Китайско месо: рецепти и функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Китайските ястия са много различни от менюто на руската кухня. Китайците се стремят да ядат по-малко сол, така че страната има рецепта за месо в сладко-кисел сос. Този метод за готвене на свинско или говеждо месо в Русия се нарича китайско месо.

Описание на сладко-кисел сос

Киселинността замества солта в ястията. Киселите храни не го изискват толкова много. Нещо повече, подслаждането на второто ястие също му придава вкус, който не се нуждае от добавяне на солени съставки.

За да се осигури кисел вкус, към месото се добавят киселини: ябълков и оризов оцет и други. Сладостта се осигурява от зеленчукови съставки: лук, чушки. Добавя се и захар.

Преди пържене месото се държи в соев сос, тоест маринова се, което повишава солеността му. Не е необходима повече сол.

Разнообразие от китайски рецепти за месо

Рецепти, наистина, много. Те се различават значително един от друг по отношение на съставките. Но характерна черта остава сладко-кисел вкус. Освен това, за да приготвите истинско вкусно месо в китайски стил, е необходимо стриктно да спазвате технологията на готвене иколичеството на определени съставки.

Често е невъзможно да се посочи в рецепта например необходимото количество захар, тъй като във всеки случай се срещат зеленчуци с различно съдържание на глюкоза и фруктоза. Добрият готвач трябва да знае точно как трябва да се окаже вкусът на националното ястие и да го създаде, използвайки различни съставки.

Какво е струнно месо

В Русия се опитват да готвят месо, така че да се окаже меко. Затова те го нарязват, режейки влакната. Месото винаги се нарязва покрай влакната с връв по китайски, така че парчетата да запазят формата си. Дебелината на късите "струни" е около 1 сантиметър.

Месо по китайски с въже задължително се пълни със сладко-кисел сос, приготвен от специалист.

Готвене на национално ястие

Как да готвя китайско месо? Ако домакинята има добър вкус и знае как да различава ястия, създадени от професионални готвачи, тогава тя може да опита да приготви месо в сладко-кисел сос.

Особеността на готвенето е, че съставките се пържат отделно една от друга, след което се комбинират в едно ястие и продължават да се задушават.

Интересно е, че китайците пържат месото два пъти. Първо се запържва дълбоко, за да се затворят порите на месото. В резултат на това от продукта не излизат натурални сокове, тоест свинското или телешкото е по-сочно. След това оваляйте пърженото месо в нишесте и запържете отново, докато се образува румен слой.

Рецепта за месо в сладък сосна китайски

Необходими продукти: за 1 килограм свинско или телешко са ви необходими 350 г зелен фасул, половин килограм лук, 300 г сладък пипер, 8 скилидки чесън, 150 г картофено нишесте, оризов оцет, соя сос, смлян червен пипер, слънчогледово олио.

Процес на готвене. Нарежете месото на продълговати парчета, пипер и мариновайте за 1 час.

За марината: соев сос, оризов оцет и 4 скилидки чесън.

1. Оваляйте добре свинско или телешко в картофено нишесте и запържете до готовност в растително масло, което трябва да се изсипе в тиган около 100 мл.
2. Нарежете сладкия пипер и лука на дълги парчета и ги запържете отделно един от друг. Гответе боба отделно.
3. Сложете зеленчуците към месото и залейте ястието с китайски сос. За да го приготвите смесете соев сос с червен пипер и 4 скилидки чесън, смлян чесън.

Месо със зеленчуци

Китайците оценяват ползите от зеленчуците, затова се опитват да приготвят обилни ястия, използвайки здравословни съставки като чушки, домати, моркови и различни корени.

За да приготвите месо по китайски със зеленчуци, ще ви трябва: 400 г свинско месо, моркови, лук, сладки чушки (по 1), половин корен от целина, корен от джинджифил (10 г), 2 скилидки чесън, соев сос, лимонов сок, олио.

Процес на готвене: мариновани парчета месо (задръжте за около половин час).

Марината: 60 мл соев сос, 15 мл соклимон, 1 ч.л картофено нишесте, нарязан джинджифил.

1. Зеленчуци с корен от целина, нарязани на ивици, запържете в олио.
2. След това в същото олио гответе месото: задръжте на силен огън, докато се появи румен слой, след което оставете да къкри за 5 минути, заедно със зеленчуци и сос, приготвен за марината.

Месо със зеленчуци и мед

Има много рецепти за китайско месо със зеленчуци. Във всяка провинция на Китай ястията са малко по-различни един от друг. И дори в една и съща провинция са известни няколко рецепти. Но всички вариации са обединени от пикантен сос, който има сладък послевкус, който от своя страна също може да бъде различен.

Съставки за рецептата за китайско месо с мед: килограм свинско или говеждо месо; моркови, лук и сладки чушки (по 2), 4 с.л. л. картофено нишесте, 60 мл соев сос, 2 с.л. л. скъпа.

Процес на готвене: свинско или говеждо месо, нарязани на продълговати парчета, задръжте в марината.

За марината: мед и соев сос. Дръжте месото в медения сос за поне 30 минути.

1. След това трябва да изпържите всички приготвени зеленчуци. Започваме с лук. След това добавете моркови към него и след това сладък пипер. Всичко трябва да бъде нарязано на сламки.
2. В същото олио сварете месото, след като сложите зеленчуците в чиния. Извадете месото от марината и го изцедете. След това запържете добре до готовност. Прехвърлете зеленчуците обратно в тигана. Китайското месо е готово.

Рецепта за говеждо месо с домати

Китайското телешко месо може да се приготви с домати.

Съставки: 1 килограм месо, 5 домата, 2 глави лук, 2 с.л. л. картофено нишесте, джинджифил, люта чушка, 50 мл соев сос, олио за пържене.

китайско готварско месо:

1. Пригответе сос за мариноване: добавете люта чушка и картофено нишесте към соевия сос.
2. Дръжте говеждото месо в соса за около час и след това гответе на огъня: първо запържете и след това оставете да къкри, докато омекне.
3. Обелете доматите от кожата, нарежете едро. Запържете в олио с лука и наситнен джинджифил. Поставете месото в чиния за това.
4. Върнете месото в тигана, смесете със зеленчуците и продължете да къкри за около 5 минути.

Относно гарнитурата за месо

Месото се сервира в китайски стил, обикновено с пухкав ориз. Тази гарнитура изисква дългозърнест ориз.

Той не ври като каша. Такъв ориз поглъща по-малко вода по време на готвене, така че течностите трябва да се наливат в следната пропорция: 1 чаша ориз - 380 мл вода.

По-добре е да готвите гарнитурата под плътно затворен капак, така че горната част на ястието също да заври. Тенджера под налягане или истински котел са най-добрите варианти за приготвяне на ронлив ориз. Тенджерата под налягане не трябва да се държи под налягане, просто затворете капака, така че да няма празнини.

Могат да се добавят подправки към оризовата вода. Чесън, пържен лук, доматено пюре са подходящи. Или можете да предпочетете сладкокомпоненти: моркови, зелен грах, царевица. Солта трябва да се постави във водата толкова много, че да изглежда малко пресолена. Излишната сол ще влезе в ориза, докато се готви.

Ако оризът е чист, от скъпи опаковки, тогава можете предварително да го държите в растително масло в тиган на слаб огън. Зърното ще абсорбира маслото. Такъв обработен ориз няма да се вари във вода. Разбира се, не е необходимо да миете пържен ориз нито преди, нито след пържене. Времето за готвене на гарнитурата на огъня е точно 20 минути. След това оризът трябва да престои още 10 мин. Продължава да омеква под плътно затворен капак. Тоест, не е необходимо да отваряте котела веднага след изключване на огъня.

При приготвяне на ронлива гарнитура за първи път е по-добре да налеете малко повече течност: 400 мл вода за 1 чаша зърнени храни. С това съотношение на компонентите не е нужно да се притеснявате, че оризът ще изгори. Важно е само да се гарантира, че влагата не се изпарява с гъста струя пара от съдовете с приготвяната гарнитура.

Руските обичат интересни новости в собственото си меню. Но не всички чужди ястия са по ваш вкус. Месото на китайски обикновено се харесва от гражданите на Русия, дори ако го опитват за първи път. Ако обаче семейството не е свикнало да яде пикантно, тогава изобщо не можете да поставите чушката. Сладко-кисел сос е ориенталска новост в менюто на много руснаци.