Татарски ястия: най-добрите рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В татарската кухня можете да намерите голямо разнообразие от ястия. Това се дължи на факта, че той е неразривно свързан с културата, традициите на хората и техния бит. Татарските ястия са обилни, изградени върху интересна комбинация от продукти. Лесни са за приготвяне и вкусни на вкус. В тази статия ще разгледаме най-добрите татарски ястия (рецепти със снимки ще бъдат приложени).

Формирането на кулинарията в Татарстан

Кулинарните традиции са се развивали през вековете. В татарската кухня повечето ястия са заимствани от най-близките съседни страни. Като наследство от тюркските племена, татарите са наследили рецепти за приготвяне на ястия от брашно и млечни продукти (например кабартма). Пилаф, шербет, халва са заимствани от узбекската кухня; от китайски - кнедли, както и методи за приготвяне на чай; от таджикски - баклава.

Татарите отдавна се занимават със земеделие и животновъдство, което допринася за преобладаването на брашното, месото,млечни продукти, зърнени храни, бобови растения и различни зърнени храни.

Татарите имат свои собствени хранителни табута. Например, според шериата е забранено да се яде свинско месо. Най-използваното месо в кулинарията е агнешкото. Можете да използвате и младо телешко. Татарите също се занимават с коневъдство, не само за селскостопански цели, но и за производство на колбаси (казилик). Конското месо се консумира сушено, варено и осолено.

Най-често срещаните татарски национални ястия: бульони и супи (пепел, шурпа), месни, постни и млечни ястия. Имената им се определят от името на подправените продукти (зеленчуци, брашнени продукти, зърнени храни).

Сред напитките са катък, айрян и чай. В националната култура на татарите има следната традиция: когато човек дойде на гости, за да покаже уважението си, му се предлага горещ силен черен чай със сладки и пресни сладкиши.

Заслужава да се отбележи такава особеност на тази кухня - всички ястия могат да бъдат разделени на течни топли и втори ястия, тестени продукти и деликатеси, които се сервират с чай. Горещите супи или бульони са от първостепенно значение. Те са незаменима част от храненето в къщата. В зависимост от бульона, на който се приготвят тези татарски ястия, супите се делят на месни, млечни и вегетариански, а според продуктите, с които се подправят, зеленчукови, брашно, зърнени храни.

Супа с дресинг от брашно, а именно юфка (токмач) е много известна в Татарстан.

След това разгледайте най-популярнитеТатарски месни ястия. Включени са рецепти за готвене.

Tatar Azu

Съставки:

• говеждо (може да използвате и младо конско месо) - двеста грама;
• черен пипер;
• картофи - 150 грама;
• доматено пюре - пет супени лъжици;
• осолени краставици - шест броя;
• лук;
• една глава чесън;
• зелени;
• масло от гхи - 15 грама;
• сол.

Измийте и подсушете говеждото месо. Нарежете на пръчки ширина два сантиметра и дължина четири сантиметра. Пържат се в добре загрят тиган. След това сложете месото в тенджера, сол и черен пипер. Добавете запържен лук и доматено пюре (може да използвате пресни домати). Налейте бульона и варете тридесет минути. Нарежете картофите на едри парчета. Запържете до полуготовност. Сложете в тенджера с месо, добавете ситно нарязани кисели краставички. Задушете всичко до готовност. Сервирайте това предястие, гарнирано със ситно нарязан чесън и пресни билки.

Казански пилаф

Това ястие се сервира по време на вечери.

Съставки:

• месо - двеста грама;
• ориз - 65 грама;
• една крушка;
• стафиди - двадесет грама;
• бульон - две чаши;
• три моркова;
• черен пипер;
• ghee - тридесет грама;
• сол.

Сортирайте ориза, изплакнете няколко пъти с вода. Изсипете в тенджера и изсипетечешмяна вода. Гответе до полуготовност. Разтопете свинската мас в казан, сложете свареното месо, нарязано на ситно. Използвайте агнешко, телешко или младо конско месо, както желаете. След това върху месото сложете нарязаните моркови и ситно нарязан лук. Сложете полусварения ориз върху зеленчуците, добавете малко бульон и, без да разбърквате, поставете на слаб огън. Варете не повече от два часа. Преди сервиране добавете стафиди към пилафа, който първо трябва да се задуши във вряща вода.

Ястия от татарско тесто (рецепти за готвене)

Националната кухня на Татарстан е известна със своите сладкиши, направени от тесто (безквасно, мая, сладко, богато, кисело). Най-известните татарски ястия са къстиби, балеш, ечпочмак, губадия, кнедли, баурсак и много други.

Нито една сватба, тържествен прием и празник сред татарите не е завършен без национален деликатес, наречен чак-чак. Това сладко ястие се приготвя от малки лентички, направени от тесто. Слепете ги с мед. Това ястие е "визитната картичка" на Татарстан.

Татарите смятат хляба за свещен продукт, нито едно празнично или ежедневно ястие не може без него.

Също така на масата можете да видите огромно разнообразие от продукти от безквасно тесто. Използва се за печене на кифли, сладкиши, пайове, чаени лакомства и други татарски ястия.

Kystyby - ароматни торти

Съставки:

• тесто за кнедли (можете да го купите или приготвите сами, описание по-долу) - двестаграм;
• масло - 120 грама;
• картофи - петстотин грама;
• щипка сол;
• черен пипер;
• мляко - сто милилитра;
• картофи - 500 грама;
• растително масло;
• лук.

Обелете добре картофите, нарежете на едри кубчета. Сложете в тенджера, покрийте с вода и сол. Варете до пълното сваряване на картофите. След това отцедете водата и пасирайте с пасатор. Обелете лука, нарежете на ситно. Загрейте тигана и запържете лука до златисто кафяво. Към картофите добавете горещото мляко, останалото масло и запържения лук. Разбъркайте добре.

Набрашнете масата и разпределете тестото. Навийте наденицата и нарежете с нож на дебели филийки, които след това се разточват на големи питки. Запържете ги в горещ тиган от двете страни (около три минути).

Сложете картофения пълнеж върху едната половина на тортилата, покрийте с другата половина. Те трябва да се пълнят още горещи. Внимавайте да не се изгорите! Преди сервиране намажете повърхността на съда с масло.

Приготвяне на тесто

Ще ви трябва:

• кефир - половин чаша;
• сол - щипка;
• бакпулвер - една чаена лъжичка;
• маргарин - 50 грама;
• захар - една чаена лъжичка;
• брашно - петстотин грама.

Започнете да месите тестото. Смесете всички изброени по-горе съставки в купа, с изключение на брашното. Пресейте го. След това добавете постепенно брашно. Замесете тестото додокато спре да лепне по ръцете ви. Покрийте с кърпа и оставете да престои двадесет минути.

Как се готви най-старото ястие на Татарстан - балиш

Основната съставка е месото. Както е описано по-горе, мюсюлманите не добавят свинско към татарските ястия. Балиш се приготвя с агнешко.

Съставки:

• безквасно тесто - килограм и половина;
• агнешко или телешко - два килограма;
• картофи - два килограма;
• масло - 250 грама;
• бульон - петстотин грама;
• един голям лук;
• сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене

За начало замесете тестото и отделете четвъртата част от него. Разточете останалото парче (дебелина - не повече от пет милиметра). Пригответе месото: изплакнете, отстранете костта и нарежете на средни пръчици. Обелете картофите и ги нарежете на същите парчета. Смесете месото с картофите, добавете ситно нарязан лук, сол и черен пипер по ваш вкус. Сложете олиото и разбъркайте всичко. Прехвърлете готовия пълнеж в тавата върху тестото. Оформете пързалка и съберете краищата на тестото. Разточете по-малко парче тесто и покрийте балиша с него. Запечатайте краищата, направете дупка в средата на тортата и я запушете с тапа от тестото. Намажете горната част на балиш с олио. Сложете да се пече за час и половина в предварително загрята фурна. След изтичане на времето извадете тортата, отворете тапата, налейте бульона. Запушете тапата и изпратете балишът във фурната да се пече още половин час. След изтичане на времето премахнете исервирайте със силен чай.

Зарадвайте себе си и близките с ястия от татарската кухня. Приятен апетит!