Турско месо: Най-автентичната традиционна рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Нека се потопим в централноазиатската кухня и да приготвим нещо необичайно. Например турско месо. Разбира се, това изисква открит огън, но можете да направите без него у дома. Рецептите за турско месо са представени в тази статия.

В интернет ще намерите много възможности за приготвянето му. Някои са толкова смели, че предлагат да се използва свинско, въпреки че е добре известно, че турците не признават употребата на това месо.

В тази статия ще намерите изпитана рецепта за турско месо със снимка и стъпка по стъпка приготвяне на това пикантно ястие. Нека веднага направим резервация, че няма да е кебап, а месо с подправки и зеленчуци - такова, каквото се готви в Карс, Ани, Трабзон, с други думи, в азиатската част на Турция, където се пазят свещено традициите и уважаван.

Кое месо да изберете за ястието?

Разбира се, агнешкото или козето месо ще бъде на първо място. И е по-добре месото да е върху костите. Най-добре е месестата ребрена част с малко мазнина. Агнешката мазнина има тенденция да се охлажда бързо и излишъкът от нея в това ястие е напълно излишен. Ако видите, че има твърде много мазнина, по-добре е да я нарежете на парчета. Мястоприберете го в хладилника и когато му дойде времето, запържете картофи върху него.

Онези, които не обичат особено този вид месо, което има специфичен вкус и аромат, нека използват телешко или телешко. Изберете говеждо месо с мастни слоеве. Например гърди.

Птици също работи. Когато го избирате, спрете на пилешки бутчета.

Приготвяне на месо

Как се готви турско месо? Има няколко отличителни черти. Турската кухня включва задължителното мариноване на месото. Говеждото месо се съхранява най-добре в кефир или кисело мляко. Използвайте само трапезен оцет или лимонов сок за мариноване на агнешко.

И в двата случая нарежете месото на дълги и тънки филийки. Ако имате ребра, нарежете ги напречно на парчета с дължина 4-5 см. След това потопете в маринатата за 10-12 часа. Не се изисква сол.

Когато парчетата месо отлежат, нито се измиват от марината, нито се отцеждат от маринатата, месото се задушава направо в него.

В какво да готвя?

Това ястие изисква специален тиган, в Турция се нарича "саж" и наподобява чугунена тенджера.

Ако нямате чугунен тиган, използвайте обикновен с дебело дъно и високи страни. Можете дори да използвате нисък стоманен тиган.

Съставки

За класическа турска рецепта за месо ще ви трябва:

• 500-600g приготвено агнешко или телешко;
• 200-300грлук;
• половин глава чесън;
• 1 люта чушка;
• растително масло;
• сол и черен пипер.

Готвене на ястие в тиган

Загрейте слой олио с дебелина около един пръст, докато се образуват мехурчета и бързо го напълнете с мариновано и нарязано месо. Разбъркайте със сгорещено олио, добавете ситно нарязаната люта чушка и покрийте. Веднага намалете котлона и оставете да къкри за около 30 минути. След това махнете капака, за да се изпари течността, и посолете и поставете черен пипер на месото. Разбърквайте от време на време, докато правите това.

Когато в тигана не остане влага, добавете едро нарязан лук. При непрекъснато бъркане запържете съдържанието и се уверете, че ъглите на луковата сламка не почерняват. Когато се приготви перфектно, лукът трябва да се карамелизира и да стане прозрачен.

Няма да е голямо отклонение от традицията, ако започнете да задушавате с лук и зеленчуци:

• белени пресни домати;
• зелена чушка;
• патладжан или млади тиквички.

Нарежете всички тези зеленчуци на малки кубчета преди задушаване и добавете малко сол към тях. Когато месото им стане по-меко под въздействието на солта и пусне сок, хвърлете го в тигана.

Какво да сервирате с турско месо на масата

Разбира се, първенството по гарнитури към месни ястия принадлежи на картофите: варени, печени, пюре и пържени.

Но нашата статия предлага да обърнете внимание на други опции за гарниране на месона турски:

• сварени кочани млада царевица,
• сварен нахут,
• задушен бял боб.

Между другото, тази рамка на ястието е традиционен спътник на всички месни ястия както в турските ресторанти, така и в уличните столови.

Не можете да смятате нашата тема за завършена, без да споменете, че можете да готвите месо на турски и на фурна. По отношение на вкуса той по никакъв начин не отстъпва на другите опции. Преминаваме към следващата рецепта.

Турско месо на фурна

Нека не се спираме на факта, че в средновековна Турция фурната е била нажежен камък. Загрейте фурната до 220-240 градуса, това ще бъде достатъчно.

Тази рецепта трябва да се приема сериозно: една грешна стъпка и рискувате да получите обикновено печено месо. Така че, не пропускайте подробностите.

Колкото и да е странно, първо изпращаме лука във фурната. Нарязваме го на едри кръгчета, потапяме в олио и печем до коричка. След това извадете от тигана.

Върху същия лист за печене, на който са се пекли филийките лук, намажете месото в маринатата и гответе във фурната за около 30-40 минути. Периодично отваряйте и заливайте със загрятата смес от мазнина и месен сок.

Извадете го от фурната, поръсете с печен лук и го наредете в кръгла глинена тава.

Гарнитурата е същата: картофи, боб. Но не бива да забравяме, че любимият деликатес на турците за закуска, обяд и вечеря са маринованите черни маслини. Вместо хлябмалки кръгли турски сладки от безквасно тесто - пита, или симит - франзела, поръсена със сусам. Този път няма да ви отегчаваме с приготвянето им. В съвременния мегаполис те се пекат във всяка уважаваща себе си шаурма. Допълнете ястието си с тях и се почувствайте като в Турция.

Afiyet olsun! Което означава "яжте за вашето здраве" на турски.