Унгарско вино: имена, описание, рецензии, рейтинг

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Горещи извори, термални извори, богато гастрономическо наследство, лозя, цъфтящи градини и приятелски настроени хора - всичко това е за Унгария. Малка държава в източната част на Европа е един от най-големите производители на вино в света. По вкус и индивидуални характеристики се конкурира с напитки от Италия и Испания. Унгарските вина, чиито имена са известни на нашите сънародници от съветско време, са с голямо търсене и популярност. Освен това в определени региони се организират дори специализирани обиколки.

Из историята на унгарските винопроизводители

В момента виното ("Каберне", "Токай", "Совиньон", "Мерло" и др.) е важен сектор от икономиката на цялата страна. Историята на винопроизводството в района на Панонската низина започва много отдавна, преди повече от две и половина хиляди години. Първоначалнокелтите са се занимавали с отглеждането на грозде в тази област, след това войнствените римляни, които са знаели много за виното, а след това и маджарите идват на територията на съвременна Унгария. Те донесоха уникална култура и език по тези земи, за разлика от никоя от европейските. В епохата на римските завоеватели, според писмените исторически извори, склоновете на Дунава са били засадени с грозде още през 276 г. Отглеждат се предимно бели сортове..

Унгарското вино е световна и призната марка наравно с червен пипер. В началото на XVII век. площта на лозята беше около 572 хил. хектара, а сега тази цифра стана много по-малка и възлиза на 110 хил. Причината за това е инвазията на филоксерата, която унищожи около 75% от всички насаждения в края на 19-ти век. Следват Първата и Втората световна война, годините на колективизация и окрупняване на стопанствата. Сега индустрията отново набира скорост и вино се произвежда годишно с обем от около 5 милиона хектолитра.

Култивирани сортове и винени региони

Сега лозята на Унгария заемат площ според някои данни от 100 до 127 хектара, а цялата територия на страната е разделена на три големи винарски района, които от своя страна са разделени на двадесет и два региона и всеки от тях е уникален, уникален и специален. Има смисъл да споменем поне няколко, за да можете да си представите имената на вината, въпреки че езикът ни е труден за разбиране.

Sopron

Град в северозападната част на страната и най-старият винарски регион. Археологическите находки показват, че тук се отглежда гроздезапочнали дори келтските племена. Тук те построили град на брега на езерото, който днес е известен като Шопрон. Огромните лозя на региона граничат с австрийската граница. Тази плодородна земя дава на света най-доброто червено унгарско вино. Именно тук, в субалпийски климат с дъждовно лято и топла есен, които допринасят за презряването на плодовете, расте месесто синьо грозде. От него се прави известното синьо франконско вино Kekfrankos. Принадлежи към класа на регулираните по произход. Това е червено полусладко вино с кадифен, пикантен, наситен вкус, което се препоръчва да се сервира с дивеч и червено месо като цяло, като в идеалния случай температурата му трябва да бъде 16°C.

Освен това се култивират бели сортове грозде като Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, червено грозде Merlot, Zweigelt..

Villagne

Най-топлият и южен регион, наречен "Унгарско Бордо". В самия център на винарския регион има едноименно малко селище, където гостоприемните домакини във всяка къща са готови да почерпят пътешествениците със собствено вино. И тук те са просто великолепни, отличаващи се с хармонията на плодовия вкус и танините. Най-популярни:

• "Villani Harslevelu" е елегантно бяло унгарско вино с невероятен вкус на цветя от лайм, кадифени и меки кисели нотки, с леко горчив послевкус.
• Sauska Cuvee е сухо червено вино, произведено от няколко сорта грозде, вкл."Каберне", "Совиньон" (25%), "Мерло" (47%). Напитката има наситен червено-лилав цвят и наслоен аромат, постепенно разкриващ горски плодове и билки. Вкусът е изразителен, елегантен и богат. Страхотен акомпанимент към класическата френска кухня.
• Вино "Cabernet Birtokbor Cuvée" - червено сухо с наситен вкус и тръпчив аромат. Идеално допълнение към ястия с дивечово месо.
• "Португалски" - сортови червени вина, които узряват достатъчно бързо. Както може би се досещате, името идва от сорт грозде, дошъл в Унгария от Португалия.

Егер

Град и винарски регион със същото име в Северна Унгария с богато културно и гастрономическо наследство, известен също с многобройните си термални извори. Именно тук се произвежда добре познатият сорт унгарско вино "Bul's Blood", който е купаж. Той няма ясно доминиране на някакъв конкретен вкус. Съвременният продукт е малко по-различен от този, който се е произвеждал тук преди 150-200 години. Сега "Bul's Blood" се състои от богат купаж от няколко разновидности местни вина. Те включват португайзер, кекфранкош, кадарка, каберне совиньон и каберне фран, мерло, а наскоро бяха добавени и Шираз и пино ноар. Червеното унгарско вино има богат вкусов и ароматен букет, а името му е официално регистрирано в Европейския съюз катоимето на произхода на стоката. Никъде другаде по света не може да се опита и произведе. Най-добре се сервира с обилни ястия от дивеч и телешко месо. В средата на юли в региона се провежда фестивал на това вино, който продължава три дни.

Освен това, районът е известен с вина като "Егер момиче" (бяло сухо с деликатен и мек вкус), "Мускат отонел", "Мелора".

токайски вина

Вдясно един от най-известните лозарски региони на Унгария. Името "Токай" се носи и от планинската верига, която обхваща територията на Словакия. Местните напитки може би оглавяват класацията на унгарските вина. Те се превърнаха в марка на страната, нейна визитна картичка. Под едно име се обединява цяла група, която се класифицира в три вида. Виното е със златист искрящ цвят. Произвежда се от светло грозде, което се суши в естествени условия под благотворните лъчи на слънцето. Виното Токай от това придобива специфичен аромат с нотки на мед и нотка на стафиди.

Първите писмени данни за лозарството в района датират от 13-ти век и вече през 18-19 век. виното се превърна в ключ към просперитета на района. От незапомнени времена виното "Токай" се нарича кралско. Сред неговите ценители са кралете на Франция Петър I, Гьоте и Волтер. Интересен факт: в романа на Б. Стокър „Дракула“именно токайско вино се сервира на госта на графа, англичанинът Джонатан, за вечеря. Той обаче му отговаря не твърде безпристрастно, наричайки го кисел. Ще считаме това за литературна измислица, тъй като се съмнявамекато продукт не е необходим. През 2002 г. районът е включен в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство като родно място на унгарското „течно злато“.

Каква е тайната на токайското вино?

Най-доброто и известно унгарско десертно вино се получава благодарение на комбинацията от много условия: климат и почва, сортове грозде, методи на производство и съхранение. Най-добрите насаждения на Токай са разположени на планински склонове (100-400 м над морското равнище). Благоприятният климат на района се характеризира с нестабилна пролет и горещо лято, а сухата есен насърчава образуването на благородна плесен, наречена Botrytis cinerea върху гроздове. Върху плодородни вулканични почви, смесени с пясък и льос, се отглеждат четири сорта грозде – Фурминт, Жълт мискет, Харшлевелу и Зета. Узряват в късна есен, когато се появят мъгли, но все още е топло. Това допринася за появата на мухъл, което причинява естественото изсушаване на гроздето (изсъхналите плодове се наричат "асу"). То става по-сладко и се превръща в уникална суровина за производството на различни видове вина.

Изба

Най-доброто унгарско вино отлежава в уникални изби, които са на не по-малко от 500-700 години, с перфектен баланс между температура и влажност вътре. Те отиват дълбоко под земята и затова малкият град Токай беше наречен многоетажен, но не нагоре, а надолу. В мазета с дължина до 40 км стените са покрити с мухъл, което спомага за поддържането на уникален микроклимат. НОтой се храни с алкохолни пари и придава на виното специфичен и уникален аромат.

"Течното злато" на Унгария само за непосветен човек изглежда точно същото. Всъщност има много разновидности, които са разделени в три групи.

Народно вино "Tokay"

Виното се прави от несортирано грозде, брано такова, каквото е - сухо и сладко. Времето за прибиране на реколтата идва през октомври-ноември, понякога дори след началото на първата слана. Чепките грозде първоначално се блокират от достъп до влага и се оставят да изсъхнат и захаросани в естествени условия. След това се натрошават и ферментират. Към този сок се добавя предварително приготвеното вино и се налива в бъчви.

Tokay-asu

Това е най-доброто унгарско вино. Прави се от захаросани плодове, подбрани на ръка. Предлага се в различна степен на сладост, в зависимост от количеството сушени плодове, добавени към готовото вино. "Асу" се прави от същия сорт грозде, просто ще бъде по различно време. Първата реколта се взема в края на август или началото на септември. От него се получава, така да се каже, "основно вино". Вторият етап от събирането е ноември. По това време ръчно се берат само захаросани и изсушени на слънце кафяви плодове. Смилат се и след това се изсипват във вино. "Асу" се съхранява и съхранява в мазета до 10 години.

Tokai Essence

Това е повече напитка, отколкото пълно вино. Прави се по някакъв начинслаба ферментация, но от все едно естествено изсушено грозде. В този случай се използва сокът, който се появява от тях под натиска на собственото си тегло, без използване на преса. Добивът на продукта е доста малък, но процентът на захар в него е висок. След продължителна фаза на стареене придобива плътна и захарна текстура, напомняща на пивна мъст.

Дадохме тук далеч от пълната оценка на вина от плодородната и щедра унгарска земя. Всички те са спечелили световно признание и са наравно с най-добрите продукти на Франция, Португалия, Италия и Испания. Вековните традиции и тайни на винопроизводството са грижливо запазени и до днес, а благоприятният климат и специфичните местни сортове грозде дават възможност да се получи наистина уникален продукт.