Думляма: рецепта за готвене в казан. Рецепти за агнешко

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Голям брой различни ястия от узбекската кухня се харесаха на мнозина, които живеят далеч извън границите на самата република. Ако всичко е повече или по-малко ясно с пилафа, тогава има малко объркване с такъв деликатес като думляма. Какво всъщност е думляма?

Множеството опции за изпълнение могат да бъдат разделени на два ясно различни начина. В единия случай е необходимо месото да се запържи със зеленчуци, като в последния етап се добавят само картофи или други зеленчуци на вкус и, като се затваря капакът, се задушава до готовност, а в другия всички съставки се нареждат на слоеве в казан, затворен без да се бърка нищо. Всъщност това са просто различни ястия, но еднакво вкусни. Това, което се готви на пластове, е басма. Но "думляш" на узбекски означава "да пара". Зеленчуците трябва да се приготвят на пара на специална основа, наречена зирвак. Да, да, същото като в пилафа.

Характеристики на узбекската кухня

Целият свят познава вкуса на Изтока в известните ястия на този народ. Професионални готвачи и домакини, които обичат кулинарното изкуство, се опитват да го пресъздадат в своите кулинарнишедьоври, но не много успяват. Всичко е за подправки, памучно масло, което се използва основно в онези краища, но и в онези тайни, които се предават от поколение на поколение. И така, как готвите думляма в узбекски стил?

За избора на правилното месо

Един от най-ценните видове месо е агнешкото. Богато е на витамини В, РР, Е, йод, фосфор, желязо, калций, флуор, лецитин, което е полезно за диабетици и подобрява обмяната на веществата. На Изток класическите национални ястия обикновено се приготвят с агнешко месо, поради факта, че овцевъдството е по-развито от другите видове говедовъдство.

Съставки

• Растително масло - 200гр
• Агнешка мазнина - 200гр
• Агнешко месо - 1,5 кг. Възможно е и повече, в зависимост от размера на казана. За предпочитане пържоли на седло върху костта, филе върху костта, гърди, врат.
• Лук - 500гр
• Морков - 1 кг.
• Домати - 3 броя.
• Български пипер - 3 бр.
• Картофи - 1 кг.
• Зеле - 0,5 вилица.
• Чесън - 2 глави.
• Чушка чушка - 2 шушулки.
• Подправки, сол на вкус.

Нарежете едро всички зеленчуци и месо.

Готвене на зирвак

Най-добрият резултат при готвене на думляма в казан може да се постигне само ако ястията отговарят на важни изисквания. Дъното и стените трябва да са дебели. Желателно е котелът да е чугунен.

Включване на ютиятамаксимален огън, сложете в горещо олио мазнина опашка, винаги нарязана на тънки ивици. Когато мазнината на опашката се разтопи и се появи бял дим, това е сигнал, че е време за потапяне на месото. Добавете сол, смлян черен пипер, кимион. Пържете от всички страни, като обръщате, за да не загори, за около десет минути. За да може месото не толкова да се пържи, колкото да се задуши, огънят трябва да е среден. Изпратете там лука, нарязан на големи пръстени или половин пръстени и разбъркайте. Зад лука сгънете диагонално нарязаните моркови. Рецептата за размисъл се крие във факта, че е необходимо да се задуши всичко заедно. Когато сокът започне да изпъква, можете да добавите дафинов лист и стрък естрагон към него.

Втори етап. Зеленчуци на пара

Български пипер, сгънете четвъртините домати и оставете да се задушат за около пет минути, след това посолете и добавете целия чесън и лютата чушка. Не е необходимо да го почиствате, просто измийте добре главите. Това са най-вкусните съставки. Картофите могат да бъдат цели грудки или нарязани наполовина, зеле, като се отделят големи горни листове, също наслоени на големи резени върху основата на цялото ястие. Тук също е необходимо да се сол и черен пипер, като се поръсва и със зира.

Класическата рецепта за приготвяне на думляма не предвижда следващата стъпка, но това само ще направи ястието по-добро, защото не всеки има солиден чугунен котел с тежък капак, който ще затвори плътно съда за по-нататъшно изнемогващ. Покрийте целия получен хълм с големи листа от зеле, като осигурите допълнителноблокира изхода на пара и топлина. Затворете капака. Много се покриват и с мокра кърпа, но има риск от пожар, ако вкусното се приготви на газов котлон. Можете спокойно да правите всякакъв бизнес през следващите час и половина до два. Всичко трябва да дойде в готовност.

Редът за поставяне на ястието в най-голямата и най-красива чиния

Това е също толкова важен момент в рецептата за приготвяне на думляма. Естетиката на сервирането е ключов момент в предварителното възприемане на храната. Апетитният външен вид е половината от битката!

Преди да трябва да извадите целия чесън и черен пипер от тигана в отделна чаша. Поставете картофи по периметъра на чинията, след това зеле в средата, сложете домати и чушки върху него и след това месо, което в идеалния случай трябва да бъде отделено от костите, с моркови и почти разтворен лук. Отгоре наредете черен пипер и чесън. Залейте ястието с получения сос или го сложете на масата в сос. Всеки може да го използва поотделно. Много хора се страхуват от излишната мазнина в соса, но и това не е проблем. Като премахнете внимателно всички компоненти на съда, ще видите, че цялата мазнина е останала на дъното.

Какво да отнеме, какво да добавим?

Можете да експериментирате със съставките. Едно и също нещо става скучно, а новите вкусове ще придадат на ястието още по-богат вкус. Например, ако включите дюля или ябълка в състава, ще се появи киселинност. Определено няма да навреди на рецептата за агнешко. Вместо картофи, можете да опитате ряпа или да направите микс от тези съставки. Резултатът ще зарадва любителите на зеленчуците. Добавянето на тиква към рецептата ще добависладост. Много пикантен резултат.

Ако откажете зеле, ще има по-малко течност в ястието, не всеки обича голямо количество бульон, а бялото зеле просто дава много сок. Всъщност всеки готви според вкуса си. Това, което един харесва, други не харесва. Можете и дори трябва да променяте съставките на всяко ястие по желание и да споделяте опита си с другите, защото е важно да се наслаждавате на храната, а не да следвате рецептата.

Какво ще кажете за "дим"?

Идеалното ястие е думляма на кладата. Процедурата за готвене е същата като на газ, но има нюанси по отношение на регулирането на огъня под казана. В началото на готвенето трябва да запалите голям огън, така че пламъците да загреят добре ястието. Когато месото вече е в процес на пържене, е необходимо да извадите един труп, като по този начин намалите огъня. Отново хвърлете дънер, за да се затопли в момента, в който морковите и лукът се добавят в казана. След това извадете отново, когато капакът заеме мястото си. И не безпокойте повече огъня.

Агнешко в различни интерпретации

Наред с рецептата за думляма има много други също толкова вкусни и здравословни ястия. Например, узбекският пилаф се приготвя по същия принцип, но оризът, измит, както се казва, в „десет води“, се поставя върху готовия зирвак вместо зеленчуци. Това е цяла наука - как да не превърнем всичко в обикновена оризова каша. Основното нещо е да не прекалявате с водата! Като се има предвид, че зирвакът има собствена течност, е необходимо да се налива ориз само докато последните оризови зърна се удавят във вода, не повече. Важно е дабеше сварено, охладено или сварено - няма значение.

Агнешките шишчета са много популярни. Ключовият момент в този въпрос, от който зависи целият успех, е правилното мариноване на месото. Има много начини да направите това и какви продукти да използвате, защото вкусът на агнешкото е много богат, със специфична миризма. Професионалните готвачи съветват да приемате киви или червени боровинки заедно с чесън и естрагон като компонент на марината. Този вкус наистина е много необичаен и нетипичен за обичайните ястия. Може би това са заемки от европейска или средиземноморска кухня и не мирише на изток, но е вкусно!

Ето една прекрасна рецепта за агнешко печено под боровинки с чесън, мед и билки.

Ще ви трябва:

Всички големи парчета агнешко - 2 кг, 1 чаша боровинки, 2 супени лъжици мед, 10 скилидки чесън и билки на вкус.

Настържете зрънцето с мед и билки. Необходимо е да напълните месото с чесън, като равномерно разпределите получената смес по повърхността. Оставете да се маринова поне три часа. Печете във фолио за два часа и половина, като внимателно покриете агнешкото.

В началото на готвенето трябва да държите десет минути при висока температура, около 230 градуса. По правило от висока температура цялата повърхност на месото ще се "захване", а соковете ще останат "запечатани" вътре. Тази техника е подходяща за пържене на месо в тиган и за перфектно сварено месо, ако потопите парче във вряща вода. След това задайте температурата на 100седемдесет градуса и не безпокойте, точно както в рецептата за думляма. След изтичане на времето отворете фолиото и отново повишете температурата до двеста и петдесет градуса, докато се появи коричка.

Всеки вид месо има свой вкус и полезни свойства. А правилната подготовка ще гарантира запазването на ценните качества на продукта и ще украси вкуса му.

Приятен апетит!