Пиле на въглен: тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пилето на въглен е наистина луксозно и празнично ястие. Може да се превърне в основна украса на празничната трапеза. Уникален опушен вкус, апетитна коричка и крехко леко месо - какво още ви трябва за отличен резултат?

Има голямо разнообразие от рецепти за пиле на скара. В нашата статия ще разгледаме общите принципи на готвене, ще говорим за мариноването и тънкостите на печенето.

Процесни функции

Диетологите вярват, че печенето върху горещи въглища е един от най-добрите начини за затопляне на храна. Разбира се, този метод е по-нисък от варенето на пара по отношение на безопасността на полезните компоненти, но вкусът на готовото ястие е отличен.

Пиле на въглища, хората са се научили да готвят дълго време. Можем да кажем, че този метод е един от най-древните. Днес тя не е загубила своята актуалност.

В процеса на печене месото се задушава, става много крехко и меко. За разлика от пърженето, този метод на готвене ви позволява да запазите сочността на продукта, пилето не става сухо. Друго предимство е липсатанеобходимостта от допълнително масло. Напротив, излишната мазнина се отделя от бедрата на птицата.

Избор и подготовка на птици

Внимателно огледайте трупа, отстранете перата с пинсети, ако има такива. С остър тънък нож внимателно изрежете жлезата заедно с канала от крупата. Изплакнете трупа отвътре и отвън. Ако не планирате да режете птицата по време на готвене, бъдете особено внимателни за шията: проверете дали вътре не е останало дихателна тръба или гуша. За да предотвратите излитането на птицата от шишката, не забравяйте да завъртите трупа. Завържете краищата на краката заедно, направете възел върху опашката, прекарайте краищата на въжето под гърдите, кръстосвайте, завържете около трупа, като притискате крилата към него. Приберете върховете на крилата назад към раменните стави.

Пилетата-бройлери не изискват предварително мариноване, месото им така или иначе ще е меко. Но повечето готвачи предпочитат да не пропускат тази стъпка, защото тя ви позволява да наситите месото с изискани вкусове. Опитайте се да изберете голяма птица, тежаща около 2 кг.

Друго нещо са домашните птици от месна порода. Преди да готвите пилето на въглища, то трябва да се държи в минерална вода или кефир. По-добре е веднага да нарежете трупа на порционни парчета, така че месото да е достатъчно изпечено.

Но е по-добре изобщо да не се забърквате с породите домашни кокошки носачки. Месото на такива пилета е много по-твърдо, костите са масивни, почти няма мазнини. Процесът на топлинна обработка ще отнеме много време. По-добре е да оставите такова месо за готвенебульон или заливка.

Най-добрите пилешки маринати

Разбира се, можете да импровизирате, като изпратите всичко, което е под ръка в контейнера с птицата: майонеза, малко соев сос, доматена каша, набита в блендер, зелени. Ако обаче решите да готвите пиле на въглища, рецептите за успешни маринати така или иначе ще ви бъдат полезни.

За пилешко месо, подсиреното мляко, смесено с доматен сок, е отлично. Тази марината не само ускорява процеса на готвене, но и придава на месото разкошен златист оттенък.

Ако обичате ориенталски нотки в обичайните рецепти, комбинирайте в съд от 50 мл терияки и соев сос, добавете натрошената каша от един портокал заедно със сока, любимите ви подправки. Натрийте трупа със сместа и оставете за поне 3 часа. По желание може да добавите към маринатата 1 с.л. л. течен мед.

За тези, които бързат, най-доброто средство може да бъде обикновена силно газирана минерална вода. Налейте вода върху парчетата домашни птици, добавете подправки и заложете огън. Времето, необходимо за приготвяне на огън с изгорели въглища, ще бъде достатъчно, за да може птицата да се маринова достатъчно.

Киселинните маринати не са добри за пиле. Оцетът разваля вкуса на месото, изсушава го. Но ако обичате пикантна киселинност, напълно приемливо е трупът да се поръси с лимонов сок преди печене.

Допълнителни съставки

Можете да използвате зеленчуци, когато печете пиле на скара. Селски и тропически плодове, гъби също ще бъдат полезни.

Готвене на пиле на въглища във фолио? Чувствайте се свободни да използвате лук, патладжан, тиквички, младиморкови, чушки. Ако нарежете картофите на кубчета и ги запечете с месо, ще получите и прекрасна гарнитура - ароматна и сочна.

Плодове и плодове се съчетават добре с пилешко месо. Нарежете ябълката, крушата на големи пръчки, добавете портокалови резени, обелени от фолиото. Поставете плодовете вътре в трупа и забодете кожата с клечки за зъби, за да не изпаднат по време на печене. Кожата не трябва да се отрязва, но дръжките и семената трябва да се отстранят незабавно.

Цели или на парчета?

Трябва ли да отрежете трупа веднага или можете да го направите, след като пилето с дървени въглища е готово? Действайте според настроението и инвентара си.

Можете да приготвите цяла птица на голяма скара. Направете разрез или по гръбначния стълб, или по протежение на кила. Ако готвите няколко пилета наведнъж за голяма група, ще бъде удобно да нарежете труповете наполовина или на четвъртинки.

За готвене на шишчета или шишчета е по-удобно да нарежете месото непосредствено преди печене.

Сервиране на масата

Пилето на скара на въглища е страхотно с гарнитура от картофи, паста, ориз. Обичайно е да се яде птиче месо с вилица и нож, но ако празникът се провежда в спокойна атмосфера на пикник, не можете да се придържате към строги правила на етикета. Напълно приемливо е да вземете парчета с ръцете си.

Не забравяйте да сервирате салата от сезонни зеленчуци, домашно приготвени кисели краставички, мариновани гъби или консервирани маслини. Не забравяйте сосовете!