Швейцарски сирена: технология на производство, сортове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Швейцарското сирене е уважавана и популярно по целия свят. Този продукт е маркиран със специален етикет, за да се потвърди неговото качество и автентичност. Още в края на 18-ти век сиренето става един от най-изнасяните швейцарски продукти и тази тенденция е актуална и днес.

По какво се различава този продукт от другите?

Истинските швейцарски сирена се правят от сурово, най-често краве мляко (по-рядко се използва козе или овче мляко). По традиция всеки регион на страната произвежда собствен сорт сирена (оттук и името му). Доста висок процент от този продукт се произвежда не от големи предприятия, а от семейни фирми. За швейцарците сиренето не е просто бизнес, то е традиция, неразделна част от живота.

Швейцарско сирене: сортове

В зависимост от периода на зреене се разграничават изключително твърди, твърди, полутвърди сирена. Технологията на тяхното приготвяне беше продиктувана от необходимостта от удължаване на срока на годност на продукта. Именно швейцарските сирена помогнаха на хората да оцелеят през суровите зими без глад. Имената на сортовете са почтивинаги свързани с техния географски дом (кантон, долина, където се намира селото).

Най-популярни сортове твърди сирена:

1. Gruyère (кръстен на града) се произвежда в петте кантона на Швейцария.
2. "Етива" има деликатен аромат с нотки на ядки и плодове, като дори в 21 век се прави по стара технология - ръчно. В голям казан (около 450 литра), окачен над фурната, загрятото мляко се разбърква, нагласява се желаната температура, оставя се да се охлади, загрява се отново и сиренето се отделя за последващо зреене.
3. Swiss Alp Bellevue се прави от краве мляко. Съдържание на мазнини - 50%. Консистенцията му е плътна, хомогенна, с пикантна коричка, ухаеща на алпийски билки. Сиренето не съдържа лактоза, а минималният период на зреене е 6 месеца. Bellevue е идеален за бърза хапка или като част от чиния със сирене.

Полутвърди разновидности:

1. Tilsiter (кантон Тургау) има светложълт цвят и много деликатен вкус. В структурата му има малки дупки. Този сорт узрява за 3-5 месеца. Идеален с ръжен хляб и тъмна бира, салати, картофи. Прави незабравим вкус на сос или обикновен сандвич.
2. Appenzeller сиренето се смята за най-ароматното в света. Тежестта на подправката зависи от периода на отлежаване (3-8 месеца). Произвежда се в два кантона на Швейцария от прясно мляко. Много добре се съчетава с паста, като основа за топчета сирене.
3. "Tete de Moine" се приготвя по традиционната рецепта на монасите от Belle Abbey отпълномаслено краве мляко. За сирене се използва само лятно мляко. Вкусът му пленява със своята пикантност: фина острота и едва забележима сладост. Съдържанието на мазнини е 51%. Текстурата е плътна, с кафява коричка. Продуктът узрява върху дъски от смърч най-малко 75 дни, през които се разтрива с физиологичен разтвор с бактериални култури.

Швейцарски екстра твърди сирена:

1. Sbrinz (един от най-старите сортове) се произвежда в Централна Швейцария от суровото мляко на кафяви крави. Съдържанието на мазнини е 45%. Следователно цветът на продукта е много жълт със златиста коричка. Периодът на зреене е впечатляващ: от 18 до 36 месеца. Текстурата на сиренето е доста интересна: крехко, много твърдо, но в същото време се топи в устата. Орехово-карамеловият вкус на Sbrinz е перфектен със сайдер, вино, гурме пица и ще добави финалния щрих към всеки дресинг или сос.
2. Hobelkese се произвежда в кантон Берн. Сиренето е много гъсто, така че се нарязва на тънки филийки преди употреба.
3. "Ементал" е кръстен на долината Еме в същия кантон. Има сладък и пикантен вкус и има големи дупки в текстурата.

Традиционни ястия със сирене

Швейцарските сирена са в основата на швейцарската национална кухня. Фондю, раклет, сирене суфле, полента: всички най-известни ястия на тази страна ги съдържат в състава си. Компонентът на сиренето се усеща във всичко (и в гювечи, и в пайове, и в супи, и в тесто). Интересното е, че прототипът на съвременните гурме ястия беше обикновена овчарска вечеря: хляб исирене.

Технология за готвене

Швейцарското сирене също е интересно, защото ръчният труд се използва на много етапи от производството (разбира се, ако говорим за малки семейни фирми, а повечето от тях са). Производителите на сирене загряват суровото мляко в огромен съд до 34 градуса. След това се накапва специален ферментационен ензим. След това сиренето се отделя от суроватката. Продуктът се посолява, загрява се отново до ниво от 43 градуса и се пресова. Крайният процес е узряването на сиренето (всеки сорт има различен срок на годност и температура).

Как да различим истинско сирене от фалшиво?

Когато избирате швейцарски сирена, не забравяйте, че те не могат да зреят за по-малко от 3 месеца, имат съдържание на мазнини под 50%. По правило има овални дупки, подчертан или леко забележим пикантно-сладък вкус. Обърнете внимание и на следните аспекти:

- наличието на швейцарския знак за контрол на качеството "AOC";

- кора от сирене (изисква се за отлежали сирена);

- цвят (продуктът трябва да има жълт, тъмно жълт цвят поради високо съдържание на мазнини);

- срок на валидност (не повече от една година).

Какво се съчетава със сирене от Швейцария?

Швейцарските твърди сирена традиционно се сервират с червено вино, хляб и зеленчуци. Предлагаме ви да опитате няколко варианта за комбиниране на този продукт с ястия:

1. Грюер и мариновани зеленчуци, шунка.
2. Ементал и картофи, зеленчуци на пара.
3. Тилзитър и ръжен хляб, бира.
4. Мюсли (от сиренераклет).

Правенето на швейцарско сирене е изкуство. Това е уникален продукт, който е популярен в цял свят. Разнообразие от разновидности и деликатен вкус ви позволяват да го комбинирате с почти всеки продукт.