Бели моркови: сортове, вкус, полезни свойства. Защо морковите са бели, а не оранжеви? лилав морков

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

От дълго време морковите са били необходимо допълнение към приготвянето на невероятен брой ястия. Сега най-често срещаният вид е оранжевият. Но малко хора знаят, че първоначално кореновата култура е била жълта, бяла, червена и дори черна, но не и оранжева.

Едва през 16-ти век този зеленчук придобива обичайния си оранжев цвят. И морковите са станали толкова разпространени поради по-сладкия си вкус.

Но други сортове моркови също са важни, защото поради разнообразието от вкусове и съдържанието на много различни витамини в тях, те могат лесно да се използват в различни кулинарни рецепти.

Защо морковите са бели

Всички знаят, че растителните пигменти са отговорни за оцветяването на плодовете и зеленчуците. В оранжевите моркови каротинът или провитамин А е отговорен за цвета, чието съдържание придава на корена не само красив цвят, но и го прави невероятно полезен.

Жълтият цвят на зеленчука се дължи на лутеина, а лилавия, син, червен и черен цветове се получават поради съдържанието на антоцианини в тях. Наситеният червен цвят идва от ликопен, докато бургундските морковиполучава поради наличието на бетаин в кореновата култура.

На белите моркови липсва пигментът, отговорен за цвета. Ето защо морковите са бели, а не оранжеви. Но съдържащите се в него микроелементи, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, го правят доста популярен.

Функции

Хората, които предпочитат здравословен тип диета, знаят, че освен оцветяването на плодовете, растителните пигменти изпълняват и други функции:

• Благоприятен ефект върху имунната система.
• Укрепване на стените на кръвоносните съдове.
• Подобрете зрението.
• UV защита.
• Изпълняване на ролята на антиоксиданти, които могат да потискат различни вируси.

Съответно, колкото по-разнообразна и по-богата е цветовата палитра от зеленчуци на масата, толкова по-вкусна и здравословна е приготвената храна.

Разновидности

В днешно време има много разновидности на оранжеви моркови, но по-рано белите моркови бяха по-популярни. Сортовете при избора трябва да се отличават по добив, устойчивост на болести, форма и срок на съхранение. Също така разделянето се извършва на кърмата и трапезарията.

Най-разпространените фуражни сортове са "Берлински гигант", "Бял вайбул", "Восгес бяло", "Гигантско бяло", "Чемпионшип", "Бяла зеленоглава". По правило дължината на кореновата култура достига 50 см, тя има идеално равномерна цилиндрична форма.

Най-добрите разновидности на масата включват White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Имат много гладкатекстура и сочна каша.

Вкус

Невероятният брой сортове и видове, които притежават белите моркови, говори за голямо разнообразие от вкусове. Но основната и основна разлика между тях е наличието или отсъствието на горчив послевкус.

Днес го имат само фуражни сортове, така че този вид се отглежда изключително за добавяне към диетата на едър рогат добитък и дребни домашни животни.

Напоследък Латвия възроди отглеждането на бели и жълти сортове моркови, които имат невероятно сладък вкус, което им спечели специална популярност в кулинарията.

Бял морков. Ползи

Много хора знаят, че белите моркови са здравословен зеленчук. Това се дължи на невероятното количество витамини и минерали, които съдържа.

Белите моркови, както и другите сортове, могат да се похвалят с наличието на витамини C, K, B1, B2, B6, PP и E, както и съдържанието на желязо, фосфор, калий, магнезий, мед и кобалт. Ето защо се счита за много полезно за тялото да яде моркови в диетата, както сурови, така и след термична обработка.

Лечебни свойства

В продължение на много векове хората са използвали лечебните свойства на белите моркови. За да се запазят лечебните качества, морковите често се смесват с мед.

Прясно изцеден сок от моркови се препоръчва при бери-бери, нарушения на стомашно-чревния тракт, както и за нормализиране на въглехидратния метаболизъм.

Сокът от моркови е чудесен за борба с излишния холестерол, а бульонът от моркови често се използва като диуретик.

Семената и корените също се използват широко не само в кулинарията като допълнителна съставка в консерви, маринати, ликьори и ликьори, но и в народната медицина при лечение на камъни в бъбреците.

Етерични масла също се извличат от семената, които се използват в козметичните продукти.

Вреда

Въпреки изобилието от полезни свойства, морковите могат да причинят известна вреда на здравето. Употребата на този продукт в храната е противопоказана, ако употребата му причинява алергични реакции.

Преяждането също може да навреди на тялото. Характеризира се с излишък от каротин, но тази опция е възможна само с използването на оранжеви моркови. И тъй като бялото не го съдържа, няма очевидни противопоказания за този сорт.

лилав морков

Великобритания преди много години стана родното място на лилавите моркови. Но не е получил толкова широко приложение поради един значителен недостатък: в пречистената си форма морковите оцветяват всичко, с което влизат в контакт.

Въпреки че при някои кулинарни приготовления, това свойство може идеално да помогне на ястието да стане особено привлекателно, като добави деликатен розов нюанс към продуктите.

Полезни свойства

Коренната култура дължи цвета си на наличието на алфа-каротин, бета-каротин и антоцианин. В организма те се превръщат в необходимия витамин А, който има положителен ефект върху състоянието на кожата,подобрява зрението и облекчава умората на зрителния апарат.

Антоцианинът помага за справяне с различни сърдечни заболявания, а също така укрепва стените на кръвоносните съдове. Фитонцидите, съдържащи се в зеленчука, могат да унищожат микробите и следователно лилавите моркови стават ефективно средство за лечение на настинки.

В кулинарията лилавите моркови са много непретенциозна и универсална съставка. Може да се задушава, пържи, пече, а също така е чудесно за приготвяне на пресни сокове и дори конфитюри.

Най-често срещаният сорт е "дракон". Тази опция важи за сортове с ранно узряване. Има конична форма и расте от 15 см до 17 см дължина. Този сорт лилави моркови расте добре в слабо кисели почви и обича доста често поливане. Счита се за изключително устойчив на замръзване. Идеален за дългосрочно съхранение.

Можете да изберете и сортове като "Purple Elixir" с портокалова сърцевина и "Cosmic", които са еднакво подходящи за използване в детското меню поради сладкия си вкус.

Ако сравним вкуса на обикновените оранжеви моркови с лилавите, тогава вторият има по-сладък вкус. Но трябва да знаете, че в суров вид този сорт има лек мирис на розмарин, който изчезва напълно след термична обработка.

Методи на готвене

Прибягвайки до допълнителна литература или използвайки съветите на приятели, можете лесно да намерите методи за готвене и най-добритерецепти с моркови, които ще разнообразят перфектно обедното меню.

Например:

1. Сок. При изцеждането на сока всички хранителни вещества се запазват напълно. Преди изстискване трябва да се изберат неповредени плодове, добре измити и почистени. Не се препоръчва добавянето на захар и сол към сока. А ежедневната консумация на прясно изцеден сок половин час преди обяд помага за нормализиране на храносмилането.
2. Зеленчуци на скара. Методът на приготвяне на моркови в комбинация с други зеленчуци на скара ви позволява да запазите всички хранителни и лечебни свойства, като същевременно вкусът става по-изразен.
3. Чист. Приготвянето на пюре от моркови с добавка на някои също толкова полезни зеленчуци е идеално дори за много малки деца. И като прибягвате до фантазия и добавяте лилави моркови към обичайните оранжеви моркови, можете да получите оригинално ястие с невероятен цвят, което ще ви хареса не само на вкус, но и на външен вид.
4. Буйон. Готвенето на бульон с добавяне на различни сортове моркови, независимо дали са бели, оранжеви или лилави, ще се окаже невероятно привлекателно и нискокалорично. Въпреки факта, че при високи температури процентът на витамините намалява, частта, необходима за тялото, остава в приготвеното ястие, което прави кулинарния шедьовър не само красив, но и полезен.
5. Сушене. Морковите са чудесни за сушене преди време. Преди прибиране на реколтата морковите трябва да бъдат добре измити и обелени, след това или нарязани, или настъргани.ренде. Електрическата сушилня помага за ускоряване на процеса на сушене, благодарение на което времето за готвене ще бъде намалено няколко пъти, като същевременно всички витамини, съдържащи се в морковите, ще бъдат запазени колкото е възможно повече.
6. Десерт. Лилавият сорт моркови е толкова сладък, че може да се използва в различни десерти. От много години европейците предпочитат да правят сладко от моркови, което има невероятен вкус.
7. Украса за маса. Дори да овладеете малко техниката на дърворезба, можете да подредите маса за хранене и да я направите невероятно красива и уникална. С помощта на тънък нож зеленчуково ястие може да се превърне в изискан кулинарен шедьовър, чийто външен вид на масата ще привлече вниманието не само на деца, но и на възрастни. Уникалната комбинация от бели, оранжеви и лилави моркови, както и създаването на композиции от тях, ще изненада всеки присъстващ гост, а приготвените кулинарни рецепти от моркови няма да оставят никого безразличен.

Не се страхувайте да експериментирате. Тогава обикновеният обяд ще се превърне в истинска храна.