Сублимирано не означава неестествено

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Днес лиофилизираните продукти стават все по-популярни. Първо трябва да разберете какво е сублимация? Във физиката това означава преход на вещество от твърдо в газообразно състояние.

За да се случи това с вода, се нуждаете от ниско налягане и ниска температура. Технологията на сублимация е известна от дълго време: например, представители на древни племена оставят рибата на слънце, благодарение на което тя напълно изсъхва и може безопасно да се съхранява на закрито, като същевременно остава питателен и вкусен продукт. В средата на миналия век сублимирани продукти се изработват от изследователски институти за нуждите на космонавтите. Малко по-късно тези продукти влязоха в диетата на геолози и туристи. Днес сублимирано не означава скъпо. И така, в САЩ движението става все по-популярно, чието основно мото е твърдението, че замразените храни са по-здравословна храна.

Технология

Преобразуването на продукт от обикновен в сублимиран не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед. Трябва да бъдат изпълнени определени условия. Да, храната е замразена.възможно най-ниски температури, водата става лед, но кристалите не разрушават клетъчните стени. След това продуктите се поставят във вакуумни камери, където под въздействието на ниско налягане ледът се изпарява, превръщайки се в пара. В същото време в продукта остава само 3-4% влага. След това готовият продукт се опакова в запечатан контейнер, изпомпвайки азот. Поради това изсушените чрез замразяване продукти са по-малко изложени на процеса на гниене. Този процес на обработка може да се извърши у дома, но алтернативен начин за запазване на храната ще изисква повече усилия.

Предимства на технологията за обработка

• Изсушен чрез замразяване - това означава, че не подлежи на термична обработка, тоест е продукт, който е запазил почти напълно всички хранителни свойства на пресен продукт. Дори запазва уникалния си вкус и специален външен вид.
• В технологичния процес не се използват изкуствени подобрители на вкуса. И така, сублимираните сокове от цвекло са много по-вкусни от прясно изцедените - те вече имат доста изразени вкусови свойства. Ето защо такива продукти се използват като основа за бебешка храна.
• Само наистина пресни продукти преживяват този сложен процес, така че можете да сте сигурни, че купувате качествена храна.
• Дълъг срок на годност.
• По време на туризъм и дълги пътувания, въпросът за допълнителните неща в чантите е особено остър. И става невъзможно да се направи балансирана диета на път, защото тогава пакетът с хранаще бъде непоносимо. Друго нещо е, ако всеки продукт в багажа бъде заменен със сублимиран. Това не само ще задоволи вкусовите предпочитания на пътуващите, но и ще облекчи ненужните тежести.

Сублимирано кафе

Между другото за ценителите на ободряваща напитка. Тази технология за обработка на продукти също е широко използвана. Разтворимото кафе сега се подобри малко: появи се замразено кафе, чиято цена също е малко по-висока от обичайната цена на буркан с разтворим прах. Плътните кристали под формата на пирамиди се правят по технологията „горещо замразяване“. Но този вид кафе принадлежи към елита, тъй като за производството му не се използват изкуствени подобрители на вкуса.