Студенопушеният омул е вкусен деликатес

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Omul е търговски вид риба от семейство сьомги. Теглото на някои индивиди от този род може да достигне до 3 килограма, а средната дължина е 60-65 см. Доста месести и умерено мазни риби. Омул не се среща постоянно във водите на Русия, рибата се появява в местните реки само по време на хвърляне на хайвера. Основно местообитание - водите на Байкал.

Полезни свойства

Този вид риба е доста дебела - това й помага да живее перфектно във водите на Северния океан. Поради факта, че омулът се храни с малки ракообразни и планктон, той натрупва голямо количество фосфор и други микроелементи. Достатъчно ниско съдържание на калории (88 kcal на 100 грама) в съчетание с високо съдържание на мазнини правят този продукт незаменим в диетологията. Студенопушеният омул се използва за безопасно отслабване, както и за насищане на организма с полезни вещества по време на диетата.

Omul във всякаква форма се препоръчва да се използва при хора с нарушения на съня, както и при нарушения на нервната система. Рибата е богата на витамини от група В и протеини.

Как се пуши омул?

Има много начини за приготвяне на риба. Някои предпочитатпържена версия, много хора харесват варена или задушена риба и всеки, без изключение, не е против да яде вкусни пушени меса.

Студено-пушеният и горещо-пушеният омул са еднакво вкусни и ще бъдат полезни за всяка маса. Основното нещо е рибата да е прясна. Между другото, омулът е една от рибите, които не са заразени с описторхоза, така че е безопасно да се яде под всякаква форма.

Подготовка преди пушене

Рибите трябва да бъдат размразени и измити старателно. Ако имате пресен или охладен омул на масата си, все пак трябва да го изплакнете и изкормите. Някои смятат, че тази риба не може да се почиства за горещо пушене, тъй като на практика няма черва. Въпреки това, познавачите казват, че това може да придаде на рибата непознат вкус.

Горещо пушено

Omul може да се готви на открито, дори ако нямате никакви инструменти. За да направите това, достатъчно е да посолите рибата за няколко часа. През това време огънят трябва да изгори. Добре е, ако имате под ръка чипове от плодни дървета. След 2 часа изплакнете омула и покрийте рибата с листа от върба. Първо трябва да разместите въглищата и да поставите слой зеленина върху тях около 8-10 см. Уверете се, че има дим и огънят да не изгасне. След 30-40 минути рибата е готова. Не съхранявайте такъв деликатес, по-добре е да го изядете веднага.

Студено пушено

Традиционният студено опушен байкалски омул се приготвя в специални пушилни. Те могат да бъдат както домашни (и дори домашни), така и индустриални. Преди рибата да влезе в апарата, тя трябва да се разреже по гърба и да се направиапартамент. Най-добре е да изберете риби с еднакъв размер, за да се приготвят равномерно.

Взимаме дълбок съд и слагаме едра сол с 1-1,5 сантиметра. Слагаме рибата с кожата надолу отгоре, след това поръсваме със сол отгоре и отново нареждаме слой риба. Посолете последния слой и поставете всичко под налягане за 2 дни. След това всяка риба трябва да се измие от излишната сол и слуз и да се окачи на тъмно и хладно място за още 1,5-2 дни. Сега омулът може да се пуши. Димът в пушилнята трябва да бъде 25-30 градуса, тази температура трябва да се поддържа през целия период на готвене (средно 3 дни).

Основното предимство на студеното пушене пред горещото е, че продуктът се съхранява доста дълго време. Важно е рибата да не попада влага.

Къде да купя студено опушен омул?

В момента, за да купите пушен деликатес, не е необходимо да ходите до Байкал. Въпреки че именно там можете да си купите най-прясната и вкусна риба.

По рафтовете на магазините можете да намерите цял опушен омул, филе, парчета и половинки. Вакуумно опакован студено опушен омул, чиято цена е около 1300 рубли, не се купува често, само за празниците. Но цяла пушена риба изчезва от рафтовете за няколко дни. Такъв деликатес ще струва около 450 рубли на кг. Много производители предлагат рибно плато, което включва и омул.

Няма да намерите пресен омул в малките магазини, по-добре е да посетите големи супермаркети или рибапазари. Страхотните ценители на тази риба я поръчват специално от Байкал.

Салата със студено пушен омул (рецепта)

Omul често се използва като основна съставка в салата. Много домакини знаят, че рибните комбинации са трудни. За да изненадате гостите на празничната трапеза, можете да приготвите северната салата. За това ще ви трябва:

1. Студено пушен омул - 100 грама (за предпочитане филе).
2. Картофи сварени и обелени 400 грама (около 4 големи или 6 средни картофа).
3. Лук - 1 глава.
4. 4 корнишони и 2 супени лъжици каперси.
5. Сол, черен пипер и зехтин за дресинг.

Всяка зеленина е подходяща за украса. Всички съставки трябва да бъдат нарязани на кубчета и смесени в голям съд. Сол, черен пипер и добавете олио. Съхранявайте в хладилник до сервиране. Горните продукти правят 2 порции вкусна салата.