Филм върху мляко. Защо млякото се пени

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Помните ли филма за млякото от детството? Някой го хареса, но някой категорично не искаше да пие такава напитка. Само тогава не знаехме защо е образувано. В тази статия ще намерите отговора на този въпрос.

Свойства на млякото

Прясна напитка, когато се разклати по стените на чаша, не оставя никакви следи, а кисел продукт, напротив, полепва по повърхността на съда. Частиците в млякото, разтягащи се под формата на нишки, показват неговата слуз. Не можете да ядете такъв продукт.

Трябва да обърнете внимание и на цвета на млякото. Трябва да има бял или синкав оттенък.

Ако млякото е синьо, значи има бактерии в него. Червеникавата напитка най-вероятно съдържа кръв или някакъв вид микроорганизъм.

Когато гледате млякото под микроскоп, можете да видите доста голям брой мастни капчици, които са затворени в протеинова обвивка. Когато напитката се нагрява, те се разрушават частично. В този случай се получава сгъване на протеини. Можете да разберете за следващата стъпка по-долураздел. В него ще бъде подробно описано защо млякото образува филм.

От какво е направена млечната пяна?

Просто казано, просто е дебел, но по-сложен по състав. Състои се от минерали, протеини като албумин, казеин и глобулин.

По правило домакините премахват пяната от него преди да пият. Така че плътният филм върху повърхността на охладеното мляко е трудно да се погълне цял. Това се обяснява с факта, че колкото по-студена е напитката, толкова по-гъста става консистенцията на пяната.

Има също два вида филм върху напитката.

Една от тях се образува при задържане на пълномаслено мляко. Съдържа основно само мазнини. Вторият тип филм се получава чрез кипене на мляко.

Пяна се образува, когато температурата на напитката, стояща на котлона, достигне 50 градуса. Поради това излагане, млечният протеин променя качествата си, което води до такива резултати.

По правило домакините се опитват да се отърват от филма върху млякото по време на кипене. Именно тя покрива цялата повърхност на напитката и не пропуска въздух. Когато млякото заври, издигайки се от дъното на тигана, той не намира изход. И тогава млякото "бяга". Ще научите за този процес, защо това се случва и как да предотвратите това, като прочетете един от разделите на тази статия.

Как се образува пяната?

Когато млякото кипи, протеините (предимно албумин) се коагулират. А калцият и фосфорът, които също се съдържат в тази напитка, се превръщат в неразтворими съединения.

Млечната мазнина абсорбира получените твърди вещества и образува твърд филм. Може да се отстрани с лъжица на един слой.

В готвенето има рецепти, които описват как да изсушите или замразите такава пяна. След това се нарязва на малки порции и се сервира.

Каква ще бъде дебелината на филма върху млякото зависи от съдържанието на мазнини. Повечето от тях в истински цял продукт. Например от бабиното мляко до селата. Тук никой не го обработва по никакъв начин, като магазин. Но може да няма филм за закупено мляко.

Вреда от пяна

Колкото и странно да звучи, но може да бъде. Някои хора са имали главоболие и гадене, чревни смущения и сърбеж по кожата след употреба на този продукт.

Причината се крие във факта, че човек има липса на лактоза. Това е ензим, който разгражда млечната захар в тялото.

Друг източник на противопоказания за употребата на напитката е индивидуалната непоносимост към продукта. В този случай е необходимо да откажете млякото. Освен това, в случай, че симптомите продължават, най-добре е да се консултирате със специалист.

Когато детето ви не иска да пие топло мляко заради филма, трябва да го премахнете, преди да поставите напитката на масата. Възможно е също да замените този продукт с други като кефир и кисело мляко.

Какво се случва, когато млякото се вкисне?

В този случай започва действието на млечнокиселите бактерии. Влияят върху млечната захар,която впоследствие се превръща в млечна киселина. Последният компонент причинява сгъване на протеини. В резултат на това някои части от мастните капчици се унищожават. След това те се надигат и се обединяват. Така заедно с протеиновите молекули се получава заквасена сметана. Ако го разбиете добре, тогава мастните капки ще загубят протеиновата си обвивка и ще се слепят. След това се образува масло.

Как правилно да мия чинии с мляко?

В гореща вода мастните капчици се топят и полепват по стъклената стена. Тогава ще бъде трудно да го премахнете. А студената вода от своя страна не може да наруши целостта на мастните клетки. Тези остатъци се отмиват лесно, ако съдовете не са били неизмити дълго време и млякото не е изсъхнало по стените си.

Интересен факт е, че казеинът, който се образува в резултат на коагулацията на млякото, може да се използва като лепило. Много е трудно да се почисти.

Но има начин бързо да се насладите на чисти съдове. За да направите това, чаша с остатъци от мляко първо се измива в студена вода, а след това в гореща вода. Така отмивате мастните капчици и след това почиствате съдовете от други замърсявания.

Защо млякото "бяга"?

Виждали ли сте как протича този процес на кипене? Може би да. Но това не се вижда в млякото. Но във водата можете да видите как поради нагряването на металното дъно и стените на тигана върху тях се появяват малки газови мехурчета. Те се образуват, като правило, там, където има драскотини или следи от мазнини. Температурата на водата на дъното и стените е по-висока, така че именно там тя започва да се изпарява. Заради това мехурчетастават по-големи и в някакъв момент изплуват на повърхността. Процесът на кипене на водата започва, когато има повече от тях.

Но когато млякото се нагрява, се образува полимерен филм. И колкото по-висока е температурата на повърхността на напитката, толкова по-дебел е слоят на тази формация. Изскачащите мехурчета не се пукат, както се случва по време на кипене на водата, а се натрупват под пяната. Разтягат го, в резултат на което се спуква. В този момент компресираните мехурчета се разширяват. След това филмът върху свареното мляко излита нагоре по тигана.

Как да спрем да изтича млякото?

Има няколко начина да предотвратите това да се случи.

Трябва да се разбърква непрекъснато, за да не се образува гъст филм върху млякото.

Можете също да поставите стъклени топки или парче неръждаема тел на дъното на тигана. Те ще бъдат локални зони на кипене. Именно там ще се образуват мехурчета, които впоследствие ще се издигнат и ще пробият получения филм върху млякото.

Също така, можете да поставите чинийка на дъното на тенджерата. Трябва да се постави с главата надолу. Под този съд за готвене ще се извършва изпаряване. И въздушните мехурчета, както е описано по-горе, ще пробият млечния филм.

Как да следите напитка, която обикновено се поставя в микровълнова фурна? За да направите това, краищата на съдовете, в които ще бъде млякото, трябва да бъдат намазани с масло. В този случай пяната ще се издигне до тази граница и ще пусне мехурчетаръбове, като тенджера. Те са тези, които ще се пръснат тук.

Ако не приложите изброените сложни трикове, тогава трябва внимателно да наблюдавате млякото, в противен случай то ще „избяга“.

След като прочетете тази статия, ще можете да отговорите на въпросите на децата си за появата на филм върху мляко. Този продукт, поради съдържанието на полезни микроелементи в него, е много полезен както за възрастни, така и за деца.