Ориз с шафран: рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Оризът с шафран е страхотна гарнитура, която дойде при нас от Изтока. Тази подправка е плодник на минзухар, събран в първия ден от цъфтежа му и след това изсушен. Шафранът се добавя към ориза, за да се получи хармоничен вкус, да се придаде на ястието деликатен аромат и красив жълт цвят. Тази подправка е доста скъпа, но се нуждаете от много малко от нея за готвене. А сега - рецепти за ориз с шафран (приложена снимка).

Classic

Какво ви трябва:

• чаши ориз басмати (можете да използвате всеки бял ориз);
• четири супени лъжици растително масло;
• шушулка люта чушка;
• скилидка чесън;
• шафран;
• мащерка.

Стъпки:

1. Изплакнете ориза старателно, като сменяте водата, докато стане бистра. Отцедете в гевгир, за да отцедите водата.
2. Изсипете вряла вода в чаша и накиснете шафрана в нея.
3. Нарязана люта чушка и отстранени семките.
4. Bзагрейте олио в тиган, добавете черен пипер, мащерка, чесън (небелен).
5. Сложете ориза в ароматното масло и разбъркайте възможно най-бързо, така че маслото да се абсорбира в него.
6. Изсипете вода от шафран в ориза.
7. Варете за минута и половина. Оризът трябва да абсорбира по-голямата част от течността.
8. Добавете още една чаша вряла вода.
9. Изчакайте, докато водата изври и леко покрие ориза, намалете огъня до минимум, покрийте с капак, не бъркайте. Оставете за 5 минути.
10. Отворете капака, разбъркайте съдържанието на съда с дървена шпатула. Ако оризът е сух, добавете малко вода, трябва да е мокър.
11. Посолете ястието, покрийте и гответе още пет минути.

Готовият ориз с шафран трябва да е ронлив, но не сух или преварен. Не трябва да гори. Ако все още не е готово, добавете супена лъжица вряла вода и задръжте на котлона под капак още три минути. Оризът не е преварен.

С пиле

Това е традиционен азербайджански плов - двуцветен ориз с шафран и пиле. Особеността на ястието е, че оризът и месото се сервират отделно едно от друго.

Какво ви трябва:

• шафран;
• чаша бял ориз (басмати или жасмин);
• две чаши вода;
• три пилешки бутчета без кости (или други части от трупа);
• растително масло;
• чесън;
• лук и моркови;
• сол.

Стъпки:

1. Поставете парчетата пиле в тиган и ги запържете в растително масло, докатозлатисто кафяво.
2. Нарежете чесъна и лука, настържете морковите.
3. Сложете зеленчуците в тиган с пилешко месо, добавете олио и сол, запържете на силен огън. Когато всички съставки се запържат, налейте вода, покрийте с капак, изключете газта и оставете да къкри за около час.
4. Изплакнете ориза в няколко води, сложете да се вари в леко подсолена вода.
5. Залейте шафрана с малко вряща вода и оставете за десет минути.
6. Когато оризът е сварен, изсипете шафрановата вода в половината от ориза. Другата половина трябва да остане бяла.
7. Проверете готовността на пилето. Месото й трябва да е меко и крехко.

Сервирайте ронлив ориз и пилешко топли.

Със сушени плодове

Шафрановият ориз, приготвен по тази рецепта, е вкусен, но и много здравословен.

Какво ви трябва:

• 70 г стафиди и сини сливи;
• чаша ориз;
• супена лъжица растително масло;
• малък лук;
• щипка шафран;
• щипка смлян черен пипер;
• сол.

Стъпки:

1. В различни купи накиснете стафиди и сини сливи във вряща вода за четвърт час.
2. Излейте малко вода върху щипка шафран.
3. Обелете и нарежете лука на ситно.
4. Загрейте растително масло в тиган и запържете лука за една минута.
5. Добавете ориза в тигана и гответе, като разбърквате, около две минути, така че да се насити добре с олио.
6. Изсипете вряща вода в ориза, така че тойзатвори го напълно. Покрийте и гответе за около 12 минути.
7. Добавете шафрановата вода към ориза, разбъркайте и продължете да готвите още две минути.
8. Отцедете водата от сушените плодове и ги сложете в тигана. Добавете черен пипер, сол и разбъркайте.

Оризът с шафран е готов, може да се разпредели в чинии.

В бавната готварска печка

Това е ароматно диетично ястие и отлична гарнитура към морски дарове, месо и риба. Приготвянето на ориз с шафран в бавна готварска печка е много лесно.

Какво ви трябва:

• две няколко чаши вода (можете да използвате месен бульон);
• 10g jeera;
• 40 ml растително масло;
• много чаша дългозърнест ориз;
• млян шафран;
• 1 морков;
• 3 скилидки чесън;
• щипка куркума;
• сол.

Стъпки:

1. Обелете чесъна и го смачкайте с нож.
2. Изсипете растително масло в купата на мултикукъра, добавете кимион, шафран, куркума, чесън, сол и моркови, смлени в блендер. Гответе в режим на пържене за около 7 минути.
3. Поставете измития ориз в купа за мултикукър и разбъркайте всичко. Гответе около 4 минути в режим пържене.
4. Налейте вода или бульон в ориза и задайте една от програмите: ориз, елда или пилаф.

Извадете сварения ориз от мултикукъра. Сервирайте с билки, рибни или месни ястия.

С риба тон

Какво ви трябва:

• 300g дълъг бял ориз;
• 1,5 л бульон (говеждо или зеленчуци);
• консерва риба тон в собствен сок;
• две щипки шафран;
• 50 г пармезан;
• половина лук;
• бял пипер;
• зехтин;
• сол.

Стъпки:

1. Изплакнете ориза обилно в няколко води (до чиста вода).
2. Нарежете половин лук на ситно.
3. Загрейте бульона, докато стане горещ.
4. Изсипете зехтина в тиган и го загрейте. Сложете лука в тигана, доведете до прозрачно състояние.
5. Сложете шафран и веднага ориз. Пържете при непрекъснато бъркане на слаб огън за две минути.
6. Бавно налейте бульона (за около 15 минути, оставете да къкри през цялото това време, като бъркате непрекъснато, докато омекне).
7. Разпределете риба тон, настърган пармезан, черен пипер и сол.
8. Гответе още две минути, като разбърквате на слаб огън.

Оригиналното ястие може да се постави в чинии и да се сервира.

Заключение

Оризът с шафран е класическо ориенталско ястие. Комбинацията от бял ориз и благородна подправка е печеливша. Дори ако е приготвен с минимум съставки, той ще бъде страхотен сам по себе си.