Пълнени пеленги на фурна: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пеленгас не е деликатес риба, но това не пречи на много гастрономи да се отнасят към нея с голямо уважение. Малък брой кости, снежнобяло ароматно месо, плътна, но не твърда кожа и в същото време ниска цена са основните характеристики на тази риба.

Какво не се приготвя от пеленгас! Пърже се и се пече, осолява и пуши, маринова по корейски и от месото му се прави кайма за кюфтета, лазаня, рибни кнедли. Сравнително ниската цена, дори при криза, прави тази риба отличен вариант за ежедневното меню. Но отличният му вкус може да се конкурира дори на празничната трапеза. Обмисляйки менюто за тържествен празник, не пренебрегвайте тази риба, пеленгата може да се превърне в основната украса на трапезата.

Във фурната обикновено се готви цяла. Това ви позволява да запазите месото сочно, а такъв деликатес изглежда точно като крал.

Приготвяне на риба

Не е лесно да почистите пеленга от кантара. Везните се отстраняват лесно, но се разпръскват из кухнята. Ако е възможно, оставете този въпрос на продавача обачекажи му да не докосва вътрешностите.

Ако трябва да се справите с непочистена риба със собствените си ръце, въоръжете се със специален почистващ препарат и продължете. По-добре е да започнете с опашката. Бъдете особено внимателни около перките - под тях се крият твърди малки люспи.

Използвайте клещи (или специални клещи, ако имате такива), за да премахнете хрилете. Изпеченият пеленгас във фурната изглежда по-ефектно с главата, ако е възможно, дръжте го на място.

Корем или гръб?

Защо не побързаш с вътрешностите? Много професионалисти съветват да режете големи риби с деликатна мазнина не от корема, а от гърба. Това ще задържи крехкото, тлъсто месо на корема ви. В противен случай всички сокове и мазнина ще бъдат предадени през разреза. Да, и е много по-лесно да се отървете от гръбначния стълб.

Направете разрез с много остър нож по целия гръб, прокарайте го от двете страни на билото. С ножица, прережете гръбнака близо до опашката и близо до главата, тя лесно ще се поддаде, а ребрата ще го следват. Внимателно отстранете вътрешностите, като внимавате да не повредите жлъчния сак. Изплакнете трупа под течаща вода, отстранете филмите от вътрешната повърхност на коремната кухина. Между другото, не забравяйте, че тази риба има ядлив и вкусен черен дроб. Може да се готви, като самия пеленгас - на фурна, заедно със зеленчуци.

Допълнителни компоненти

Можете да използвате всеки от любимите си зеленчуци за тази рецепта: ряпа, зелен грах, аспержи и аспержибоб, патладжан, броколи, много разновидности на лук. Подходящо за рецепта и гъби.

Пеленгас във фурната, чиято рецепта е дадена в тази статия, се пълни с млади тиквички, моркови, лук и билки.

Нарежете зеленчуците на кубчета, запържете в олио отделно. След това се разбърква и се задушава за кратко в половин чаша бяло вино. Добавете щипка от сместа от черен пипер, кориандър и сол.

Пълнеж

Настържете рибата отвътре и отвън със сол. Лимоновият сок е друга съставка, която по желание може да се използва в тази рецепта. Благодарение на него ще получите още по-нежен и ароматен пеленгас във фурната.

Снимката показва как се разпределя пълнежа. И за да не се разпадне рибата, завържете я с кухненска връв, набодете я с клечки за зъби или просто зашийте разреза на гърба.

Във фолио, ръкав или нищо?

Има огромен брой опции за печене. Можете да поставите рибата върху възглавница от лучени пръстени, зелени и корени, след което ще получите хрупкава златиста коричка. Ако обичате крехко месо, изпратете пеленгата в ръкава за печене, така ще запазите всички сокове и вкусове. Но при готвене загубената влага ще остане в ръкава, рибата ще се задуши.

Пеленгас във фурната във фолио се приготвя по-бързо, поради факта, че фолиото поддържа температурата. Накратко, правете каквото искате.

Печене във фурна

Загрейте фурната до 170 градуса Поставете тавата за печене на средна позиция и печете до готовност. Пеленгасът във фурната се пече цял по-дълго от рибата на парчета, ще бъде напълно приготвен за около 30-40 минути.

Как да проверите готовността? Основната характеристика е устойчивият аромат на готовата риба, който до края на готвенето ще се разпространи в целия апартамент. За да сте сигурни, можете да пробиете пулпата с дълъг бамбуков шиш - трябва да влезе лесно.

Сервиране и гарниране

Заслужава ли си да сервирате гарнитура към такова ястие като печен пеленгас? Във фурната рибата вече беше приготвена със зеленчуци и ястието може да се нарече самодостатъчно. Въпреки това, в сравнение с рибната част на зеленчуците, те са много малко. Затова би било съвсем логично да сервирате картофено пюре или сварен ронлив ориз като гарнитура.

Това ястие може да бъде и чудесно допълнение към пастата. Изберете форми, които държат добре соса: черупки, конуси, спирали.

Рибните ястия традиционно се сервират с бяло вино с малко количество захар. Но пеленгата, изпечена във фурна със зеленчуци, се оказва доста изразителна и висококалорична, така че може да се сервира като закуска и със силен алкохол.

Доматен или зеленчуков сок, сок от червена боровинка, минерална вода вървят добре с това ястие.

Най-добре е да сервирате цял пеленгас върху голям плосък съд - това ще предизвика пръски. Не забравяйте първо да премахнете задържащите нишки или шишчета. Рибата може да бъде подредена върху листа от маруля или айсберг, гарнирана с маслини, тънки резенчета лимон, плодове от калина,зеленина. Когато подреждате масата, не забравяйте за рибните прибори и вилици.