"Уелингтън" - говеждо месо от Гордън Рамзи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Едно от най-древните, почитани, вкусни и известни месни ястия е Уелингтън, говеждо месо, изпечено в тесто. Дори кулинарните ентусиасти няма да могат да го приготвят всеки ден. Първо, това е скъпо. Второ, това е неприятно. Трето, отнема много време. Но на голям празник това прекрасно руло с месо със сигурност трябва да се появи на масата!

Версии на произхода на името

Откъде е получило името си говеждото Уелингтън (вижте ревюто за снимка на ястието), няма надеждна информация. Има три идеи, всяка със своите поддръжници.

1. Roulette заимства името от първия английски херцог на съответния окръг. Изглежда, че любимото му ястие беше печено телешко, придружено от гъби и трюфели.
2. Уелингтън е говеждо месо, кръстено на победоносния херцог на Уелингтън във Ватерло от патриотичен британски готвач.
3. Името идва от името на столицата на Нова Зеландия.

Последната версия на най-многосъмнително, тъй като градът става столица едва през 1865 г., а ястието има много по-стара история.

Избор на месо

Ключът към успеха на рулото Уелингтън е телешкото от най-висок клас. Трябва да вземете изрезка; освен това трябва да намерите парче, в което има ивици мазнини.

Следващият момент е свежестта на месото. Няма да получите нормален Уелингтън, ако говеждото месо вече е замразено. Прясно месо, разбира се, не се предлага в града, но парчето трябва да бъде само охладено. В противен случай ще може да се яде, но не трябва да очаквате кулинарен шедьовър.

Има няколко начина за приготвяне на Beef Wellington. Старата рецепта, уви, не е запазена напълно до нашето време. Всеки готвач се опитва по най-добрия начин, разбирайки крайната цел и достъп до различни съставки. В момента най-популярният вариант е този, според който ястието се приготвя от Гордън Рамзи, британски готвач (по произход, между другото, шотландец), който успя да адаптира ястието към настоящето, без да го лишава от неговата оригиналност.

Правила на Рамзи

Великият кулинарен майстор е разработил основните принципи, които трябва свещено да се следват, ако искате вашите кулинарни експерименти да бъдат успешни. Те трябва да се спазват, дори ако сте започнали говеждо месо Уелингтън от Гордън. За тези, които все още не са запознати с правилата, ние ги обобщаваме по-долу.

1. Хармония, проявявана в баланс. Трябва да се спазва във всичкиот кулинарната идея до менюто.
2. Подправки. Само един централен продукт се откроява в ястието, останалите са подправки и трябва само да го допълват и допълват. Например при приготвянето на Уелингтън телешкото месо е основното, а гъбите, беконът и т.н. са само съпътстващи продукти.
3. Простота. Намерението трябва да е ясно и точно.
4. Цвят. Да, да, нюансите на компонентите трябва да се комбинират и то по естествен начин.
5. Сервиране. Апетитният дизайн на ястия е половината от битката.
6. Контекст. Това предполага разбиране и отчитане на вкусовете на този, който ще яде ястието.
7. Съответствие с подготовката и вида на продукта. Тоест, рибата не се пържи, докато чипсът не изсъхне.
8. Сос - това е облеклото за тялото на ястието.
9. Съдържание: само перфектни продукти, лошите ще убият дори най-добрата идея.
10. Да знаете как да спрете навреме (точка, особено важна за безразсъдни начинаещи).

Спомняйки си всяко от правилата, нека да преминем към Beef Wellington на Гордън Рамзи.

Какво ви трябва

При изчисляване на количеството съставки ще изхождаме от масата на телешкото филе в три четвърти килограм. В този случай ще са необходими свързани компоненти в такива количества:

1. Пресни, средно големи шампиньони - 400 грама. Възможно е да увеличите или намалите количеството в съответствие с вашите представи за хармония - това обаче важи за всеки компонент във всяко ястие.
2. Шунка в размер на седем резена. Трябва Парма, но ако невъзможността да го закупите, изберете подобно качество.
3. Бутер тесто, пакет от половин килограм. Мая или не няма значение.
4. Жълтъци за смазване, две парчета.
5. От подправки и допълнителни компоненти: английска горчица, растително (или по-скоро зехтин и добро) масло (по две супени лъжици), морска сол и само смлян пипер - по личен вкус.

Брашно все още ще е необходимо, но само за прах, и всяка домакиня може да намери такова количество.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Първото нещо, което трябва да направите, са гъби. Не е желателно да ги миете, препоръчително е да ги почиствате с кърпа, четка или четка. В екстремни случаи, след измиване, те трябва да бъдат изсушени до максимум след източване на водата. Гъбите се прекарват през кухненски робот или месомелачка; гъбите се поставят в силно загрят тиган, докато влагата се изпари (този момент ще отнеме около десет минути, ако бъркате непрекъснато).

Сега основната съставка на рулото Уелингтън: говеждото месо се натрива със сол, смесена с черен пипер и се зачервява от всички страни - по тридесет секунди всяка бъчва. След охлаждане месото се намазва с горчица.

Сглобяване на ролката

И така, най-важното остава: говеждото от Уелингтън трябва да се сглоби. Рецептата от Рамзи съветва да го направите така:

1. На масата се разстила фолио, което значително ще улесни всички процеси.
2. Поставете слой резени шунка. Те трябва да се припокриват.
3. Слоят от шунка е покрит с равен слой гъби.
4. Изпърженото телешко филе се разпределя в средата и се увива в подготвената „покривала”. Необходимо е да се гарантира, че полиетиленът не е увит вътре. Пакетът се крие за една трета от час на хладно.
5. Докато основната част от рулото е напоена, тестото се разточва на масата. Максималната дебелина е три милиметра; обаче не си струва да разточвате по-тънко от две.
6. Месото се подрежда в центъра на слоя. Свободното място се намазва с леко разбит жълтък.
7. Ръбовете на тестото се увиват около говеждото месо. Фугите, за да не се разминават, се затварят внимателно, излишното тесто се отрязва, рулото се поставя върху листа на фурната и се намазва с жълтък отгоре, след което се поставя на дъното на хладилника за една четвърт от час.

Единственото, което остава да направите, е да изпечете вашия Wellington. Телешкото месо се слага във фурна, загрята до 200 градуса по Целзий. Преди това трябва да се направят няколко наклонени разреза по протежение на „опаковката“. След около двадесет минути температурата пада до 180 градуса и печенето продължава още четвърт час.

Оригинал: Уелингтън в хляб

Плънката се приготвя, както за Уелингтън по рецепта на Рамзи. Само парче говеждо месо трябва да е по-малко, с половин килограм (броят на останалите компоненти се коригира съответно). Разликата е в опростената обвивка. Пресният блат се разрязва по дължина. Мръвката се отстранява, така че да остане минимум по кората. Отвътре се полагат ленти бекон, върху тях - пържене на гъби. След това едната половинаслага се телешко филе и се затваря с “капак”. Дизайнът е увит във фолио и скрит във фурната. Печете тази версия на "Уелингтън" ще бъде от 20 до 25 минути. Телешкото е невероятно. Вярно е, че питката не е много добър заместител на кората от бутер тесто.