Cheese Manchego - поздрави от слънчева Испания

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Трудно е да си представим вашата диета без различни ферментирали млечни продукти. Днес предлагаме да се запознаете с най-яркия представител на сирене на слънчева Испания - сиренето Манчего. В тази статия не само ще говорим за него подробно, но и ще споделим рецептата му. Нека започнем с историята и географията на производството на това прекрасно овче сирене.

История

Испанското сирене Manchego получи името си от овцете Manchego, намиращи се само в Кастилия-Ла Манча. Само тяхното мляко се използва за създаване на ароматно, деликатно сирене с оригинален вкус. Производството на сирене се извършва само в няколко провинции от този регион - Толедо, Куенка, Албасете и Сиудад Реал. Едно от най-старите овчи сирена - Манчего - е буквално визитна картичка на испанския народ. С право може да се счита за символ на страната заедно с гаспачо, паеля и шери.

Описание

Има две основни разновидности сирене Манчего: отглеждано във ферми и промишлено. Първият се прави на базата на прясно мляко, вторият - строго от пастьоризирано. Външният вид на сиренето е буре с диаметър около тридесет сантиметра и височина около 12 сантиметра. Теглото на една такава глава не надвишава два килограма. Отличителна черта на Manchego е характерна оребрена странична коричка, която е светлокафява или сива на цвят с шарка, подобна на рибена кост. Получава се с помощта на специална кърпа, в която се увива сиренето по време на производствения процес. По време на зреенето сиренето се пресова със специални дъски, които образуват отпечатъци, подобни на пшеницата върху главите сирене. Пулпът на сиренето понякога има малки дупчици, най-често бели с лек жълтеникав оттенък.

Специалният вкус на сиренето, който по нищо не прилича на останалите, е постигнат благодарение на особената диета на овцете. В техните местообитания има доста лош избор на зеленина, така че от няколко века те се хранят с едни и същи билки и храсти.

Цената на сиренето Manchego варира от три до четири хиляди рубли за килограм. Доста разумна цена, на която ще получите продукт с уникален вкус, произведен от напълно натурални съставки в съответствие с вековни технологии.

Високото качество на сиренето се потвърждава от сертификат, който има географско указание на производство. Този сертификат е гарант за строг контрол на целия производствен процес, посочвайки ясни места и срокове на отлежаване. Факт е, че сирената се изпращат в естествени пещери за зреене за период от два до дванадесет месеца.

Полза

Сиренето Манчего е склад на ценни витамини и минерали. Този сорт се препоръчваупотреба за тези, които страдат от астма и анемия. Освен това, поради високото съдържание на витамини А, Е и D, това сирене допринася за бързото заздравяване на рани, ускорява регенерацията на кожата и подобрява местния имунитет. Балансирана комбинация от ценни хранителни вещества прави сиренето един от най-здравословните ферментирали млечни продукти. Сиренето Manchego практически няма противопоказания за употреба, с изключение на алергии към този продукт. Това е нещо, което трябва да запомните.

рецепта за сирене Манчего

Алгоритъмът за приготвяне на сирене се спазва няколко века подред, без да претърпява никакви промени. Като начало мастното овче мляко се пастьоризира (в промишлени условия) или се нагрява до температура от 28 градуса (при домашно готвене). След това към нея се добавя специална закваска и сирище от млади телета. Масата се нагрява, излишната течност се отцежда и се изпраща за няколко часа под налягане. След това настъпва най-важният процес - съзряването.

Счита се, че младото сирене е претърпяло два месеца зреене. Средно отлежалото сирене Manchego отнема от три до шест месеца, за да узрее напълно. И накрая, сиренето се счита за отлежало, ако е отлежавало най-малко дванадесет месеца.

Според периода на зреене се появяват определени вкусови качества. Например младото сирене има деликатен солен вкус, малко напомнящ гръцкото сирене фета, докато отлежалото Манчего е особено пикантно и пикантно. Средното сирене има достатъчноконцентриран вкус, който е подходящ за любителите на яркия вкус на сирене.

Опции за сервиране

Манчего е сирене, което се сервира самостоятелно като предястие или като част от различни салати и сосове. Една проста комбинация от пресни зеленчуци, сирене и зехтин се счита за особено вкусна.

Някои гастрономи предпочитат да ядат сирене с традиционна испанска тортила, пресни маслини и резени наденица чоризо. Много вкусна комбинация от сирене със сьомга или агнешко.

Можете дори да мариновате това сирене, ако желаете. След това го сервирайте с червено вино и шери заедно с мед, ядки и екстра върджин зехтин.