Класическа рецепта за риба със заливка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Руската кухня включва не само традиционни ястия, но и тези, които са заимствани от други страни. Например, рецепта за желирана риба дойде при нас от Франция. Това ястие е много подобно на желето, но изглежда по-красиво.

Много домакини не виждат разликата между първото и второто, защото външно много си приличат. Разликата е, че рецептата за риба с аспик се основава на факта, че бульонът е бистър и се използва желатин. В никакъв случай не трябва да използвате тъмен бульон, тъй като рибата трябва да бъде украсена със зеленчуци и билки.

Коя риба е подходяща за заливка?

Готвеното ястие трябва не само да зарадва гостите и близките ви, но и да изглежда прилично, така че много жени се интересуват от това каква основна съставка трябва да се използва в рецептата за заливка. Най-добрите готвачи съветват да използвате риба с малко количество кости, а нейният цвят и съдържание на мазнини не играят роля. Треска, костур, пъстърва, минтай и други са идеални.

Апик от лин и щука

Днес ще приготвим заливка с желатин. Рецептата е доста проста. За това ястие ще вземем две риби. Лин и щука. Преди да започнете да готвите, сложете водата на огъня. За да стане заливката прозрачна, рибата трябва да се пусне във вряща вода.

Приготвяне на бульон за бульон

Първоначално отстранете хрилете от рибата. За да направите това, отрежете главата и внимателно ги отстранете. Ако това не се направи, заливката ще се окаже горчива. За готвене е по-добре да използвате риба, която има свойства за угояване. Това са риби като щука, судак или костур. Първоначално нарязваме щуката на малки парченца заедно с перките и костите и отстраняваме съответно вътрешните органи. Отрязваме главата, опашката, перките на линията, премахваме хрилете, всички тези части ще отидат в бульона. Можете да използвате нож или ножица в процеса.

Малко история

В Русия желето се правеше от риба през студените зими. Взеха риба, сложиха я в тенджери, напълниха я със студена вода и я сложиха в котлона. Когато всичко е сварено, сварява се, изсипва се в купи, слага се парчета риба и се излага на студ.

Приготвяне на рибното филе

Продължаваме да разглеждаме стъпка по стъпка рецептата за желирана риба. Отделяме филето от лин от костите му. Разрежете внимателно трупа по гръбнака и отделете месото. Името на тази риба идва от факта, че линът има способността да променя цвета си, когато се извади от водата. Първоначално има сребърен или златист цвят. Но след като престои известно време във въздуха, цветът му става тъмен. Някои рибари наричат тази риба също така, защото е много мързелива, води неактивен и заседнал начин на живот.

Готварски бульон

Рецептата за приготвяне на желирани риби се основава на това, че бульонът е точно прозрачен. Преди водата да заври активно, трябва да сложите една пълна супена лъжица сол в нея на 1 литър вода, да добавите няколко дафинови листа, няколко зърна черен пипер, средни моркови и малък лук. След като водата започне да кипи, в нея слагаме всички остатъци от риба: опашки, кожа, глава и перки на лин, както и парчета щука. Огънят трябва да бъде намален, в противен случай бульонът ще бъде мътен, като се уверите, че водата напълно покрива всички зеленчуци и риба. След като водата в тигана заври, е необходимо да премахнете цялата пяна отгоре и да оставите рибните отпадъци да ври на слаб огън за 30-40 минути. След това време изключете котлона и с решетъчна лъжица отделете рибата от бульона в купа. Отделяме и зеленчуците: лук с моркови. Отпадъците вече няма да са полезни, но морковът ще отиде за украса.

Бульонът кипи, а ние приготвяме самата кралица на трапезата - рибата

Рецепта за желирана риба ще се хареса на всяка домакиня! Какво да правим с вече свареното филе от лин? Не е необходимо да отлепвате кожата от него, в противен случай месото ще се разпадне. От останалата риба е желателно да премахнете всички кости, дори и малки. За това можете да използвате пинсети. Ако пропуснете този процес, можете да попаднете в много неприятна ситуация, например, когато дойдат приятелите вии да се задавят с кокал, те със сигурност ще изрекат добре познатата фраза: „Каква мръсотия е твоята заливка!“Нарежете филето от лин на порционни парчета и сложете в купа.

Изпратете рибата да се вари

Нашият бульон отново се запали. За да не се деформира кожата на рибата, я разрязваме малко на две-три места. Правим това с всяко парче. Линът е средно голяма риба, теглото му е от 200 до 600 g, но понякога можете да намерите и по-големи риби от тази порода. След като кожата се нареже, добавяме огън и слагаме филето в бульона. Щом всичко заври, отново намаляваме огъня и варим парчетата за 5-7 минути. След това време изключете бульона, вземете решетъчна лъжица и внимателно извадете рибата от бульона.

Украса за ястия

Има много рецепти за рибни заливки със снимки. Можете да украсите рибата по различни начини, но днес използваме моркови и лимони. Оставяме рибата от бульона, покриваме тигана отново с капак, изключваме огъня. След това внимателно подредете парчетата линия във формата. Нека да преминем към декорирането на рибата. Може да украсите и с варено пилешко яйце, портокал, зелен грах. Ако имате къдрави ножове за рязане на зеленчуци, за да ги украсите красиво, тогава, разбира се, можете да ги използвате.

Нарежете морковите и лимона на много тънки филийки с обикновен нож, сложете зеленчуци между рибата и отгоре. Рибата много "обича" копъра. Следователно клоните на тази трева могат да бъдат разпръснати по краищатаформи. Можете също да добавите няколко листа магданоз.

Самият пълнеж

И сега дойде ред на бульона, тъй като рибата трябва да се налее. Взимаме чиста тава, сито и марля, които сгъваме на няколко слоя и слагаме на сито, филтрираме бульона. За правилно пълнене е необходим желатин. Предварително се приготвя. За да направите това, прахът се накисва във вода според инструкциите на торбичката.

Желатинът също се прецежда в бульона, който трябва да е горещ, за да се разтвори напълно всичко в него. Разбъркайте всичко старателно и напълнете рибата. За да направите това, използваме обикновен черпак. След това изпращаме формата със заливка на хладно място, но в никакъв случай не замразяваме рибата, в противен случай всичко просто ще се превърне в лед.

Представената стъпка по стъпка рецепта за риба със заливка ще се хареса на всяка домакиня, защото изходът е не само вкусно ястие, но и невероятно красиво.

Желирана риба във фурната

Рибата може да се приготви и по този начин. Ще се хареса на тези, които искат парчетата филе да изглеждат идеално равномерни, тъй като след готвене те все още са деформирани. За да направите това, подготвеното рибно филе се подрежда върху намаслено фолио, увива се в него и се изпраща за половин час във фурната при температура 180 градуса.

Докато рибата се пече, трябва да приготвите бульона от нейните остатъци. Сложете ги на дъното на тигана, налейте студена вода, добавете подправки и гответе на слаб огън, като непрекъснато премахвате пяната. След готовност бульонът се филтрира през няколко слоя марля и се смесва сжелатин. Изсипете го във форма, оставете да стегне малко и добавете готовите парчета рибно филе. След това украсете и изсипете отново.

Рецепта за желиран рибен пай

Ястието се приготвя бързо. Като съставки ще използваме твърдо сирене, риба сьомга и зелен лук. За да приготвите тестото, изсипете една чаша заквасена сметана в купа и я смесете с две сурови яйца. Добавете 4 супени лъжици растително масло и сол на вкус. Добавете чаша брашно и разбъркайте до гладкост. Консистенцията на тестото трябва да е същата като при приготвянето на палачинки.

За плънката нарежете на малки ивици 150 грама сьомга. Нарязваме лука, настъргваме сиренето. След това изсипете половината от тестото във формата, предварително загрята с олио. Отгоре се нареждат сьомга, лук, сирене и се залива с останалото тесто. Изпращаме го във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 20-30 минути. След като изтече времето, нарежете тортата на парчета. Приятен апетит!