Фергански пилаф: рецепта стъпка по стъпка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Невероятен фергански пилаф! Рецептата му е известна на всички жители на източните страни. Най-хубавото е, че представителите на силната половина на човечеството се справят с приготвянето на това ястие. Това е обилно, ароматно ястие, което няма да остави никого безразличен.

Състав

Класическата рецепта за това ястие включва само няколко съставки: агнешко, ориз, зеленчуци и подправки. За да получите истински фергански пилаф, трябва да използвате специализирани зърнени храни, сортът на този ориз се нарича девзира. Можете да използвате всякакви подправки, като се фокусирате върху вашите вкусови предпочитания, но жителите на източните страни обикновено използват берберис, смлян лют пипер, кимион, кориандър.

Сервирайте фергански пилаф с пресни зеленчуци, различни билки, семена от нар. За любителите на пикантното можете да сложите чесън и капсик на ръба на чинията.

Класически фергански пилаф: стъпка по стъпка рецепта

Традиционната рецепта за пилаф всъщност изобщо не е сложна. Основното нещо е правилно подбран ориз и подправки. Също така е по-добре да приготвите котел, благодарение на който фергански пилаф ще се окаже особено вкусен иароматно.

Съставки

• Агнешко месо - килограм.
• Ориз "Девзира" - килограм.
• Сол - ръководете се от вашия вкус, препоръчително е да използвате не голяма, а малка.
• Млян кориандър - супена лъжица без пързалка.
• Берберис - две супени лъжици.
• Zira - половин голяма лъжица.
• Големи моркови - 4 бр.
• Лук - 4 бр.
• Растително масло - 350 мл. В идеалния случай вместо масло използвайте мазнина от опашката. Ако можете да го получите, ще ви трябват около 400 грама.
• Млад чесън - три средни глави.
• Лепка люта чушка - 3 броя.
• Среден нар - 1 парче.
• Зелени - копър, магданоз, кориандър.

Готвене

Как да готвя фергански пилаф? Лесно! Следвайте инструкциите стъпка по стъпка - и ще получите невероятно ястие, на чийто вкус и аромат никой не може да устои.

1. Започнете с ориза. Зърната трябва да се държи във вода поне 3 часа преди готвене.

Ако успеете да вземете ориз Devzira, ще видите, че той всъщност далеч не е чист, така че трябва да го изплакнете обилно в няколко води. Изсипете ориза в тенджера, налейте вода, изплакнете ориза, като хванете всички изскачащи люспи. Повторете, докато водата, която излиза от съда, стане бистра. След това напълнете ориза с прясна, леко солена вода и оставете да се влива за 3-4 часа. През това време ще набъбне малко и в пилафще достигне завършеното състояние много по-бързо.

2. Готвенето на фергански пилаф започва не само с приготвянето на зърнени храни, но и с избора на агнешко. Месото трябва да е прясно, не замразено, без жилки.

Нарежете измитото месо на средни кубчета. Докато обработвате агнешкото, сложете нарязаната мазнина от опашката в казан. Запържете го, докато се разтопи цялата мазнина, след това извадете пържолите от казана и спуснете не много едро нарязания лук в мазнината.

Когато лукът придобие красив златист цвят, извадете го в чиния и сложете на негово място приготвените парчета агнешко. Запържете месото от двете страни, добавете към него нарязани на ситно моркови и вече запържен лук. Запържете месото със зеленчуци или - както го наричат узбеките - зирвак, за около 10 минути.

3. Месото е почти готово, време е да започнете подправки, благодарение на които фергански пилаф придобива любимия си от мнозина вкус.

И така, в казан със зирвак изсипете кимион, кориандър и берберис, разтрити с длани, след което сложете ситно нарязан лют пипер (ако не обичате прекалено пикантни ястия, можете да го замените с обикновен черен пипер). Разбъркайте всичко старателно и оставете да къкри още 5 минути.

4. Когато морковите са готови, изсипете преварена вода в казана, така че само няколко сантиметра да покрие зеленчуците. Не повече, в противен случай узбекският пилаф "Фергана" няма да излезе по начина, по който трябва да бъде, а твърде лепкав, като каша. Хвърлете три-четири скилидки чесън към месото и сложете сол. Оставете да къкри всичко под затворен капак за около час.

5. И така, време е за зърнени храни. Изплакнете отново ориза, оставете водата да се отцеди. Изсипете зърнените култури към зирвака, просто не бъркайте, а само леко подравнете. Напълнете всичко с преварена вода, тя трябва да покрива продуктите само с един пръст. Оставете да къкри пилаф на силен огън за около 7-10 минути.

6. Можете да проверите готовността на ястието, като направите вдлъбнатина в ориза: ако течността е изчезнала, ястието е готово. Покрийте казана с капак и оставете ястието да се запари за 30 минути. След като изтече времето, разбъркайте всичко старателно.

Украса

Нека започнем да украсяваме готовия пилаф. За да започнете, поставете истинската храна на слайд в чиния. Обелете нара, отстранете зърната от плодовете, поръсете с тях пилаф. Можете също да използвате нарязани зелени или просто стръкове копър и магданоз. Пилафът е самостоятелно ястие, което не изисква допълнителна гарнитура. Единственото, което можете да добавите към него, са пресни зеленчуци.

Фергански пилаф: рецепта стъпка по стъпка в бавна готварска печка

Тази рецепта за узбекски пилаф е идеална за тези, които нямат котел или имат ограничено време. Продуктите, които ще са необходими за приготвянето му, са практически същите като предишната рецепта, с изключение на това, че пропорциите са малко по-различни, тъй като купата на мултикукъра не е толкова просторна.

Продукти

• 100 грама мазнина от опашката или 100 ml растително масло.
• Килограм агнешко.
• Две няколко чаши ориз.
• Два големи глави лук.
• Двемалки моркови.
• Няколко скилидки чесън.
• Една люта чушка.
• Захар - супена лъжица без пързалка.
• Сол, кимион, черен пипер, кардамон, берберис - чаена лъжичка всеки.

Как да готвя

Готвенето на фергански пилаф в бавна готварска печка е толкова лесно, колкото и черупването на круши. Следвайте инструкциите - и ще успеете.

1. И в тази рецепта, преди да започнете да готвите, пригответе ориза. Изплакнете го, отстранете замърсяванията, оставете да се вари във вода за около 3 часа.
2. Обелете морковите и ги нарежете на средно големи ивици, нарежете лука на тънки четвъртинки на кръгчета. Просто измийте чесъна и отстранете горния слой от обвивката, не е необходимо да го разделяте на скилидки.
3. Измийте агнешкото, подсушете и нарежете на малки парченца.
4. Започнете да готвите зирвак. За да направите това, задайте режима „Пържене“на мултикукъра, сложете нарязан бекон в купата. Оставете да къкри, докато се разтопи цялата мазнина, след което пръжките могат да се извадят от купата.
5. Изсипете захарта в мазнината и разбъркайте. Изчакайте, докато пясъкът се разтвори напълно, след което сложете готовото агнешко в купата. Запържете го от двете страни и след образуването на апетитна коричка извадете месото от купата в отделен съд.



6. В мазнината, където се е пържило агнешкото, сложете нарязания лук. Веднага след като зеленчукът придобие приятен златист цвят, върнете месото на мястото му. Запържете зирвака за 5 минути, не забравяйте да го разбърквате от време на време с дървена шпатула.
7. Разпределете равномерно нарязаните моркови върху месото, посолете и поставете черен пипер върху съставките. Гответе всичките 15 минути.
8. След изтичане на времето разбъркайте всичко, налейте преварена вода, така че да покрие съставките за няколко сантиметра. В същото време трябва да се добавят чесън и капсик, това ще даде на ястието острота и пикантен вкус. С чесъна има интересен момент: не е необходимо той да се бели напълно и да се разделя на скилидки, той се добавя към ястието с цели глави. Той ще добави аромат към пилафа, без да променя вкуса му. След това добавете всички подправки: кимион, берберис, кардамон, можете да поставите грах от бахар. Смесете всичко, настройте режима "Гасене" на бавната печка за 15 минути.
9. Отцедете останалата вода от сварения ориз и го изплакнете отново. Изсипете зърнените храни в разбъркания зирвак, изравнете, добавете малко преварена вода, буквално 100 мл, и гответе 20 минути с включен режим „Каша“или „Пилаф“.
10. Веднага щом прозвучи сигналът за готвене, разбъркайте пилафа и го оставете да къкри със затворен капак за 15-20 минути. Сервирайте ястието си в чинии, гарнирайте със семена от нар и билки.

Сега можете да се насладите на храната си. Приятен апетит!