Как да приготвим азу у дома: избор на съставки и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Азу е обилно месно ястие от татарската кухня. Как да готвя азу? Основните съставки са месо, картофи, кисели краставички и домати или доматен сос. Повече от половината от татарите са мюсюлмани. Свинското месо се използва в готвенето само от част от населението, което не спазва стриктно религиозните правила. Азу - много старо ястие - се приготвя от конско, телешко или агнешко месо. Руснаците и много други националности, живеещи в Русия, често използват свинско месо за готвене на татарски ястия, ако са свикнали да го консумират.

Azu: правилата на класическото ястие

Как да готвя азу у дома? Азу е ястие за цялото семейство и, разбира се, се приготвя в родната кухня. Не са необходими специални технологии или редки съставки.

Ето основните правила за истинско татарско ястие:

1. От месото изберете конско, агнешко или телешко.
2. Съставките (месо, картофи, лук) се пържат отделно една от друга. Понякога киселите краставички също се пържат отделно в олио или се варят в друго ястие.
3. Не забравяйте да използвате кисели краставици в такива количества, за да направите бульона приятен. Домати или доматено пюре също са необходими.
4. Не забравяйте да използвате люти чушки от подправки.
5. Не трябва да има твърде много бульон - не е супа.

Свински азу

Как да приготвя азу от свинско? Както бе споменато по-горе, свинското азу не се приготвя. Но ако членовете на семейството са свикнали да ядат този конкретен вид месо, тогава е по-добре да изберете парче свинско месо без мазнини и да го нарежете напречно на влакната, което се прави с други видове месо. Парчетата трябва да са удължени (като говеждо строганов).

Свинското месо се пържи и задушава за 1,5 часа. Месото трябва да стане меко.

Как да готвя азу, така че месото да е меко?

Първо, трябва да изберете парче от трупа на младо животно.

На второ място гответе поне час и половина. След такова излагане при висока температура е абсолютно безопасно да се яде месо: потенциално вредните организми не остават живи.

На трето място, ако месото трябва да се приготви малко по-бързо, тогава опитните домакини препоръчват да сложите парче черен хляб (ръжен) и малко сода в бульона.

Azu "Много вкусно"

Как се приготвя азу с кисели краставички, но без люти чушки? Ястието се приготвя сравнително лесно и е много вкусно.

Процес на готвене:

1. Изпържете парчетата месо в тиган. Следваща продължетезадушете ги в същата купа.
2. Налейте вода в 5-литрова тенджера (около два литра). Запали я.
3. Обелете картофи (почти 2/3 от тенджерата), лук (1 бр.).
4. Сложете месото във вряща вода, добавете сол, продължете да готвите. Поставете нарязаните на кубчета картофи в тигана. Запържете го леко.
5. Нарежете много фино кисели краставици (5 бр.). Потопете във водата до месото. Добавете месото и картофите. Трябва да се покрие с вода.
6. Задушете лука и го сложете също в тенджерата.
7. Когато всички съставки са готови, сложете супена лъжица доматено пюре, ситно нарязан чесън (3-4 скилидки в зависимост от големината им) в чиния. Може да добавите дафинов лист. Последните съставки не се държат на огън за повече от три минути. Извадете дафиновия лист веднага след като изключите газта или го добавете към напълно приготвен съд и го извадете след няколко минути.

Ако такова ястие е направено от свинско месо, тогава слой мазнина върху месото ще придаде добър вкус и ще увеличи богатството на ястието.

Пърженето на съставките отделно една от друга придава на ястието много добър вкус. Азу се получава по начина, по който професионалните готвачи приготвят шедьоври. Специалният вкус е несравним с този, който се получава, ако съставките се смесят веднага или не се пържат.

пиле азу

Как да готвя азу по татарски от пиле? Азу е многовековно ястие. Има много различни опции. Азу може да се направи и от пилешко, но със сигурност няма да е класическо.

Съставки: пилешко - 300-500 г, 5 картофа, моркови,лук - 3 бр., 2 домата, сладък пипер, половин патладжан, 3 скилидки чесън, дафинов лист и други подправки.

Готвене:

1. Запържете лука и го сложете отделно в чиния. Запържете пилешките парчета в същия тиган. Сложете лък върху него.
2. Сложете нарязани картофи, моркови, патладжан, домати, сладки чушки към ястието. Оставете да къкри до готовност.
3. Сложете подправки и оставете ястието на огъня още няколко минути.

Ако картофите също се пържат отделно от останалите съставки, ще се окаже по-вкусно.

Как да готвя азу в бавна готварска печка?

Съставки: 400 г телешко без кости, 6-7 картофа, 3 кисели краставички, лук, доматено пюре (1,5 супени лъжици), дафинов лист, чесън (2 скилидки), магданоз, слънчогледово олио, черен пипер, сол.

Готвене:

1. Нарежете телешкото и лука и сложете в тенджера за мултикукър със слънчогледово олио. Гответе 30 минути в режим "Печене".
2. Сложете краставици и доматено пюре в съд и гответе още 10 минути.
3. Сложете нарязаните картофи в тенджера, налейте 200 мл вода, сложете подправки и сол. Дръжте ястието в режим "Задушаване" за 1 час.
4. Поръсете ястието с пресни билки.

Азу в саксии

Как да приготвя азу във фурната? Разбира се, в саксии! В глинени съдове ястието е особено вкусно.

Състав: 350 г телешко месо, 7 картофа, 2 кисели краставици, лук, 2 големи домата, 1 с.л. лъжица доматено пюре, 2 скилидки чесън, дафинов лист, черен пипер,сол, слънчогледово олио.

Готвене:

1. Удължени малки парченца телешко месо, запържено в олио.
2. Сложете ситно нарязани краставици и лук към месото. Задушете съставките заедно за няколко минути.
3. Преместете храната от тигана в тенджерите, така че да остане повече от половината от свободното пространство. Пипер.
4. Сложете ситно нарязани картофи върху тенджерите. Трябва да остане малко място.
5. Обелете кожата от доматите. Нарежете на ситно и поставете парчетата върху картофите.
6. Прекарайте чесъна през лопатата. Оставете го да падне върху доматите.
7. Изсипете всички съставки с вода, смесена с доматено пюре. Можете да добавите малко сол. Течността трябва да покрива напълно картофите.
8. Поставете гювечетата във фурната. Печете на 190 градуса за около час. Малко преди да изключите, сложете дафинови листа в бульона.

Как да приготвим азу за празника? Ако такова ястие в саксии се сервира със заквасена сметана и пресни билки, а до него се постави салата от пресни зеленчуци, ще получите вкусна вечеря, която е подходяща и за празнична трапеза.

Азу от конско месо

Как да готвя класически азу? Татарите в старите времена приготвяха това национално ястие от конско месо.

Съставки: 1-1,5 кг конско месо, 12 средни картофа, 4 кисели краставички, 3 глави лук, 2 с.л. лъжици доматено пюре, 4 скилидки чесън, люта чушка, масло, сол.

Готвене:

1. Запържете месо в масло. Парчетата трябва да са малкилеко удължен.
2. Прехвърлете говеждото месо в котел или голяма тенджера. Нарежете лука на кръгчета и задушете в освободения тиган.
3. Сложете запържения лук в казан, залейте месото с лука с вода. Варете ястието за един час.
4. Краставиците се нарязват на ситно, сваряват се в малко количество вода отделно от месото.
5. Нарежете картофите на малки парченца и ги запържете до полуготовност. Сложете картофи с краставици в казан. Продължете да готвите азу за 25 минути.
6. Чесънът може да се сложи в казана 3 минути преди да се изключи огънят или просто да се добави към ястието при сервиране. Същото и с пипера.

Рецепта за агнешко азу

Как да готвя азу по-бързо? За да ускорите процеса, трябва да вземете месо от младо животно. Татарското ястие се приготвя от конско или агнешко месо. Ако за азу се използва агнешко, тогава мазнината трябва да се отреже, защото обикновено придава неприятен послевкус на готовото ястие. Агнешкото има следното свойство: ако се готви твърде дълго, месото става безвкусно и губи своята мекота. Това означава, че е по-добре да не готвите агнешко дълго време, един час е достатъчен. Някои рецепти предполагат приготвяне на този вид месо само за 40 минути.

Съставки за рецептата за агнешко азу: 300 г месо, 7 картофа, 4 кисели краставички, лук, 4 с.л. лъжици доматено пюре или пресни домати, чесън, подправки, сол.

Готвене:

1. Месо, нарязано на продълговати парчета, кафяво. Добавете ситно нарязан лук към месото и продължете да запържвате съставките. Нарежете на ситно осоленокраставици, сложете при месото и продължете да къкри, като разбърквате.
2. Сложете доматено пюре върху чинията. Оставете да къкри още няколко минути. След това залейте месото с вода и оставете да се готви.
3. Нарежете на ситно картофите и ги сложете при месото. Оставете да заври. Сложете чесъна, солта и подправките в бульона. От подправките са по-добри лютите чушки (татарите ядат остри азу) и дафинов лист. Можете да използвате аджика.

Ако в буркана са останали малко кисели краставички

Как да готвя азу, ако в буркана има само няколко кисели краставички? Можете да добавите туршия от краставици. Придава същия вкус като самите краставици. Този вкус върви добре с месо и картофи. Но не бива да прекалявате с него. Освен това трябва да следите количеството сол в ястието. Саламурата и самите краставици обикновено са много солени.

Подправки за краставици за азу

Краставиците се осоляват по различни рецепти. Почти всички рецепти за осоляване са подходящи за азу. Към татарското ястие добре подхождат следните подправки, които трябва да се поставят в буркани при мариноване на краставици: листа от череша и касис, семена от копър, чесън. Оцетната киселина за тази рецепта не е необходимо да се налива.

Azu е кулинарен шедьовър. Това ястие се харесва особено на мъжете. Защото е сърдечен и има ярък вкус на чесън и други подправки. Това не е първото ястие, но съдържа много бульон, който е полезен за храносмилането. Освен това азу може да се яде с ръжен хляб, което прави ястието още по-питателно.