Скариди: рецепти, функции за готвене, интересни идеи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Скаридите са много ценен хранителен продукт. Тези морски ракообразни са склад на протеини и витамини, както и на различни минерали, включително йод. Скаридите са често срещани във всички океани и имат 250 рода и до две хиляди вида. И двете са мънички - с напръстник, и гигантски, по-големи от мъжка ръка. В кулинарията са особено ценени кралските и тигровите скариди. Срещат се в тропическите ширини. В Черно и Азовско море можете да хванете дребни скариди. Но ако знаете как да ги приготвите правилно, тогава те са много вкусни. Трябва обаче да се помни, че скаридите, подобно на гъбите, абсорбират всички вредни вещества от околната среда. Така че, когато купувате ракообразни, трябва да попитате в кой резервоар са уловени, така че вместо ценен йод, да не наситете тялото си с живак и олово. Но в тази статия няма да говорим за ползите и вредите от този хранителен продукт, а ще разгледаме различни рецепти: варени, пържени, скариди на скара … Прочетете и използвайте,да се насладите на вкусни ястия с морски дарове.

Какво трябва да знаете, когато избирате скариди?

Ако сте в Тайланд или подобна страна и отидете на нощния пазар, за да купите морски дарове от вечерния улов, не се притеснявайте много. Вземете всяка скарида, която ви гледа. Всички те ще бъдат най-свежите и в никакъв случай малко. При кафявите скариди вкусът е много зависим от местообитанието. Brindle (лесно се разпознава по черните ивици върху сивата черупка) има крехко и меко месо. Най-скъпият деликатес е бялата скарида, която живее край бреговете на Мексико. Има хрупкава месна структура и леко сладък, изискан вкус. Е, ако отидете до най-близкия супермаркет за морски дарове, трябва да знаете няколко правила за избор на скариди. Рецептата за успех е проста. Ако вземем пакетиран продукт, разглеждаме опаковката. Освен ценни надписи, обръщаме внимание и на това дали ракообразните са с еднакъв размер. Малките скариди са по-евтини от големите и понякога безскрупулните производители ги смесват. В торбата трябва да има минимално количество лед - защо да плащате за замразена вода?Можете да си купите и скариди на тегло. В този случай тялото им трябва да бъде покрито с тънък и прозрачен слой лед. Почернелите глави на ракообразни показват, че продуктът не е много пресен. Но зеленината в скаридите е знак, че ракообразните са се хранили с планктон. Обърнете внимание на цвета на черупката. Колкото по-интензивен, по-червен е, толкова по-вкусен ще бъде крайният продукт. Ракообразните трябва да имат прибрана опашка. Е, сега да преминем към рецептите за тяхната кулинарна обработка.

Варени скариди

Това дори не е готово ястие, а по-скоро полуготов продукт. Много рецепти за салати, канапе и предястия включват варени скариди в списъка на съставките. Рецептата за приготвянето им е изключително проста, но не и без нюанси. Тъй като месото от скариди съдържа много протеини, то трябва да се вари като яйце. Колкото по-дълго престои във вряща вода, толкова по-твърда става. Твърдо сварените скариди не са никак вкусни, а твърди като гума. Раците заспиват - пресни и замразени - винаги във вряща вода. След като течността отново достигне температура от сто градуса, трябва да готвите още две или три минути, не повече, големи ракообразни и минута - малки. А как да си направим много, много вкусни скариди? Рецептата е тази. Сварете два и половина литра вода. Добавете три супени лъжици сол и две супени лъжици захар. Също така хвърлете няколко стръка пресен копър, няколко дафинови листа, подправки (кимион, черен пипер) в тигана. Изстискайте сока от един малък лимон в бульона. Замразените скариди трябва да се измият в гевгир под течаща вода. Така те леко ще се размразят и ще бъдат почистени от мръсотия и излишен лед. Пуснете скаридите във вряща вода. След като отново бълбука, гответе ракообразните според големината им от една до три минути. След като изключите котлона под тигана, оставете го под капака за десет минути. По този начин скаридите се сваряват с остатъчна топлина и се накисват в течност, достигайки максимална сочност. Хващаме ги с решетъчна лъжица и сервираме на чиния с резенчета лимон.

Как да готвя варени скариди?

Като правило, ракообразните веднага след товауловът се подлага на шоково замразяване. Така те запазват всички ценни вещества и витамини. Но хранително-вкусовата промишленост, за да угоди на потребителя, който често предпочита полуготови продукти, също сварява скариди и след това ги замразява. За най-мързеливите вече има обелени ракообразни. Как да приготвим такъв продукт? Рецептата за вкусни варени замразени скариди е следната. Слагаме тиган без вода на огъня. Загрейте го за минута. Изсипете скаридите от торбичката в него. Разбъркваме. Ракообразните трябва да изпуснат водата. Веднага след като течността се отдели, изстискайте лимоновия сок. Доведете тази вода да заври, гответе за минута. Изключете огъня, спуснете капака и изчакайте пет минути, докато ракообразните се загреят с топлината на бульона. След това ги почистваме от черупки и глави. Това е експресна рецепта. Така приготвените скариди могат да се насладят за пет минути. Но ако имате време, просто преместете опаковката от фризера в хладилника. След това изсипете скаридите в гевгир, изплакнете под течаща вода, за да премахнете останалия лед, и прехвърлете съда в гореща вода, за да затоплите морските дарове.

Колко лесно е да белите скариди?

Много готвачи се сблъскват с този проблем. В крайна сметка, без значение какви рецепти за готвене на скариди изберем, те все още трябва да бъдат почистени от негодни за консумация лапи, черупки и глави. Можете да направите предварителната подготовка на ракообразни и преди термична обработка. Но нещата ще вървят много по-лесно, ако първо сварим скаридите, а след това бързо ги отцедим и потопим в ледена вода. Такъв "контрастен душ" води до факта, че между месото ичерупката образува въздушна междина. Протеинът се свива малко и става много по-лесно да се почистят ядливите части на ракообразните. След това охладените скариди могат да се използват като съставка в салати и други ястия. Те могат да бъдат пържени или барбекю от морски дарове. И ако искаме да се насладим на варени нежни скариди, слагаме същия гевгир за известно време във вряща вода и затопляме продукта. Ще бъде по-лесно да почистим ракообразните, ако ги сварим "в собствен сок" в микровълновата. Изсипете доста вода в подходящ съд със скариди и го задайте на пълна мощност за две минути.

Рецепта за пържени скариди

Това е страхотна гурме закуска. Ако сте купили сурови скариди, първо трябва да се сварят малко. Слагаме тенджера с вода на огъня (на килограм ракообразни - 2,5 литра течност). Посолете, добавете дафинов пипер и други подправки на вкус. Оставете да заври. Изстискайте сока от един лимон. Заспиваме във вряща вода скариди. Разбъркваме. След като заври отново, гответе една до две минути. Прецедете в гевгир и залейте със много студена вода. След тази процедура черупката и бутчетата с червата на ракообразните могат да се отделят много лесно. Когато всички скариди са почистени, преминете към следващата стъпка.

Има няколко начина за пържене на морски дарове. Най-лесно е да изсипете ракообразните в тиган в загрят зехтин и да бъркате три минути, докато месото придобие златист оттенък. Много вкусни са скаридите с чесън. Рецептата предполага потапяне на няколко обелени, но цели скилидки в растително масло. Тогава, когато дадат своетоовкусете, извадете ги и добавете скаридите. Можете да го направите по различен начин. Нарежете на ситно три скилидки чесън. Първо изсипете скаридите в загрятото растително масло. След три минути бъркане добавете чесъна, две супени лъжици соев сос и сока от половин лимон. Така че запържете още една минута. Сервирайте скариди горещи, поръсени с нарязан пресен копър.

BBQ

Тези, които са били в Югоизточна Азия, трябва да са опитали това вкусно ястие. Как да приготвя скариди на скара? Класическата рецепта предписва да се маринова предварително морски дарове, тоест да се правят с тях, както с всяко месо за барбекю. За целта смесете 80 милилитра зехтин, половин чаша сок от лимон или лайм, три супени лъжици трапезно бяло вино, шепа ситно нарязан зелен лук, скилидка чесън, щипка сол и капка сос табаско. Спускаме килограм големи скариди (без глави, но с черупка) в тази марината и я оставяме на хладно за през нощта. След това го изваждаме и оставяме да се отцеди в гевгир. Пържат се върху въглища, нанизани на тънки шишчета или на скара. Те трябва да се пекат на слаб огън за не повече от десет минути. Не забравяйте често да обръщате скаридите и да ги поливате с марината от време на време. Това ястие се сервира със салата от пресни зеленчуци като гарнитура.

Скариди в тесто

Пържените скариди могат да бъдат малко сухи, защото цялата течност се изпарява от тях в тиган. За да не се случи това, ще скрием всичкиракообразно в черупка от вкусно хрупкаво тесто. За това ястие не е необходимо да варите скаридите, но трябва да ги почистите. След това трябва леко да се посолят и да се поръсят със смлян бял пипер. След това, както в рецептата за скариди с чесън, запържете три цели скилидки обелени и ги извадете. Поставете в две различни купи:

• смес от две разбити яйца и супена лъжица дижонска горчица,
• смес от четвърт чаша царевично брашно и ¾ оризово брашно (тези екзотични продукти могат да бъдат заменени с грис или пшенично брашно, но едро смилане).

Загрейте чесновото масло. Взимаме всяка скарида за опашката, потапяме първо в яйчената смес, а след това в брашното. Пържете в голямо количество олио за около три минути, докато тестото придобие златист оттенък. Това ястие се сервира с пикантен домат, червен пипер и лучен сос.

Скариди в супи

Морските дарове придават на първите ястия неописуем "океански" вкус. И такива супи са не по-малко известни от легендарната салата Цезар със скариди. Рецептата им винаги е проста. Но трябва да запомните, че скаридите се поставят в студена вода, а не във вряща вода. Така морските дарове придават целия си вкус и аромат на бульона. Не забравяйте да налеете чаша и половина сухо бяло вино в тигана за по-изискан нюанс. Скаридите се съчетават добре с чесън, копър, кокосово мляко. Тези ракообразни ще намерят място в ухото, френската рибена чорба Bouillabaisse, смесена с други морски дарове. Но ако сте сварилизамразени скариди, след което трябва да ги добавите към ястието в края на готвенето. И за да направим бульона ароматен и богат, готвим или пиле, или черупки от морски мекотели. Но дори и готовите скариди се изсипват в тенджера половин час преди края на кулинарния процес. Просто намалете огъня и оставете да къкри супата под капака. Сервирайте, украсявайки ръба на чинията с резен лимон и стрък пресен копър.

Скариди в основни ястия

Паеля, варен ориз и паста с морски дарове са придобили световна популярност. Ето рецептата за паста със скариди. Нарежете на ситно две скилидки чесън и половин лук. В тиган разтопете две супени лъжици масло и запържете зеленчуците, докато придобият златист оттенък. Добавете 200 грама обелени сурови скариди. Запържете, като разбърквате внимателно, 2-3 минути. Поръсете със сол, бял пипер и залейте със 150 милилитра сметана. Когато заврят, овкусете соса с пресен магданоз и изключете котлона, като похлупите тигана. Гответе пастата (спагети или талиатели) до ал денте, както се препоръчва от инструкциите на опаковката на пастата. Отцедете и прехвърлете в соса. Загрейте отново, ако е необходимо и сервирайте.

мексиканско ризото

Салата Цезар със скариди (рецептата по-долу) и испанската паеля Мариско споделят подиума с невероятен ориз с морски дарове. Направете мексиканско ризото, вие и вашето семейство със сигурност ще го харесате. Разтопете две супени лъжици масло в тенджера. Изсипете 150 грама измитидългозърнест ориз. Пържете, докато зърнените култури станат полупрозрачни, като стъклени мъниста. Налейте внимателно 400 милилитра вода или рибен бульон, добавете любимите си подправки. Попарваме четиристотин грама узрели домати с вряла вода, отстраняваме кожата, нарязваме месото на филийки. Хвърлете домати върху ориза. Оставете да заври, свалете капака и гответе на слаб огън за около десет минути. През това време почистваме 350 грама скариди, нарязваме една млада тиквичка на малки кубчета, нарязваме две супени лъжици черни маслини без костилка и изваждаме 100 г. сладка царевица от буркан. Хвърляме всичко това в казан и задушаваме под капака още известно време, докато оризът е напълно готов. Този пилаф задължително се поръсва със смес от натрошени "тортили" (мексикански чипс), настъргано сирене чедър и ситно нарязан зелен лук. Сервирайте лют сос отделно.

Салата Цезар със скариди

Класическата рецепта, парадоксално, не включва пиле или морски дарове. Всичко това са по-късни вариации. Самата идея за този начин на приготвяне на салата хрумва от отчаяние на американски готвач от италиански произход Цезар Кардини. Когато голяма компания слезе в заведението му в края на работния ден и поиска нещо за ядене, единственото нещо в хладилника беше зелена салата, няколко яйца, зехтин, сос, пармезан и бяла питка. Но находчивият готвач не загуби главата си и приготви такава салата от това дребно, което влезе в историята и стана синоним на изискан, но скромен лукс. светлина,изисканата основа на това ястие по-късно е допълнена с различни "хранителни" съставки. Най-вече двама стигнаха до класическия "Цезар": варени пилешки гърди и скариди. Но основният акцент на салатата не са те, а обикновените пилешки яйца. Но нека разгледаме по-отблизо рецептата за "Цезар" със скариди.

Приготвяне на храна

Измийте главата на марулята ромен в ледена вода, за да върнете свежестта и хрупкавостта на листата. Обелваме питката (но по-добре френската багета), нарязваме трохите на кубчета и запържваме в масло или подсушаваме във фурната. Трябват ни сто грама бисквити. Една проста (класическа) рецепта за скариди Цезар изисква едно яйце. Тази точка трябва да се разгледа по-подробно. Приготвя се нито твърдо, нито рохко сварено и дори не се пошира. Слагаме купа с вода на огъня. Когато заври, изключете котлона и веднага потопете яйцето. С хронометър в ръка измервайте точно една минута. Изваждаме яйцето и го оставяме да престои на стайна температура за около четвърт час. По време на такава термична обработка жълтъкът ще остане суров, а протеинът просто ще се превърне в мътен флер. Сварете няколко големи или 100 грама малки скариди в подсолена вода, обелете. Нарежете скилидката чесън на ситно.

Готвене на салата

Взимаме широк плосък съд и започваме да сгъваме от приготвените продукти "Цезар" със скариди. Една проста рецепта предлага да започнете процеса, като намажете чинията с чесън. След това нарязваме листата от маруля с ръце - едро. Поръсете със зехтин, поръсете със сол и черен пипер. Разбъркваме. Полейте с лимонов сок и добавете няколко капки сос Уорчестър. Разбъркайте отново. Разбиваме яйцето и се опитваме да покрием цялата площ на листата на салата. Добавете скариди. Поръсете с настърган пармезан (две супени лъжици). Преди да сервирате салата Цезар със скариди, рецептата предлага да я поръсите с крутони. Между другото, морски дарове за това ястие могат да се приемат не само варени. Ако имате няколко тигрови или кралски скариди, задушете ги, като добавите малко течен мед и горчица в края.

Други салати от скариди

Разбира се, "Цезар" спечели световна слава. Но има и други също толкова вкусни салати от скариди. Техните рецепти са невероятно прости. Ето, например, един от тях. Обелете и нарежете три пресни краставици на тънки полукръгове. Нарежете четири малки домата на филийки. Нарежете една малка връзка зелен лук. Залейте зеленчуците с две супени лъжици олио, поръсете с оцет, добавете сол, малко захар и любимите си подправки за салата. Със скариди рецептата предлага да се подреди така. Сварете ги леко в подсолена вода с лимон. Ние чистим. Запържете месото в чесновото масло. Добавете към салата. Можете да не смесвате, а сложете морските дарове на пързалка в средата на съда и разпределете зеленчуците наоколо. Приятен апетит!