Полуфабрикати от риба: видове и състав. Съхранение на рибни полуфабрикати

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В момента съвременните технологични процеси и индустриите за производство на храни правят живота много по-лесен за готвачи и домакини. Времето, прекарано за готвене, трябва да бъде минимално, а вкусът на ястието трябва да бъде перфектен. Това не е ли същият принцип, който следвате, когато приготвяте собствената си вечеря?

Полуфабрикатите са хранителни продукти, които правят готвенето много по-лесно за нас, което прави процеса по-опростен и по-бърз във времето. Днес ще говорим за полуготовите рибни продукти.

Те са една от най-търсените продуктови групи от купувачите. Как се произвеждат, как трябва да се съхраняват правилно и какво може да се приготви от такива полуфабрикати във вашата кухня? Нека го разберем.

Рибни полуфабрикати

Всеки рибен полуфабрикат е кулинарен "продукт", който е на етап междинна готовност. Полуготовите рибни продукти са предимно трупове, нарязани по специален начин, лишени от кости и негодни за консумация части. Също така къмполуготовите рибни продукти включват котлети и колена маса, дребни и порционни продукти.

Прости и сложни полуготови рибни продукти могат да бъдат комбинирани в един огромен списък. Основното търсене, разбира се, е рибата, лишена от кости и разделена на филета, които са удобни за готвене. Котлети, кнедли, рибна кайма, зрази и др. са много търсени от кулинарните специалисти.

Основни характеристики

Както знаете, всеки хранителен продукт има свои собствени кулинарни предимства и недостатъци, производствени технологични плюсове и минуси. Същото важи и за полуготовите продукти.

• Плюс за производителите - такива продукти винаги ще бъдат в голямо търсене на храна.
• Готвенето на сложни полуготови продукти от риба или месо значително намалява общото време за готвене, което е голям плюс за заети домакини.
• Удобните храни са винаги на разположение, независимо от сезона.
• Кулинарните тенденции също нямат ефект върху такива продукти.
• За производителите голямо предимство на тези продукти е, че те са свободни да избират: да създават асортимент от полуготови рибни продукти от сложен или по-прост вид на производствения обект. Всеки производител може да избере за себе си технологичен процес, който ще носи само печалба.

Размразяване на риба

Риба, която ще се използва по-късно за готвенеполуфабрикати, подложени на механична обработка. За производството най-често се използва замразена риба. Преди да продължите с обработката, трябва да се размрази. Това се прави по два начина. Първо, рибата може да се размрази във въздуха. Второ, в специални обемни водни бани.

По правило размразяването с въздух се използва за риба в големи брикети. Поставя се на въздух, покрива се със специално защитно фолио, за да се намали количеството на изпарението и изтичащия сок. Използването на пластмасово фолио помага да се избегне загуба на тегло, което със сигурност ще съпътства процеса с този вид размразяване на риба.

Водата обикновено се използва за размразяване на отделни рибни трупове. Рибата се поставя върху специални метални решетки под формата на кошници. Входящата вода измива труповете, като помага за размразяването им и след това се влива в канализационната тръба. Продължителността на процеса на размразяване ще зависи от количеството риба (в кг). Измерванията на температурата се правят няколко пъти по време на целия процес. Веднага след като стане около -1 градуса, трупът се размразява - можете да продължите с по-нататъшната работа с него.

Ако сравним двата метода, тогава вторият се използва от производителите много по-често. Първо, максималното възможно количество хранителни вещества остава в рибата. Второ, процесът отнема по-малко време. И трето, при размразяване на въздух продуктът губи до десет процента от масата си, което не се случва при водата.

Схемаобработка

След като рибата се размрази, тя се почиства от люспите, отстраняват се перките, отделя се главата и се отстраняват всички вътрешности. Веднага след като всички тези важни мерки бъдат завършени, рибните трупове се измиват под течаща вода и се поставят върху специални решетки. При производството е много важна внимателната обработка на рибата. Готвенето на полуготови продукти в този случай е много по-лесно, по-бързо и по-добро.

Видове полуготови продукти

В зависимост от това как ще се използват полуготовите рибни продукти, всички те могат да бъдат разделени на няколко групи.

• За готвене. Използват се цели риби или отделни връзки (парчета). Порционните парчета за готвене могат да бъдат с или без кости. За да се предотврати деформация по време на готвене, всяко рибно парче се пробива или нарязва на няколко места.
• За бракониерство. По правило този метод за готвене на риба най-често се използва за големи празници и гала банкети. Рибата се пашира (затопля) във вода или в сос. Тук рибните полуфабрикати се използват под формата на цял труп или отделни парчета без кожа и кости. Правят се и малки разрези по кожата.
• За пържене. Това е основната подготовка на полуфабрикатите от риба. Тук могат да се използват връзки, цяла риба, порционни парчета, филета без кости и кожа.
• Също така осолена риба, както и отделно мариновани парчета, също могат да бъдат класифицирани като полуготови риби.

паниране

Приготвянето на полуготови рибни продукти с помощта на панировка гарантира не само златиста коричка и приятно хрупкавовкус, но и максимално запазване на всички полезни вещества и сокове.

Видът на панировка за риба ще зависи пряко от вида на пържене. Най-често използваното брашнено паниране. За това се използва брашно от най-висок клас, най-често пшенично. Има и червена и бяла панировка. Червеният е сушен пшеничен хляб, смлян до суха маса. Бялото е черно, като правило, вече остарял хляб, смлян със сито до състояние на натрошен грах.

Има и специални заготовки на полуфабрикати от месо и риба. Фирмените ястия са полуготови продукти, които се панират с натрошени бадеми, корнфлейкс и кокосови стърготини. За да има по-добро сцепление панировката с продукта, рибата първо се потапя в яйчената смес. Яйцата могат да се смесват с мляко, вода или чисти.

Видове полуфабрикати за паниране

Видовете рибни полуфабрикати може да се различават не само по метода на обработка, но и по метода на паниране. Има прост метод за двойно паниране.

Обикновеното паниране най-често се използва за редовно пържене, което се подлага на полуготови рибни продукти. На порционни парчета или цял труп риба се овкусяват със сол, добавя се смлян черен пипер, овалва се в брашно или смес от галета. Ако се приготвя голяма партида полуготови продукти, тогава брашното се смесва със сол и парчетата веднага се овалват в такава смес, че солеността е равномерна.

Двойното паниране се използва в случаите, когато ще се случи допълнително пържене. Ето каккато правило се използват два вида панировка и яйчен състав. Първо парчетата се овалват в брашно, след това се потапят в яйчената смес и след това се овалват втори път в червена или бяла панировка.

Пържене на полуготови продукти

Освен тези, предназначени за обикновено пържене, има полуфабрикати за дълбоко пържене, на скара, на шиш и др.

Риба за скара (на скара), като правило, се взема цяла. Използват се и порционни парчета, без кости и кожи. Предварително парчетата могат да се мариноват в лимонов сок с добавка на подправки, сол, червен или черен смлян пипер, билки.

Полуготовите рибни продукти за пържене на шишчета са връзки от есетра и други ценни рибни видове. Нарязват се порционни филийки (за да се запази сочността след готвене), посоляват се, черен пипер, добавят се подправки и сушени билки. В някои случаи се маринова. След това сложете шишчета.

Quelles и котлети

Кнел и котлетна маса също принадлежи към рибните полуфабрикати. Най-често за готвене се използва риба, която съдържа минимално количество кости. Това може да бъде липан и щука, щука и розова сьомга, сребърна мерлуза или сом. Като начало рибата се обработва, филето се отделя и от него вече се приготвя масата за приготвяне на котлети или кнедли.

Котлетна маса може да се използва както за приготвяне на полуготови рибни продукти, така и веднага опаковани за продажба. В котлетната маса продукти като мляко, пилешко яйце, пшеницахляб.

Какво може да се приготви от него

• Котлети.
• Zrazy.
• Кюфтета.
• Рибни рулца.
• Bitochki.
• Рибен хляб.
• Тяло.

Knel масата се различава от масата за котлети по това, че при приготвянето й се постига по-рохкава и по-деликатна структура. Рибата за този вид полуфабрикат се прекарва през специална много фина решетка в месомелачка. Добавят се също накиснат в мляко хляб и сурово пилешко яйце. По-скъпите версии на quenelles използват висококачествена сметана вместо мляко.

Най-популярните видове полуготови риби

Рибните полуфабрикати са много популярен продукт на съвременния пазар на хранителни стоки. Тъй като рибата съдържа голямо количество полезни за тялото ни вещества, витамини, полиненаситени мастни киселини и др., тя никога няма да остане извън кухнята.

Особено популярни са:

• Дори спретнати парчета обезкостена риба или рибни филета.
• Специално рязане на риба - изкормени, обезкостени, кожа, глава и вътрешности.
• Натрошено рибно месо (полуфабрикати за котлети).
• Полуготов формован продукт. Това включва не само котлети, зрази и кюфтета, но и рибни пръчици.
• И, разбира се, любимите на всички и най-често използвани пържоли за пикници и почивка сред природата. Това са парчета риба с дебелина от един до три сантиметра. Много са удобни за печене на скара.

Съхранение на полуготови риби

Много домакини се интересуват от такъв въпрос като съхранението на полуготови рибни продукти. На повечето изглежда, че рибата може да се съхранява във фризера за произволен брой часове, дни, месеци. Разбира се, никой не спори, че полуготовите рибни продукти няма да се влошат по никакъв начин, защото са покрити с дебел слой лед. Но трябва да се разбере, че толкова дълго замразяване ще доведе само до факта, че ще ядете напълно мек продукт без витамини.

Най-дългият срок на годност на рибните продукти във фризера е шест месеца. Освен това рибните филета могат да се съхраняват там само от три до четири месеца, мляната риба и дори по-малко - от два до три месеца. Рибните кнедли имат най-кратък срок на годност - един месец.

Цял рибен труп, отстранени глава и вътрешности, ще се съхранява в продължение на пет до шест месеца. Ако съхранявате полуготови риби при температура от 0 градуса, тогава срокът на годност ще бъде само 24 часа. Но запомнете: колкото по-бързо ядете пресен рибен продукт, толкова по-вкусен и по-здравословен ще бъде той.

Съвет 1: ако искате леко да удължите срока на годност на полуготовите риби, тогава можете да ги посолите малко, преди да ги изпратите във фризера. Просто имайте това предвид, когато започнете да ги готвите. Вторият път не е необходимо да солите ястието.

Съвет 2: Веднага щом донесете рибния продукт у дома, незабавно се отървете от слоя найлоново фолио, в което е опакован. Под такива "броня" полуфабрикатите са перфектно транспортирани, но са напълно лишени от достъп на въздух. Дългосрочното съхранение в найлонов плик също не се препоръчва. По-добре е да закупите специални "дишащи" контейнери и да поставите рибата в тях и след това да я изпратите в хладилника или фризера за съхранение.