Тънки френски палачинки или крепове: рецепти и функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Във всяка кухня по света има стара, оригинална рецепта за палачинки. Могат да бъдат направени от различни брашна, различни по дебелина и размер. Елда, пшеница, ориз, царевица, овесени ядки, гъба и просто - цялото разнообразие не може да се изброи. И въпреки факта, че сме смятали тънките палачинки за изконно руски, в много други страни има подобно ястие. По правило те практически не се различават по състав, но все пак имат специфични характеристики.

Днес ще говорим за тънки френски палачинки. Наричат се "крепове".

Характеристики на креповете

Тънките и ароматни крепове най-често се свързват с Бретан, но въпреки това обичат да се готвят в цяла Франция. Освен това по отношение на популярност те се конкурират с традиционния кроасан.

Сладките палачинки обикновено се правят от пшенично брашно, а елдата е за предпочитане за солени палачинки. Последните традиционно се сервират с обилни пълнежи: гъби, яйце и шунка, артишок, сирене, рататуй. Пълнежът се поставя в самия център, а в краищата натестото е внимателно прибрано като плик.

Сладките палачинки се сервират за десерт и закуска. Може просто да се поръсят с масло или шоколад и да се поръсят с пудра захар. За по-сложни пълнежи се използват бита сметана, плодове, сиропи, крем, конфитюри. Има дори специален сорт - френски палачинки suzette. Сервират се с ароматен портокалов сос, който се приготвя с ликьор Cointreau или Grand Marnier.

Креповете са една от най-важните рецепти за всеки професионален готвач, тъй като са основни, т.е. отлична платформа за по-нататъшни експерименти с пълнежа. Е, обикновените домакини трябва да вземат под внимание рецептата за френски палачинки, както се казва, самият Бог поръча.

Creps: съставки за тесто

Всъщност няма абсолютно нищо сложно в състава на съставките на креповете и процеса на тяхното приготвяне. Продукти за тестото се намират във всеки хладилник обаче, както и за плънката. Кой от нас няма буркан с обикновено сладко или сладко?!

И така, за да приготвите тестото, което трябва да вземете:

• 4 големи яйца;
• 2 супени лъжици. л. омекотено масло;
• 350 мл мляко;
• 125 г брашно;
• ½ ч.л сол.

Готвене

В купа първо разбийте леко яйцата с обикновена бъркалка. След това добавете към тях всички останали съставки и разбъркайте добре. Трябва да е течна и хомогенна.тесто.

Използвайте добър тиган за френски палачинки. По правило опитните домакини използват един и същ от време на време. Нищо друго не се пържи в тези тигани. Сега обаче можете да си купите специални ястия с много ниски страни.

Загрейте добре тигана и намажете леко с масло. След това изсипете тестото в центъра. Обемът му трябва да бъде приблизително ¼ чаша. Бързо, преди да има време да се хване, разпределете го равномерно по повърхността на тигана, за да направите това, просто го наклонете в правилната посока.

Печете палачинката, докато краищата започнат да изсъхват и да се прибират, а средата се стегне. След това го обърнете и запържете още няколко минути. Френските палачинки имат две отличителни черти. Първо, те са много, много тънки, почти прозрачни. Второ, не са пържени или румени, а млечнобели.

Френски крепове с яйце и шунка

Както споменахме по-горе, пълнежът за крепове може да бъде почти всякакъв, тоест този, който подхожда на вас и вашето семейство. Препоръчваме ви да опитате най-често срещаните пикантни варианти - с шунка и яйце.

Първо направете френските палачинки от рецептата по-горе. Оставете ги настрана. Запържете яйцата в тиган. Поставете резен шунка в центъра на всяка палачинка. След това внимателно поставете изпърженото яйце. Сгънете ръбовете, както е показано на снимката. Поръсете зелен лук, черен пипер и сол върху закуската.

Технологията за приготвяне на втория вариант на френски палачинки с яйца е малко по-различна. Позволява ви да ги сервирате горещи. След като изпържите палачинката от едната страна до светло златист цвят, не е необходимо да се обръща. Счупете яйце в центъра и сгънете краищата, както е показано на снимката. След това доведете яйцата до готовност. Може да затворите тавата отгоре с капак за 1-2 минути. Отгоре можете да поръсите палачинка с яйце с билки и парченца предварително изпържен бекон.

Suzette French Crepes: Рецепта за портокалов сос

За да направите тръпчив, сладък и ароматен портокалов сос за класически крепове, ще ви трябва:

• 6 арт. л. несолено масло;
• 50-60g захар + пудра захар за поръсване;
• 1 супена лъжица л. ситно настъргана портокалова кора;
• 1/3 чаша прясно изцеден портокалов сок;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 супени лъжици. л. коняк.

Приготвяне на соса

Приготвянето на соса трябва да започне след като френските палачинки са готови. В купа на кухненски робот смесете маслото, портокаловата кора и захарта до гладка и гладка смес. При работеща машина постепенно добавете портокалов сок.

Загрейте фурната. Поставете портокаловото масло в центъра на всяка палачинка, след което я сгънете наполовина два пъти, за да образувате триъгълник. Подредете ги върху намазнен блат на една линия, като леко се застъпват. След това се поръсва с 2 с.л. л. захар и се печевъв фурната на среден огън, около две минути. Повърхността трябва да се карамелизира.

В топлоустойчив съд прехвърлете внимателно палачинките с шпатула. В отделна тенджера загрейте ликьора и коняка. Запалете сместа и внимателно я изсипете върху повърхността на палачинките. Наклонете чинията настрани, за да ги навлажните равномерно и по този начин да изгасите пламъка. Френските палачинки с портокалов сос трябва да се сервират веднага, докато са още много горещи.

Панчици със сирене, заквасена сметана и билки

За да приготвите вкусни крепове със сирене, пълнени със заквасена сметана и билки, трябва да направите някои корекции в рецептата за тесто. Всичко е доста просто. Към него се добавя настърган пармезан (100-150 г на горепосоченото количество мляко и брашно). Разбъркайте добре тестото, не трябва да остават бучки. След това гответе палачинки в предварително загрят тиган, както се очаква.

В отделна купа смесете 1 чаша тежка заквасена сметана, ситно нарязан зелен лук и подправете със сол и черен пипер на вкус. На повърхността на всяка палачинка нанесете тънък слой от ½ супена лъжица. л. пълнежи, отстъпвайки 1-1,5 см от ръба. След това ги навийте на "пура". Сервирайте горещи палачинки със сирене и заквасена сметана.