2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Готвенето на пилаф в казан е специален ритуал. Само на пръв поглед изглежда, че няма нищо сложно в пърженето на месо и задушаването на ориз. Истинските ценители знаят много тайни, без които истински узбекски пилаф няма да работи. Ако искате да овладеете тънкостите на готвенето на това популярно ястие от Централна Азия, тази статия е за вас.
Готвене на узбекски пилаф в котел
Всички знаят, че на изток агнешкото традиционно се използва във всички кулинарни ястия. Пловдив не е изключение. Ето списъка с необходимите съставки:
- агнешко - месо и гръб с ребра. С общо тегло около 1,5 кг (ако все още няма агнешко, вземете телешко);
- мазнина от опашката (в краен случай - растително масло) - 350 грама;
- среднозърнест ориз (ако го намерите, използвайте специалния ориз "dev-zera") - 1 кг;
- червени узрели моркови - около 1 кг;
- лук - няколко средни глави;
- няколкоглави (2-3) чесън;
- капсикум (червен или зелен) пипер - 2-3 броя;
- зира и сол.
Технология за готвене
Как започва приготвянето на пилаф в казан? Разбира се, с нарязване на месо. И така, инструкции стъпка по стъпка.
1. Нарежете агнешкото на парчета с големина 1,5 см. Оставете костите настрана, разбийте малко ребрата, посолете и оставете настрана да се маринова. Агнешкото за пилаф трябва да е младо, с малко мазнина.
2. Морковите са един от основните компоненти на този пилаф. Трябва да го отрежете правилно. Тя е за нарязване, не използвайте ренде и шредери. Морковите трябва да се нарязват ръчно на тънки ивици. За пилаф изберете узрели, а не ранни кореноплодни култури.
3. Сортирайте и изплакнете добре ориза. Водата трябва да е бистра и чиста. След това го накиснете в топла вода. Сега загрейте тенджерата. Задайте огъня на максимум. В горещ съд поставете свинската мас, нарязана на парчета. Отцедете мазнината от него. Отстранете корите. Свинската мас може да се замени с добро масло. Трябва да се запали, докато се появи слаба синкава мъгла.
4. Сега потопете ребрата в олиото. Изпържете бързо. Обърнете няколко пъти. Веднага след като месото придобие златист цвят, го изваждаме от казана. Отново загряваме олиото и спускаме в него лука, нарязан на половин пръстени. Запържете го до златисто кафяво. Водата, съдържаща се в лука, бързо ще се изпари. След това спуснете месото в казана, като периодично го разбърквате с лука.
5. Изсипете морковитеравномерен слой. Смесете всичко след няколко минути. Пържете за 15 минути и до края на пърженето намалете котлона до среден. Изсипете малко от зирата. Веднага щом морковите омекнат и се появи апетитен аромат, налейте гореща вода. Трябва да покрива всички съставки с 1,5 см.
6. Продължаваме да готвим пилаф в казан. Поставяме чесъна, предварително обелен. Сложете лютите чушки цели, без разрези. Поставете тези два компонента така или иначе, можете да ги изхвърлите накрая.
7. Слагаме в казана запържените в началото ребърца. След като всичко заври, намалете котлона до минимум. Оставете котела отворен за 40 минути. Водата постепенно ще изкипи и бульонът ще стане бистър. Сега увеличаваме огъня до максимум, слагаме солта. Опитайте - бульонът трябва да е малко солен.
8. Готвенето на пилаф в котел идва до най-важния момент - полагането на ориз. Трябва да се отцеди и да се изсипе в месото. Изгладете. Залива се с 1 литър вряла вода. Огънят е максимумът. Всичко трябва да заври бързо, олиото ще изплува отгоре. Не пречим на ориза. Изчакайте водата да изври наполовина, изключете котлона. Задръжте още малко, след това задайте минималното ниво на топлина, затворете казана с капак и гответе пилафа до готовност.
9. Изключете котлона, поръсете ястието с останалия кимион и го оставете да се запари за още 20 минути. Отворете капака, разхлабете ориза, отстранете капсика и чесъна. Смесете всичко. Поставете пилафа на купчина върху голяма кръгла чиния, сложете чесъна отгоре. Вкусен пилаф в котел е готов!
Препоръчано:
Как да приготвя ронлив пилаф? Стъпка по стъпка рецепта за готвене със снимка
Всеки любител на готвенето предпочита да използва своя собствена рецепта за пилаф. В същото време има универсални правила, които ви позволяват да накарате ястието да отговаря на общоприетите канони. На първо място, говорим за прилагането на разтвори, които допринасят за ронливостта на ориза. Бих искал да разкажа за правилното приготвяне на пилаф в нашия материал
Натрошен свински пилаф: стъпка по стъпка рецепта с описание и снимка, функции за готвене
Ориенталската кухня винаги е привличала със своето разнообразие и вкусове. Барбекю, шурпа, шаурма и, разбира се, любимият на всички плов. Много е трудно да си представим възрастен, който никога през живота си не е опитвал това вкусно ястие. Тайните на приготвянето на ронлив свински пилаф и не само са били известни в древни времена. Каним ви да се научите как да готвите вкусно и засищащо ястие с нас. След като прочетете статията, ще научите как да готвите ронлив свински пилаф
Как да приготвим месо с картофи в котел: стъпка по стъпка рецепта
Месо и картофи в казан могат да се приготвят както в апартамента на печка или във фурната, така и на открито - на огън или барбекю. Най-популярното ястие в Русия са, разбира се, картофите със свинско месо. Въпреки че някой ще предпочете говеждо или агнешко
Пилаф с пиле в тиган. Стъпка по стъпка рецепта и тайни за готвене
Мислите ли, че добър пилаф може да се опита само в Узбекистан или в ориенталски ресторант? Без значение как! Повярвайте ми, дори у дома ще приготвите пилаф сами не по-лошо от традиционния! И да приготвите прекрасен пилаф с пиле в тиган, стъпка по стъпка рецепта от статията ще ви помогне
Ташкентски пилаф: състав, съставки, стъпка по стъпка рецепта със снимки, нюанси и тайни на готвене
Ташкентският пилаф е деликатес, преди този пилаф се приготвяше само по празници, а сега е много популярно ястие, сервирано в ресторанти и чайни, специализирани в ориенталска кухня. Вкусно, богато - невъзможно е да се устои
