Ташкентски пилаф: състав, съставки, стъпка по стъпка рецепта със снимки, нюанси и тайни на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ташкентският пилаф е деликатес, преди този пилаф се приготвяше само по празници, а сега е много популярно ястие, сервирано в ресторанти и чайни, специализирани в ориенталска кухня. Вкусно, богато - невъзможно е да се устои!

Искаме да ви предложим да научите как да готвите ташкентски сватбен пилаф от наличните продукти. Да започваме.

Ташкент плов: съставки

Готвенето на пилаф ще отнеме много време, но прекараните часове ще се изплатят стократно с невероятен вкус и ненадминат аромат. Какви продукти ще ни трябват, за да приготвим тази най-вкусна рецепта за ташкентски пилаф:

• 1-1, 2 кг агнешко;
• 300g мазнини от опашката;
• 1 кг лазерен ориз;
• 1 кг моркови;
• 100 г стафиди;
• 1 чаша нахут;
• 1 люта чушка;
• 3 крушки;
• 2-3 глави чесън;
• щипка захар, сол.

Освен че е известна със своето богатство, ориенталската кухня е известна с разнообразието си от подправки, т.е.традиционен празничен ташкентски пилаф имаме нужда от следните подправки:

• 1,5 чаена лъжичка jeera;
• 1 чаена лъжичка червен пипер;
• 1 чаена лъжичка берберис;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 1/5 чаена лъжичка куркума.

Нека се запознаем с нашата стъпка по стъпка рецепта за ташкентски пилаф със снимка.

Готвене на пилаф: нахут и ориз, стафиди

Нека започнем нашата рецепта за ташкентски пилаф със снимка от приготвянето на ориз, нахут и стафиди. За целта накиснете нахута предварително в студена вода и оставете за 24 часа. Отцедете и изплакнете добре граха преди готвене.

Оризът трябва да се измие добре преди готвене, като се отцеждат 7-8 вода. Изплакнете ориза, докато водата стане бистра. След това кипнете вода и охладете до 37-40 градуса. Изсипете го върху ориза, поръсете обилно със сол и оставете за 20-25 минути. Оризът трябва да бъде напълно покрит, в противен случай ще бъде крехък.

Обелете стафидите и напълнете с гореща вода.

Зирвак и приготвяне на зеленчуци

Zirvak е вид сос за ташкентски пилаф. С него ще започнем основния процес на готвене. Първо обработете месото, пригответе лука, морковите.

Изплакнете обилно месото под течаща вода и нарежете на 8-10 парчета. Отрязва се 1/3 от парчето мазнина от опашката и се нарязва на малки кубчета, не повече от 1 см. Морковите за ташкентския пилаф се нарязват на тънки ивици с дължина 5-6 см и ширина около 2 мм. Също така обелете лука и го нарежете на тънки, почти прозрачни полукръгчета.

Дайzirvak има неописуем аромат и чесънът ще добави пикантност, но няма да го нарязваме, както за други ястия. За цяла глава отрежете корена и отстранете горните слоеве на обвивката. Такъв чесън в процеса на готвене ще изпълни ястието с аромат за дълго време, изоставяйки всичките му сокове.

Сложете котела или дълбокия тиган на огъня. Изсипете малко растително масло в него и запалете, докато се появи характерна мъгла. Спуснете ситно нарязаната мазнина от опашката и едно голямо парче. Мазнината не е необходимо да се разбърква, тя сама ще се изпари до златисто кафяво. Обърнете само голямото парче, така че да се изпържи от всички страни.

Когато цялата мазнина се изпари, отстранете голямо парче с решетъчна лъжица. Не го изхвърляйте, пак ще ви бъде полезен.

Месо, зеленчуци, подправки

Поставете месото в разтопената мазнина и го запържете, докато се изпари напълно на парчета течност и се появи характерна златиста коричка. Когато месото достигне желаната степен на изпичане, сложете лука върху него и като намалите малко котлона, запържете лука до златисто кафяво. Изравнете месото на дъното на казана и го напълнете с моркови.

Следващата стъпка в приготвянето на ташкентския пилаф се нарича "Първа вода", налейте 1,25 литра предварително преварена вода върху морковите. Натиснете моркова надолу с решетъчна лъжица, докато бъде напълно потопен.

Изпратете чесън, шушулка люта чушка в казана, добавете всички подправки, представени в списъка по-горе (зира трябва първо да се разтрие в пръстите си).

Нахут и ориз

Следващо облечетенахут от моркови и го загладете по цялата повърхност. Покрийте казана с капак и оставете да къкри нахута и останалите съставки за 40-60 минути на слаб огън. През това време грахът ще се изпари, ще се накисне в сока от зеленчуци и месо. Люти чушки и чесън също ще се откажат от всичките си ароматни сокове, така че по средата на процеса трябва да извадите тези съставки от казана. Оставете ги настрана, като върнете парче голяма мазнина от опашката в казана.

Задушете нахут, месо и зеленчуци, докато по-голямата част от водата се изпари.

Оризът също се добавя към ташкентския пилаф, така че до края на часа за задушаване отцедете водата от него. Изравнете зирвака където е необходимо и внимателно разпределете зърна върху него. Оризът не трябва да се смесва с нахут и сос, а трябва да покрива всички съставки.

Втори воден етап

Това е решаващ етап, включва готвене на ориз. Сварете вода предварително. Въоръжени с решетъчна лъжица, през нея налейте вода в казана, така че струята да не удря ориза и да не оставя вдлъбнатини върху слоя зърнени култури. Налейте достатъчно вода, така че да достигне едва до горните зърна. Оризът трябва да бъде осолен и изравнен отново.

Мощни потоци пара трябва да накисват и обработват зърнените култури, трябва да вземете толкова вода, колкото е необходимо, за да достигне желаното състояние. За да направите това, увеличете огъня до максимум, така че и зирвакът, и водата да кипнат равномерно. Водата трябва да се изпари до зирвака. За да проверите това, вземете дървена китайска пръчка и пробийте с нея целия пилаф. Като го стърчиш, ще видиш къде е мазният зирвак и къде е водата.

Оризът понякога може да се обърне,размяна на слоеве или преместване от страните на котела към центъра. Но внимавайте в никакъв случай да не хванете зирвак или нахут.

"Затварящ" пилаф

Ще отнеме около 30 минути, за да се изпари втората вода в пилафа. Следва фазата на завършване. Как да разберете кога е време да затворите съда? Опитайте ориза, той трябва да е почти готов, сух и гладък отвътре. Ако оризът хруска по зъбите, значи има нужда от повече вода. Долейте по същия начин, както сте наливали втората вода, внимателно, без да нарушавате ориза.

Разпръснете чесън върху сварения ориз. С решетъчна лъжица внимателно съберете зърнените култури до центъра с полукълбо и потопете главата нагоре. С пръчка направете няколко дълбоки дупки в казана през нахута и зирвака.

Ако изглежда, че ориза все още няма вода, добавете една чаена лъжичка вода в центъра на полукълбото. Изравнете ориза върху отвора. Отново натрийте малко зира и поръсете зърната. Разстелете стафидите на равен слой.

Затворете казана и гответе на слаб огън. Оставете пилафа така за половин час и не отваряйте капака, за да не загубите ценната пара от зирвака и нахута. По това време можете да нарежете традиционната салата за пилаф - ачичук.

След половин час вашият пилаф ще бъде готов, най-накрая можете да го смесите. Внимателно и внимателно, от стените към центъра, смесете съставките заедно. Вземете месо, моркови от дъното.

Месо и парче мазнина трябва да се извадят от казана и да се нарязват на малки парченца и отново внимателно да се разбърква.

Вашият пилаф е готов. Сега тизнаете как да готвите ташкентски пилаф, остава само да го сервирате. Оставете да се запари за няколко минути и подредете в чинии.

Надяваме се, че сте харесали нашия ташкентски плов. Рецепта със снимка и подробно описание трябва да ви помогне. Гответе с удоволствие, докато откривате нови кухни и рецепти.