Бележка за домакинята: пържени гъби

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Гъбите могат да се нарекат универсални гъби. Как просто не готвят: варят, сушат, замразяват и най-обичаните от всички, защото най-вкусните от всички са пържените гъби. Те могат да бъдат приготвени за вечеря или можете да ги запазите пържени за зимата.

Пържене на пресни гъби

Започнете с това как да приготвите събрани гъби, за да можете да ги ядете веднага. Пържените гъби обикновено се приготвят с картофи, но ако има много гъби, можете просто да ги полеете със заквасена сметана и да подправите с чесън.

Ще ви трябват гъби, растително масло, сол и черен пипер на вкус, чесън, копър, заквасена сметана. В зависимост от това къде сте набрали гъбите и в какво състояние са, е необходима известна предварителна обработка. Гъбите се сортират, почистват се от мръсотия, измиват се. Краката трябва да се отстранят, тъй като са твърде твърди за пържене. Ако е жалко - гответе бульона с гъбени бутчета.

Много чисти гъби не могат да се мият. Когато гъбите запазят миризмата на земята и дърветата, върху които са израснали, ястието се оказва особено вкусно. Но решавайте на свой собствен риск. Това може да стане само с млади, непокътнати гъби, събрани в екологично чист район.

Ще щесваряваш ли предварително гъби? Пържените гъби без варене са по-вкусни, но старите гъби трябва да се сварят. Варете около 20 минути във вода със средно съдържание на сол (можете да добавите сол на вкус по време на пърженето).

И колко да изпържим гъби? Това може да отнеме от 20 до 40 минути, в зависимост от това дали сте сварили гъбите предварително, както и количеството продукт и количеството влага. Когато в тигана попаднат много гъби и те съдържат много течност, времето за готвене се увеличава значително. Гъбите няма да бъдат пържени, а задушени в собствен сок. Не ни трябва. Затова сложете гъбите първо върху загрят сух тиган и като разбърквате, за да не загорят, изпарете влагата от тях.

Сега можете да добавите олио и да пържите до готовност. Ако ще добавите подправки (черен пипер, чесън, бахар), направете това няколко минути преди да свалите тигана от котлона. Подправките трябва да се нагряват, за да отделят вкус и аромат, но продължителното готвене ги унищожава.

Ако правите медени гъби, пържени с картофи, по-добре е да готвите всичко отделно и да разбъркате вече в чиния.

Подготовка за зимата

За зимата можете да съхранявате гъби в буркани, пържени в разтопено масло. Приготвят се по същия принцип като домашната яхния: мазнината предпазва гъбите от разваляне в буркан, предотвратява навлизането на патогени там.

Изсипете олио в дълбок тиган, загрейте го, добавете сол в размер на 1 чаена лъжичка на 1 кг олио. Нарязани на парчетасредно големи гъби се изсипват в олио и се запържват, докато престане да излиза бяла пара, а след това още 10 минути.

С помощта на скимер гъбите се прехвърлят в стерилизирани литрови буркани. Уверете се, че вътре няма въздушни мехурчета. Отгоре пържените гъби се заливат с останалото олио и се изчаква, докато гъбите в буркана изстинат. Тъй като маслото ще намалее по обем след охлаждане, то трябва да се добави в буркана.

Когато всичко изстине напълно, детайлът се покрива с пластмасови капаци и се съхранява в хладилник.