова сьомга - 2 килограма;
• смлян пипер - две щипки;
• сол - 0,5 ч.л;
• лук - една глава.

Розовата сьомга трябва да се измие добре под топла вода, след което да се отстранят главата, опашката, кожата, перките, опашката и костите. Остава само филето, което трябва да се нареже на средно големи парчета. Сега нека започнем да обработваме ориза. Почистваме го от остатъци, изплакваме и варим в подсолена вода. Запържете нарязания лук в растително масло до златисто кафяво, добавете към рибата и ориза, разбъркайте, добавете сол и черен пипер, разбъркайте отново - и рибният пълнеж за пайове е готов. Тези пайове се сервират за вечеря със сладък чай и доматен сос.

С гъби и каша с просо

Съставки за пълнеж:

• просо - 200 г;
• два глави лук;
• сушени гъби - 50гр;
• две супени лъжици разтопено масло;
• един жълтък;
• една супена лъжица маргарин;
• 100 г майонеза;
• пипер и сол.

Приготвяне на лука: почистете, измийте и нарежете на ситно. Гъбите се измиват, сваряват, нарязват на ситно, запържват се с лук в растително масло. На бульона, останал от гъбите, сваряваме каша от просо, охлаждаме я и смесваме с гъби и лук. Готовото тесто с мая сложете върху набрашнена дъска, оформете топки, разточете ги на питки половин сантиметъри върху всяка сложете по две супени лъжици от пълнежа. Оформяме пайове с отворен център, слагаме ги върху тава за печене, оставяме да се запари, добавяме по една чаена лъжичка майонеза в средата на всеки пай, намазваме отгоре с жълтък и печем до готовност в предварително загрята фурна.

Можете да приготвите всякакъв пълнеж за пайове: с доматен сос, заквасена сметана, супа или чай. Няма значение как ги сервирате, защото във всеки случай пайовете ще бъдат страхотно лакомство за семейството и приятелите.