Китай на Лазерсън: рецепта с тайна

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Расолник е едно от най-вкусните ястия на руската кухня, което е наравно със зелева чорба, кнедли и пайове с месо. Спада към категорията на киселите супи, защото се готви с кисели краставички и саламура. Рецептата на ястието, на което е посветена нашата статия, съдържа тайни, които отбелязаха името му с фразата "от Lazerson".

Авторът на тази туршия е Иля Лазерсон, талантлив готвач от Санкт Петербург, президент на Гилдията на готвачите, автор на множество готварски книги, популярен телевизионен водещ, гост на телевизионни и радио предавания за рецепти за вкусни и здравословна храна. Води собствена програма „Принципите на Lazerson” в телевизионния канал „Food-TV”, в която споделя рецепти за „ергенска” кухня с гурмета, и страницата „Lazerson. Любим”.

Какви са основните принципи за приготвяне на туршия по рецептата на Иля Лазерсон?

Съставки

За да подготвите този авторще се изисква туршия:

• 2 парчета телешко на кост с общо тегло 300 g;
• 200 g пилешки вътрешности (сърце, вентрикули);
• 1 чаша перлен ечемик;
• 3-4 картофа;
• 2-3 мариновани (некисели) краставици;
• 2 глави лук;
• 2 моркова;
• 1 целина;
• 150-200ml саламура;
• малко олио;
• дафинов лист, сол, черен пипер на вкус.

Месните съставки се използват най-добре охладени - това е по-свеж и здравословен продукт.

Но можете да вземете и замразени. В този случай оставете месото да се размрази естествено, на стайна температура. Ако нямате допълнително време, използвайте микровълновата.

Броят на продуктите е предназначен за 6-8 порции. Време за готвене, като се вземе предвид кипенето на бульона - 1,5 часа.

Приготвяне на храна

Преди да приготвите бульона, изплакнете и накиснете ечемика в студена вода. Докато се готви, зърнените храни ще набъбнат.

Изплакнете добре парчетата телешко под течаща студена вода, за да отстраните малки фрагменти от костите.

Изплакнете пилешките карантии особено старателно, по-специално вентрикулите. Не е нужно да ги режете на парчета.

Готвене на бульон

За туршия Lazerson се приготвя по следния начин:

1. В тенджера от 2,5-3 литра потопете парчетата телешко върху костите, покрийте със студена вода и сложете на огън. Оставете да заври иотстранете пяната. Посолете, добавете черен пипер на зърна и бахар (2-3 всяка).
2. Гответе телешкото месо до омекване.
3. Добавете обелен лук, моркови и цяла целина. Варете до готовност на месото.

Можете да проверите дали телешкото месо е сготвено с нож или вилица. Приборите за хранене ще влязат в готовото месо лесно, без натиск.

Извадете сварените зеленчуци и месо от тигана, прецедете бульона. Лукът вече не е необходим, а морковите нарежете на кръгчета или кубчета. Извадете месото от костите.

Отделно сварете пилешките дреболии и перления ечемик в подсолена вода. Не е нужно твърде много, стига продуктите да са скрити. Отцедете водата след готвене, нарежете карантиите на малки парченца.

Загрейте растително масло в тенджера и задушете киселите краставици, настъргани на едро ренде или нарязани на тънки ивици, със саламура.

Запържете ситно нарязан лук в тиган и добавете към него сварени моркови. Запържете всичко, докато се карамелизира.

Готварски тайни

Основният принцип на туршията на Lazerson е да се готви кисело отделно. Ако готвите всичко заедно, тогава в кисела среда останалите съставки ще останат в твърда форма и няма да сварят правилно. Картофите ще имат твърда кора, а лукът и морковите ще бъдат леко "хрупкави".

Второ - използвайте няколко вида мазнини: растителни, масло и т.н. Тази смес ще добави вкус, равномерно разпредели и омекоти киселинността на ястието, ще ускориготвене.

Трето, въпреки че картофите се готвят по-бързо от другите, първо трябва да ги сложите в бульона, в противен случай няма да достигне добра варене на супата.

Нека започнем да готвим туршия от Lazerson

Всъщност този метод не е толкова сложен, колкото изглежда. Нека да преминем към рецептата стъпка по стъпка от Lazerson:

1. Оставете прецедения телешки бульон да заври и започнете да изсипвате един по един, като всеки път довеждате продуктите до кипене в следния ред: картофи, варен перлен ечемик, нарязани варени пилешки вътрешности, варени парчета телешко, задушени кисели краставички със саламура.
2. На този етап трябва да опитате супата. Ако не е достатъчно кисел, добавете лимонов сок. Подходящ е и оцет (трапезен или винен).
3. След това добавете пържени лук и моркови към съдържанието на тигана. Оставете да заври отново.
4. Нарежете ситно магданоза, разбъркайте в супата, покрийте и свалете от котлона.

След готвене туршията трябва да се влее поне 15 минути.

Сервиране на масата

Изсипете туршия гореща в дълбоки купи. Те от своя страна сервират на масата върху заместващи чинии, покрити със салфетки.

За туршия можете да предложите 10-15% масленост заквасена сметана, която леко ще "угаси" киселинността на туршия, мека горчица, ръжен или пшеничен хляб..

Направете рецепта за туршия на Lazerson за обяд или за гости. И вашите приятели ще бъдат щастливи. Бъди готовна факта, че всеки ще иска още. Приятен апетит!